Вьетнам отличается жарким и влажным климатом с обильными осадками, что благоприятствует росту различных видов дикорастущих грибов, в том числе многих ядовитых. Некоторые ядовитые грибы растут только весной или весной-летом, другие — преимущественно летом или летом-осенью, а некоторые — круглый год. Быстрые изменения размера, формы и цвета могут легко привести к путанице при различении съедобных и ядовитых грибов.
По словам доктора Буй Тхи Тра Ви из отделения питания и диетологии больницы Ханойского медицинского университета, ядовитые грибы в природе часто имеют яркие, броские цвета, целые шляпки, пластинки и ножки, которые имеют мембранную структуру и вздутие, как луковицы, или же грибы с бледно-розовыми спорами, красными шляпками с белыми чешуйками и гифами, излучающими свет. Уровень токсинов в некоторых видах грибов может варьироваться в зависимости от сезона, стадии роста (молодые или зрелые грибы) и состояния почвы. Поэтому отравление от употребления одного и того же вида грибов в разное время года возможно. Кроме того, ядовитые грибы часто имеют резкий запах и могут выделять молочную жидкость…
Однако существует множество исключений; некоторые ядовитые грибы имеют тот же цвет и форму, что и обычные грибы. Поэтому без достаточного опыта и знаний очень сложно отличить безопасные грибы от ядовитых. Вот почему, по мнению доктора Тра Ви, лучше всего считать все грибы в лесу ядовитыми и избегать их употребления в пищу.
Белопластинчатые ядовитые грибы. Некоторые распространенные виды ядовитых грибов.
Ядовитые белопластинчатые грибы: эти грибы растут группами или поодиночке на земле в лесах и других местах. Во Вьетнаме белопластинчатые грибы обычно встречаются в северных горных провинциях, таких как Хазянг, Туенкуанг, Тхайнгуен, Йенбай, Баккан и Футхо . Обычно они растут в районах, граничащих с бамбуковыми, тростниковыми и пальмовыми лесами, а также в некоторых редколесных лесах с большим количеством видов деревьев.
Основной токсин в грибе «белопластинчатый» — аманит (аматоксин), обладающий высокой токсичностью. Токсин гриба поражает клетки печени, вызывая некроз печени, и выводится с мочой и грудным молоком, вызывая отравление у младенцев. Первые симптомы после употребления гриба появляются поздно (через 6-24 часа), в среднем через 10-12 часов, и включают тошноту, боли в животе, рвоту и частую водянистую диарею. За этим следует печеночная недостаточность, почечная недостаточность (желтуха, частое или уменьшенное мочеиспускание, кома) и смерть.
Морфологические характеристики : Шляпка гриба белая, иногда с грязно-желтой сердцевиной. Поверхность шляпки гладкая и блестящая в сухом состоянии, липкая и слизистая во влажном. В молодом возрасте шляпка круглая, края плотно прикреплены к ножке. По мере роста шляпка становится конической, а в зрелом состоянии уплощается, достигая диаметра около 5-10 см. Пластинки белые, ножка белая с белым кольцом, основание ножки луковичное, с чашевидной вольвой. Мякоть мягкая, белая, со слабым ароматом.
Гриб серо-коричневая с зазубренной шляпкой : Этот вид грибов содержит мускарин и обычно растёт на земле в лесах или в местах с большим количеством гниющих листьев. Грибы серо-коричневая с зазубренной шляпкой имеют конические или колоколообразные шляпки с заострённой вершиной и жёлтыми или коричневыми мицелиальными нитями, расходящимися от вершины к краю шляпки.
В зрелом состоянии края шляпки гриба расщепляются на отдельные лучи. Диаметр шляпки составляет 2-8 см. Пластинки в молодом возрасте слегка белые, прочно прикреплены к ножке; в зрелом состоянии они серые или коричневые и отделяются от ножки. Ножка слегка белая или желтовато-коричневая, длиной 3-9 см, с невыпуклым основанием и без кольца. Мякоть гриба белая.
Этот вид грибов содержит мускарин — токсин, воздействующий на парасимпатическую нервную систему и вызывающий такие симптомы, как потливость, одышка, хрипы, замедленный пульс, кома и судороги. Симптомы проявляются быстро, в течение 15 минут — нескольких часов.
Белопластинчатый зонтичный гриб с зелеными пластинками : Этот гриб относится к группе желудочно-кишечных токсинов. Токсины действуют быстро, вызывая тошноту, рвоту, боли в животе, спазмы и диарею. Гриб обычно растет группами или поодиночке возле сараев для буйволов и коров, на лугах, кукурузных полях и в некоторых местах с рыхлой, богатой гумусом почвой. В молодом возрасте шляпка удлиненно-полусферическая, бледно-желтая, с мелкими светло-коричневыми или светло-серыми чешуйками. В зрелом возрасте шляпка зонтиковидная или уплощенная, белая, диаметром 5-15 см. Поверхность шляпки покрыта тонкими, грязно-коричневыми чешуйками, которые утолщаются к вершине. Пластинки (нижняя сторона шляпки) белые в молодом возрасте и приобретают бледно-зеленый или серовато-зеленый оттенок в зрелом возрасте; зеленый цвет становится более выраженным с возрастом. Ножка белая, коричневая или серая, с кольцом у верхушки, близко к шляпке. Основание ножки не луковичное и не имеет вольвы; его длина составляет 10-30 см. Мякоть гриба белая. Этот вид гриба содержит токсины, вызывающие расстройства пищеварения (боли в животе, рвота, сильная диарея) и могут быть смертельными из-за обезвоживания, электролитного дисбаланса и в сочетании с другими хроническими заболеваниями.
Как предотвратить отравление грибами
Доктор Буи Тхи Тра Ви советует никогда, даже один раз, не собирать и не использовать незнакомые грибы, грибы неизвестного происхождения или грибы, которые, по мнению врачей, небезопасны для приготовления пищи. Используйте только грибы, продаваемые в проверенных магазинах.
В горных районах при употреблении грибов в пищу рекомендуется обращаться за советом к опытным людям по определению ядовитых грибов. Избегайте сбора слишком молодых грибов, шляпки которых полностью не раскрылись, так как это не позволяет однозначно оценить их структуру и определить, ядовиты они или нет.
При появлении симптомов отравления грибами немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для оказания первой помощи, неотложной медицинской помощи и своевременного лечения.
Источник
Комментарий (0)