Из говядины травяного откорма и сковороды для жарки получается знаменитое блюдо из вяленой на солнце говядины Krong Pa

Высушенную на солнце говядину быстро обжаривают на углях, а затем измельчают и обмакивают в желтую муравьиную соль, сводя с ума любителей этого блюда. Фото: TAN LUC

Суровый климат засушливых земель и местная порода коров, питающихся травой, создали восхитительный, уникальный вкус блюда из вяленой на солнце говядины.

Фирменные блюда из говядины травяного откорма и сковороды

В конце августа 2024 года на огненной земле Кронг Па все еще было солнечно, хотя в Центральном нагорье уже несколько месяцев царил сезон дождей.

С 8 утра солнце освещает своим сухим желтым светом бассейн реки Ба.

Резкий солнечный свет, от которого у незнакомцев кружится голова, является прекрасным катализатором для приготовления вкуснейшей вяленой на солнце говядины, которая теперь стала фирменным блюдом.

Переворачивая свежие, замаринованные куски говядины на сушилке на крыше, г-жа Дин Тхи Хау (62 года) — владелица 4-звездочного бренда вяленой на солнце говядины OCOP в городе Фу Тук, округ Кронг Па — сказала, что в этом сезоне для вяления говядины достаточно лишь половины солнца.

Ярко-красная говядина, пропитанная ароматными специями, медленно увядает под солнцем, словно приглашая гостей.

Госпожа Дин Тхи Хау в городе Фу Тук (район Кронг Па, провинция Джиа Лай) сушит партию вяленой говядины на солнце. Фото: TAN LUC

Кронг Па — земля коров, потому что почти каждая семья Джарай имеет стадо из десятков коров и более. Фото: TAN LUC

В последние годы город Футук, как и соседняя провинция Фуйен, стал родиной вяленой на солнце говядины. Г-жа Хау, производитель с почти 30-летним опытом, рассказала, что благодаря корове ее семья смогла построить большой дом и отправить детей в школу.

Блюдо из вяленой на солнце говядины было создано жителями горных регионов Сонхоа, Фуйен и юго-восточного региона Зялай под влиянием блюд из вяленой и копченой оленины коренных народов.

После периода освоения новых земель источники пищи в лесу постепенно сократились, олени также стали редкими, а затем и вовсе исчезли. Иммигранты из племени Кинь изобрели способ приготовления вяленой на солнце говядины, которую можно было постепенно употреблять в дождливые дни.

Местные жители «позаимствовали» у народа джарай желтую муравьиную соль, чтобы добавлять ее в вяленую на солнце говядину, и случайно создали идеальное сочетание.

Свежая, вкусная говядина маринуется с ароматными специями и постепенно увядает на жарком солнце - Фото: TAN LUC

Те, кто глубоко разбирается в этом деликатесе, считают, что родиной вяленой говядины является горный регион Сонхоа, провинция Фуйен.

Затем постепенно распространился по следам народа фуйен, мигрировавшего в дельту реки Ба на юго-востоке Джиалай. Главное, что делает это блюдо вкусным, — это мясо местной породы крупного рогатого скота, питающегося травой, — желтого скота породы Фу Йен.

Эта бесплодная котловина — земля коров: почти каждая семья джарай имеет стадо из десятков или сотен коров.

Вдоль шоссе 25 до Аюн Па, Кронг Па нетрудно увидеть стада коров, пасущихся на обширных лугах по обеим сторонам дороги. Обилие сырья и палящее солнце способствовали появлению фирменного блюда — вяленой на солнце говядины.

Разбогатейте благодаря вяленой на солнце говядине и желтой муравьиной соли

До сих пор профессия по приготовлению вяленой говядины стала сектором экономики многих людей в Кронг Па. Тележки, перевозящие вяленую говядину, каждый день идут с севера на юг, принося благополучие людям в этом пожароопасном регионе.

После сушки вяленая на солнце говядина упаковывается в вакуумную упаковку, хранится в морозильной камере, а затем отправляется покупателям. Фото: TAN LUC

Посетив дом госпожи Нгуен Тхи Тиен Нга (43 года), производителя вяленой говядины в городе Футук, мы услышали много интересных историй об этом деликатесе.

Г-жа Нга сказала, что для приготовления мягкой, сладкой вяленой на солнце говядины необходимо использовать мясо бедра коров, выкормленных травой, которых часто выращивают местные жители.

Кроме того, другие части коровы или говядины невкусны.

Свежую говядину нарезают толстыми ломтиками, маринуют со специями, а затем кладут на решетку для сушки на солнце.

Хороший кусок говядины должен подвергаться воздействию сильного солнечного света, быстро вянуть, не высыхая, и сохранять сладкие соки внутри мяса.

Отдельно стоит упомянуть соус для макания – желтую муравьиную соль, которая придает блюду неповторимый вкус.

Народ джарай ловит желтые муравейники, сушит их, затем жарит и толкет с сушеным чили и солью, создавая очень странный кислый вкус, который стимулирует вкусовые рецепторы.

В пик сезона в конце года заказы поступают градом, и почти каждое домохозяйство занято приготовлением вяленой на солнце говядины.

Хозяева, производящие этот особый продукт, отметили, что за последние десять лет спрос на рынке резко возрос, что помогло людям обеспечить стабильную жизнь.

В этом районе обитает самое большое стадо коров в провинции Зялай.

Г-н Во Нгок Чау, глава Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Кронг Па, сообщил, что в этом округе находится самое большое стадо коров в провинции Джиалай: общее поголовье составляет более 65 000 коров, из которых 63% — это местные коровы, питающиеся травой.

В последние годы профессия по производству вяленой говядины в Кронг Па активно развивается, обеспечивая устойчивый источник средств к существованию для многих домохозяйств.

На сегодняшний день в округе насчитывается 35 производственных предприятий, имеющих сертификаты качества, многие из которых получили сертификат на продукцию OCOP.

Источник: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm