Thực tế cho thấy, việc đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) tại các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp có vai trò đặc biệt quan trọng, đòi hỏi cơ quan quản lý, ngành chức năng quan tâm, chú trọng công tác kiểm tra, giám sát, hậu kiểm nhằm phòng ngừa, giảm thiểu các sự cố về ATTP, không để xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm.
Cùng Đoàn kiểm tra về công tác bảo đảm ATTP do Sở Y tế chủ trì, phối hợp với LĐLĐ tỉnh, Sở Công thương, Ban Quản lý các KCN tỉnh tiến hành kiểm tra tại một số doanh nghiệp có hoạt động bếp ăn tập thể, cung cấp suất ăn sẵn trên địa bàn huyện Gia Viễn và Yên Khánh nhận thấy, việc bảo đảm ATTP được các doanh nghiệp quan tâm, thực hiện khá nghiêm túc, theo đúng quy định của Luật ATTP.
Kiểm tra tại bếp ăn tập thể của Công ty TNHH May mặc Excel Việt Nam, thị trấn Yên Ninh (huyện Yên Khánh), nơi thường xuyên có hơn 1.400 người lao động được cung cấp bữa ăn trưa với mức giá 20.000 đồng/bữa. Qua kiểm tra nhận thấy, khu vực bếp ăn tập thể có diện tích khoảng 1.000 m2, chia thành các khu vực riêng biệt phù hợp với quy mô phục vụ, như khu sơ chế, chế biến, khu chia suất ăn, kho đồ khô và 2 phòng ăn; tường, nền được ốp lát gạch men sáng màu, sạch sẽ.
Các khu vực được sắp xếp gọn gàng, vệ sinh. Phòng ăn được trang bị điều hòa, quạt trần, quạt thông gió. Các suất ăn được chia chứa đựng trong các khay inox, có xe đẩy và có giá kệ để các khay sau khi chia thức ăn. Cơ sở có trang bị tủ lạnh, tủ đông dùng để bảo quản thực phẩm; có hệ thống nồi hơi, tủ điện để nấu thức ăn. Công ty đã có 2 hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm (có các giấy tờ pháp lý kèm theo); có hóa đơn bán lẻ, sổ sách ghi nhận nhập hàng hàng ngày.
Qua xét nghiệm nhanh hóa chất bảo vệ thực vật nhóm lân hữu cơ đối với rau mùng tơi và rau muống, kết quả âm tính (đạt); xét nghiệm phản ứng hồ tinh bột đối với khay ăn, kết quả đạt yêu cầu. Đoàn kiểm tra ghi nhận sự cố gắng của doanh nghiệp trong việc đảm bảo bữa ăn ca cho hơn 1.400 người lao động. Đề nghị doanh nghiệp tiếp tục duy trì công tác vệ sinh nơi chế biến và trang thiết bị dụng cụ, thực hành vệ sinh cá nhân của người chế biến trực tiếp. Kiểm soát về thời gian, có biện pháp bảo quản phù hợp đối với thức ăn từ khi chế biến xong đến khi phục vụ ăn uống.
Chị Trần Thị Minh, công nhân Công ty TNHH May mặc Excel Việt Nam cho biết: Chúng tôi rất yên tâm và phấn khởi khi trong điều kiện nền kinh tế chung đang gặp khó khăn nhưng vẫn được công ty hỗ trợ bữa ăn ca có đủ chất, ngon miệng, an toàn. Đây cũng chính là niềm tin và động lực để chúng tôi xác định gắn bó lâu dài với công ty. Mong muốn Công ty duy trì bữa ăn ca chất lượng, vệ sinh, để người lao động đủ sức khỏe làm việc, đồng hành cùng công ty tiếp tục phát triển.
Là công ty chuyên về lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, cung cấp suất ăn công nghiệp, Công ty cổ phần thương mại dịch vụ An Đại Dương, xã Thượng Mỗ, huyện Đan Phượng (thành phố Hà Nội) có hoạt động chế biến suất ăn sẵn tại bếp ăn tập thể Công ty TNHH gia công giầy dép Guang Halin Shoes, CCN Gia Phú, xã Gia Phú (huyện Gia Viễn). Mỗi ngày, Công ty cổ phần thương mại dịch vụ An Đại Dương cung cấp từ 400-430 suất ăn cho người lao động Công ty TNHH gia công giầy dép Guang Halin Shoes, với mức giá 20.000 đồng/suất.
Ông Trần Văn Quang, Giám đốc Công ty cổ phần thương mại dịch vụ An Đại Dương cho biết: Công ty đã có hơn 5 năm hoạt động trong lĩnh vực chế biến bữa ăn công nghiệp. Hiện Công ty đang cung cấp suất ăn sẵn cho 26 nhà máy của 7 tỉnh, thành phố phía Bắc, với khoảng 23-25 nghìn suất ăn/ngày. Tại tỉnh Ninh Bình, Công ty đang cung cấp cho 8 doanh nghiệp trên địa bàn huyện Gia Viễn, Hoa Lư và thành phố Ninh Bình, với khoảng 5 nghìn suất ăn/ngày.
Theo ông Quang, để giữ vững được thị trường và ngày càng phát triển, Công ty luôn đặt tiêu chí ATTP lên hàng đầu. Nguồn nguyên liệu thực phẩm đầu vào được Công ty ký cam kết với các cơ sở sản xuất có uy tín và cung ứng với số lượng lớn. Thực đơn được xây dựng theo tuần, đảm bảo cân đối về dinh dưỡng, thay đổi món thường xuyên để người lao động ăn ngon, ăn no, đủ chất, tăng cường sức khỏe để làm việc. Đặc biệt, Công ty thực hiện nghiêm ngặt việc lưu mẫu thực phẩm sau chế biến, đảm bảo cho việc xác định nguyên nhân nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm…
Đồng chí Phạm Thị Phương Hạnh, Giám đốc Sở Y tế, Trưởng Đoàn kiểm tra ATTP Sở Y tế cho biết: Do môi trường làm việc đông người, việc tổ chức, quản lý bữa ăn tập thể trong các doanh nghiệp rất quan trọng và cần thiết. Thời gian qua, Sở Y tế đã chỉ đạo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh phối hợp với các cơ quan liên quan cùng sự chủ động của các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh quan tâm, chú trọng chất lượng bữa ăn để cải thiện sức khỏe người lao động, bởi đó chính là điều kiện để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, xây dựng doanh nghiệp phát triển bền vững.
Việc Đoàn kiểm tra của Sở Y tế phối hợp với các đơn vị liên quan, tiến hành kiểm tra tại 6 doanh nghiệp có hoạt động bếp ăn tập thể, cung cấp suất ăn sẵn trên địa bàn huyện Gia Viễn và Yên Khánh với mục đích thông qua đợt kiểm tra đánh giá việc chấp hành các quy định của pháp luật về ATTP tại doanh nghiệp có hoạt động bếp ăn tập thể, cung cấp suất ăn sẵn; kịp thời phát hiện, ngăn chặn, xử lý các trường hợp vi phạm về ATTP; chấn chỉnh hoạt động chế biến, kinh doanh tại cơ sở thực hiện theo đúng quy định của pháp luật.
Thực tế, qua công tác kiểm tra các bếp ăn tập thể đều đạt yêu cầu, chấp hành cơ bản đầy đủ các quy định của pháp luật về ATTP. Có đầy đủ giấy chứng nhận đảm bảo điều kiện vệ sinh ATTP, giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận kiến thức ATTP của người quản lý, người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm; có sổ giao nhận thực phẩm, sổ kiểm thực phẩm ba bước, sổ lưu mẫu thức ăn có ghi chép thông tin và lưu mẫu thức ăn theo quy định…
Tuy nhiên, hiện nay vẫn còn một số bếp ăn tập thể có quy mô nhỏ, các yêu cầu về điều kiện ATTP như phương tiện, dụng cụ chế biến, bảo quản, thời gian vận chuyển còn có mức độ. Trong quá trình kiểm tra, Đoàn cũng kiến nghị với các cơ sở khắc phục một số vấn đề còn tồn tại, hạn chế như: Vấn đề vệ sinh khu sơ chế, chế biến thực phẩm, trang thiết bị dụng cụ, thực hành tốt vệ sinh cá nhân của người trực tiếp chế biến thực phẩm. Thực hiện ký hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm có đầy đủ các điều kiện hồ sơ pháp lý về ATTP. Cần có biện pháp bảo quản phù hợp đối với các loại thực phẩm sau khi chế biến…
Bếp ăn tập thể tại doanh nghiệp là nơi cung cấp suất ăn cho một tập thể đông người và liên quan trực tiếp tới sức khỏe của nhiều người một lúc, nên việc thực hiện nghiêm ngặt các quy định về ATTP là điều cần thiết. Hầu hết các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh luôn ý thức được sức khỏe công nhân là “sức khỏe” doanh nghiệp, từ đó quan tâm lựa chọn, sơ chế, chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn, đảm bảo sức khỏe, tạo động lực để người lao động yên tâm làm việc và cống hiến cho doanh nghiệp.
Bài, ảnh: Hạnh Chi
