В ожидании хлеба в Биньзыонге: равномерно распределенный паштет, хрустящие свиные шкварки и неотразимый жирный, ароматный соус

Буханка хлеба, которая заставляет многих посетителей ждать из-за своего «уникального» вкуса. Фото: DANG KHUONG

Рядом с рынком Тху Дау Мот ( Биньзыонг ) почти все знают пекарню госпожи Нгуен Тхи Ба.

В этом году госпоже Ба исполнилось 65 лет, и у нее сутулая спина. Хотя она уже не так ловка, ее действия с хлебом по-прежнему быстры.

Каждый раз, когда упоминается ее магазин, постоянные клиенты представляют себе длинную очередь людей, ожидающих его. Постепенно покупатели стали называть магазин «ожидающим сэндвичем».

Секрет того, как заставить клиентов ждать хлеба

Эта долгожданная пекарня уже давно ассоциируется со многими поколениями жителей Биньзыонга и жизнью госпожи Ба. Еще до ее рождения ее мать, миссис Тран Тхи Ут, продавала этот хлеб.

Когда ее мать заболела, миссис Ба продолжала сохранять вкус ее хлеба - Фото: DANG KHUONG

В то время хлеб был очень близок к повседневной жизни, люди учились друг у друга его приготовлению. Миссис Ут также узнала, как готовить его, из съеденных ею буханок хлеба, а затем сама придумала рецепт.

В 15 лет Ба начала помогать матери с оптовой торговлей. Помогая, она научилась у матери готовить и приправлять. Позже у миссис Ут случился инсульт, и она больше не могла заниматься продажей, поэтому миссис Ба взяла на себя заботу об этой компании, чтобы сохранить этот вкус.

На вопрос о подготовке ингредиентов для продажи за день г-жа Ба призналась, что ей приходится делать это с 4 утра. Ингредиенты для хлеба, такие как жареный лук, свиные шкварки, паштет, арахис, мясо, фрикадельки... — все это она готовит сама.

Что касается спринг-роллов и сосисок, то она регулярно получала их от матери.

«Это место досталось мне от бабушки и дедушки, а затем от родителей нынешнего продавца, я больше нигде ничего не покупал.

«Я забираю сосиски только горячими каждый день и продаю их в тот же день, не помещая в холодильник», — сказала г-жа Ба.

Самый сложный и одновременно самый ответственный этап приготовления блюда — приготовление паштета и фрикаделек.

По ее словам, паштет в основном состоит из печени, жира, лука, чеснока и тонкомолотой муки. Звучит просто, но ее паштет имеет странный аромат и насыщенный вкус.

Госпожа Ба улыбнулась и «пожаловалась»: «И паштет, и фрикадельки трудно приготовить. После того, как я сделаю фрикадельки, я сижу и месю их до тех пор, пока не умру, сжимая их до тех пор, пока не устанут руки».

Равномерно распределенный паштет, хрустящие жареные свиные шкварки и неотразимый жирный, ароматный соус

Клиентов заставляет ждать не только восхитительный вкус хлеба, но и «уникальные» вещи, которые есть лишь в немногих местах.

Хлеб Ба Ба — это сочетание мяса, паштета, масла, ветчины, арахиса, жареного лука, спринг-роллов, хрустящих жареных свиных шкварок, соуса...

Клиентам магазина также нравится выпечка, делающая хлеб более горячим и хрустящим. Фото: DANG KHUONG

Для паштета госпожа Ба не намазывает толстый слой на внутреннюю часть торта, она сначала добавляет тонкий слой, а затем продолжает чередовать каждый слой с едой.

Поэтому покупатели не почувствуют, что паштет слишком резкий, а аромат будет нежным и охватит всю буханку, как будто аромат каждого ингредиента сразу распознается, когда вы ее едите.

Хрустящие жареные свиные шкварки с жареным луком и арахисом также станут интересным блюдом для гурманов. Можно было бы подумать, что сочетание этих двух ингредиентов в хлебе вызовет у едоков ощущение сухости, но они хрустящие и сочетаются друг с другом неописуемым образом.

Добавив все ингредиенты, госпожа Ба осторожно и скрупулезно полила соусом. Вода – это купленная и сваренная с мясом кокосовая вода, приправленная и обработанная фрикадельками, поэтому она очень жирная и ароматная.

Она сказала, что на этом этапе ей нужно угодить клиенту. «Если кто-то любит соленую еду, я наливаю ее обильно, а если нет, то просто брызгаю немного, иначе люди не смогут ее есть», - поделилась она.

Наконец, поместите полностью загруженный хлеб в духовку. При равномерном переворачивании внешний слой теста станет хрустящим, а еда внутри будет слегка горячей. Впечатления от еды становятся еще более особенными, если вы едите ее в холодную дождливую погоду.

Источник: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm