Rau hấp hay rau luộc tốt hơn?

Rau luộc thường mềm, dễ ăn, đặc biệt phù hợp với người già và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, quá trình luộc có thể làm mất đi một phần vitamin và khoáng chất, đồng thời khiến rau củ trở nên nhạt hơn.

Ngược lại, rau củ hấp giữ được trọn vẹn màu sắc, hương vị tự nhiên và nhiều dưỡng chất hơn. Rau hấp thường giòn, ngọt và có vị đậm đà hơn so với rau luộc, theo trang sức khỏe Health.

Bà Jillian Kubala, chuyên gia dinh dưỡng làm việc tại Mỹ, so sánh lợi ích sức khỏe của rau luộc và rau hấp.

Rau củ hấp

Hấp là phương pháp nấu ăn dùng sức nóng của hơi nước để làm chín thức ăn.

Thay vì ngâm trực tiếp thực phẩm vào nước sôi như khi luộc, hấp sử dụng hơi nước bốc lên từ nước sôi để truyền nhiệt. Nhờ đó, các vitamin và khoáng chất sẽ không bị thất thoát ra ngoài, mà được giữ lại trọn vẹn trong thực phẩm.

Đặc biệt, các vitamin như vitamin C, beta-carotene và các chất chống oxy hóa flavonoid rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và tan trong nước.

Khi luộc rau, các vitamin này thường bị hòa tan vào nước luộc, khiến lượng dinh dưỡng trong rau bị giảm đi đáng kể.

Ngược lại, khi hấp, các vitamin này được bảo quản tốt hơn, giúp chúng ta hấp thụ tối đa các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

Hấp vẫn gây ra mất vitamin C, nhưng nó là lựa chọn tốt hơn so với luộc. Theo nghiên cứu, lượng vitamin C bị mất sau 5 phút hấp rau là 14,3 – 8,6%, trong khi lượng vitamin C bị mất sau 5 phút luộc là 54,6 – 40,4%.

Rau củ luộc

Luộc là phương pháp nấu ăn làm mất nhiều chất dinh dưỡng hơn so với hấp vì nó hoàn toàn ngâm rau củ trong nước.

Các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước của rau củ bị mất vào nước, làm giảm một số chất dinh dưỡng và các chất phytochemical như vitamin C và beta-carotene.

Do đó, để bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng của rau củ, chúng ta nên ưu tiên các phương pháp nấu như hấp hoặc xào nhanh ở nhiệt độ vừa phải.