Японская кухня отдает предпочтение современным решениям «спячки»

(NLDO) - Saigontourist College of Tourism and Hospitality, Центр исследований, сохранения и развития вьетнамской кухни и Ассоциация профессиональных поваров Сайгона только что организовали программу «Кухня без границ 6» на тему «Японская кулинарная культура — органические продукты питания и современные решения Jukkusei».

Желая донести квинтэссенцию вьетнамской и мировой кухни до следующего поколения шеф-поваров, тех, кто специализируется в области приготовления пищи, организаторы программы объединили мастеров, кулинарных исследователей, талантливых поваров... для того, чтобы поделиться множеством уникальных блюд региональных культур по всему миру.

В рамках этой программы г-жа Ино Маю, главный представитель Seed to Table (Япония), которая 20 лет занимается исследованием органического сельского хозяйства, поделилась передовыми технологическими решениями для производства и переработки продуктов питания в соответствии со стандартами PGS Organic для защиты окружающей среды и без использования химикатов в продуктах питания.

В частности, доктор Ву Туй Линь — первый вьетнамец, получивший лицензию повара, специализирующегося на приготовлении рыбы фугу в Японии, — также сказал, что рыба фугу — это питательная пища, но нужно знать, как ее готовить, чтобы избежать токсинов, выделяемых частями тела рыбы фугу. В настоящее время во Вьетнаме нет поваров, имеющих лицензию на приготовление рыбы фугу, поэтому все процессы приходится осуществлять в Японии, а затем переносить во Вьетнам. В Японии современный метод дзюккусэй, временно называемый «спячкой», применяется к морепродуктам, мясу, овощам и фруктам, чтобы дольше сохранять пищу, не разрушая ее пищевую структуру, и пользуется большой популярностью.

Источник: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/am-thuc-nhat-ban-chuong-giai-phap-ngu-dong-hien-dai-20220402092917828.htm