Кухня Фу Тхо в провинции Дак Нонг.

Сохраняя вкусы нашей родины.

Фу Тхо, земля древней столицы Ван Ланга, связанной с эпохой правления королей Хунг, обладает уникальной, разнообразной кулинарной культурой, глубоко укорененной в самобытности родовой земли.

Кухня центрального региона Фу Тхо весьма богата и уникальна, отличается большим разнообразием ингредиентов и способов приготовления. Некоторые блюда связаны с легендами, фестивалями и духовной культурой региона, в то время как другие являются региональными деликатесами, встречающимися только в этом районе или вкусными только в этом регионе.

Несмотря на то, что они находятся далеко от своей родины, жители Фу Тхо, проживающие в Дак Нонге , по-прежнему помнят и продолжают сохранять колорит своей исконной земли на новом месте жительства.

Г-жа Чу Тхи Ту и ее внук приготовили шарики из клейкого риса в честь Дня памяти предков, который отмечался 10 марта.

Ежегодно, в День памяти королей Хунг (10-й день 3-го лунного месяца), семья госпожи Чу Тхи Ту из коммуны Дак Рмоан города Гиа Нгиа собирается вместе, чтобы приготовить традиционное блюдо в память о королях Хунг и их предках.

Г-жа Чу Тхи Ту родилась в 1997 году в Тханьшоне (провинция Футхо) и последовала за мужем в Дакнонг, чтобы начать новую жизнь. Несмотря на многолетнее отсутствие на родине, эта традиция всегда регулярно и неукоснительно соблюдалась семьей г-жи Ту.

Дети госпожи Чу Тхи Ту приготовили праздничный обед в память о своих предках, включающий традиционные пироги, такие как бань чунг, бань гиай, бань трой и другие.

Госпожа Ту рассказала, что в трапезу, предлагаемую на родовом алтаре, всегда входят такие пирожные, как бань чунг, бань гиай и бань трой. Все они изготавливаются из ароматного клейкого риса, типичного достижения рисоводства со времен короля Хуна, связанного с легендами, праздниками и духовной культурой родовой земли.

В ходе ежегодного Дня памяти королей Хунг, в качестве подношений королям Хунг и предкам жителей Фу Тхо всегда предлагаются различные виды пирогов.

На уютной семейной кухне, искусно формируя каждый клецку из клейкого риса, госпожа Ту мягко рассказывает своим детям и внукам легенды и способы приготовления этих клецок, а также о происхождении их исторической родины.

Бань чунг и бань гиай, два вида пирожных, символизирующие «круглое небо и квадратную землю», связаны с историей сыновней почтительности принца Ланг Льеу во время правления 6-го короля Хунга.

Приготовление традиционных блюд Фу Тхо, таких как бань чунг, бань гиай и бань трой, вручную в День памяти королей Хунг — это способ для жителей Фу Тхо, живущих вдали от дома, сохранить кухню своего родного города и помнить о своих корнях.

Бань чунг (рисовый пирог квадратной формы) символизирует землю. Внешний слой обернут листьями донг, а внутри находится клейкий рис и начинка из бобов мунг, лука и свинины.

Рисовые лепешки из клейкого риса — пухлые, чисто-белые, с изогнутой верхушкой, напоминающей небо. Шарики из клейкого риса формируются в небольшие белые шарики с начинкой из красного сахара или коричневого сиропа и подаются с сахарным сиропом, настоянным на имбире.

Эти рисовые лепешки были приготовлены семьей госпожи Чу Тхи Ту в качестве подношения своим предкам.

Эти пироги существуют со времен основания государства королями Хунг и до наших дней. Во время ежегодного Дня памяти королей Хунг эти пироги являются неотъемлемой частью подношений, которые жители Фу Тхо преподносят королям Хунг.

Семья госпожи Чу Тхи Ту собралась за обеденным столом, наслаждаясь традиционными блюдами по случаю Дня памяти предков Хунг Вуонг.

Г-жа Чу Тхи Ту поделилась: «Как дочь провинции Фу Тхо, покинувшая свой родной город и поселившаяся в Дак Нонге, каждый год в День памяти королей Хунг Вуонга наша семья готовит праздничный обед с традиционными, знакомыми нам на родине пирожными, такими как бань чунг, бань гиай и бань трой, чтобы преподнести их королю Хунг Вуонгу и нашим предкам. От поколения моей бабушки до поколения моей матери мы сохраняем эту традицию, и мои дети и я продолжаем этот обычай готовить пирожные в День памяти королей Хунг Вуонга. Это способ для тех из нас, кто находится далеко от дома, сохранить кухню своего родного города и помнить о своих корнях».

Гармоничное сочетание кухонь Фу Тхо и Дак Нонг.

Ежегодно с 8-го по 9-е число третьего лунного месяца Ассоциация жителей родного города Фу Тхо в коммуне Дак Бук Со района Туй Дык занята приготовлением блюд для подачи на церемонии поклонения предкам короля Хун, которая проводится в храме короля Хун.

По словам г-на Чу Ван Чука из комитета по связям Ассоциации родного города Фу Тхо в коммуне Дак Бук Со, из-за проживания вдали от дома, блюда, предлагаемые королям Хунг, проще и менее разнообразны по сравнению с теми, что подаются в храме Хунг в Фу Тхо. Однако пир по-прежнему включает традиционные блюда, такие как бань чунг (рисовый пирог), бань гиай (рисовый пирог), клейкий рис и вареная свинина.

Ассоциация жителей родного города Фу Тхо в коммуне Дак Бук Со района Туй Дык приняла участие в шествии с подношениями еды в честь годовщины со дня рождения предков королей Хунг, которое состоялось в храме королей Хунг в 2023 году.

Хотя бань чунг и бань гиай по-прежнему готовят умелые руки жителей Фу Тхо, на их второй родине — в Дак Нонге — они сохраняют свой неповторимый вкус, отличающийся от бань чунг и бань гиай из Фу Тхо. Особенность бань чунг и бань гиай из Дак Нонга заключается в восхитительном рисе, выращенном именно в этом регионе.

Эти квадратные бань чунг (вьетнамские лепешки из клейкого риса) воплощают в себе вкусы родины: ароматный клейкий рис, сладкая и пикантная начинка из бобов мунг, сочная и жирная свинина, острый вкус перца дак нонг и аромат лука и листьев донг.

Квадратный бань чунг (рисовый пирог) воплощает в себе вкусы родины: ароматный клейкий рис, сладкая начинка из бобов мунг, жирная свинина и пикантная острота перца дак нонг, смешанные с ароматом лука и листьев донг. Рядом с ним – белоснежный бань гиай (рисовый пирог), мягкий, нежный и ароматный, с запахом клейкого риса, идеально мягкий – не слишком сухой и не слишком влажный – с нежным и чистым вкусом.

В 2023 году районные руководители и местные жители совершили возложение благовоний и молитвы в храме Хунг Кинга в коммуне Дак Бук Со района Туй Дык.

«Каждый год в День памяти королей Хунг (10 марта) мы, жители Фу Тхо, проживающие в Дак Нонге, испытываем волнение и радость. Хотя мы живем далеко от дома, наши сердца всегда обращены к нашей родной земле. Мы готовим подношения из продуктов, выращенных нашими соотечественниками на базальтовой земле Дак Нонга, чтобы преподнести их королям Хунг. Вкус родины воплощен не только в изысканно оформленных блюдах, но и в моментах, когда те, кто находится далеко от дома, собираются вместе, усердно готовя и делясь историями, наполненными теплом нашей родины», — поделился г-н Чу Ван Чук, глава Ассоциации родного города Фу Тхо в коммуне Дак Бук Со, район Туй Дык.

Развивая вкусы нашей родины.

На улице Хай Ба Чунг в городе Гиа Нгиа находится ресторан, воплощающий кулинарные традиции родной земли – ресторан Hung Vuong Pork Platter Restaurant, принадлежащий г-ну Чу Ван Нгоку. Будучи уроженцем Фу Тхо, он вложил в каждое блюдо ароматы своей родины, позволяя посетителям в Дак Нонге наслаждаться аутентичными деликатесами родной земли.

Г-н Чу Ван Нгок, владелец ресторана Hung Vuong Pork Platter, улица Хай Ба Чунг, город Гиа Нгиа.

В 2000-х годах г-н Чу Ван Нгок и его семья переехали из Фу Тхо в Дак Нонг, чтобы начать новую жизнь. В 2014 году он открыл первый ресторан, специализирующийся на блюдах из свинины, в городе Гиа Нгиа. Название «Hung Vuong Pork Platter» не только отражает простой стиль обслуживания ресторана, но и выражает его ностальгию и любовь к родине.

Блюда подаются на банановых листьях, одновременно простых и красивых, отражающих благоговейное отношение к природе и благодарность земле и небу. Каждое блюдо здесь — это не просто еда, а история о культуре, о прекрасных воспоминаниях о родной земле предков.

Блюда из свинины в ресторане г-на Нгока приготовлены мастерски, с использованием знакомых по региону Дак Нонг специй.

По словам г-на Чу Ван Нгока, в каждый День памяти королей Хунг жители Фу Тхо обычно собираются на пир с традиционными блюдами, такими как вареная свинина, жареная свинина, банановый суп со свиными костями, клейкий рис с фасолью и т. д. Благодаря умелым рукам тех, кто покинул свою родину, и использованию знакомых ингредиентов, таких как свинина, в сочетании с ингредиентами и специями из Дак Нонга, г-н Нгок создал блюда с уникальными вкусами, одновременно знакомыми и новыми.

Блюда подаются на банановых листьях — простой, но красивый способ подачи, отражающий благоговение перед природой и благодарность земле и небу.

Одной из отличительных черт кухни Фу Тхо являются изысканные методы приготовления. Вареная свинина, на первый взгляд простое блюдо, приобретает неповторимый вкус, если ее обмакнуть в кунжутную соль – смесь мелко измельченного жареного арахиса и соли, – создавая насыщенный, пикантный аромат.

Для приготовления жареной свинины, вместо того чтобы запекать целую тушу, как это принято во многих местах, жители Фу Тхо выбирают только свиную грудинку, маринуют ее в характерных специях, затем запекают в бамбуковых трубках до готовности. Господин Нгок сохранил и применяет эти традиционные методы приготовления в своем ресторане.

Блюда в ресторане Hung Vuong Pork Platter Restaurant приправлены в соответствии с аутентичными вкусами Фу Тхо, а также адаптированы к потребностям, вкусам и предпочтениям посетителей Дак Нонга.

В первые дни работы ресторана г-н Нгок готовил блюда, сохраняя аутентичные вкусы Фу Тхо. Однако, чтобы лучше соответствовать вкусам жителей Южного Центрального Нагорья, он внес некоторые корректировки в приправы, стремясь при этом сохранить дух и традиционный стиль приготовления пищи своей родины. «Как уроженец Фу Тхо, я всегда хочу сохранить аутентичные вкусы своей родины. Однако вариации также необходимы, чтобы удовлетворить потребности, вкусы и предпочтения местных посетителей», — поделился г-н Нгок.

Культурный обмен

Несмотря на многочисленные изменения, вызванные современной жизнью, традиционные ценности по-прежнему сохраняются в кухне как Фу Тхо, так и Дак Нонга. Эти блюда не только обладают насыщенным вкусом, но и несут в себе культурное значение, отражая дух общности и гостеприимство.

От блюд, воплощающих национальный дух, до новаторских творений, кулинарное слияние Фу Тхо и Дак Нонга является свидетельством связи между этими регионами. Это не просто история о еде; это культурный обмен, способствующий богатству, разнообразию и неповторимой привлекательности каждого региона.

В Дак Нонге, где проживает более 40 этнических групп, богаты уникальные кулинарные традиции. Благодаря благоприятным природным условиям, близости к рекам, ручьям, горам и лесам, местные жители на протяжении поколений использовали доступные ингредиенты для создания блюд, отражающих богатый вкус Центрального нагорья.

Традиционная кухня важна не только для жителей Фу Тхо, проживающих в Дак Нонге, но и способствует обогащению кулинарной культуры этнических общин, населяющих этот регион.

Говоря о кухне коренных этнических групп Дак Нонга, нельзя обойти вниманием характерные блюда, неизменно присутствующие на крупных праздниках, такие как рисовое вино, рис, приготовленный в бамбуке, и жареное мясо. Хотя жизнь сегодня значительно изменилась, народы Мнонг, Ма и Эде по-прежнему сохраняют отличительные черты своей этнической кухни. Во время праздников, свадеб или торжеств по случаю сбора урожая традиционные блюда, такие как рис, приготовленный в бамбуке, и жареное мясо, всегда тщательно готовятся, чтобы предложить их гостям, демонстрируя гостеприимство и дух общности.

Сочетание различных кухонь создало в Дак Нонге яркий и разнообразный кулинарный ландшафт.

Помимо коренных народов, в последние годы миграция этнических групп с севера, таких как дао, тай, нунг, монг и тай, также способствовала обогащению кулинарного ландшафта Дак Нонга. Народ тай привнес такие блюда, как пятицветный клейкий рис, жареная свинина в медовой глазури и рыбный соус; народ дао славится более чем 60 блюдами, включая оленье вино, жареную курицу с имбирем и кисло-сладкие маринованные мясные блюда; а народ монг известен своими мен мен (кукурузная каша), тханг ко (традиционное рагу) и кукурузным вином. Их блюда не только воплощают в себе вкусы высокогорья, но и демонстрируют мастерство и изысканность их приготовления.

В меню представлены не только традиционные блюда этнических меньшинств, но и кухни всех трех регионов Вьетнама — Северного, Центрального и Южного, — что создает кулинарный стиль Центрального нагорья, одновременно знакомый и уникальный.

Слияние различных кулинарных традиций создало в Дак Нонге яркую палитру кулинарных традиций. Здесь представлены не только традиционные блюда этнических меньшинств, но и смесь кухонь Северного, Центрального и Южного Вьетнама, что привело к формированию уникального и узнаваемого кулинарного стиля Центрального нагорья. В настоящее время многие рестораны и отели в Дак Нонге включают традиционные блюда в свои меню, сохраняя этническую самобытность и адаптируя их к современным вкусам.

Кухня Дак Нонга — это символ культурной самобытности, мост между человеком и природой, между традицией и современностью, создающий неповторимую привлекательность для этого залитого солнцем и ветреного региона Центрального нагорья.

Источник: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html