Продажи в праздник Тет: непредсказуемое бремя или прекрасная возможность?

Проблемы с кадрами, возросшие затраты и потенциальные риски требуют от владельцев ресторанов и кафе тщательного планирования при принятии решения о продаже во время Тет, чтобы избежать нежелательных инцидентов в начале года.

Сотрудники Cafe Giang сфотографировались с г-ном Ле Хонг Мином, основателем VNG, и г-ном Дженсеном Хуангом, генеральным директором NVIDIA (третий и четвертый слева) - Фото: CAFE GIANG.

Кофейни испытывают «головную боль» от распродаж в праздник Тет

«Мы открываемся во время Тет в основном для того, чтобы порадовать клиентов, но за это время мы так и не заработали денег. Мы не повышаем цены, клиентов не так много, а сопутствующие расходы, такие как оплата труда персонала и парковка, также высоки», — рассказал представитель кофейни Tuoi Tre Online о планах продажи во время Тет в этом году.

Не только это подразделение, но и г-н Ву Кхак Сон, менеджер кофейного бренда Giang (Ханой), также испытывает трудности с сезоном распродаж в Тет.

По словам г-на Сона, в последние два года ресторан закрывался за день до Нового года, но открывался раньше, в зависимости от местоположения.

В частности, кафе Giang Lotte Mall Tay Ho откроется с утра второго дня, а заведение на улице Нгуен Хыу Хуан откроется на день позже. В частности, ресторан на озере Ван (Храм литературы) будет работать в течение всего Тета.

В интервью Tuoi Tre Online г-н Сон рассказал, что решил продавать во время Тэта, потому что почти каждый год магазин получает вопросы от туристических агентств и иностранных туристов о том, открыто ли Cafe Giang или нет.

«Для нас обслуживание клиентов в особые случаи, такие как Тет, — это миссия, а не обязательно способ получения дополнительного дохода», — поделился г-н Сон.

В Cafe Giang сохраняется традиция не взимать плату за обслуживание и не повышать цены в праздничные дни и Тет.

Однако самой большой проблемой для этого бренда во время Тет становится нехватка персонала, поскольку большинство сотрудников приезжают из далеких провинций, таких как Сонла и Тханьхоа.

Сотрудники, живущие далеко, смогут вернуться домой пораньше, чтобы отпраздновать Тет со своими семьями, и выйти на работу утром третьего дня.

«Мы оплатим вам билеты на поезд и автобус, чтобы вернуться домой и обратно в Ханой. Перед этим сотрудники получат премию за Лунный Новый год и Лунный Новый год, а также премию за выслугу лет», — сказал г-н Сон.

Чтобы иметь достаточно рабочей силы для празднования Тета, Джанг планировал мобилизовать максимум ресурсов, включая членов семьи и родственников.

Для сотрудников, работающих во время Тет, ресторан применяет соответствующий режим лечения, включая бонусы в размере 1–1,5 млн донгов в день.

Кроме того, они будут получать дополнительную ежедневную заработную плату и три выходных дня с полной оплатой.

Большие убытки от продажи европейских блюд во время Тет

«Два года были одновременно утомительными и тяжелыми. То, что я не забрал жену домой на Тет, расстроило и ее, и ее семью. Я был в большом стрессе, и мне потребовалось около семи месяцев, чтобы восстановить равновесие», — с грустью поделился с Tuoi Tre Online владелец бренда Like Steak Нгуен Джанг Тунг.

Два года назад у г-на Танга возникла амбициозная идея превратить Like Steak в известный европейский ресторан в этом районе города. Вунгтау

С этой решимостью он открыл второй магазин, больше первого, расположенный прямо на берегу моря, с общим объемом инвестиций около миллиарда донгов и открытием незадолго до Рождества и Нового года.

Ссылаясь на популярную модель ресторана в Хошимине, он «сыграл по-крупному», наняв художника для росписи стены и создания виртуального места регистрации для молодежи.

Он даже пригласил хорошего шеф-повара и управляющего магазином из известной сети ресторанов и баров, потратив около 100 миллионов донгов на маркетинговую кампанию, проведенную пятью подразделениями.

Г-н Тун считает, что при тщательной подготовке вероятность успеха очень высока. Однако реальность противоположна, поскольку это не отвечает потребностям целевых клиентов.

Посетители Вунгтау в основном пробуют блюда из морепродуктов, а не блюда европейской кухни, такие как стейки или паста.

Местные жители, если хотят насладиться европейской едой, часто выбирают рестораны в центре города вместо того, чтобы идти на пляж.

Владелец бренда Like Steak в последние годы понес огромные убытки во время празднования Тет - Фото: LIKE STEAK

После некоторого периода ожидания г-н Тун решил закрыть прибрежный объект, чтобы сократить убытки и сосредоточиться на первом филиале.

В прошлом году экономический спад привел к снижению покупательной способности, особенно в период Тет.

«Европейские блюда, такие как говяжий стейк и сливочная паста с большим количеством сыра, были довольно скучными. В результате продажи были медленными», — вспоминает г-н Куанг тот трудный период.

С положительной стороны, г-н Куанг был прав, приняв решение закрыть неэффективный филиал и не работать во время Тет, что помогло избежать более крупных убытков.

Крупные сети ресторанов тщательно готовятся

Г-н Тран Динь Хуэй, владелец известных сетей ресторанов и баров, таких как Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo и Corner Coffee с восемью филиалами в Хошимине, решил заняться бизнесом во время Тэта в этом году.

Это решение было принято по двум основным причинам. Во-первых, стоимость аренды помещения и персонала высока, если мы прекратим продажи на какой-либо день, выручки будет недостаточно, чтобы покрыть расходы.

Кроме того, если вы сделаете перерыв, то менталитет сотрудников, выходящих на работу до и после праздника Тет, может замедлить работу ресторана.

Однако ведение бизнеса во время Тет сопряжено со многими трудностями.

Во-первых, сложно найти персонал, даже несмотря на то, что зарплаты выросли в 3-4 раза, особенно на должностях поваров и барменов.

«Эти должности не могут быть заполнены, поскольку они обеспечивают вкус и качество еды и напитков», — сказал г-н Хай.

Кроме того, даже если вам удастся нанять сотрудников на неполный рабочий день для работы в сфере обслуживания, они могут быть не знакомы с деятельностью ресторана и клиентской базой.

Кроме того, во время Тет цены на сырье растут, и без тщательной подготовки сложно обеспечить регулярность поставок.

Для решения вышеуказанных проблем г-н Хай организовал для сотрудников поочередный выходной до и после Тет, чтобы система не столкнулась с трудностями с кадрами к Тет.

«В течение трех дней Тет, когда поставщики не открывают продажи, у нас есть склад, чтобы гарантировать, что свежие продукты всегда готовы к подаче», — рассказал Хай о том, как обеспечить поставку сырья.

По словам г-на Хоанга Туна, основателя F&B Investment, при ведении бизнеса во время Тет владельцам магазинов необходимо выбирать подходящие блюда, отдавая приоритет блюдам, которые помогают уменьшить чувство сытости, таким как вермишель с крабовым супом, вермишель с жареной свининой, фо или говяжья вермишель, которые пользуются популярностью у посетителей.

Просторные питейные заведения также являются хорошим выбором для семейных и дружеских встреч.

Владельцам магазинов необходимо изучать привычки покупателей в каждом регионе и обеспечивать прозрачность при корректировке цен.

Вместо реализации рекламных программ владельцы ресторанов могут дарить клиентам небольшие счастливые красные конверты стоимостью 5000–10 000 донгов, создавая тем самым веселое и содержательное мероприятие в начале года.

Источник: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm