Сардины, странная рыба, плавают в Восточном море, вверх по течению Красной реки, чтобы произвести на свет потомство, а затем вернуться в океан.

Каждый год, примерно в конце февраля и начале марта по лунному календарю, когда весенние дожди согревают поверхность реки, когда цветут красные цветы хлопка, а косяки сардин возвращаются из моря в реку, в это же время рыбацкие деревни вдоль реки Ред-Ривер суетятся из-за ловли сардин — «эксклюзивного» деликатеса реки Ред-Ривер.

От Восточного моря до Красной реки

Все рыбаки, живущие вдоль реки, знают историю о сардине наизусть. Сардины превращаются в сардины. Каждый год осенью, когда заканчивается урожай риса, цапля летит к морю и превращается в сардину. Весной рыбы поднимаются вверх по течению и превращаются в ласточек.

Конечно, эта история местами полна вымысла, но она напоминает людям о миграционных привычках этих двух особых видов.

Наука подтвердила, что у сардин очень точные биологические часы, которые по сути совпадают с биологическими часами лосося на Западе.

Икра сардин вылупляется в пресной воде, поэтому, когда из нее вылупляются мальки, они вырастают и перемещаются на многие мили вниз по реке к океану. Затем, когда наступает весна и сезон размножения, они плывут вверх по течению к месту своего рождения, чтобы отложить икру.

Сардины серебристо-белые, плоские, с мягкой и мелкой чешуей, сладким мясом и многочисленными, но мягкими костями. Сардины в изобилии водятся в устьях рек, но как деликатес они встречаются только в реке Ред-Ривер. Люди объясняют это тем, что рыба погружена в плодородные аллювиальные частицы материнской реки.

Рыба вкуснее, если ее выловить в реках, расположенных глубоко вдали от моря. Рыба, пойманная в устье реки, менее ароматная и сладкая, а у рыбы, пойманной в устье моря, даже мясо вонючее.

Поедание сардин — это целое искусство. Это означает, что для приготовления блюда используется определенный рецепт, и этот рецепт, должно быть, был разработан жителями дельты Красной реки на протяжении нескольких сотен лет.

Рыбу чистят, а затем надрезают по диагонали. Поскольку тело рыбы тонкое, а кишечник твердый, вместо того, чтобы разделывать рыбу обычным способом, между жабрами и кишечником делается небольшой надрез. Это очистит кишечник и жабры и не повредит желчный пузырь.

Сардины особенно хорошо сочетаются с куркумой и имбирем (в отличие от озерной или морской рыбы, которая хорошо сочетается с галангалом), поэтому существует множество способов приготовления рыбы с использованием этих двух уникальных специй.

Вкусные блюда из сардин

Вершиной блюд из сардин, а также самым популярным блюдом является жареная сардина. После очистки рыбы сделайте на ее теле множество диагональных надрезов, замаринуйте ее в небольшом количестве воды с куркумой (измельченную куркуму отфильтруйте) и небольшом количестве соли, затем обжарьте до хрустящей корочки и обмакните в имбирный рыбный соус. Поскольку кости рыбы мягкие, а при жарке образуют хрустящую корочку, можно есть и мясо, и кости; мясо получается ароматным, жирным и сочным.

Еще одно восхитительное блюдо из сардин, которое не всем доводилось попробовать, — это жареные сардины с листьями грейпфрута. Приправа для маринования рыбы довольно проста. Некоторые любят мариновать с небольшим количеством куркумы или имбиря, в то время как другие вообще не любят мариновать, чтобы сохранить оригинальный вкус. Оберните рыбу листьями грейпфрута и обжарьте на углях до золотистой корочки. Приготовление рыбы на гриле кажется простым, но на самом деле это довольно сложный процесс, поскольку он требует определенных навыков.

На среднем огне равномерно переворачивайте рыбу, чтобы она приобрела золотисто-коричневую корочку и не подгорела. Продолжайте перемешивать, пока ароматы листьев грейпфрута и рыбы не смешаются. Во время еды очистите грейпфрут от листьев. Рыба на гриле с листьями помело имеет совершенно уникальный и характерный вкус. Попробовав его однажды, вы запомните его навсегда, и вам придется ждать следующего сезона, чтобы насладиться им снова.

Каждый раз, когда сезон сардин в самом разгаре, многие хозяйки демонстрируют свое мастерство, готовя пироги с сардинами. Рыбу очень мелко измельчают, включая кости, затем смешивают с частью мяса, частью рыбы, перцем, порошком чили, рублеными листьями бетеля, измельченным и рубленым луком-шалотом и небольшим количеством зеленого лука, затем обваливают в листьях бетеля и обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон.

В этом сезоне все рыбацкие деревни вдоль реки Ред-Ривер закидывают сети для ловли сардин. Среди них паром Ву Дьен (коммуна Хоангхань, город Хынгйен, провинция Хынгйен) считается крупнейшим амбаром по разведению сардин.

Уровень воды здесь высокий, и это место слияния рек Красная, Луок и Намдинь, поэтому здесь много рыбы.

В сезон ловли сардин это место превращается в рыбный рынок. Мясо сардины в сезон часто бывает сочным и ароматным, а икра рыбы еще вкуснее, поскольку имеет насыщенный, ароматный вкус.

Поздней весной блюда из сардин становятся незаменимыми на семейных трапезах. Блюда из сардин не только вкусны и любимы многими, но и насыщены вкусом родины, заставляя тех, кто находится вдали от дома, с нетерпением ждать возвращения весной.

Источник: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm