Кому не стоит есть вареных улиток — любимую зимнюю закуску?

Улитки — любимая закуска многих людей. С точки зрения питательной ценности улитки содержат мало жира, богаты белком, а также витаминами и минералами, необходимыми организму, такими как магний, селен, витамин Е и фосфор.

Однако внутри улиток обитает множество паразитов, которые могут вызывать заболевания у человека, такие как стронгилоидоз, печеночные сосальщики (включая малых и больших печеночных сосальщиков), кишечные сосальщики, трематоды и т. д.

Несмотря на то, что улитки вкусны и питательны, у людей, страдающих кашлем или астмой, их употребление в пищу может ухудшить их состояние.

4 группы людей, которым не следует есть улиток

1. Люди с кашлем и астмой

Согласно исследованию ученых из Токийского университета (Япония), люди, страдающие кашлем или астмой, которые едят морепродукты, такие как улитки, моллюски..., ухудшают свое состояние.

Поэтому, чтобы не усугубить состояние, следует избегать употребления в пищу морепродуктов, а также улиток, мидий, моллюсков... чтобы наилучшим образом защитить свой организм.

2. Люди, страдающие аллергией

Людям, страдающим аллергией, если они хотят есть крабов или улиток, следует проконсультироваться с врачом по поводу употребления этой пищи или употреблять ее в небольшом количестве, наблюдая за сигналами организма. Если после нескольких минут или часов употребления улиток у вас возникли крапивница, зуд, тошнота и т. д., вам следует прекратить употребление этого блюда и обратиться в больницу для обследования и лечения.

3. Люди с заболеваниями почек, повышенным кровяным давлением

Улитки содержат много натрия, а его высокое содержание может усугубить диабет, заболевания почек и высокое кровяное давление.

Поэтому людям с этими заболеваниями следует ограничить употребление крабов и улиток.

4. Беременные и кормящие женщины

Согласно восточной медицине, улитки по своей природе холодные, их употребление в пищу может легко вызвать простуду, боли в животе и диарею. Поэтому беременным и кормящим женщинам следует ограничить прием пищи, особенно тем, у кого слабый желудок.

Несколько вкусных блюд из улиток

Вареные улитки

Ингредиент

1,5 кг улиток (каменные улитки, джекфрут по желанию)

6-8 кумкватов, 3-4 листа кафрского лайма, 3-4 зубчика чеснока, 2 стебля лемонграсса, 2 перца чили, 1 кусочек имбиря

Приправа: Рыбный соус, соль, сахар, соус чили.

Листья для варки улиток: листья грейпфрута (или лимона), лимонная трава.

Замочите улиток: рисовый отвар, 1 яйцо (для жирных улиток, по желанию), чили

Изготовление

Замочите улиток в металлической миске/ванне с несколькими ломтиками свежего перца чили на 1 час, чтобы помочь улиткам избавиться от всей грязи. Затем промойте.

Продолжайте замачивать улиток в рисовой воде и добавьте 1 яйцо на 1-2 часа, чтобы улитки стали толще. Затем тщательно промойте несколько раз.

Варить улиток можно двумя способами: без воды и с водой. Некоторые любят, чтобы улитки имели резкий вкус, поэтому варят их без воды, поскольку при кипячении улитки выделяют много воды. Обязательно выстелите дно кастрюли листьями лемонграсса и грейпфрута (или лимонными листьями), а затем поместите улиток в кастрюлю и варите до тех пор, пока они не раскроются.

Если вы любите пить бульон из улиток, вскипятите воду, добавьте немного соли, измельченного лимонника, лимонных листьев и сварите улиток. Когда вода закипит, откройте крышку, тщательно помешивайте в течение 2–3 минут или пока улитки не откроют рты, выключите плиту, накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, и черпайте содержимое во время еды.

Соус для макания улиток:

Соотношение сахара, рыбного соуса (30-40 уровней белка), сока кумквата и фильтрованной воды составляет: 1:1:1:3 (50 г сахара, 50 мл рыбного соуса, 50 мл сока кумквата, 150 мл фильтрованной воды).

Добавьте в кастрюлю воду, сахар и 1 чайную ложку соли, доведите до кипения, тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился и соус загустел.

Положите в ступку чеснок, имбирь, лимонную траву (нарезанную ломтиками), перец чили и разотрите до получения однородной массы. Нарежьте листья каффир-лайма и выжмите сок кумквата.

Когда сахарная вода остынет, добавьте 50 мл рыбного соуса, 50 мл сока лайма, измельченный чеснок, имбирь, лимонную траву, перец чили и нарезанные соломкой листья лимона, тщательно перемешайте, чтобы получился вкусный и насыщенный соус для макания.

Готовый продукт:

Улитки приготовлены идеально, хрустящие и жевательные, соус для макания улиток густой и насыщенный, с ароматом лемонграсса, листьев лайма и чили.

Если вы любите пить улитковую воду, добавьте в нее немного соуса для макания, чтобы придать ей более насыщенный вкус. Пряный и ароматный вкус помогает развеять холод зимы.

Улитки, приготовленные с бананом и фасолью

Ингредиент:

- Улитки: 1 кг

- Свиная грудинка: 200 г

- Тофу: 3 шт.

- Зеленые бананы: 5, выбирайте свежие бананы, с зеленой кожурой без повреждений

- Листья бетеля, перилла, зеленый лук, 1 помидор, разрезанный на дольки, 1 корень куркумы для желтого цвета, если хотите.

- 1/2 миски ферментированного риса

- 1/2 чайной ложки креветочной пасты

- Специи, растительное масло, очищенные и измельченные чеснок и лук.

Изготовление:

Шаг 1: Очистите зеленые бананы, нарежьте тонкими ломтиками или карандашами, замочите на некоторое время в соленой воде или разбавленном уксусе, чтобы они не потемнели. Положите бананы в кастрюлю, доведите до кипения, выньте и слейте воду.

Шаг 2: Замочите улиток в рисовой воде, чтобы удалить слизь. Ножом разрежьте и закопайте улитку, откройте рот и выньте внутренности, кончиком ножа удалите фекальную линию на боку улитки. Добавьте к улиткам немного соли и уксуса, отожмите, чтобы вышла слизь, промойте, нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте с измельченным луком, чесноком и специями.

Шаг 3: Нарежьте свиную грудинку небольшими кубиками или тонкими ломтиками, замаринуйте со специями и измельченным луком-шалотом. - Нарежьте тофу квадратиками или тонкими ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.

Шаг 4: Обжарьте лук и чеснок, добавьте улиток и жарьте, помешивая, до готовности, затем положите обратно в миску. Измельчите свежую куркуму, процедите, чтобы получить сок.

Шаг 5: Затем добавьте свиную грудинку в сковороду с маслом и обжарьте, помешивая, пока она не подрумянится. Добавьте помидоры и бананы, приправьте еще немного специй, затем добавьте фильтрованную воду, смешанную с креветочной пастой и свежей водой с куркумой. Если вы хотите, чтобы блюдо имело желтый цвет, добавьте еще воды, чтобы она покрыла мясо и бананы.

Доведите до кипения, убавьте огонь, пока мясо и банан не приготовятся, затем добавьте жареные бобы и готовьте некоторое время, затем добавьте улиток, приправьте по вкусу, дождитесь повторного закипания, добавьте зелень, включая зеленый лук, периллу и измельченные листья бетеля, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Улитки приготовлены просто идеально, хрустящие и не жесткие. Бананы и фасоль спелые и мягкие, не раздавленные, бульон густой, насыщенно сладкий, легкая кислинка рисового уксуса, смешанная с ароматом периллы и листьев бетеля, очень привлекательна. Очень вкусно есть горячим с лапшой или рисом.

Суп с лапшой и улитками

Ингредиент:

- Улитки (фаршированные, ракушковые, винтовые): 1 кг

- Свиные кости: 500 г

- Помидоры: 3 плода

- Уксус или тамаринд

- Зелень, зеленый лук, перилла

- Сушеный лук

- Белая фасоль: 3 листа

- Вермишель: 500 г

- Специи: порошок куркумы, соль, глутамат натрия, растительное масло.

Изготовление:

Шаг 1: Замочите улиток в рисовой воде, нарежьте несколько ломтиков перца чили, чтобы очистить улиток от грязи, вымойте их, положите улиток в кастрюлю и доведите до кипения, выньте внутренности и сохраните воду (не кипятите улиток слишком долго, иначе они станут жесткими и невкусными).

Затем обжарьте немного белого лука и зеленого лука, добавьте мясо улиток и обжарьте, помешивая, добавьте немного приправ, чтобы сделать улиток более ароматными. Свиные кости бланшировать в горячей воде, затем промыть, положить в скороварку и варить до получения бульона.

Шаг 2: Вымойте помидоры, зеленый лук и периллу. Помидоры нарезать дольками, периллу и зеленый лук мелко порубить.

Шаг 3: Нарежьте тофу небольшими кусочками и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Чтобы придать тофу красивый цвет, добавьте в кастрюлю с маслом немного порошка куркумы. Выложите тофу на тарелку.

Шаг 4: В той же сковороде обжарьте немного лука-шалота на растительном масле, добавьте помидоры и быстро обжарьте, помешивая. Добавьте немного порошка куркумы и обжарьте все вместе, помешивая. Затем приготовьте бульон из свиных костей с улиточным соком и томатами, добавьте немного уксуса и поставьте на плиту вариться. Приправьте по вкусу.

Шаг 5: Когда бульон закипит, убавьте огонь, продолжайте пересыпать лапшу в другую кастрюлю и положите ее в миску. Сверху выложите тофу, добавьте несколько ложек улиток, немного зеленого лука, листья периллы, затем медленно влейте бульон — и готово. Суп с лапшой из улиток, подаваемый с измельченным шпинатом и острым рыбным соусом, просто великолепен.

Источник: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm