Рыба фугу — как эта смертельно ядовитая рыба стала фирменным блюдом Филиппин?

Журналист Insider Travel Мариэль Дескальсота решила полететь в Пасил, Себу, провести время на традиционном рыбном рынке и посетить местные рестораны, чтобы насладиться блюдами местной кухни.

Каждый вечер сотни людей приходят на рыбный рынок Пасиль, чтобы купить и продать самые разные морепродукты. Эти серые колючие рыбы известны под общим названием «рыба-собака».

Рыбный рынок Пасил — крупнейший рынок морепродуктов в Себу, открытый более 100 лет назад и расположенный недалеко от крупнейшего неформального поселения в Себу. В отличие от рыбного рынка Фултон в Нью-Йорке или Цукидзи в Токио, рыбный рынок Пасиль не является типичной туристической достопримечательностью.

Каждую ночь на рынке продаются сотни килограммов рыбы, а исторически здесь продавались даже акулы и скаты. Однако сегодня рыба фугу является одним из самых популярных видов.

Рыба фугу, пойманная рыбаками у берегов Себу, будет очищена и продана на рынке. Спрос на мясо рыбы фугу здесь высок, но цена на него относительно низкая. Эта рыба стоит всего 160 филиппинских песо, что эквивалентно примерно 1,8 доллара США за кг. На острове Себу рыба-собака известна под двумя названиями: «тагутонган» и «бутете».

Бутете, или рыба-пузырь, является наиболее широко известной рыбой-иглобрюхом и бывает разных размеров. Длина самого маленького экземпляра составляет всего 3 см, а самый большой в случае опасности может вырасти до более чем полуметра. В прошлом году на Филиппинах несколько человек умерли от употребления в пищу блюд, приготовленных из этого вида рыбы-собаки, поэтому местные жители с осторожностью относятся как к ее приготовлению, так и к употреблению в пищу.

В Японии бутете, который местные называют «такифугу», должен готовиться специально сертифицированными поварами.

Между тем, тагутонган, или рыба-дикобраз, славится своими длинными шипами и пользуется популярностью среди местных жителей. Хотя оба вида рыбы содержат смертельные токсины, тагутонган содержит в 10 раз меньше токсинов, чем бутете, поэтому случаев отравления при употреблении в пищу рыбы-дикобраза меньше, говорит Джанис Лериорато, морской биолог из Университета Сан-Карлос в Себу.

Рядом с рынком расположено несколько небольших закусочных, где продают популярное блюдо себуанской кухни под названием «ниларанг», приготовленное из рыбы-ежа. Linarang na tagutongan — одно из самых популярных блюд в Пасиле.

Отпив глоток бульона, добавив ложку мяса дикобраза и кукурузного риса, Мариэль Дескальсота обнаружила, что у него очень знакомый вкус, который напомнил ей традиционное кислое мясное рагу с филиппинского острова Лусон.

Рагу получается ароматным, кислым и слегка солоноватым. По вкусу рыба фугу напоминает нечто среднее между курицей и белой рыбой. Его текстура немного более тягучая и нежная, чем у курицы.

По данным Insider

Источник