Обработка торта Soc Trang Pia -

Пиа-кекс — самое известное фирменное блюдо в Шок-Транге, любимое потребителями по всей стране. С типичным вкусом южного дуриана в сочетании с солеными яйцами и зеленой фасолью, Пиа-кекс пленил многих людей, которые попробовали его хотя бы раз.

По словам многих старожилов деревни по производству пирожных «Пиа» в Вунгтхоме (район Ми Ту, провинция Шокчанг), это блюдо появилось еще в XVII веке, когда оно было тайной едой, помогавшей людям пережить голодные дни. Позже, когда жизнь стала более стабильной, пирог стали перерабатывать по особому рецепту, чтобы он соответствовал вкусам вьетнамцев.

Изготовление торта «Пиа» должно пройти множество этапов, требующих от мастера особой техники и скрупулезности. Корочка торта состоит из множества слоев, наложенных друг на друга, что и создает особенность и неповторимую привлекательность торта «Пиа». Начинка для торта — пюре из зеленой фасоли (таро), смешанное с рисом дуриан. В середине пирога находится соленый яичный желток.
В период, когда оборудование для производства продуктов питания во Вьетнаме было еще примитивным, оно могло только сделать корж, затем рабочий должен был разделить и раскатать его, после того как начинка была смешана машиной, рабочий должен был наполнить середину соленым яичным желтком, затем взять раскатанный корж и обернуть им начинку.

В настоящее время, после многих усилий по изучению и исследованию иностранных технологий, а также во избежание трудностей, с которыми сталкиваются многие владельцы производственных предприятий, торты «Пиа» производятся брендами на более передовых и современных производственных линиях. Замешивание теста, раскатывание корочки, смешивание начинки и последующее помещение начинки в корочку для создания готового торта — все это может выполняться машинами. Множество предприятий, оснащенных современным оборудованием и профессиональными производственными линиями, способствуют повышению производительности до десятков тонн тортов в день.

Однако чем более продвинутой и усовершенствованной становится технология, тем больше усилий потребуется приложить для сохранения традиционного вкуса пирога, чтобы каждый, кто его любит, мог почувствовать уникальный вкус Сок Чанга. Необходимо тщательно выполнять каждый шаг, нельзя забывать о качестве только из-за высокой производительности.

Например, корж для торта «Пиа» готовится из муки общего назначения, воды, растительного масла и сахара. Поместите все эти ингредиенты в машину, тщательно перемешайте. Если тесто сухое, добавьте еще растительного масла и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет густым и эластичным. Выложите тесто на противень, накройте тонкой тканью и дайте ему постоять около 30 минут, прежде чем заняться начинкой.

Или этап выпечки: после придания формы пирог отправляется в духовку и выпекается при температуре около 200 градусов по Цельсию в течение примерно 15 минут. Затем достаньте пироги из духовки, смажьте поверхность пирога слоем яичного желтка и продолжайте выпекать еще 5–7 минут при температуре 170–180 градусов по Цельсию.

Помимо традиционного вкуса, существует множество видов тортов с привлекательными вкусами, такими как начинка из тыквы, черного кунжута, листьев пандана или колбасы, что позволяет охватить больше клиентов, особенно тех, кто редко любит фирменные блюда Юга.

Фотоколлекция: Динь Конг Там (SOC TRANG)
Выставочные работы LHANT Mekong Delta 2023

Статья: Дао Ань

Дизайн: Кхань Линь

Ссылка на источник