Powered by Techcity

Cá linh mùa nước nổi


Lẩu cá linh
Lẩu cá linh bông điên điển

Loài cá chưa bao giờ “thất hứa”

Tháng Mười âm lịch cũng chính là mùa cá ra sông ở miền Tây. Dòng trôi từ thượng nguồn Cửu Long phân bổ về các con sông lớn khắp miệt đồng bằng.

Tôm cá cũng theo con nước xuôi ra sông ngòi, kinh rạch. Trong đó, hơn phân nửa số cá đổ về là cá linh. Ai đi miền Tây mà chưa thưởng thức được cá linh, chuyến đi đó coi như chưa trọn vẹn.

Tại sao người miền Tây kêu cá linh là hồn cốt mùa nước nổi? Vì loài cá này chưa bao giờ thất hứa với họ. Mỗi năm, cứ mùa nước tràn đồng là người ta gặp lại bóng dáng loài cá này, như một chỉ dấu đặc biệt nhất trong năm.

Cá linh cũng là loại cá độc đáo vì có quá trình sinh trưởng lạ lùng. “Mỗi năm, từ bãi đẻ ở Biển Hồ Tonle Sap (Campuchia), những bầy trứng cá linh trôi theo dòng Mê Kông về xuôi.

Trứng vừa trôi vừa nở, khi đến được sông Cửu Long thì đã thành những bầy cá con li ti bơi xuôi dòng phù sa nước đổ. Cá lớn dần theo quá trình “du mục”, rồi len lỏi khắp các kinh rạch ruộng đồng để ăn rơm rạ mục và cặn bã ruộng đồng sau mùa thu hoạch” (trích sách “Những hạt bùn vạn dặm” – Lê Quang Trạng).

Mùa này, cá linh cũng là món ngon mà người miền Tây hào sảng ưu tiên đãi đằng khách phương xa. Từ Long An, Đồng Tháp, Cần Thơ đến tận An Giang, dọc đường đi, khi ghé quán ăn hay trạm dừng, đâu đâu cũng thấy cá linh ăn kèm bông điên điển, bông súng, rau đồng… hiện diện trong thực đơn.

Tùy theo độ lớn nhỏ của cá linh (thời gian sinh trưởng), người miền Tây đều có cách chế biến các món ngon phù hợp. Đầu mùa nước nổi là thời điểm sông nước miền Tây đón nguồn cá linh non vô tận.

Con cá linh nhỏ xíu nhưng mang trong mình vị ngọt ngon. Vị ngọt đó, có lẽ một phần cũng nhờ nó được ôm ấp trong dòng phù sa đỏ ngầu châu thổ. Cá linh cũng là loài cá sông sạch nhất. Bụng cá linh, ngoài rơm rạ đồng bằng thì chỉ có một ít sinh vật phù du nhỏ bé.

Món ngon châu thổ

Cá linh non kho lạt, ghém với rau đồng. Nhúm bông súng giòn tan, mấy bông so đũa chát nhẹ nơi đầu lưỡi nhưng hậu ngọt khi nhúng mình trong thứ nước cá linh kho. Con cá linh non chỉ bằng ngón tay út, mềm ùi trong miệng, tưởng sẽ trôi nhanh nhưng cái vị béo vẫn đằm sâu. Vậy nên, ít có ai ăn món cá linh non mà có thể quên nhanh. Cái nỗi nhớ một món ăn tinh túy của miệt đồng bằng này, nó có thể trở mình ngọ nguậy thành một cơn thèm, lạ lắm!

Cá linh kho tiêu
Cá linh kho tiêu

Cá linh non nhúng bột chiên giòn, chấm nước mắm chua ngọt, ghém rau sống cũng là món rất ngon. Món này phải ăn ngay lúc mới chiên xong, nhón miếng cá vừa ráo dầu, ghém lá rau; cái giòn giã của lớp bột bọc bên ngoài nhanh chóng chừa phần cho lớp cá mềm tan bên trong.

Cầu kỳ hơn một chút, món ăn mang tính tiệc tùng hơn, là món lẩu cá linh ăn kèm bông điên điển, rau nhút đồng, bông so đũa, bông súng… Một bàn ăn thịnh soạn mùa nước nổi, thiếu nồi lẩu cá linh là thiếu đi cái phần sôi nổi nhất. Vậy nên, lẩu cá linh vẫn là món được dân du lịch “truyền khẩu”.

Dân nhậu thì “kết” mấy mẻ cá linh non mà con nào con nấy mập ú, ôm bụng mỡ, nướng trên bếp than hồng, thơm phức. Dù buổi chiều đầy gió hay đêm hôm miệt thứ, cứ có mẻ cá linh chảy mỡ tí tách trên bếp than, thì câu chuyện đời cứ kéo dài như câu vọng cổ không biết khi nào mới xuống xề. Mà hễ xuống xề rồi, thì nhón miếng mồi thơm, uống cạn chung rượu đế nghe cái “ót”, nó đã đời, như chạm được hồn cố xứ.

Mâm cơm chiều nước nổi, có thể dập dềnh trên ghe xuồng rong ruổi đâu đó khắp sông rạch xứ đồng bưng, nghe dậy mùi cá linh kho đủ thứ vị: kho tiêu, kho mẳn, kho lạt, kho khế, kho thơm… Cái mùi đó đủ khiến người quê dù đi xa mấy vẫn níu được sợi thương nhớ quê nhà.

Cá linh lớn, xương đã cứng cáp rồi thì người miền Tây tận dụng làm mắm. Mắm cá linh thơm mùi thính gạo rang, là “đệ nhất mắm” miệt đồng bằng. Rau đồng, bông súng chấm mắm kho, mặn mà như cái tình của người miền Tây vậy. Bởi, lúc khách trở về, quà của người miền Tây gửi gắm là mấy hũ mắm cá linh nức tiếng đồng bằng!



Nguồn: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html

Cùng chủ đề

Con nước linh đinh, bông súng trở mình

Mùa này, các tay máy chuyên nghiệp lẫn nghiệp dư luôn phủ phục ngay cánh đồng bông súng. Khoảnh khắc các chị, các mẹ rửa sạch bùn bám thân cây bông súng, giũ nước sạch sẽ trước khi bó...

Cùng tác giả

Khu thương mại tự do

Trong giai đoạn đến, dịch vụ logistics tiếp tục được Đà Nẵng xác định là một ngành quan trọng, tác động lớn đến tăng trưởng kinh tế - xã hội. Thành phố đang quyết liệt đẩy nhanh tiến trình...

Phó Chủ tịch UBND tỉnh Trần Anh Tuấn làm việc với thành phố Tam Kỳ về triển khai thực hiện các chương trình MTQG –...

Sáng 14/11, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Quảng Nam Trần Anh Tuấn chủ trì buổi làm việc với UBND thành phố Tam Kỳ, nghe báo cáo tình hình thực hiện Chương trình Mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới và giảm nghèo bền vững trên địa bàn thành phố.Theo báo cáo của UBND TP. Tam Kỳ, trong những năm qua, hệ thống chính trị các cấp của thành phố đã vào cuộc tích cực, quyết liệt trong...

Quảng Nam đẩy mạnh tuyên truyền công tác chuẩn bị đại hội Đảng các cấp

Tại hội nghị, các báo cáo viên của tỉnh đã truyền đạt đến đại biểu 3 nội dung chuyên đề: Quân đội nhân dân Việt Nam - 80 năm xây dựng và trưởng thành; định hướng công tác tuyên...

LỄ KÝ HỢP TÁC PHÁT TRIỂN RỪNG BỀN VỮNG

.tdi_77{vertical-align:baseline}.tdi_77>.wpb_wrapper,.tdi_77>.wpb_wrapper>.tdc-elements{display:block}.tdi_77>.wpb_wrapper>.tdc-elements{width:100%}.tdi_77>.wpb_wrapper>.vc_row_inner{width:auto}.tdi_77>.wpb_wrapper{width:auto;height:auto}.tdi_77{padding-bottom:30px!important} .tdi_78{margin-top:0px!important;margin-bottom:0px!important;padding-bottom:0px!important} .tdb_single_content{margin-bottom:0;*zoom:1}.tdb_single_content:before,.tdb_single_content:after{display:table;content:'';line-height:0}.tdb_single_content:after{clear:both}.tdb_single_content .tdb-block-inner>*:not(.wp-block-quote):not(.alignwide):not(.alignfull.wp-block-cover.has-parallax):not(.td-a-ad){margin-left:auto;margin-right:auto}.tdb_single_content a{pointer-events:auto}.tdb_single_content .td-spot-id-top_ad .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Top Ad'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad0 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 1'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad1 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 2'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad2 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 3'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-bottom_ad .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Bottom Ad'!important}.tdb_single_content .id_top_ad,.tdb_single_content .id_bottom_ad{clear:both;margin-bottom:21px;text-align:center}.tdb_single_content .id_top_ad img,.tdb_single_content .id_bottom_ad img{margin-bottom:0}.tdb_single_content .id_top_ad .adsbygoogle,.tdb_single_content .id_bottom_ad .adsbygoogle{position:relative}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center{margin-bottom:15px}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left img,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right img,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center img{margin-bottom:0}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center{text-align:center}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center img{margin-right:auto;margin-left:auto}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left{float:left;margin-top:9px;margin-right:21px}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right{float:right;margin-top:6px;margin-left:21px}.tdb_single_content .tdc-a-ad .tdc-placeholder-title{width:300px;height:250px}.tdb_single_content .tdc-a-ad .tdc-placeholder-title:before{position:absolute;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);margin:auto;display:table;width:100%}.tdb_single_content .tdb-block-inner.td-fix-index{word-break:break-word}.tdi_78 .tdb-block-inner{max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto}.tdi_78,.tdi_78>p,.tdi_78 .tdb-block-inner>p{font-family:Noto Sans!important;font-size:15px!important;line-height:1.6!important;font-weight:400!important}.tdi_78 h1{font-family:Noto Sans!important;font-size:32px!important;line-height:1.2!important;font-weight:700!important}.tdi_78 h2{font-family:Noto Sans!important;font-size:24px!important;line-height:1.2!important;font-weight:600!important}.tdi_78 h3:not(.tds-locker-title){font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h4{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h5{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h6{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 li{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 .tdb-block-inner blockquote p{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 .wp-caption-text,.tdi_78 figcaption{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78...

phục vụ cho kỷ niệm 50 năm Giải phóng quê hương Thăng Bình

Chiều 13/11, UBND huyện Thăng Bình phối hợp Hội Văn học – Nghệ thuật Quảng Nam tổ chức thẩm định, chấm chọn các tác phẩm tại Trại sáng tác các tác phẩm nghệ thuật về Thăng Bình năm 2024.Trại sáng tác được tổ chức nhằm tuyển chọn ra những tác phẩm phục vụ cho kỷ niệm 50 năm Giải phóng quê hương Thăng Bình (26/3/1975 – 26/3/2025).Hội trai đã thu hút 40 văn nghệ sĩ hội viên Hội Văn...

Cùng chuyên mục

Trên những cung đường du lịch xứ Quảng

Ngoài ra, điều này có thể giúp thu hút nhiều nhà đầu tư tham gia dọc cung đường trong việc tổ chức các điểm dừng chân, nhà hàng, khu bán đồ lưu niệm… tạo ra nhiều công ăn việc...

Con nước linh đinh, bông súng trở mình

Mùa này, các tay máy chuyên nghiệp lẫn nghiệp dư luôn phủ phục ngay cánh đồng bông súng. Khoảnh khắc các chị, các mẹ rửa sạch bùn bám thân cây bông súng, giũ nước sạch sẽ trước khi bó...

Hội An đẩy mạnh chuyển đổi số, xúc tiến quảng bá du lịch

TP.Hội An đã phối hợp triển khai và đưa vào vận hành Hệ thống du lịch thông minh tỉnh Quảng Nam tại website “quangnamtourism.com.vn” và app “Quang Nam Tourism”.Đến nay, hầu hết cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp du...

Ngày 10/12, tại Quảng Nam khai mạc hội nghị quốc tế về du lịch nông thôn

Hội nghị quốc tế về du lịch nông thôn là diễn đàn trao đổi các vấn đề, sáng kiến liên quan đến phát triển du lịch nông thôn, nhằm đa dạng hóa sản phẩm du lịch, tạo nguồn sinh...

‏Đà Nẵng tăng cường xúc tiến du lịch tại thị trường Trung Quốc‏

Chương trình giới thiệu du lịch Việt Nam tại TP.Côn Minh‏‏ thu hút hơn 350 đại biểu tham dự, gồm lãnh đạo TP.Côn Minh, phóng viên, blogger du lịch, hãng lữ hành, đại lý du lịch, hãng hàng không...

Làm gì để giữ chân du khách?

Chuỗi giá trị du lịch nông nghiệp, nông thôn tại Quảng Nam vẫn chưa định hình rõ nét, dù được khai phá từ khá sớm. Trong khi tiềm năng phát triển du lịch nông thôn ở các địa phương rất lớn. Làm gì để định vị thương hiệu, tận dụng lợi thế cảnh quan, văn hóa cũng như các ưu đãi về chính sách là điều đặt ra trong bối cảnh...

Nhìn từ ô cửa con tàu…

Để kích cầu du lịch Quảng Nam, Tổng Công ty Đường sắt Việt Nam đã gợi mở ý tưởng nối dài chuyến tàu qua miền di sản miền Trung. Liên tục nhiều tháng qua, Quảng Nam và ngành đường...

Trải nghiệm “mùa thu vàng” ở xứ sở bạch dương

Chiều dần buông, tôi đến chợ Baikal nhỏ nằm bên hồ để được thưởng thức cá omul hun khói. Món cá trắng Baikal này bạn bè người Nga dặn tôi nhất định phải ăn khi đến Listvyanka.Sau khi ăn...

Dân dã cháo lòng chợ quê

Trong cái lạnh của phố thị, món ngon thức dậy trong tôi là tô cháo lòng nóng hổi. Nguyên liệu dễ mua, cách nấu không cầu kỳ, mẹ thường nấu cháo lòng cho bữa sáng để các con kịp...

Doanh nghiệp đề xuất tổ chức Festival hành trình du lịch xanh tỉnh Quảng Nam năm 2025

Cụ thể, Công ty CP Truyền thông và giải trí Phương Nam đề xuất lãnh đạo tỉnh phê duyệt chủ trương tổ chức Festival hành trình du lịch xanh tỉnh Quảng Nam năm 2025 (dự kiến diễn ra trong...

Tin nổi bật

Tin mới nhất