Powered by Techcity

Lan man món mọc xứ Quảng

ve-quang-nam-an-mooc-hap-4-custom.jpg
Món mọc trong bữa giỗ xứ Quảng Ảnh Minh họa

Thường nhà có giỗ chạp người ta mới gói mọc. Đó là món lòng gà trộn chung với nấm mèo, miến, trứng và ít hột đậu phụng kèm gia vị. Tất cả được gói vào lá chuối, buột túm lại một đầu bằng sợi lạt tre thật mỏng. Sau đó đem luộc hoặc hấp cách thủy.

Mọc phải ăn nóng mới cảm nhận được hết hương vị của món ngon đầy sáng tạo này. Vị béo nhưng không ngậy của gan gà, sừn sựt của miếng mề (bao tử), nấm mèo xắt nhỏ hòa quyện với sợi miến mềm mại trong vắt cùng sự kết nối của trứng và gia vị.

Gói mọc khi mở ra thơm phức và đầy sắc màu. Cái hay ở chỗ, nguyên liệu gói mọc rất… bình thường. Nhiều khi, đó còn là sự tận dụng theo cách tiết kiệm vốn có của người miền Trung. Nhưng kỳ lạ, nó lại tạo nên hương vị khó cưỡng.

Xứ Quảng Nam là miền đất nổi tiếng với loại gà ta ngon thịt như gà Tam Kỳ, Đèo Le, Đại Lộc… Hẳn vì thế mà người Quảng thích dùng lòng gà, lòng vịt để gói mọc.

Nhưng nếu gặp lúc bí quá, có thể dùng gan heo bằm nhuyễn thay thế. Dùng thịt vịt, thịt heo thay thế thịt gà. Không có miến dong thì có thể thay bằng bún khô…

Chỉ có gia vị là bất biến. Sau này người Quảng có có thêm các loại mọc ếch, mọc lươn. Vẫn công thức ấy nhưng gói mọc lại có thêm hương vị mới.

Trong ký ức của nhiều người Quảng xa quê, miến mọc gà trong mâm cúng như chút tình thơ dại. Bởi ngồi vào mâm, người lớn sẽ mở gói mọc, xắn làm nhiều miếng, sau đó ưu tiên gắp mời người già và dành phần cho con nít. Bởi miếng mọc mềm mại, béo bùi, thơm tho không lo bị hóc xương. Có khi ăn miếng mọc từ thuở ấu thơ mà đến mấy chục năm sau còn nhớ mãi hương vị.

Có lần vào Sài Gòn họp đồng hương Quảng Nam, có người cắc cớ hỏi: Rứa mọc Quảng Nam, mọc Hà Nội, “moọc” của người Thái thì cái mô có trước. Nhiều người cho rằng, “moọc” của người Thái bởi tính từ núi xuống biển, từ Bắc vô Nam thì người Thái ở đầu nguồn!
Người Thái ở vùng cao Bắc Bộ thường dùng thịt động vật như heo, gà, sóc, cá suối, gạo giã nhuyễn cùng với một số gia vị như “mắc khén”, sả… rồi gói lá dong luộc chín.

Như thế, món mọc Quảng Nam có định dạng gần giống món “moọc” của người Thái, nhưng lại khác về nguyên liệu và gia vị. Có thể, theo bước người di cư, mỗi món ăn đi qua các vùng đất khác nhau, khi bén duyên ở lại sẽ ôm vào lòng những nếp ăn, nếp ở của xứ sở ấy để làm nên những hương vị riêng.

Liệu rằng món mọc Quảng Nam nằm trong cảnh tình đó chăng?

Nguồn

Cùng chủ đề

Tổ chức các hoạt động kỷ niệm xứng tầm 100 năm báo chí xứ Quảng

Cũng trong dịp kỷ niệm 100 năm Báo chí cách mạng Việt Nam, tỉnh sẽ tổ chức hoạt động về nguồn cho đoàn phóng viên báo chí Quảng Nam; tổ chức các đoàn đi thăm cơ quan báo chí...

Khai mạc hội thảo khoa học “Nhận diện, khơi dậy và phát huy các giá trị văn hóa, con người, tạo nguồn lực cho...

Đồng chí Lương Nguyễn Minh Triết - Ủy viên dự khuyết Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy dự và phát biểu. TS. Vũ Ngọc Hoàng - nguyên Ủy viên Trung ương Đảng, Phó ban Thường trực Ban Tuyên...

Vị của buồng chuối gãy

Cánh đồng trước mặt nhà ốc bươu đen đã vắng, chỉ còn ốc bươu vàng. Mẹ mua được mớ ốc ngâm nước vo gạo qua đêm rồi chà rửa sạch, lấy phần thịt bên trong bỏ ruột. Thịt ốc...

“Dấu” nghề trên đất phương Nam

Khi “thầy Quảng” giỏi nghềChuyện “thầy Quảng” được nhà Quảng Nam học Nguyễn Văn Xuân nhắc đến khá sớm, nhưng ban đầu chỉ liên quan đến chữ nghĩa. Trong biên khảo “Phong trào Duy tân” hồi năm 1969, ông...

Ông bà thời mở cõi

Nguồn gốc qua câu caTrong quá khứ, dù sống trên hoang đảo xa xôi, nhưng những người từ đất liền ra vẫn được thưởng thức các tiết mục văn nghệ. Phổ biến là chương trình hát bội, bài chòi.Đoàn...

Cùng tác giả

Chương trình MTQG 1719: Hỗ trợ hơn 25.957 triệu đồng cho huyện Thuận Nam

.tdi_77{vertical-align:baseline}.tdi_77>.wpb_wrapper,.tdi_77>.wpb_wrapper>.tdc-elements{display:block}.tdi_77>.wpb_wrapper>.tdc-elements{width:100%}.tdi_77>.wpb_wrapper>.vc_row_inner{width:auto}.tdi_77>.wpb_wrapper{width:auto;height:auto}.tdi_77{padding-bottom:30px!important} .tdi_78{margin-top:0px!important;margin-bottom:0px!important;padding-bottom:0px!important} .tdb_single_content{margin-bottom:0;*zoom:1}.tdb_single_content:before,.tdb_single_content:after{display:table;content:'';line-height:0}.tdb_single_content:after{clear:both}.tdb_single_content .tdb-block-inner>*:not(.wp-block-quote):not(.alignwide):not(.alignfull.wp-block-cover.has-parallax):not(.td-a-ad){margin-left:auto;margin-right:auto}.tdb_single_content a{pointer-events:auto}.tdb_single_content .td-spot-id-top_ad .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Top Ad'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad0 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 1'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad1 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 2'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad2 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 3'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-bottom_ad .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Bottom Ad'!important}.tdb_single_content .id_top_ad,.tdb_single_content .id_bottom_ad{clear:both;margin-bottom:21px;text-align:center}.tdb_single_content .id_top_ad img,.tdb_single_content .id_bottom_ad img{margin-bottom:0}.tdb_single_content .id_top_ad .adsbygoogle,.tdb_single_content .id_bottom_ad .adsbygoogle{position:relative}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center{margin-bottom:15px}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left img,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right img,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center img{margin-bottom:0}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center{text-align:center}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center img{margin-right:auto;margin-left:auto}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left{float:left;margin-top:9px;margin-right:21px}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right{float:right;margin-top:6px;margin-left:21px}.tdb_single_content .tdc-a-ad .tdc-placeholder-title{width:300px;height:250px}.tdb_single_content .tdc-a-ad .tdc-placeholder-title:before{position:absolute;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);margin:auto;display:table;width:100%}.tdb_single_content .tdb-block-inner.td-fix-index{word-break:break-word}.tdi_78 .tdb-block-inner{max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto}.tdi_78,.tdi_78>p,.tdi_78 .tdb-block-inner>p{font-family:Noto Sans!important;font-size:15px!important;line-height:1.6!important;font-weight:400!important}.tdi_78 h1{font-family:Noto Sans!important;font-size:32px!important;line-height:1.2!important;font-weight:700!important}.tdi_78 h2{font-family:Noto Sans!important;font-size:24px!important;line-height:1.2!important;font-weight:600!important}.tdi_78 h3:not(.tds-locker-title){font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h4{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h5{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h6{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 li{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 .tdb-block-inner blockquote p{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 .wp-caption-text,.tdi_78 figcaption{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78...

Lợi nhuận tăng ngoạn mục 273,3%, BCG Land bứt phá quý III/2024

.tdi_77{vertical-align:baseline}.tdi_77>.wpb_wrapper,.tdi_77>.wpb_wrapper>.tdc-elements{display:block}.tdi_77>.wpb_wrapper>.tdc-elements{width:100%}.tdi_77>.wpb_wrapper>.vc_row_inner{width:auto}.tdi_77>.wpb_wrapper{width:auto;height:auto}.tdi_77{padding-bottom:30px!important} .tdi_78{margin-top:0px!important;margin-bottom:0px!important;padding-bottom:0px!important} .tdb_single_content{margin-bottom:0;*zoom:1}.tdb_single_content:before,.tdb_single_content:after{display:table;content:'';line-height:0}.tdb_single_content:after{clear:both}.tdb_single_content .tdb-block-inner>*:not(.wp-block-quote):not(.alignwide):not(.alignfull.wp-block-cover.has-parallax):not(.td-a-ad){margin-left:auto;margin-right:auto}.tdb_single_content a{pointer-events:auto}.tdb_single_content .td-spot-id-top_ad .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Top Ad'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad0 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 1'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad1 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 2'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-inline_ad2 .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Inline Ad 3'!important}.tdb_single_content .td-spot-id-bottom_ad .tdc-placeholder-title:before{content:'Article Bottom Ad'!important}.tdb_single_content .id_top_ad,.tdb_single_content .id_bottom_ad{clear:both;margin-bottom:21px;text-align:center}.tdb_single_content .id_top_ad img,.tdb_single_content .id_bottom_ad img{margin-bottom:0}.tdb_single_content .id_top_ad .adsbygoogle,.tdb_single_content .id_bottom_ad .adsbygoogle{position:relative}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center{margin-bottom:15px}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left img,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right img,.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center img{margin-bottom:0}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center{text-align:center}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-center img{margin-right:auto;margin-left:auto}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-left{float:left;margin-top:9px;margin-right:21px}.tdb_single_content .id_ad_content-horiz-right{float:right;margin-top:6px;margin-left:21px}.tdb_single_content .tdc-a-ad .tdc-placeholder-title{width:300px;height:250px}.tdb_single_content .tdc-a-ad .tdc-placeholder-title:before{position:absolute;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);margin:auto;display:table;width:100%}.tdb_single_content .tdb-block-inner.td-fix-index{word-break:break-word}.tdi_78 .tdb-block-inner{max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto}.tdi_78,.tdi_78>p,.tdi_78 .tdb-block-inner>p{font-family:Noto Sans!important;font-size:15px!important;line-height:1.6!important;font-weight:400!important}.tdi_78 h1{font-family:Noto Sans!important;font-size:32px!important;line-height:1.2!important;font-weight:700!important}.tdi_78 h2{font-family:Noto Sans!important;font-size:24px!important;line-height:1.2!important;font-weight:600!important}.tdi_78 h3:not(.tds-locker-title){font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h4{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h5{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 h6{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 li{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 .tdb-block-inner blockquote p{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78 .wp-caption-text,.tdi_78 figcaption{font-family:Noto Sans!important}.tdi_78...

Hội An tập huấn quản lý và sử dụng nhãn hiệu thương mại, dịch vụ

Tham gia tập huấn có hơn 70 học viên đến từ Hội LHPN, Hội Nông dân TP.Hội An, Ban Quản lý chợ Hội An; UBND và hội nông dân các xã, phường; chủ sở hữu và thành viên sử...

Thành lập HTX Nông nghiệp sinh thái và du lịch cộng đồng Kim Bồng

Tiền thân của HTX là Tổ hợp tác du lịch học tập cộng đồng Kim Bồng thành lập vào tháng 10/2023 trong khuôn khổ Dự án “Phát triển các mô hình sinh kế cộng đồng bền vững kết hợp...

Thăng Bình có 13 sản phẩm được công nhận OCOP năm 2024

Tại hội nghị, hội đồng đánh giá xem xét kỹ lưỡng từng sản phẩm và chấm điểm bảo đảm chặt chẽ, khách quan, minh bạch. Hội đồng đánh giá các sản phẩm có nhiều cải tiến về chất lượng,...

Cùng chuyên mục

Thành lập HTX Nông nghiệp sinh thái và du lịch cộng đồng Kim Bồng

Tiền thân của HTX là Tổ hợp tác du lịch học tập cộng đồng Kim Bồng thành lập vào tháng 10/2023 trong khuôn khổ Dự án “Phát triển các mô hình sinh kế cộng đồng bền vững kết hợp...

Từ mô hình sản xuất thành điểm du lịch

Tại xã Cẩm Hà, tour du lịch “một ngày làm nông dân Trà Quế”, khai thác yếu tố văn hóa làng nghề và ẩm thực bản địa truyền thống đã tạo dấu ấn với du khách. Địa phương này...

Các điểm đến ở Quảng Nam tạm ngừng hoạt động tham quan vì ảnh hưởng bão Trà Mi

Các điểm đến đón lượng khách tham quan lớn trên địa bàn tỉnh như: Khu phố cổ Hội An, Khu đền tháp Mỹ Sơn, rừng dừa Bảy Mẫu, làng gốm Thanh Hà... đều phải tạm dừng hoạt động bán...

Chả nấm bào ngư chiên giòn

Nấm bào ngư là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Hàm lượng protein trong nấm có thể so sánh với protein trong thịt động vật.Đặc biệt, ở loại nấm này có hàm lượng vitamin D có lợi,...

Khu nghỉ dưỡng Hoiana bố trí 100 phòng ở sẵn sàng đón 400 người dân vào tránh bão Trà Mi

Kể từ khi mở cửa, Hoiana luôn ưu tiên và đồng hành cùng địa phương trong công tác an sinh, đặc biệt trong việc phòng chống thiên tai, mưa lũ. Trước đó, năm 2022, khu nghỉ dưỡng mở cửa...

Mở lối phát triển du lịch gắn với bảo tồn đa dạng sinh học

Đại biểu tham dự hội thảo đã trao đổi các vấn đề chính như: Kinh nghiệm trong công tác tạo sinh kế bền vững cho người dân gắn với phát triển du lịch; những nút thắt cần tháo gỡ...

Du lịch “cộng sinh” thiên nhiên

Ông Văn Bá Sơn - Phó Giám đốc Sở VH-TT&DL cho biết, chưa có nhiều nhà đầu tư dấn thân để cùng người dân địa phương khai thác, đưa các khu vực tiềm năng trên trở thành sản phẩm...

Gỏi đu đủ ngày mưa

Mẹ có thói quen đeo bao tay, rồi bóp gỏi cho thấm. Mẹ nói, sợi gỏi bóp tay sẽ ngấm dần, đậm vị hơn dùng đũa trộn. Sau khi trộn gỏi, mẹ hay đậy kín chừng 30 phút để...

Bỏng nắm giòn rụm, ngọt lịm tuổi thơ

Tháng Mười, những cơn mưa nhiều hơn. Lòng người rảnh rang trong tiết trời lành lạnh, nhớ nhiều về những kỷ niệm dần theo tháng năm… Nhớ cả về những “đặc sản” quen thuộc ngày mưa hồi thơ bé....

Famtrip du lịch gắn với bảo tồn đa đạng sinh học

Tại VinWonders Nam Hội An, đoàn trải nghiệm, khám phá thế giới động vật hoang dã tại công viên chăm sóc và bảo tồn động vật bán hoang dã trên sông đầu tiên và lớn nhất tại Việt Nam...

Tin nổi bật

Tin mới nhất