Занимаясь деликатесами из рыбы My Thuy sea, после многих лет работы г-н Тран Ван Но, родившийся в 1970 году в деревне 8 города Дьенсань района Хайлан, исследовал и успешно произвел рыбный соус My An sea, качество которого сертифицировано 4-звездочным провинциальным сертификатом OCOP. Продукция широко распространяется акционерным обществом по производству и торговле My An General на рынках внутри провинции и за ее пределами. Г-н Ноу работает в сфере строительства и горного машиностроения, но он очень увлечен своим делом и хорошо разбирается в процессе производства традиционных продуктов своего родного города.
Представитель акционерной компании My An General Production and Trading (первый справа) получил сертификат на рыбный соус My An как на продукт категории 4 звезды OCOP провинции Куангчи в 2022 году - Фото: DC
Страстно относится к местной кухне
Хотя его профессиональная деятельность не имеет абсолютно никакого отношения к общему коммерческому производству или переработке, г-н Но по-прежнему питает особую любовь к традиционным ремесленным деревням и продуктам своего родного города.
Он провел много лет, изучая и исследуя процесс производства вина Ким Лун и других деликатесов сельской местности Хай Лан. В настоящее время он занимает должность директора по эксплуатации рудников акционерной компании VICO Quang Tri Investment and Minerals, а также является юридическим экспертом порта Ми Туи в акционерной компании My Thuy Port International.
С 2016 года г-н Но лелеял мечту о создании специализированного, замкнутого процесса производства морского рыбного соуса My Thuy и задавался вопросом, как преодолеть ограничения традиционного производства рыбного соуса в этой местности. С этого момента он вложил еще больше усилий и времени в этот проект.
«Сначала, услышав о моей идее, многие посчитали ее неосуществимой, поскольку в деревне на пляже Май Туй, где производят рыбный соус, его уже несколько поколений производят вручную по традиционным рецептам. С другой стороны, я не родом из Май Туи, поэтому открытие здесь закрытого завода по производству рыбного соуса будет считаться «демонстрацией моих навыков». «Однако я все еще был полон решимости осуществить свой план», — сказал г-н Но.
Продукция My An fish sauce проходит проверку качества, извлекается и разливается по бутылкам через закрытую систему трубопроводов - Фото: DC
Также в 2016 году г-н Но провел много времени, посещая научно-исследовательские и технические центры, а также традиционные ремесленные деревни во многих провинциях и городах по всей стране, таких как Хатинь, Нгеан..., чтобы узнать о процессе производства чистого рыбного соуса местными жителями. Он поделился: «Благодаря исследованиям я обнаружил, что традиционный процесс производства рыбного соуса у жителей прибрежной зоны Ми Туй во многом зависит от погоды, что приводит к тому, что процесс ферментации для получения рыбного соуса не гарантируется.
Ферментация традиционными методами в цементных банках и емкостях может содержать мало ингредиентов, а с другой стороны, она может легко загрязнять окружающую среду и негигиенична. В 2017 году, после изучения нового производственного процесса с использованием современных технологий для преодоления вышеуказанных ограничений, я решил открыть завод по производству рыбного соуса прямо в деревне Ми Туи, коммуна Хайан, район Хайлан, с общими первоначальными инвестициями в размере более 200 миллионов донгов на 3 ферментационных чана и 5,1 тонны скумбрии, закупленной с кораблей в порту Куавьет.
Г-н Но рассказал, что производственная технология предприятия, которую он исследовал сам, использует систему контроля температуры, позволяющую поддерживать температуру в бродильных чанах на уровне 45–50 градусов по Цельсию, а также систему солнечной энергии для нагрева процесса ферментации в соответствии со стандартами. Когда рыбный соус созреет, техническая группа проверит его качество, извлечет его и разольет по бутылкам через закрытую трубопроводную систему.
Что касается ферментации, г-н Но инвестировал в бродильные чаны, изготовленные из композитных материалов и нержавеющей стали, каждый из которых вмещает около 2 тонн сырья. Каждый рыболовный сезон компания закупает около 100 тонн скумбрии на пляже Куавьет. Благодаря полностью закрытому процессу производства, гарантирующему экологическую гигиену, время получения вкусного рыбного соуса с желаемым вкусом и цветом составляет около 10 месяцев — 1 года.
В процессе производства г-н Но нанял много местных рабочих, имевших опыт изготовления традиционного рыбного соуса, и не скрывал свою технологию, а всегда делился и объяснял ее отличия и эффективность, чтобы как можно больше людей знали и применяли ее.
В 2018 году на производственном предприятии г-на Но была выпущена первая партия в объеме 3500 литров чистого рыбного соуса. «Когда я впервые увидел золотистые капли рыбного соуса, полученные с помощью моей технологии, я был счастлив, потому что мои усилия и усилия моих коллег изначально увенчались успехом. «Мой рыбный соус Ан — это продукт, который мы ценим на нашей родине, и который мы привезем в каждый регион», — эмоционально сказал он.
Когда продукт был изготовлен, уверенный в качестве рыбного соуса и его безопасности для здоровья потребителей, г-н Но дал его попробовать многим людям в Май Туй. Самое интересное, что большинство жителей побережья, особенно те, кто давно работает в этой профессии, высоко оценивают качество и цвет новых продуктов, произведенных по закрытой чистой технологии.
Усилия по утверждению бренда
После успеха первого производства в 2019 году г-н Но инвестировал в расширение завода, купил еще 7 композитных резервуаров, доведя общее количество резервуаров до 10, инвестировал в дополнительные объекты и постепенно завершил производственную линию более профессиональным образом. В то же время мы продолжаем прилагать усилия для корректировки солености рыбного соуса и его дизайна с учетом вкусов большинства потребителей. После этого стабилизировать качество продукции, чтобы постепенно охватить большее количество людей и вывести на рынок фирменные блюда родного города My Thuy.
В бродильном чане производственно-торгового акционерного общества My An General для нагрева процесса ферментации используется система солнечной энергии. Фото: DC
9 сентября 2021 года было официально создано акционерное общество «Производственно-торговая компания «Май Ан Дженерал». Имя «Мой Ан», по словам господина Но, имеет много значений. Это две аббревиатуры, взятые из названия места, где производится рыбный соус компании: деревня Ми Туй, коммуна Хайань. Кроме того, это имя имеет и дополнительные значения: «my» — красивый, «an» — безопасность пищевых продуктов.
Что касается рабочей силы компании, г-н Но выбирает по-настоящему преданных и трудолюбивых сотрудников, которые верят в то, что новый продукт будет сопровождать его в долгосрочной перспективе. На протяжении многих лет коллектив производственно-торгового акционерного общества «Май Ан Дженерал» активно вел маркетинговую и внедренческую работу, не гнушаясь выезжать в отдаленные села и деревни провинции, чтобы довести продукцию до потребителей.
Благодаря усилиям по развитию на рынке бренда рыбного соуса My Thuy, компания в настоящее время продает 7 000–10 000 бутылок различных видов рыбного соуса ежемесячно.
В 2022 году рыбный соус My An был признан 4-звездочным продуктом OCOP провинции Куангчи. Благодаря постоянному обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов, отказу от использования токсичных добавок и красителей... продукт имеет мерцающий соломенно-желтый цвет, особый аромат и его невозможно спутать с другими видами рыбного соуса.
Несмотря на то, что производство только что стабилизировалось, рыбный соус My An с его соленым и приятным вкусом полюбился многим потребителям как в провинции, так и за ее пределами. Теперь пользователи могут выбирать из двух видов чистого и предварительно смешанного рыбного соуса. На сегодняшний день компания производит около 18 000 литров рыбного соуса в год; принеся доход в размере около 900 миллионов донгов.
Г-н Но добавил: «Хотя компания все еще испытывает трудности с охватом многих сегментов клиентов, мы очень рады, потому что продукция My An sea fish sauce теперь доступна на многих рынках, в магазинах и супермаркетах экологически чистых продуктов по всей провинции; Широко распространен на рынках за пределами провинции, таких как Ханой, Дананг, Хошимин, провинция Тхыатхиен-Хюэ... В ближайшее время мы постараемся скорректировать соленость в соответствии с отзывами клиентов, вывести продукт в супермаркеты и розничную торговлю по всей стране, чтобы все больше людей могли наслаждаться богатыми, уникальными продуктами моря Куангчи...».
Хоай Дием Чи
Источник
Комментарий (0)