Powered by Techcity

Làng nước mắm ở Quỳnh Dị vào vụ Tết

Làng Phú Lợi nằm cạnh cửa sông Hoàng Mai, hàng ngày tàu thuyền ra, vào đánh bắt hải sản, nơi đây có nghề truyền thống làm nước mắm và ruốc tôm nổi tiếng thơm ngon. Hàng trăm năm nay, người dân làng nghề Phú Lợi luôn tự hào về sản phẩm nước mắm đặc biệt của quê hương mình. Do vậy, những ngày cuối năm này, đặt chân đến đây đã thoảng hương thơm đặc trưng của nước mắm, của cá và cả vị mặn mòi của biển.

bna-nm-1-650.jpg
Hàng loạt thùng ủ nước mắm của gia đình anh Trần Văn Tuấn. Ảnh: Q.An

Trên các con đường nhỏ vào làng, đâu cũng bắt gặp hình ảnh những chiếc chum, vại hoặc thùng nhựa lớn để ủ nước mắm. Người dân ở đây cho biết, nước mắm Phú Lợi để càng lâu càng ngon, có màu vàng cánh gián và sánh đặc, khác hẳn với các loại nước mắm ở vùng, miền khác.

Ghé vào cơ sở sản xuất nước mắm của anh Trần Văn Tuấn ở khối Phú Lợi 2, thấy hàng chục thùng nhựa có thể tích lớn được xếp thẳng hàng trên nền láng xi măng ngoài trời.

bna-cang-ca-lach-quen-quynh-luu-nhung-ngay-tau-thuyen-tro-ve-anh-xuan-hoang-4103.jpg
Cá cơm dùng để làm ra sản phẩm nước mắm Phú Lợi. Dịp này cho đến tháng 3 là thời điểm ngư dân đánh bắt được nhiều cá cơm. Ảnh: Xuân Hoàng

Anh Tuấn cho hay, nghề làm nước mắm có đặc thù là ai cũng làm được, nhưng không phải ai cũng có thể làm ra được nước mắm ngon. Nước mắm ở đây được làm hoàn toàn bằng cá cơm (cá trỏng) đánh bắt từ biển khơi về. Nhưng để làm ra những giọt nước mắm thơm ngon thì khâu chọn lựa cá phải rất kỹ càng. Cá càng tươi thì nước mắm càng có chất lượng tốt.

Nước mắm Phú Lợi thường có 3 loại, trong đó, loại 1 là ngon nhất. Theo anh Tuấn, để cho ra những giọt nước mắm loại 1, thời gian ủ từ 16 – 24 tháng, loại 2 ủ từ 6 tháng đến 1 năm. Thông thường 1 tạ cá cần từ 25 – 27 kg muối. Muối để ủ nước mắm đòi hỏi phải thật khô. Nhiều cơ sở như Tâm Sửu, Ánh Sơn, Quang Chính… không đủ hàng bán vào dịp Tết.

Để muối biển thật sự khô thì sử dụng loại muối cũ đã làm trước đó 5 – 6 tháng. Cá cơm được trộn đều với muối cho vào ủ bể sau đó lát vỉ nứa lên trên và dùng đá để nén.

bna-nm-4-5966.jpg
Để nước mắm được ngon và trong đẹp, trong quá trình ủ phải đảo đều. Ảnh: X.Hoàng

Trong thời gian ủ, không được rời mắt, phải chăm bẵm, theo dõi sát sao. Phải cho “ăn” nắng, tránh mưa. Nắng “ăn” phải đều, mưa tránh phải kỹ, do vậy, mỗi thùng đều có nắp đậy cẩn thận. Những ngày trời nắng mở nắp đậy, đảo đều để cá nhanh chín và nước trong. Bể ủ nước mắm, trước đây bà con sử dụng chum vại bằng xi măng, nhưng nay thay thế bằng thùng nhựa composite nhẹ nhàng và sạch hơn. Mỗi thùng nhựa ủ được 1 tấn cá.

Ngoài ra, để làm ra loại nước mắm nhỉ thơm ngon, trước kia người dân nơi đây còn cho thêm thính được chế biến từ gạo, vừng rang cháy để được dậy mùi và có màu vàng cánh gián. Nhưng nay bà con sử dụng thính bột đậu tương sấy vàng, tạo cho nước mắm có màu vàng mật ong, đẹp hơn. Nước mắm sau khi rút từ bể ra phải được lọc lại nhiều lần để đảm bảo không còn cặn.

bna-nm-5-7984.jpg
Nước mắm cốt nhỉ ở làng nghề Phú Lợi cho chất lượng thơm ngon. Ảnh: Q.An

Thông thường cá được lấy về ủ nước mắm từ tháng 1 – 3 hằng năm, khi mà những đoàn thuyền trở về với những khoang đầy ắp cá cơm.

“Những tháng bình thường trong năm, gia đình xuất bán 3 .000 lít nước mắm, nhưng tháng Tết này lượng nước mắm cung ứng ra thị trường tăng lên 6.000 lít, chủ yếu là loại ngon nhất”, anh Trần Văn Tuấn cho hay.

bna-nm-2-3051.jpg
Trước khi đóng chai, bà con phải lắng lọc nước mắm bằng tấm vải sạch. Ảnh: X.Hoàng

Ngoài nước mắm, làng Phú Lợi còn nổi tiếng với loại ruốc thơm ngon ít nơi có được. So với nước mắm thì thời gian làm ruốc ngắn hơn, chỉ từ 5 – 6 tháng. Không những thế, nguyên liệu để làm ruốc là con moi (ruốc biển), nên trở thành món ăn dân dã, không đắt tiền.

Nhờ những bàn tay tần tảo, khéo léo, chịu thương, chịu khó, trên hết là tấm lòng của những người thợ làm nước mắm Phú Lợi đã chiếm lĩnh được thị trường người tiêu dùng không chỉ trong vùng, mà còn có mặt ở các huyện, thị trong tỉnh, cũng như các tỉnh khác như Thanh Hóa, Hà Tĩnh, Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh… và thậm chí còn theo người thân, bạn bè sang các nước khác.

bna-nm-6-8537.jpg
Ngoài nước mắm, làng Phú Lợi còn có sản phẩm ruốc thơm. Ảnh: Q.An

Ông Hồ Hữu Thọ – Phó Chủ tịch UBND phường Quỳnh Dị cho biết: Làng Phú Lợi, được chia thành 2 khối, thuộc phường Quỳnh Dị hiện có 509 hộ, trong đó, có 115 hộ làm nghề sản xuất nước mắm. Nghề này được ông bà, tổ tiên để lại và cũng là nghề mang lại nguồn thu đáng kể. Hàng năm, cả làng sản xuất 2,9 triệu lít nước mắm, tuy nhiên, vào tháng cuối năm cận Tết, lượng nước mắm của làng Phú Lợi bán ra thị trường khoảng 500.000 lít.

Năm 2008, làng Phú Lợi được công nhận làng nghề truyền thống. Cách đây vài năm, từ các thành viên của làng nghề đã thành lập được hợp tác xã nước mắm Quỳnh Dị, trong đó, sản phẩm nước mắm của 2 thành viên của hợp tác xã đã đạt 3 sao OCOP cấp tỉnh./.

Nguồn

Cùng chủ đề

Hấp dẫn mùa mận tam hoa nơi 'cổng trời' xứ Nghệ

Thủ phủ mận xứ Nghệ Theo bước chân của người dân bản địa, chúng tôi vào khu vườn mận của gia đình ông Hờ Chồng Pó ở xã Mường Lống. Hàng trăm cây mận thân vỏ xù xì, rêu mốc, cây nào cũng trĩu quả. Ông Pó cho hay, cũng như mọi gia đình trong bản, vườn mận tam hoa này được trồng cách đây gần 30 năm, nên thân cây nào cũng rắn chắc cao gấp 2 lần...

Nghệ An tập trung nâng tầm thương hiệu các sản phẩm OCOP

Sau 5 năm triển khai, Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) ở Nghệ An đạt kết quả khá thành công. Các sản phẩm mang thương hiệu OCOP đã tạo được uy tín trên thị trường, nâng cao giá trị hàng hóa, góp phần thúc đẩy phát triển sản xuất, kinh doanh. Phát triển, hoàn thiện và tập trung nâng cao chất lượng các sản phẩm OCOP trở thành giải pháp được ưu tiên trong phát triển kinh...

Nhiều sản phẩm hết hạn gắn sao OCOP vẫn vô tư dán logo bán trên thị trường

Sản phẩm OCOP hết hạn vẫn dán logo bán trên thị trường Tại một HTX ở huyện Nam Đàn, sau hơn 5 năm thực hiện sản xuất, xây dựng các sản phẩm OCOP, đến nay, đã có 11 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP; nhiều sản phẩm của HTX đã có mặt tại các cửa hàng bán sản phẩm OCOP ở một số địa phương trên địa bàn tỉnh cũng như vươn ra nhiều tỉnh bạn. Trong...

Nước mắm Vạn Phần tham dự hội chợ thực phẩm và đồ uống lớn nhất Nhật Bản

Hội chợ quốc tế uy tín Hội chợ Foodex Japan được tổ chức tại Nhật Bản giúp kết nối với các quốc gia tại Châu Á và thế giới, tạo cơ hội hợp tác cho những doanh nghiệp, cá nhân liên quan đến ngành thực phẩm. Tại hội chợ này, các ngành hàng được lựa chọn trưng bày bao gồm: Thực phẩm đông lạnh, gia vị, thực phẩm nhập khẩu, đồ uống, thịt, hải sản, thức ăn đã...

Cùng tác giả

Đồng chí Nguyễn Đức Trung được bầu giữ chức Bí thư Tỉnh ủy Nghệ An

Với 100% số phiếu tín nhiệm của các đại biểu có mặt, đồng chí Nguyễn Đức Trung - Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh Nghệ An được Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh tín nhiệm bầu giữ chức vụ Bí thư Tỉnh ủy Nghệ An, nhiệm kỳ 2020 - 2025. Chiều nay (11/11), dưới sự chủ trì của đồng chí Hoàng Nghĩa Hiếu - Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Tỉnh ủy Nghệ An tổ chức...

Hỗ trợ, tạo việc làm theo Chương trình MTQG 1719 tại Nghệ An: Yếu tố quan trọng để người dân bám làng, bám bản

Tha phương mưu sinh Chúng tôi đã không ít lần bắt gặp những bản làng “trống hoác” bóng người, dù là khi sáng sớm hay chiều muộn. Hỏi ra thì mới hay, những người trẻ, người trong độ tuổi lao động nơi ấy đang phải tha phương tìm cách mưu sinh. Ngay như bản Văng Môn, xã Tam Hợp (Tương Dương), có 79 hộ với 328 nhân khẩu, nhưng có đến khoảng 70 người đi làm ăn xa quê. Theo anh...

Lãnh đạo THACO tham dự Lễ khai mạc Vòng chung kết Giải bóng đá công nhân, viên chức Việt Nam năm 2024

Ngày 1/11, tại sân vận động Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, ông Phạm Văn Tài – Tổng Giám đốc THACO tham dự Lễ khai mạc Vòng chung kết (VCK) Giải bóng đá công nhân, viên chức Việt Nam năm 2024.  Sau gần 2 tháng tranh tài sôi nổi tại 4 cụm thi đấu vòng loại ở TP.HCM, Bình Dương, Nghệ An, Bắc Ninh, Giải bóng đá công nhân, viên chức Việt Nam năm 2024 đã tìm ra 16...

Thị trường tiếp tục đi ngang, giao dịch quanh mốc gần 62.000 đồng/kg

Giá heo hơi miền Bắc hôm nay hôm nay 12/11/2024 Tại khu vực miền Bắc, giá heo hơi hôm nay duy trì đi ngang so với ngày hôm qua và dao động trong khoảng 62.000 – 64.000 đồng/kg. Giá heo hơi hôm nay tại khu vực miền Bắc 12/11/2024 duy trì đi ngang Cụ thể, thương lái tại Thái Nguyên, Phú Thọ, Vĩnh Phúc, Bắc Giang, Hà Nội, Thái Bình, Hưng Yên, Hải Dương đang thu mua heo hơi với giá 64.000...

Ông Nguyễn Đức Trung được bầu giữ chức Bí thư Tỉnh ủy Nghệ An

Chiều ngày 11/11, Tỉnh ủy Nghệ An tổ chức các Hội nghị Ban Thường vụ Tỉnh ủy, Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh để thực hiện quy trình bầu Bí thư Tỉnh ủy, nhiệm kỳ 2020 – 2025. Tại Hội nghị, Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh, các đại biểu được nghe Tờ trình của Ban Thường vụ Tỉnh ủy về danh sách nhân sự được Bộ Chính trị giới thiệu để bầu giữ chức Bí thư Tỉnh ủy Nghệ...

Cùng chuyên mục

Độc lạ kết hơn 15.000 chiếc bẫy thú thành cặp voi rừng ở Nghệ An

Cặp voi mẹ con được kết từ bẫy thú rừng tại khuôn viên của Vườn quốc gia Pù Mát. Ảnh: Văn Trường Tại một góc khuôn viên của Vườn quốc gia Pù Mát, từ xa chúng ta đã bắt gặp hình ảnh cặp voi mẹ, voi con đang thong dong “dạo bộ”. Đến gần mới thấy 2 chú voi này được kết từ những chiếc bẫy thú rừng rất...

Bất chấp nguy hiểm, nhiều hộ dân ở Kỳ Sơn vẫn xây dựng nhà mới ven bờ sông, suối

Những ngôi nhà cao tầng mới xây nằm chênh vênh bên mép sông Nậm Mộ ở bản Cầu Tám, xã Tà Cạ, huyện Kỳ Sơn. Ảnh: Văn Trường Thời điểm này, về địa bàn xã Tà Cạ, huyện Kỳ Sơn thấy có khá nhiều những ngôi nhà kiên cố bê tông cốt thép được người dân xây dựng bám cheo leo bên vách sông Nậm Mộ và khe Suối...

Một số điểm mới nổi bật của Luật Đất đai năm 2024

Luật Đất đai năm 2024 được Quốc hội khóa XV thông qua tại Kỳ họp bất thường lần thứ 5 gồm 16 Chương, 260 Điều, trong đó sửa đổi, bổ sung 180/212 Điều của Luật Đất đai năm 2013 và bổ sung mới 78 Điều. Luật này quy định về chế độ sở hữu đất đai, quyền hạn và trách nhiệm của Nhà nước đại diện chủ sở hữu toàn dân về đất đai và thống nhất quản...

BIDV Nghệ An góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế – xã hội của tỉnh

Phát huy các giá trị truyền thống của 67 năm xây dựng và phát triển (27/5/1957 – 27/5/2024), BIDV Nghệ An trở thành một trong những tổ chức tín dụng trên địa bàn luôn thực hiện tốt các chủ trương của Đảng, Nhà nước, góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, ổn định tài chính tiền tệ. Một trong những điểm nhấn của BIDV Nghệ An là hoạt động thu hút đầu tư....

Vàng SJC niêm yết ở mức 89,5 triệu đồng/lượng; Giá cao su thế giới neo ở mức cao

Vàng SJC niêm yết ở mức 89,5 triệu đồng/lượng Hôm nay, vàng SJC giảm về ở mốc 89,5 triệu đồng/lượng, vàng thế giới dự báo có thể giảm trong tuần giao dịch mới. Tại thời điểm khảo sát lúc 5h00 ngày 27/5, giá vàng trên sàn giao dịch của một số công ty như sau: Giá vàng 9999 được DOJI được niêm yết ở mức 87,50 triệu đồng/lượng mua vào và 89,30 triệu đồng/lượng bán ra. ...

Dự báo thời tiết Nghệ An ngày 27/5: Ngày nắng nóng gay gắt, có nơi trên 38 độ C

Dự báo thời tiết ngày và đêm 27/5 trên địa bàn tỉnh Nghệ An * Khu vực đồng bằng ven biển Mây thay đổi đến nhiều mây. Ngày trời nắng, có nơi nắng nóng, chiều và đêm có mưa rào và dông vài nơi. Gió tây nam cấp 2 – cấp 3. - Nhiệt độ : 26 – 33oC. - Độ ẩm : 80 – 90% * Khu vực trung du và vùng núi Mây thay đổi...

Thủ tướng chỉ đạo điều hành giá điện theo lộ trình phù hợp

Văn phòng Chính phủ vừa phát Thông báo số 244/TB-VPCP kết luận của Thủ tướng Chính phủ về tình hình bảo đảm cung ứng đủ điện trong thời gian cao điểm năm 2024, các năm tiếp theo và việc tổ chức triển khai hiệu quả Kế hoạch thực hiện Quy hoạch điện VIII. Thủ tướng Chính phủ yêu cầu thực hiện nghiêm túc, tích cực hơn nữa Chỉ thị số 20/CT-TTg ngày 8/6/2023 của Thủ tướng Chính phủ về...

Nghệ An đẩy nhanh tiến độ sản xuất vụ hè thu

Tranh thủ thời tiết thuận lợi Huyện Diễn Châu là một trong những địa phương có tiến độ thu hoạch lúa xuân nhanh và sớm nhất tỉnh. Từ 20/5, trên đồng ruộng chỉ còn cảnh nông dân tập trung làm đất, gieo cấy lúa hè thu. Là xã vùng trũng thấp của huyện, năm nào sản xuất lúa hè thu ở xã Diễn Thái (Diễn Châu) cũng được đẩy nhanh theo tiến độ, thu hoạch lúa xuân...

Giám sát người mang lửa vào núi Quyết, ngăn chặn cháy rừng

Khu vực núi Quyết, phường Trung Đô, TP. Vinh hàng ngày có khá nhiều đoàn khách tham quan du lịch đến thăm, nguy cơ cháy rừng do một số du khách mang theo lửa là rất cao. Ảnh: Văn Trường Khu vực núi Quyết, phường Trung Đô, TP. Vinh hàng ngày có khá nhiều đoàn khách tham quan du lịch đến thăm, diện tích tại khu vực núi Quyết...

Bí quyết rèn dao, nông cụ… sắc lẹm của người Mông Nghệ An

Giữ nghề truyền thống Một ngày trung tuần tháng Năm, cùng với cán bộ địa phương, chúng tôi đến bản Mường Lống 1 và Mường Lống 2, xã Mường Lống để xem nghề rèn truyền thống của bà con được lưu giữ từ bao đời nay. Ngay từ đầu bản đã nghe tiếng búa chan chát xa, gần vẳng lại. Clip: Xuân Hoàng - Quang An...

Tin nổi bật

Tin mới nhất