Австралийская газета пишет, что рыбный пирог «Ла Вонг» — это блюдо, которое обязательно нужно попробовать при посещении Вьетнама.

Рыбный пирог Ла Вонг появился во вьетнамской кухне более 150 лет назад - Фото: Alamy

С древних времен рыбный пирог Ла Вонг считался роскошным блюдом для угощения высоких гостей, постепенно став «привычным» блюдом в повседневной трапезе жителей Ханоя.

Рыбный пирог Ла Вонг передается по наследству уже 5 поколений

В 1871 году семья Доан представила жителям Ханоя новый рыбный пирог «Ла Вонг». За столетие ресторан передавался из поколения в поколение пятью поколениями и по сей день пользуется известностью как внутри страны, так и за рубежом.

Улица, на которой теперь расположен ресторан, также вызывает вожделение у посетителей при одном упоминании ее названия — улица Ча Ка.

Улица Ча Ка сопровождается рыбным пирогом Ла Вонг в результатах поиска - Фото: VU TUAN

Кажется, именно вкус заставляет людей возвращаться сюда снова и снова, но мало кто знает, что этот ресторан также является свидетелем тяжелых дней вьетнамского народа под гнетом французской армии.

В то время для посторонних ресторан был просто местом, где можно было вести бизнес и зарабатывать на жизнь. Но на самом деле это было тайное место встречи тех, кто сражался с врагом в центре Ханоя.

После двух десятилетий тихого содействия революции господин Доан Фук, владелец ресторана рыбных пирожков «La Vong», был арестован и казнен французскими колонизаторами. Однако семейный рецепт по-прежнему сохраняется и передается следующему поколению его женой, госпожой Би Ван.

Переняв семейный рецепт, потомки г-на Доана Фука до сих пор выбирают сома в качестве основного ингредиента. Это рыба с гладкой кожей, плотным мясом и небольшим количеством костей, подходящая для приготовления рыбных котлет.

Особое блюдо — рыбный пирог «Ла Вонг», изысканное как в приготовлении, так и в наслаждении.

Рыбный пирог Ла Вонг требует множества скрупулезных шагов - Фото взято с YouTube

После того, как мясо рыбы очищено от костей, промыто и нарезано на куски, повар начинает мариновать его со специями, такими как куркума, галангал, ферментированный рис, креветочная паста и перец.

Этот шаг требует скрупулезности и мастерства для создания характерного вкуса и золотистого цвета блюда.

Затем кусочки рыбы обжариваются на углях. Этот метод помогает мясу рыбы впитать специи и сохранить свою естественную сладость.

Однако сегодня многие заменяют выпечку жаркой, чтобы упростить процесс приготовления.

Затем посетитель ставит на стол угольную печь и небольшую кастрюлю с небольшим количеством сала или растительного масла. Приготовленную рыбу помещают на сковороду, чтобы она оставалась теплой и образовалась хрустящая корочка.

В качестве гарнира по желанию гостя добавляются в основном зеленый лук, укроп, вермишель и некоторые другие овощи.

Наконец, добавьте в креветочную пасту лимон и чили и тщательно перемешайте. Это особый, уникальный момент для едока, потому что у каждого человека свой способ смешивания. Но в конечном итоге общий вкус также призван подчеркнуть всю насыщенность рыбы.

Больше не ограничиваемся вьетнамской кухней

Много лет назад рыбный пирог Ла Вонг перестал быть ограничиваться только вьетнамской кухней.

Блюдо, любимое как вьетнамцами, так и иностранными туристами. Фото взято с YouTube

19 августа в газете The Sydney Morning Herald (Австралия) Бен Граундуотер, журналист с более чем 20-летним опытом работы в кулинарной сфере, воскликнул: «Вы не сможете уехать из Северного Вьетнама, не попробовав это блюдо».

Кроме того, он также поделился своим опытом гурмана и тщательно изучил это рыбное блюдо.

Ранее, в 2003 году, ресторан рыбных котлет La Vong был включен в книгу «1000 мест, которые нужно посетить, прежде чем умереть».

Автор Патрисия Шульц делится: «Это рыбное блюдо было основным блюдом семьи Доан на протяжении поколений. За семь десятилетий рыбное блюдо стало настолько ассоциироваться с ханойцами, что улица перед рестораном была названа в его честь».

В 2019 году телеканал CNN (США) также не раз хвалил ресторан, называя его обязательным к посещению местом при посещении Ханоя.

Рыбный пирог «Ла Вонг» ассоциировался с образом жизни Ханоя с самых тяжелых времен, а затем стал символом вьетнамской кулинарной культуры. Однако это блюдо по-прежнему предназначено для угощения высоких гостей, в прошлом жителей деревни, а сегодня — друзей со всего мира.

Источник: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm