Кухня Ланга привлекает туристов

Блюда содержат в себе культурную квинтэссенцию этнических групп.

«В Донгданге есть улица Ки Луа, в Хас То Тхи есть пагода Там Тхань...». Знакомая народная песня всегда приглашает туристов из ближних и дальних краев посетить Лангшон. Лангшон владеет системой из более чем 330 знаменитых реликвий и ландшафтов, таких как: цитадель династии Мак, храм Донгдангмау, историческое место реликвий Чиланг, гора Маушон, пещера Тамтхань-Ни-Тхань, гора То-Тхи...

Туристический потенциал Лангшона не ограничивается реликвиями и живописными местами, но и уникальной культурной красотой этнических групп: нунг, тэй, кинь, дао, хоа, санчай... Этническое разнообразие создает богатую культурную картину с уникальными обычаями, костюмами и кухней, каждая из которых имеет свой собственный неповторимый колорит.

Для этнических общин Лангшона кулинарная культура — это не просто способ демонстрации или приготовления пищи, но посредством этого она также демонстрирует верования, а также уникальные и типичные культурные особенности каждой этнической группы. Народные знания этнических групп провинции Лангшон очень богаты: от опыта сельскохозяйственного производства, рецептов традиционной медицины до методов приготовления особых блюд и напитков, таких как: жареный поросенок, жареная утка, кхау нхук, китайская колбаса, черный бань чунг, фиолетовый клейкий рис, каша в горшочке, кхау нхук, као санг, кук-пирог, кунг-фу, фунг-дам, пятицветный клейкий рис, жареные на гриле спринг-роллы хуу-лунг, полынный пирог, вино мау-сон... Это одно из благоприятных условий для развития типа фуд-тура (кулинарного туризма).

Говоря о фирменных блюдах Лангшона, посетители не могут не упомянуть знаменитое блюдо из жареной утки, приготовленной из уток породы Бау Тхат Кхе. Эта порода уток при запекании сохраняет свою толщину, плотное мясо, мало костей, хрустящую кожу, но не жирную. Г-жа Хун Сием (город Лангшон) родилась в семье, где 4 поколения занимались приготовлением жареной утки, и поделилась: «Чтобы приготовить вкусную, жирную жареную утку, самое главное — выбрать вкусную, плотную утку с высоким содержанием постного мяса». После очистки утку маринуют с использованием более 20 специй, среди которых: орехи макадамия, гвоздика, кардамон, бадьян, ферментированные соевые бобы и т. д. Затем в утку накачивают воздух, чтобы помочь коже отделиться от мяса и создать хрустящую корочку. Чтобы придать тараканий цвет, хрустящую корочку и нежную сладость, утку «купают» в диком меде, смешанном с водой. Затем утку помещают в духовку, чтобы она подсохла примерно на 1 час. Этот шаг помогает утке равномерно впитать специи. Чем суше утка, тем более пухлой и круглой будет ее кожа после приготовления. После сушки утку помещают в духовку. Утка будет готова после запекания в течение 40–45 минут. При разделке утки сок из ее живота будет выливаться на каждый кусочек утиного мяса. Наслаждаясь им, посетители могут почувствовать аромат меда и сладость меда.

Туристы узнают, как приготовить знаменитое блюдо — жареную утку Лангшон.

Как и жареная утка, жареная свинина является обязательным фирменным блюдом на пирах Лангшона, потому что она не только вкусная, но и имеет свой собственный колорит в культуре этнических меньшинств, особенно этнической группы тай в Лангшоне. Жители Лангшона часто выбирают для запекания свиней породы Монгкай с мелкими костями, плотным и постным мясом. Свинью чистят, оставляют целой, стараясь не порвать кожу, чтобы при жарке она не лопнула, и мясо не потеряло сладость и аромат. Специи для маринования жареной свинины включают в себя множество видов, таких как соль, перец и листья жимолости, которыми набивают свиную грудинку. Возьмите мед, смешанный с уксусом, и тщательно вотрите его в свиную шкурку во время запекания свинины, чтобы при запекании она стала хрустящей и приобрела темно-золотистый цвет. Блюдо из жареной свинины Ланг Сон имеет сладость хорошо приготовленного мяса и насыщенный аромат листьев крюка. Тот, кто попробует его однажды, запомнит его навсегда.

Помимо жареной утки, здесь также очень популярен суп фо из утки. Мягкое и сладкое мясо утки, наваристый бульон и кисловатый вкус побегов бамбука создают неотразимую привлекательность кухни Ланга.

Каждое блюдо, напиток и фирменный фрукт Лангшона содержат уникальные культурные особенности, индивидуальность, вкус и являются результатом творческого трудового процесса производства, обычаев, практик и ценных народных знаний, которые сохранялись, поддерживались и поддерживаются людьми на протяжении поколений.

Посетители наслаждаются полдником, в котором подают рисовый пирог с уткой.

Разработка кулинарных туров

В ходе ознакомительной поездки «Кулинарный тур Лангсона», организованной Центром содействия инвестициям, торговле и туризму Лангсона в конце ноября 2024 года, г-жа Нгуен Туй Хиен (туристическая компания Sen Vang) с волнением сказала: «Я пробовала кулинарный культурный туризм во многих местах, но с «Гастрономическим туром Лангсона» я нахожу его более интересным, новым и разнообразным. Мне нравятся чипсы. Я узнал, что это старинное блюдо этнических групп Тай ​​и Нунг в Лангшоне, основными ингредиентами которого являются клейкий рис и свинина. Чтобы приготовить начинку для бань пхунг дам, люди обжаривают свинину в сухом виде, добавляют древесные грибы, грибы шиитаке, целлофановую лапшу, перец... и обжаривают на плите, помешивая, в течение 15–20 минут, пока мясо не уменьшится в размерах и не начнет пахнуть ароматно. В ресторане Lang Son подают множество вкусных блюд. Однако Lang Son нужно быть более разборчивым в своих фирменных блюдах, а рестораны должны быть украшены броско и ярко. Владельцы и персонал должны носить костюмы, отражающие национальную идентичность блюда, что привлечет больше отечественных и иностранных туристов.

Г-жа Туи Дуонг (Mosaic Tour) сказала: «Во время гастрономического тура мне понравились фирменные блюда Ланг Сона. Особенно в холодные дни в горном регионе Лангшон лучше всего наслаждаться горячими, жевательными шариками кунг-фу и вдыхать пряный вкус имбиря и сладкий аромат сахара. Я был очень впечатлен и сфотографировал блюда, чтобы поделиться ими в социальных сетях, на своей личной странице и получил много откликов и комментариев от родственников, друзей и туристов. Они проведут время, посещая живописные места Лангшона, а также наслаждаясь кулинарными изысками этого места. Я люблю Лангшон и еще больше ценю, когда самобытность и культурная красота местных этнических групп сохраняются и развиваются.

Г-жа Тран Тхи Бич Хан, заместитель директора Центра по продвижению, инвестициям, торговле и туризму Лангшона, отметила, что в последние годы кулинарный туризм (или гастрономический тур) стал новым направлением развития во Вьетнаме, способствуя развитию индустрии бездымного потребления. Уловив эту тенденцию, Ланг Сон пригласил экспертов для проведения обследования, оценки и создания туристического продукта «Кулинарный тур Ланг Сон»; Организовать регистрацию для участия ресторанов, закусочных, гостиниц и сельскохозяйственных кооперативов в провинции; Построить трейлеры для презентации кулинарных изделий и знакомства с кухней Лангшона; Составить карту гастрономического тура Лангшона; Реклама для привлечения туристов в прессе и на платформах социальных сетей, чтобы как можно больше людей по всему миру узнали, получили удовольствие и получили опыт.

Уникальное блюдо из каши в горшочке.

Ланг Сон призывает народных мастеров исследовать, собирать и активно добавлять в меню больше местных кулинарных изысков для обслуживания туристов; Проводить исследования и организовывать такие мероприятия, как конкурсы, выставки и демонстрации кулинарной обработки; посещение местных специализированных производственных предприятий; Исследовать и построить рыночные улицы и кулинарные уголки Лангшона... Например, конкурс «Кулинарные вкусы Лангшона», демонстрирующий красивые стенды; Команды приготовили и продемонстрировали изысканные блюда и уникальные продукты Лангшона, привлекая десятки тысяч туристов, желающих насладиться ими. Конкурс предоставляет возможность подразделениям обмениваться и знакомить с туристической продукцией и кулинарными туристическими маршрутами; В то же время сотрудничать в целях развития туризма в северо-восточном регионе.

Кроме того, ежегодно Провинциальный центр развития туризма выпускает от 2 до 5 видеороликов; Напечатать и распространить от 3000 до 4000 листовок и рекламных публикаций по туризму, все из которых включают продвижение кухни и продуктов Лангшона. В частности, на всех стендах, участвующих в мероприятиях по внутреннему и международному сотрудничеству в сфере туризма, продвижению и рекламе, центр выделил стенд для демонстрации блюд кухни Ланга.

В частности, с октября 2020 года и по настоящее время, когда была введена в эксплуатацию пешеходная улица Ки Луа в городе Лангшон, кухня Лангшона получила новое пространство для выступления, подтверждая свою ценность в привлечении туристов. В настоящее время на пешеходной улице Ки Луа есть киоски с едой и напитками, а также множеством разнообразных и привлекательных блюд, таких как: кислый суп фо, жареная утка, кунг-фу, као санг, блюда, приготовленные на гриле...

... Благодаря опыту «Гастрономического тура Лангшон», наслаждаясь изысканными блюдами, посетители могут лучше понять культурную красоту и обычаи этнических групп в приграничных районах Отечества.

Гастрономический тур — это тип тура, целью которого является поиск и наслаждение уникальными и запоминающимися впечатлениями от еды и напитков. По данным Всемирной туристской организации, туристы тратят в среднем треть стоимости поездки на еду. В то же время более 80% опрошенных туристических подразделений и организаций определили кулинарный туризм как стратегический фактор для направлений и важную движущую силу развития туризма.

Источник: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html