Зелёная кухня из гор

Во время церемонии братства этнической группы Ко Ту старейшины деревень с обеих сторон поют и читают народные песни, стоя вокруг подносов с едой, накрытых банановыми листьями.

Воспользуйтесь преимуществами природы

Регионы провинции Куангнам, населенные этническими меньшинствами и расположенные в горных районах, богаты кулинарными и культурными ресурсами, отвечающими требованиям тенденций в области экологически чистой пищи и экологического туризма. Благодаря щедрости природы, горные районы Куангнама могут похвастаться множеством уникальных продуктов, которые благодаря умелым рукам местных жителей превращаются в такие деликатесы, как дикорастущие овощи, рис, приготовленный в бамбуке, вино Та Вак, рыба из рек и копченое мясо…

Жители горных регионов издавна умели использовать доступные природные материалы и творчески изготавливать посуду для еды и напитков, которые подавались и демонстрировались во время семейных обедов или общественных праздников.

Местные жители также готовят рис в бамбуковых трубках (ком лам), мясо, рыбу и овощи в бамбуковых трубках; типичным примером является суп «кань тут». Они готовят различные блюда в бамбуковых трубках, а затем с помощью бамбуковых палочек или стеблей ротанга измельчают их до густого супа, называемого «кань дай нгун» (суп из большого леса). Этот суп является фирменным блюдом многих этнических групп, его подают почетным гостям в качестве гарнира к рисовому вину или другим местным спиртным напиткам.

Банановые листья используются для упаковки и консервирования продуктов питания, выращенных в горах и лесах.

Трубки из бамбука и тростника — распространенная посуда, используемая большинством этнических групп в горных регионах для хранения и демонстрации еды и напитков. Они также являются пережитком ушедшей эпохи, до изобретения мисок и палочек для еды.

Большие бамбуковые трубки разрезают пополам; одна часть используется для супа, мяса или риса, а меньшая часть служит крышкой для хранения продуктов. Из более мелких бамбуковых трубок, разрезанных поперек или по диагонали, делают чашки или стаканы для питьевой воды, рисового вина или других видов спиртных напитков.

Еда, завернутая в лесные листья...

Банановые листья, как листья донг, так и банановые листья, являются неисчерпаемым ресурсом в кулинарии вьетнамского народа. Дикорастущие банановые листья имеют множество применений, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и обладают декоративной ценностью благодаря своему лесному зеленому цвету.

У народа Ко Ту листья диких бананов используются для приготовления пищи, жарки на гриле, заворачивания и обработки продуктов. На некоторых фестивалях требуется около 20 корзин из листьев диких бананов для хранения еды.

Фирменные блюда этнической группы Ко Ту, в первую очередь суп Зи Ра, подаются в бамбуковых трубках.

Многие блюда местных жителей готовят, завернув их в банановые листья и пожарив на углях, это блюдо называется Дха'джам. Дикие банановые листья также используются для заворачивания клейкого риса, маниоки и продуктов, которые берут с собой в поля. В частности, банановые листья используются для «разделения порций» между семьями или отдельными лицами в зависимости от размера пойманного животного. Это уникальная и гуманная культурная традиция горных жителей.

Во время традиционных праздников, таких как праздник урожая, торжество по случаю постройки нового общинного дома, свадьбы и ежегодная церемония благодарения лесу, народ Ко Ту часто устраивает пир в центре дома для почетных гостей и уважаемых старейшин деревни. Этот пир обычно накрывают банановыми листьями, и только после успешного и гармоничного обмена стихами и песнями лист убирают, и начинается трапеза.

Даже тыквы, не только как ингредиент блюд, можно превратить в привлекательные подносы для супа из маниоки, мясного супа или других фирменных блюд.

Эстетически привлекательные предметы, используемые в традиционной кухне этнической группы Ко Ту.

Кроме того, помимо использования в салатах, вареных блюдах и жареных блюдах, местные жители также используют старые цветоносы для подвешивания еды.

Декоративные элементы, изготовленные из доступных материалов, создают эстетическую привлекательность, позволяя посетителям наслаждаться трапезой «визуально», оставляя неизгладимое впечатление. Это требует креативности и мастерства от поваров и кулинарных ремесленников, а также способствует сохранению культурных ценностей горных этнических групп.

В горных регионах высоко ценится общинный туризм , ориентированный на этническую кухню. Кулинарные особенности, а также использование инструментов и посуды из обширных лесов отражают пищевые привычки и вкусы местной кухни – элементы, которые способствуют привлекательности культурного наследия в целом и кулинарной культуры этих этнических групп в частности.

Источник: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html