Зелёная кухня с гор

На церемонии побратимства этнической группы Ко Ту старейшины деревни с обеих сторон поют и разговаривают вокруг подносов с едой, покрытых банановыми листьями.

Воспользуйтесь преимуществами природы

Районы проживания этнических меньшинств и горные районы Куангнама являются домом для богатых кулинарных и культурных ресурсов, удовлетворяющих спрос на экологически чистую кухню и тенденции зеленого туризма. Благодаря природным преимуществам горный регион Куангнам производит множество уникальных продуктов, которые благодаря обработке руками местных жителей стали деликатесами, например, дикорастущие овощи, бамбуковый рис, вино Та Вак, речная рыба, копченое мясо...

На протяжении долгого времени этнические меньшинства в горных районах знали, как использовать доступные природные материалы и создавать емкости для хранения еды и напитков, а также демонстрировать их во время семейных трапез или общественных праздников.

Рис в бамбуковых трубках (ком лам), мясо, рыба и овощи также готовятся в бамбуковых трубках, обычно это блюдо называется суп «тхут». Они готовят смешанные продукты в бамбуковых трубочках, а затем с помощью бамбуковых палочек и стеблей ротанга разминают их в густой суп, который называется «великий лесной суп». Этот суп является фирменным блюдом многих этнических групп, его подают в качестве чествования гостей и в качестве «закуски» с рисовым вином или вином доат/та вак.

Банановые листья используются для упаковки и консервирования продуктов, выращенных в горах и лесах.

Бамбуковые трубки являются популярными предметами для хранения и демонстрации еды и напитков у большинства жителей гор. Это также пережиток древних времен, когда не было мисок и палочек для еды.

Большая бамбуковая трубка, разделенная пополам: одна часть предназначена для хранения супа, мяса, риса, а другая, меньшая часть, используется в качестве крышки для сохранения продуктов. Маленькие бамбуковые трубочки, разрезанные горизонтально или по диагонали, станут чашками, стаканами для питья воды, рисового вина, вина Доат, вина Та Вак...

Продовольственная упаковка из лесных листьев...

Листья донга и банановые листья являются неисчерпаемым источником сырья в национальной кулинарии. Листья дикого банана имеют множество применений, поскольку они крупные, гибкие, водонепроницаемые и декоративные благодаря своему лесному зеленому цвету.

Народность Ко Ту использует листья дикого банана для приготовления пищи, выпечки, упаковки и приготовления блюд. На некоторых фестивалях для хранения еды требуется около 20 корзин листьев диких бананов.

Фирменные блюда этнической группы Ко Ту, как правило, суп Зира, подаются в бамбуковых трубочках.

Многие блюда национальной кухни заворачивают в банановые листья и жарят на углях, это называется «дхаджам». Листья диких бананов люди также используют для упаковки клейкого риса, маниоки и продуктов питания для полей. В частности, они используют банановые листья для «разделения порций» между домохозяйствами или людьми в зависимости от размера пойманного ими животного. Это уникальная культурная красота, полная человечности горцев.

На традиционных праздниках, таких как празднование урожая риса, празднование новых мечей, свадьбы, благодарение лесу... народ Ко Ту часто ставит поднос с едой в центре дома для почетных гостей и уважаемых старейшин деревни. Этот поднос с едой обычно накрывается банановыми листьями. Только когда обсуждение становится содержательным и разумным, листья можно убрать и наслаждаться подносом с едой.

Даже тыква не только является ингредиентом для приготовления пищи, но и может быть превращена в красиво украшенный поднос для подачи супа из маниоки, мясного супа или других деликатесов.

Эстетические объекты в кулинарной деятельности этнической группы Ко Ту

Не говоря уже о том, что банановые цветки и банановые стебли, помимо того, что их используют для приготовления таких блюд, как салаты, вареные и жареные, люди также используют старые цветочные стебли для хранения продуктов.

Украшения, выполненные из доступных материалов, создают эстетику, позволяя гостям насладиться праздником «глазами», производя на них впечатление. Это требует креативности и мастерства от поваров и кулинарных мастеров, одновременно способствуя сохранению культурной самобытности этнических меньшинств в горной местности.

В горных районах ценится развитие общественного туризма с национальной кухней. Кулинарные особенности и способы использования инструментов и утвари из великих гор и лесов говорят о способах приема пищи и кулинарных вкусах — факторах, которые составляют привлекательность культурного наследия в целом и кулинарной культуры в частности этнических групп.

Источник: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html