(NLDO) - Имея долгую историю становления и развития, вино Хоалонг является неотъемлемой частью кулинарной культуры местных жителей.
Расположенная в городе Бариа (провинция Бариа-Вунгтау) винодельческая деревня Хоалонг давно стала знакомым адресом для многих людей. В 2016 году профессия винодела в коммуне Хоалонг была признана Народным комитетом провинции традиционной профессией.
По данным Народного комитета коммуны Хоалонг, в настоящее время в коммуне насчитывается более 50 хозяйств, занимающихся производством вина, в основном поставляющих продукцию в провинцию. У каждой семьи, производящей здесь вино, есть свои секреты: от выбора ингредиентов до ферментации и дистилляции. Именно это создает уникальный, неповторимый вкус вина Хоа Лонг.
Профессия винодела в коммуне Хоалонг признана традиционной.
Представляя журналистам свой винный завод, г-н Ла Ван То (владелец винного завода Hai Tho, деревня Донг, коммуна Хоалонг) рассказал, что раньше его семья знала, как делать вино только так, как передал ему его отец. Позднее, под руководством Департамента промышленности и торговли, а также благодаря посещению г-ном Тхо занятий по безопасности пищевых продуктов и гигиене, он применил правило одностороннего движения в производстве вина.
В частности, его винокурня разделена на зоны для приготовления пищи, внесения дрожжей, брожения дрожжей, перегонки вина и консервирования, каждый человек отвечает за определенную стадию и не смешивает все вместе. Каждый день г-н Тхо готовит около 80–100 кг риса и поставляет на рынок около 300–400 литров вина по цене от 15 000 до 43 000 донгов за литр.
Винодельня Hai Tho — одно из крупнейших предприятий по производству вина в коммуне Хоалонг.
Имея более чем 30-летний опыт в виноделии, г-н Тхо поделился, что для получения качественной партии вина, помимо техники и опыта, необходимо обращать внимание на тип дрожжей, риса и воды, используемых для приготовления.
«В настоящее время на рынке есть китайские дрожжи, которые помогают сократить этапы изготовления вина, но если вы пьете такие вина, они очень токсичны, вызывают головные боли и могут легко вызвать отравление. Некоторые люди даже используют метанол для смешивания с вином, а затем продают его на рынке. Это чрезвычайно опасные практики, которые влияют на здоровье и жизнь других людей, и их необходимо своевременно проверять и предотвращать», — сказал г-н Тхо.
Партии вина загружаются в машину для тщательного перемешивания.
Основными ингредиентами для производства вина Хоа Лонг являются рис, дрожжи и вода. Рис часто выбирают ароматный, клейкий. Дрожжи производятся из зерновых, таких как соевые бобы, клейкий рис и некоторые травы. Вода, используемая для приготовления вина, — это чистая колодезная вода, свободная от примесей.
Процесс производства вина Хоа Лонг довольно сложен и требует скрупулезности. После замачивания и варки рис смешивают с дрожжами для ферментации. Через некоторое время эту смесь перегоняют для получения спирта. После перегонки вино выдерживают в деревянных бочках или глиняных кувшинах, чтобы удалить примеси и улучшить вкус.
Каждый день коммуна Хоалонг поставляет на рынок сотни литров вина.
Однако в последние годы традиционная профессия винодела в Хоалонге сталкивается со многими трудностями из-за развития промышленного производства вин. Чтобы сохранить и развить традиционные ремесла, жители Хоа Лонга постоянно инвестируют в строительство современных производственных объектов, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов. Кроме того, ярмарки и фестивали также предоставляют возможность познакомить широкий круг потребителей с вином Хоалонг.
Источник: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
Комментарий (0)