DNVN – Trong thời gian tới, người tiêu dùng sẽ có cơ hội thưởng thức những loại cà chua với vị ngọt và độ mọng nước được cải thiện. Đây là kết quả từ nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí Nature trong tuần này.
Các nghiên cứu trước đây cho thấy, những kỹ thuật lai tạo nhằm
tăng năng suất thường gây ảnh hưởng đến các yếu tố di truyền vốn quyết định
hương vị tự nhiên của cà chua.
Từ thực tế này, nhóm nhà khoa học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học
Nông nghiệp Trung Quốc đã tiến hành thử nghiệm hương vị trên hơn 100 giống cà
chua khác nhau. Kết quả, họ đã xác định được 33 chất tạo hương vị tự nhiên có
tác động đến sở thích của người tiêu dùng.
Tiếp theo, nhóm nghiên cứu phân tích nồng độ các hợp chất
hương vị này trong hơn 400 mẫu cà chua thu thập từ nhiều nơi trên thế giới và
thực hiện giải trình tự gene. Qua đó, họ phát hiện có 49 gene liên quan đến
hương vị, trong đó có 2 gene kiểm soát hàm lượng đường tự nhiên trong quả.
Khi làm mất chức năng của hai gene này, nồng độ đường trong
cà chua đã tăng lên tới 30%. Các phương pháp chỉnh sửa gene tương tự cũng có thể
được áp dụng trong sản xuất quy mô lớn để đạt hiệu quả tương tự.
Với công nghệ này, nông dân có thể cung cấp ra thị trường loại
cà chua vừa ngọt hơn, vừa mọng nước hơn mà không phải lo lắng về giảm năng suất
hoặc trọng lượng. Người tiêu dùng cũng sẽ được thưởng thức hương vị đậm đà, vốn
gắn liền với những giống cà chua truyền thống trước khi bị ảnh hưởng bởi các kỹ
thuật lai tạo hiện đại.
Đánh giá về nghiên cứu, Christophe Rothan, một nhà khoa học
tại Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia Pháp, nhận định rằng: “Phát hiện này mở
ra khả năng khai thác sự đa dạng gene hiện diện trong các loài thực vật hoang
dã, vốn đã bị suy giảm ở các giống loài thuần hóa, để nâng cao chất lượng cho
các giống hiện đại.” Ngoài ra, nghiên cứu này cũng là một bước đột phá trong việc
hiểu rõ hơn cơ chế hình thành và lưu trữ đường trong trái cây.
Thanh Mai (t/h)
Nguồn: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578
