Mì Lò Siêu ngoài sườn béo mắm gừng, nêm cách gì mà người chê kẻ ghét?

Con đường nhỏ Lò Siêu (TP.HCM) buổi sáng yên ả, tách biệt hẳn với nhịp sống hối hả của Sài Gòn. Hàng quán ở đây với biển hiệu cũ kỹ, tiếng Việt xen lẫn tiếng Hoa. Dường như ai đi lại ở đây cũng chậm rãi, thong thả.

Trên con đường ấy, một quán ăn khách ra vào tấp nập, nổi bật và thu hút. Quán đông quá nên có người đến ăn còn hài hước bảo: “Đi ăn ở đây nhớ mang theo tờ báo, đọc trong lúc chờ món”.

Đó là tiệm mì Lò Siêu. Mấy chục năm quán nằm đây, có người đến ăn vì tò mò, có người ăn vì thèm hương vị mì Tàu thật đặc trưng giữa nơi “Hong Kong bên hông Chợ Lớn” mà đến.

Ăn mì Lò Siêu mà hoang mang

Bước vào trong quán, người ăn chợt thấy “hoang mang” vì nghe chủ quán nói mà không hiểu gì. Bởi người bán, người phục vụ thường trao đổi với nhau và trao đổi với khách “cùng tần số” bằng tiếng Hoa.

Nhưng nếu ai dõng dạc gọi món bằng tiếng Việt thì cô chủ cũng linh hoạt và rôm rả đáp lời.

Đây là lối giao tiếp quen thuộc ở các hàng quán người Hoa tại TP.HCM, nói bằng cả hai ngôn ngữ.

Quán đông, khách kiên nhẫn chờ món ăn, có khi lên đến 20 phút. Thì có thời gian mà quan sát đánh giá, thấy hầu hết các bàn đều có mì sườn, hoặc mì nước hoặc mì khô.

Mì sườn là nhân vật chính của mì Lò Siêu.

Quán dùng mì sợi nhỏ, không sử dụng nhiều gia vị, người bán chan lên mì một lớp dầu mỡ hành, những sợi mì nhờ thế mà trở nên óng ánh.

Cách chế biến tưởng chừng như đơn giản thế lại giúp mì không bị khô, làm tăng thêm vị béo đặc trưng của mì Lò Siêu. 

Giấm tiều và nước tương để sẵn trên bàn, tùy khách ăn cân bằng khẩu vị riêng. 

Điểm nhấn của tô mì là miếng sườn non ngọt hầm mềm rục, có thể tách xương dễ dàng. Chủ quán không cắt nhỏ sườn mà để nguyên miếng dài khiến tô mì nhìn “kích thích” hơn. 

Với mì khô, nước dùng hầm từ sườn heo và xương gà đậm đà, thanh thanh, đặc biệt là không quá ngọt như một số quán mì khác.

Cuối cùng là một chén nước mắm gừng, đây mới là thủ phạm khiến bao người ăn thương nhớ.

Mắm gừng ăn cùng mì không có trong các quán “rặt” Việt.

Ở mì Lò Siêu, món này khi ăn cùng mì, nước mắm vị ngọt đậm đà, gừng khiến ấm bụng.

Đặc biệt thế nên đã vào đây ăn mì không thể thiếu nước mắm gừng, quên là người ta nhắc ngay.

Ngoài mì sườn, mì gà ở đây cũng nổi tiếng không kém. Thịt gà ta xé nhỏ nhưng không vụn, da gà dai giòn, ăn ngọt thịt và không ngấy.

Vì chuẩn vị Hoa nên khó chiều lòng khách Việt?

Nhiều người ăn ở đây, lên mạng để lại ý kiến, họ cho rằng mì Lò Siêu là chuẩn vị Hoa nhất trong các tiệm mì mà họ từng ăn ở TP.HCM.

Nhưng cũng có lẽ vì quá chuẩn vị như thế nên các món mì nơi đây khó “chiều lòng” tất cả khách ăn. 

Đánh giá trên Google Maps, tài khoản 23 Lupin chia sẻ: “Đồ ăn thật sự lạt, không có mùi vị gì, chỉ được cái là sườn mềm thôi”.

Nhiều ý kiến cũng “phàn nàn” rằng mì không có vị ngọt ngọt như những quán mì khác, thay vào đó cứ mằn mặn.

Một số người còn nói thẳng là… nhạt nhẽo. 

Tuy nhiên, không ít người cũng lên tiếng “bảo vệ” quán: “Vì ở đây là cách nấu chuẩn của người Hoa nên ai ăn mà thấy nhạt nhẽo, không hợp khẩu vị là điều bình thường”.