&apos;Жареная говядина, завернутая в листья лолот на железнодорожных путях&apos;, заоблачные цены по-прежнему привлекают большое количество клиентов в Хошимин

Ресторан миссис Фыонг — одно из самых известных мест в Хошимине, где продают говядину, завернутую в листья бетеля (или жареную говядину, завернутую в листья бетеля). Первоначально она назвала ресторан в честь своей дочери, но последние 15 лет клиенты называют его «говядиной в листьях бетеля на железной дороге», поскольку ресторан расположен рядом с железнодорожными путями, в переулке на улице Хоанг Ван Тху (район Фу Нхуан).

Уже в нескольких метрах от ресторана доносился ароматный запах жареной говядины с листьями бетеля, привлекая посетителей и заставляя их желудки урчать. Около 18:00 ресторан был полон посетителей, и количество заказов продолжало расти. Владелец и персонал работают не покладая рук.

Ароматные шашлычки из говядины, завернутые в листья бетеля (Фото: Нху Кхань)

Хотя говядина, завернутая в листья бетеля, менее почитаема и упоминается, чем другие традиционные блюда вьетнамской кухни, она по-прежнему завоевывает сердца многих местных и иностранных гурманов. Недавно автор Бен Граундвотер, репортер по путешествиям в The Sydney Morning Herald, ведущей австралийской газете, выразил свое восхищение, когда во Вьетнаме попробовал жареную говядину, завернутую в листья бетеля.

Он подчеркнул, что иностранные туристы , изучающие вьетнамскую кухню, определенно не могут пропустить это блюдо. Журналист даже с теплотой описал вьетнамскую говядину, завернутую в листья бетеля, как «самую замечательную вещь на планете».

По словам г-жи Фуонг, она с детства пошла по стопам родителей и начала продавать говяжьи рулеты в листьях бетеля. Когда родители состарились, они передали рецепт по наследству. Примерно в 2010 году г-жа Фуонг открыла этот мясной ресторан, чтобы зарабатывать на жизнь, предлагая такие типичные блюда, как говядина, завернутая в листья бетеля, говядина в жире, говядина, вымоченная в уксусе, говядина на гриле... В настоящее время г-жа Фуонг преподает и продолжает передавать профессию своей младшей дочери.

«Каждый день магазин работает с 16:00 до 21:30, но чаще всего все распродается раньше. Иногда на распродажу уходит всего 3–3,5 часа», — поделилась г-жа Фуонг.

Каждая порция жареной говядины с листьями бетеля стоит 80 000 донгов (Фото: Нху Кхань)

Помещение ресторана представляет собой чистый, просторный дом с видом прямо на железную дорогу. В доме есть несколько небольших столиков. Прямо у входа находится угольная печь, которая работает на полную мощность.

Г-жа Фуонг Тао (31 год, широко известная как На) — младшая дочь г-жи Фуонг, которая обучалась этому ремеслу у своей матери более 10 лет.

«Каждый день в 8 утра в ресторан поступает около 10 кг говядины, 10 кг жира или сухожилий. Затем мы смешиваем мясо, жир и сухожилия в правильных пропорциях, а затем измельчаем. В ресторане фарш оставляют в холодильнике на 3 часа, прежде чем завернуть его в листья бетеля и обжарить на гриле.

«Если измельчать только постное мясо, говядина будет очень сухой, а если слишком много жира, говядина будет жирной, поэтому смешивание смеси в гармоничном соотношении поможет готовому мясу быть более мягким, ароматным и аппетитным», — поделилась г-жа Тао.

Что касается листьев бетеля, то, по опыту ее матери, На следует выбирать не слишком старые листья, потому что тогда листья будут жесткими и горькими, но не следует выбирать слишком молодые листья, потому что их легко порвать, из них трудно свернуть мясо и они менее ароматные.

Все ингредиенты тщательно отбираются владельцем (Фото: Нху Кхань)

Самое загруженное время в ресторане — с 18:00 до 20:00. Говяжьи шашлычки, завернутые в листья бетеля, шипели на красном угле, поднимая клубы дыма, а помощник на кухне быстро и равномерно переворачивал каждый шашлычок.

Горячие шашлычки из говядины, завернутые в листья бетеля, кладут на тарелку, посыпают жареным арахисом и подают с сырыми овощами, такими как зеленый банан, карамбола, салат, ростки фасоли и немного вермишели. Говяжьи рулетики, завернутые в листья бетеля, блестящие и ароматные, распространяющиеся по всему ресторану. Сочетание листьев бетеля, мяса и других гарниров делает вкус мяса восхитительным и не слишком насыщенным.

Изюминкой этого блюда является «божественный» рыбный соус. По словам г-жи На, соус для макания в ресторане готовится из 4 основных ингредиентов: ананаса, чеснока, сахара и рыбного соуса.

«В зависимости от ваших предпочтений вы можете добавить в соус сахар, чили или другие вкусовые добавки. Если вы не привыкли есть рыбный соус, вы можете использовать кисло-сладкий рыбный соус», — поделилась г-жа Тао. В ресторане каждый шашлык из говядины, завернутый в листья бетеля, будет состоять из 10 больших, пышных говяжьих шариков, красиво и ровно скрученных. Цена каждого куска говядины составляет 80 000 донгов.

Жареная говядина, завернутая в листья бетеля, будет подаваться с вермишелью, сырыми овощами, маринованной редькой, кислой карамболей... (Фото: Нху Кхань)

«Многие клиенты, услышав цену, говорят, что цены в ресторане высокие и дорогие. Но я занимаюсь этим бизнесом уже более 10 лет, и смею сказать, что вы получаете то, за что платите, и цена соответствует качеству. Я гарантирую свежесть говядины. Говяжьи шарики в моем ресторане также большие, мягкие, сладкие и не сухие, как во многих других местах. Порцией в моем ресторане можно накормить двух человек», — сказала г-жа Тао.

Несмотря на то, что ресторан спрятан в переулке и движение транспорта затруднено, он по-прежнему популярен среди множества посетителей. Г-жа Тхань Там (42 года, Хошимин) и группа из почти 10 друзей присутствовали в ресторане в 19:30. Однако в ресторане осталось только две последние порции говядины, что немного разочаровало группу друзей.

«Мы приехали сюда довольно рано, но в ресторане все еще не было достаточно еды для продажи. Каждые выходные, когда у нас есть свободное время, вся группа приходит сюда, чтобы поесть говядину, завернутую в листья бетеля. Это блюдо не скучно есть благодаря овощам, подаваемым с ним, и восхитительному соусу для макания. Говяжьи рулетики здесь свежие, сладкие и имеют характерный аромат листьев бетеля», — поделилась г-жа Там.