2:30 ночи. На улицах Сайгона тихо, только уличные фонари тускнеют. Пока большинство людей еще спят, небольшой дом, расположенный на улице Нгуен Зуй Зыонг (район 10, Хошимин), начал загораться, готовясь к открытию. Это место, где г-жа Ань Тует (68 лет) продает банькань каждый день с 3 до 5 утра на протяжении последних 45 лет. Из-за отсутствия вывески и работы в «необычные» часы посетители уже давно в шутку называют это заведение «супом с лапшой-призраком» или «супом с лапшой-призраком».

«Миссис Тайет, 3 тарелки супа с лапшой и 5 ребрышек, пожалуйста!»

Клиент заказал еду и быстро помог владельцу перенести столы и стулья во двор, когда часы только что пробили 2:30 ночи.

«Говорят, что ресторан открывается в 3 часа ночи, но к 2:30 ночи клиенты уже приходят. Те, кто придет пораньше, смогут выбрать больше блюд, а пока они ждут свою еду, они также могут помочь мисс Тайет расставить столы, стулья и миски. Хозяин тоже пожилой, поэтому клиенты в основном обслуживают себя сами», — поделился мужчина-клиент.

Миссис Тайет использует пустой двор перед своим домом в качестве обеденной зоны для гостей. В магазине нет крыши, только 5-6 пластиковых столов и стульев. Большинство клиентов здесь привыкли к самообслуживанию, поскольку знают старого владельца. Они сами находят себе миски и ложки, заказывают то, что им нравится, платят и быстро несут миску с лапшой в определенное место, чтобы насладиться ею посреди ночи. Абсолютно никого это не беспокоит и не жалуется.

Поставив небольшой столик прямо перед домом, миссис Тайет аккуратно расставила миски и блюда, ингредиенты, такие как зеленый лук и жареный лук, рядом стояла кастрюля с горячим, мерцающим бульоном, который непрерывно кипел на печке-ведре. «Каждый день я продаю 2 кастрюли бульона, в каждой кастрюле около 80 литров воды, и я продаю около 100 мисок. Обычно, спустя более чем час после открытия, запасы распродаются», — говорит г-жа Тайет, быстро разливая бульон по мискам, добавляя больше мяса, кожи и свиных ножек в соответствии с пожеланиями клиентов.

Каждый день г-жа Тует продает около 20 кг лапши и 30 кг мяса, включая ребра, мозговые кости, некоторые мышцы, постное мясо, свиную шкурку и ветчину. Цены здесь варьируются от 30 000 до 50 000 донгов за порцию. Однако большинство клиентов предпочитают заказывать мясо отдельно, так, ребрышки и свиная вырезка стоят по 20 000 донгов, ветчина — 7 000 донгов за штуку, а цена на мышечное мясо или кожу зависит от заказанного количества.

«Я закупаю мясо у крупных поставщиков, что гарантирует его свежесть и безопасность. Получив мясо, я обрабатываю его, удаляя грязь и запахи, затем тушу. Мясо и кости тушат накануне, бульон варят поздно ночью и продают покупателям в 14:30–15:00. «Я не даю мясу стать слишком мягким, рагу должно быть жевательным и хрустящим, чтобы оно больше понравилось покупателям», — поделилась г-жа Тайет.

В последние годы из-за преклонного возраста и плохого здоровья г-же Тайет приходится просить помощи в работе у своей младшей сестры. «Я продаю бань кань с тех пор, как родила двоих детей. Я начала продавать, потому что хотела заработать денег, чтобы отправить детей в школу. Теперь мои двое детей успешны, им за 40, у них стабильные семьи, но никто не отобрал у меня бизнес. Мне советовали прекратить продавать, чтобы сэкономить силы, но я старалась держаться, потому что если я сейчас уйду, мне будет очень грустно», — сказала г-жа Тует с улыбкой.

Преимуществом супа с лапшой в ресторане является соус для макания. По словам некоторых клиентов, г-жа Тайет «сказала» всем смешать четыре специи, включая рыбный соус, чили, перец и лимон. Многие посетители также попробовали его и были удивлены этим «простым, но эффективным» сочетанием; они в шутку назвали его «божественным соусом для макания».

Магазинчик "призрачного супа-лапши" миссис Тайет стал привычным местом для самых разных людей, от людей в машинах до самых обычных посетителей. Это могут быть рабочие, идущие на работу ночью, молодые люди, идущие на работу, выходящие поздно ночью или просто посетители с "урчащими" животами в такое "неловкое" время.

Кхань Хуэй (родился в 1999 году, округ 10), закончил ночную смену в 3 часа ночи. Прежде чем отправиться домой отдыхать, он зашел в лапшичную миссис Тайет, чтобы найти что-нибудь, что могло бы наполнить его желудок. «Я питаюсь здесь уже 3 года. Каждый раз, когда я ем, мне приходится заказывать отдельную порцию лапши, отдельную порцию мяса и кукурузы. Общая стоимость двух полных, сытных порций составляет 60 000. Бульон здесь сладкий, не слишком жирный, а свиная рулька особенно вкусна. «Я не знаю, как владелец нашел мясо с сухожилиями и кожей. Холодным вечером есть мясо с небольшим количеством соуса для макания было уже ужасно», — поделился с улыбкой Хай.

Клиент пришел в 4 утра и заказал тарелку супа с лапшой и ребрышками. Миссис Тайет с сожалением сказала: «Все пропало, ребра или ребрышки исчезли еще в 3 часа. Теперь осталось только немного постного мяса».

Хотя гость был немного разочарован тем, что основное блюдо было распродано слишком рано, он все же заказал себе тарелку мясного супа с лапшой. «На этой улице в это время работают 2–3 магазина, но в магазине миссис Тайет невероятно многолюдно. Иногда, когда она продает бань кань, выглядишь так, будто она ждет, чтобы схватить призраков», — поделился забавный покупатель, громко смеясь. «Если придешь немного позже, твоего любимого блюда уже не будет», — добавил он.

Еще не было и пяти утра, покупатели все еще приходили за покупками, но у миссис Тайет уже ничего не осталось для продажи. Она была занята упаковкой вещей, заканчивая распродажу, когда многие другие магазины только начинали открываться. «Я попытаюсь продать еще несколько лет, потому что мое здоровье очень слабое. В моем возрасте я больше не зацикливаюсь на прибыли, я стараюсь оставаться там, чтобы было где людям поесть ночью. Многие работают до поздней ночи без еды, мне их жаль», — призналась г-жа Тайет.

Фото и статья: Во Нху Кхань

Vietnamnet.vn