Собирая золотые капли моря.

Движимый желанием популяризировать деликатесы прибрежного региона Ми Тхуй, после многолетней работы над проектом, г-н Чан Ван Но, родившийся в 1970 году и проживающий в деревне 8, городке Дьен Сан, районе Хай Ланг, успешно разработал и произвел рыбный соус из Ми Ан, получивший 4-звездочный провинциальный сертификат OCOP. Продукция широко распространяется на рынках внутри и за пределами провинции через компанию My An General Production and Trading Joint Stock Company. Г-н Но работает в строительной и горнодобывающей отраслях, но он глубоко увлечен и хорошо разбирается в процессах производства традиционных продуктов своего родного города.

Представители Торгово-производственной компании «Ми Ан» (первый справа) получают сертификат, подтверждающий, что рыбный соус «Ми Ан» получил 4 звезды по системе OCOP (Окружающая зона безопасности) в провинции Куангчи в 2022 году. Фото: DC

Увлечена местными деликатесами.

Несмотря на то, что его профессиональная деятельность совершенно не связана с общим коммерческим производством или переработкой, г-н Но по-прежнему питает особую любовь к традиционным ремесленным деревням и продукции своей родины.

Он много лет посвятил изучению процесса производства вина Ким Лонг и других деликатесов региона Хай Ланг. В настоящее время он является директором по горнодобывающим операциям в инвестиционно-минеральной компании VICO Quang Tri, а также юристом в порту Ми Тхуй, дочерней компании совместного предприятия «Международный порт Ми Тхуй».

Начиная с 2016 года, г-н Но лелеял мечту о создании специализированного замкнутого процесса производства рыбного соуса «Ми Тхуи» и размышлял о том, как преодолеть ограничения традиционного производства рыбного соуса в этом регионе. С тех пор он вложил в этот проект больше усилий и времени.

«Поначалу, когда люди узнали о моей идее, многие посчитали ее нереализуемой, потому что в деревне Ми Тхуй, где традиционно производят рыбный соус, это делается традиционными ручными методами на протяжении поколений. Кроме того, я не родом из Ми Тхуй, поэтому открытие предприятия по производству рыбного соуса замкнутого цикла прямо там воспринималось как „демонстрация моих навыков экспертам“. Однако я оставался полон решимости осуществить свой план», — рассказал Но.

Собирая золотые капли моря.

Продукция My An, в частности рыбный соус, проходит проверку качества, а процесс его производства и розлива в бутылки осуществляется по замкнутой трубопроводной системе. - Фото: DC

Также в 2016 году г-н Но провел много времени, посещая научно -технические исследовательские центры и традиционные ремесленные деревни во многих провинциях и городах по всей стране, таких как Хатинь и Нгеан, чтобы узнать о процессе производства чистого рыбного соуса местным населением. Он поделился: «В ходе своих исследований я обнаружил, что традиционный процесс производства рыбного соуса у жителей прибрежной зоны Ми Тхуй сильно зависит от погоды и подвергается ее влиянию, что приводит к тому, что процесс ферментации не гарантируется».

Традиционная ферментация рыбного соуса в цементных чанах и резервуарах ограничивает доступное сырье, чревата загрязнением окружающей среды и не гарантирует гигиеничность. В 2017 году, узнав о новом производственном процессе с использованием современных технологий, позволяющих преодолеть эти ограничения, я решил открыть предприятие по производству рыбного соуса прямо в деревне Ми Тхуй, коммуна Хай Ан, район Хай Ланг, с первоначальными инвестициями более 200 миллионов донгов на 3 ферментационных резервуара и 5,1 тонны скумбрии, закупленной у рыбаков в порту Куа Вьет.

По словам г-на Но, технология производства на его предприятии, которую он изучил самостоятельно, использует систему контроля температуры для поддержания стабильной температуры 45-50 градусов Цельсия в бродильных емкостях, а также систему солнечной энергии для нагрева в процессе ферментации в соответствии со стандартами. После того, как рыбный соус готов, команда техников проверяет его качество, отбирает его и разливает по замкнутой системе трубопроводов.

Что касается процесса ферментации, г-н Но инвестировал в бродильные емкости из композитных материалов и нержавеющей стали, каждая вместимостью около 2 тонн сырья. Каждый рыболовный сезон компания закупает приблизительно 100 тонн скумбрии в море Куа Вьет. Благодаря полностью закрытому производственному процессу, обеспечивающему гигиеничность окружающей среды, время, необходимое для производства вкусного рыбного соуса с желаемым вкусом и цветом, составляет от 10 месяцев до 1 года.

В процессе производства г-н Но нанимал множество местных рабочих, имевших опыт изготовления традиционного рыбного соуса. Он не держал свою технологию в секрете, всегда делился ею и объяснял ее отличия и эффективность, чтобы многие люди могли узнать о ней и применить ее на практике.

В 2018 году производственное предприятие г-на Но выпустило первую партию чистого рыбного соуса объемом 3500 литров. «Увидев первые золотистые капли рыбного соуса, произведенного с использованием имеющейся у меня технологии, я был рад, потому что мои усилия и усилия моих коллег принесли первые результаты. Мой рыбный соус An Sea — это продукт, который мы бережно выращивали в море нашей родины и будем поставлять во все уголки страны», — сказал он с волнением.

Уверенный в качестве и безопасности производимого им рыбного соуса, г-н Но раздал образцы многим жителям Ми Тхуи. Обнадёживающим было то, что большинство местных жителей, особенно те, кто много лет работал в этой сфере, высоко оценили качество и цвет нового продукта, изготовленного с использованием экологически чистой технологии замкнутого цикла.

Усилия по созданию бренда

Опираясь на успех своей первой производственной партии, в 2019 году г-н Но инвестировал в расширение своего завода, приобретя еще семь композитных резервуаров для хранения, доведя их общее количество до десяти. Он также инвестировал в дополнительные производственные мощности и постепенно совершенствовал свою производственную линию, делая ее более профессиональной. В то же время он продолжал стремиться к регулированию солености рыбного соуса и его упаковки в соответствии со вкусами большинства потребителей. Это помогло стабилизировать качество продукции, позволив ему постепенно расширить аудиторию и вывести на рынок фирменное блюдо своего родного города Ми Тхуи.

Собирая золотые капли моря.

В бродильных чанах компании My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company для нагрева в процессе брожения используется система солнечной энергии. — Фото: DC

9 сентября 2021 года было официально учреждено Торгово-производственное объединенное общество «Ми Ан». По словам г-на Но, название «Ми Ан» имеет много значений. Это сокращение от названия места, где компания производит свой рыбный соус: деревня Ми Тхуй, коммуна Хай Ан. Кроме того, название также означает: «ми» означает красивый, а «ан» — безопасность пищевых продуктов.

Что касается персонала, г-н Но отбирает сотрудников, которые действительно преданы своему делу и трудолюбивы, и которые верят в новый продукт как в долгосрочное партнерство. На протяжении многих лет сотрудники Торгово-промышленной компании «Ми Ан» активно занимаются маркетингом и продвижением, не колеблясь, отправляясь в отдаленные деревни и поселки провинции, чтобы доставлять продукцию непосредственно потребителям.

Благодаря усилиям по развитию бренда местного рыбного соуса My Thuy на рынке, компания теперь продает от 7 000 до 10 000 бутылок различных видов рыбного соуса ежемесячно.

В 2022 году рыбный соус My An был признан продуктом OCOP провинции Куангчи с 4 звездами. Благодаря постоянному обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов, отсутствию вредных добавок и искусственных красителей, продукт обладает сверкающим соломенно-желтым цветом и уникальным ароматом, который невозможно спутать с другими видами рыбного соуса.

Несмотря на то, что производство стабилизировалось лишь недавно, рыбный соус My An, благодаря своему пикантному и восхитительному вкусу, пользуется популярностью у многих потребителей как в провинции, так и за ее пределами. В настоящее время доступны два вида рыбного соуса: чистый и готовый к употреблению, из которых потребители могут выбрать подходящий. На сегодняшний день компания производит около 18 000 литров рыбного соуса в год, получая доход в размере около 900 миллионов донгов.

Г-н Но добавил: «Хотя компания по-прежнему сталкивается с трудностями в охвате многих сегментов потребителей, мы очень рады, что рыбный соус My An теперь доступен во многих магазинах, торговых точках и супермаркетах, торгующих экологически чистыми продуктами питания по всей провинции; и широко распространяется на рынках за пределами провинции, таких как Ханой , Дананг, Хошимин, провинция Тхуа Тхиен Хюэ... В будущем мы будем стремиться корректировать соленость в соответствии с отзывами клиентов, внедрять продукт в системы супермаркетов и розничную торговлю по всей стране, чтобы все больше и больше людей могли насладиться богатым, уникальным вкусом прибрежного региона Куангчи...».

Хоай Дьем Чи

Источник