Владелец «лучшего в мире» магазина бань ми в Хойане раскрыл секрет привлечения клиентов

Древний город Хойан привлекает туристов не только своими столетними желтыми домами, на которых видны следы времени, красочными фонарями или поэтичной, мирной рекой Хоай, но и своей вкусной и привлекательной уличной едой. Такие деревенские блюда, как цао лау, курица с рисом, жареные мидии, сладкий кукурузный суп, лапша Куанг, рисовая бумага... стали «обязательными к дегустации фирменными блюдами» для туристов. В котором хлеб незаменим.

Уличная еда в Хойане привлекает туристов (Фото: Thach Thao)

Когда речь заходит о хлебе из Хойана, не будет преувеличением сказать, что первое, что приходит на ум туристам, — это хлеб Фыонг — бренд, который получил высокую оценку СМИ и кулинарных экспертов по всему миру. Покойный шеф-повар мирового класса Энтони Бурден, который однажды ел бунча с президентом Обамой в Ханое, назвал баньми от Фыонг «лучшим баньми в мире». Всего за 2 минуты появления на шоу No Reservations хлеб Фуонга стал известен всему миру, вызвав «ажиотаж» в туристическом сообществе.

Спустя много лет хлеб Фыонг по-прежнему сохраняет свою привлекательность.

Пекарня госпожи Труонг Тхи Фыонг, расположенная на улице Фан Чу Тринь, редко бывает без посетителей. В часы пик в обеденное время с 11:30 до 13:30 клиенты часто выстраиваются в очередь перед дверью, ожидая по 20–30 минут, а все столики внутри заняты. Даже по выходным, до 9–10 вечера, покупатели по-прежнему собираются большими толпами, ожидая возможности купить хлеб.

Местные жители и туристы выстраиваются в очередь, чтобы купить хлеб Фыонг в 10 утра (Фото: Тхач Тхао)

Г-жа Фуонг призналась, что занимается продажей хлеба с 20 лет. «Когда я была маленькой, моя семья жила бедно, поэтому сэндвич на завтрак был моей мечтой. Это также причина, по которой я до сих пор привязана к хлебу», — сказала г-жа Фуонг.

Эта женщина рассказала, что научилась готовить у своей матери и бабушки с дедушкой. Мать г-жи Фыонг родом с Севера, поэтому ее блюда готовятся очень тщательно и тщательно, сочетая в себе два региона.

В ресторане Banh mi Phuong представлено разнообразное меню с десятками различных начинок, таких как чар сиу, паштет, сыр, бекон, мясной рулет, колбаса,... и множество видов овощей, таких как огурцы, соленые огурцы, базилик, кориандр, лук,... Откусывая хлеб, посетители могут почувствовать хрустящую корочку, начинку, наполненную насыщенным традиционным соусом, в гармонии с кисло-сладким вкусом овощей, ароматом кориандра и лука. Мясо здесь сочное, корочка хрустящая, а паштет ароматный.

Госпожа Фуонг — дружелюбная владелица представляет семейную пекарню (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фуонг отметила, что начинки и гарниры готовятся каждый день свежими, а не замораживаются. С 4 утра она и ее сотрудники получают свежее мясо с бойни, тщательно моют и чистят его, а затем обрабатывают. Специи, используемые для маринования мяса, довольно знакомы, такие как лимонная трава и галангал. Никаких специй или пищевых красителей не используется.

Хлеб также заказывают в заведении, с которым мы знакомы уже много лет. Хлеб выпекается из цельнозерновой муки, смешанной с «настоящими» дрожжами из Франции. Этот ингредиент обычно в 2–3 раза дороже обычной муки, но корочка получается не рассыпчатой, более ароматной, тягучей и сладкой.

Буханка хлеба с начинкой и овощами (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фуонг также является человеком, который готов меняться и добавлять новые вкусы в меню. Многие западные клиенты, которые приходят в ресторан, не привыкли наслаждаться паштетом, поэтому она придумывает способ использовать сыр по своему вкусу, сочетая его с жареной курицей и маслом. «Однако хлеб Phuong всегда ставит на первое место традиционные элементы Хойана, Вьетнам», — сказала она.

До сих пор хлеб Phuong сохраняет приемлемую цену — от 35 000 донгов за буханку.

Иностранные туристы наслаждаются знаменитым хлебом Хойана (Фото: Thach Thao)

Этот восхитительный хлеб даже «доставляют по воздуху» в Ханой, чтобы подать его посетителям. Г-жа Фуонг рассказала, что каждую неделю она обычно изготавливает около 100–200 изделий для отправки в Ханой. Из-за высокой стоимости упаковки и авиаперевозок разница в цене между тортами составляет около 20 000–30 000 донгов по сравнению с Хойаном.

По словам г-жи Фуонг, многие хотят заказать хлеб из ее магазина для доставки в такие провинции, как Ханой, Хатинь, Нгеан, но ей приходится отказывать, поскольку она не может обеспечить необходимое количество товара и опасается, что процесс доставки повлияет на качество. Г-жа Фуонг также сказала: Упаковка хлеба для транспортировки на большие расстояния требует гораздо больше усилий и времени, чем прямая продажа. Ресторан должен тщательно упаковать каждую порцию хлеба, соуса и овощей в коробку из пенопласта.

В 2019 году хлеб Фыонг вызвал ажиотаж, когда «пересек границу» и появился в Корее. Ресторан оформлен в стиле Хойана и находится в самом сердце Кореи. Перед официальным открытием г-жа Фуонг отправилась в Корею примерно на 10 дней, чтобы обучить корейских поваров стандартным рецептам тортов. Здесь каждый торт стоит около 150 000–170 000 донгов.

В Хойане, помимо хлеба Фыонг, не менее популярен хлеб Мадам Кхань. Это также сэндвич-магазин, который заставляет многих посетителей кивать головами в знак одобрения и ласково называть владелицу «Бань Ми Квин — королева сэндвичей». По сравнению с хлебом Phuong, хлеб Madam Khanh имеет более вьетнамский вкус и содержит меньше начинок. Помимо паштета, char siu, жареного мяса, жареного мяса, в последнее время также есть курица. Кроме того, здесь есть соленья, соусы, приготовленные по рецепту миссис Лок (владелицы), и травы Tra Que.