Суп с лапшой из ханойских улиток сохраняет свой традиционный вкус уже 70 лет. Ресторан площадью 15 м² всегда полон посетителей, ожидающих своей очереди.

Торговый переулок Донг Суан (Хоан Кием, Ханой ) — любимое место обеда для многих жителей, торговцев и офисных работников этого района. Многие магазины здесь часто «перегружены» в обеденное время.

Bun Oc Thuy — один из самых оживленных магазинов на рыночной улице. Даже жарким летом этот ресторан площадью 15 м2 по-прежнему полон посетителей: один человек встает, другой тут же занимает его место. Посетители толпились у двери, протискиваясь сквозь ряды столиков, чтобы попасть внутрь. Хозяин ресторана обслуживал быстро, постоянно прося клиентов спокойно выстраиваться в очередь.

В небольшом ресторане достаточно места только для 8 столиков. В обеденное время ресторан всегда полон.

Владелица ресторана г-жа Тхань Хуен рассказала, что ресторан существует уже более 70 лет. Она является представителем третьего поколения в своей семье, сохранившим эту профессию. Сначала это был небольшой ларек, которым торговала бабушка мужа Хуен. Позже, когда на рынке Донг Суан развилась торговля, семья открыла в доме ресторан, обслуживающий торговцев, местных жителей и туристов.

В Ханое сейчас на разных улицах появляется множество магазинов, торгующих лапшой из улиток. Множество просторных, светлых, кондиционируемых магазинов в удобных местах. Тем не менее, посетители по-прежнему соглашаются парковать свои автомобили, идти пешком и протискиваться через многолюдный переулок, чтобы занять очередь и насладиться супом с лапшой из улиток в ресторане госпожи Хуен, потому что в этом месте сохраняется традиционный вкус супа с лапшой. Они с энтузиазмом относятся к простой, деревенской порции вермишели, предлагаемой в ресторане, вместо «полных» порций вермишели с улитками, как к говядине, фрикаделькам, оплодотворенным яйцам, ветчине...

На протяжении 7 десятилетий своего существования ресторан по-прежнему сохраняет свой традиционный вкус, неизменным и неизменным. В ресторане подают два блюда: традиционный суп с лапшой из улиток и суп с лапшой из улиток с бананом и соевым творогом. В миску с лапшой не добавляют ветчину, говядину или колбасу, как во многих других местах.

На столе из нержавеющей стали прямо у входа в магазин г-жа Хуен размещает ингредиенты для миски с лапшой из улиток. На столе только улитки, фасоль, бананы, лапша, уксус, зеленый лук, сырые овощи и креветочная паста. Рядом стоит горшок с ароматным бульоном.

Прозрачный, наваристый бульон, сваренный из мозговых костей. Легкий кисловатый привкус обусловлен томатами и ноткой клейкого риса, используемого для приготовления уксуса.

По словам г-жи Хуен, выбор улиток очень важен. Независимо от того, большая улитка или маленькая, она должна быть в возрасте «девушки 18 или 20 лет», то есть не старая, но и не молодая. Если улитка старая, то она будет жесткой, а если молодая, то будет рыбной и несладкой.

В ресторане также не подают лимон или кумкват, а используют тамаринд или маринованную карамболу в зависимости от сезона. Владелец заведения отметил, что кислый вкус лимона и кумквата может перебить характерный запах лапши.

Попробовав в ресторане суп с лапшой из улиток, посетители почувствуют насыщенный, хрустящий вкус мяса улитки, смешанный со сладостью бульона.

Каждая порция лапши стоит от 40 000 до 50 000 донгов в зависимости от вида улитки, с добавлением банана или фасоли.

Магазин открыт с 7:30 до 17:30, пиковые часы — с 11:00 до 13:00. В это время 6 сотрудников ресторана трудились не покладая рук, принимая заказы, подавая еду и убирая помещение.

Г-жа Тран Тхи Тхао, продавщица на рынке Донг Суан, является постоянным клиентом ресторана на протяжении 30 лет. Г-жа Тао рассказала, что в прошлом, когда дела шли очень хорошо, она осмеливалась «вознаградить» себя тарелкой супа с лапшой и улитками. В миске с лапшой было много улиток, бульон был ароматным, легким и слегка кисловатым, что привело ее в восторг. Позже, когда условия стали лучше, она ходила во многие места, чтобы насладиться едой, но миссис Тао не нашла ни одного ресторана, который был бы столь же вкусным, как ресторан Туи, где подавали лапшу с улитками. «Я прихожу сюда один или два раза в неделю. Bun oc — это как раз то самое блюдо: много улиток, вкусный бульон, гармонично сочетающийся с фасолью, сырыми овощами, бананами, и его невозможно заменить ветчиной, колбасой или говядиной», — сказала г-жа Тао.

Ресторан расположен в переулке рынка Донг Суан, поэтому клиентам приходится парковать свои автомобили в начале или в конце переулка и идти еще около 100 метров. В час пик клиентам часто приходится ждать своей очереди, пространство довольно тесное и душное.

Однако если посетители хотят насладиться традиционным вкусом ханойской вермишели с улитками, это место заслуживает высокой оценки.