(NLDO) - Имея долгую историю становления и развития, вино Хоалонг является неотъемлемой частью кулинарной культуры местных жителей.
Расположенная в городе Бариа (провинция Бариа-Вунгтау) винодельческая деревня Хоалонг давно стала знакомым адресом для многих людей. В 2016 году профессия винодела в коммуне Хоалонг была признана Народным комитетом провинции традиционной профессией.
По данным Народного комитета коммуны Хоалонг, в настоящее время в коммуне насчитывается более 50 хозяйств, занимающихся производством вина, в основном поставляющих продукцию в провинцию. У каждой семьи, производящей здесь вино, есть свои секреты: от выбора ингредиентов до ферментации и дистилляции. Именно это создает уникальный, неповторимый вкус вина Хоа Лонг.
Профессия винодела в коммуне Хоалонг признана традиционной.
Господин Ла Ван То (владелец винодельни Hai Tho, деревня Донг, коммуна Хоалонг), рассказывая журналистам о своей винокурне, рассказал, что раньше его семья знала, как делать вино только так, как передал ему его отец. Позднее, под руководством Департамента промышленности и торговли, а также благодаря посещению г-ном Тхо занятий по безопасности пищевых продуктов и гигиене, он применил правило одностороннего движения в производстве вина.
В частности, его винокурня разделена на зоны для приготовления пищи, внесения дрожжей, брожения дрожжей, перегонки вина и консервирования, каждый человек отвечает за определенную стадию и не смешивает все вместе. Каждый день г-н Тхо готовит около 80–100 кг риса и поставляет на рынок около 300–400 литров вина по цене от 15 000 до 43 000 донгов за литр.
Винодельня Hai Tho — одно из крупнейших предприятий по производству вина в коммуне Хоалонг.
Имея более чем 30-летний опыт в виноделии, г-н Тхо поделился, что для получения качественной партии вина, помимо техники и опыта, необходимо обращать внимание на тип дрожжей, риса и воды, используемых для приготовления.
«В настоящее время на рынке есть китайские дрожжи, которые помогают сократить этапы изготовления вина, но если вы пьете такие вина, они очень токсичны, вызывают головные боли и могут легко вызвать отравление. Некоторые люди даже используют метанол для смешивания с вином, а затем продают его на рынке. Это чрезвычайно опасные практики, которые влияют на здоровье и жизнь других людей, и их необходимо своевременно проверять и предотвращать», — сказал г-н Тхо.
Партии вина загружаются в машину для тщательного перемешивания.
Основными ингредиентами для производства вина Хоа Лонг являются рис, дрожжи и вода. Рис часто выбирают ароматный, клейкий. Дрожжи производятся из зерновых, таких как соевые бобы, клейкий рис и некоторые травы. Вода, используемая для приготовления вина, — это чистая колодезная вода, свободная от примесей.
Процесс производства вина Хоа Лонг довольно сложен и требует скрупулезности. После замачивания и варки рис смешивают с дрожжами для ферментации. Через некоторое время эту смесь перегоняют для получения спирта. После перегонки вино выдерживают в деревянных бочках или глиняных кувшинах, чтобы удалить примеси и улучшить вкус.
Каждый день коммуна Хоалонг поставляет на рынок сотни литров вина.
Однако в последние годы традиционная профессия винодела в Хоалонге сталкивается со многими трудностями из-за развития промышленного производства вин. Чтобы сохранить и развить традиционные ремесла, жители Хоа Лонга постоянно инвестируют в строительство современных производственных мощностей, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов. Кроме того, ярмарки и фестивали также предоставляют возможность познакомить широкий круг потребителей с вином Хоалонг.
Источник: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
Comment (0)