Cách lựa chọn gà
Khi lựa chọn gà, nên ưu tiên gà ta. Trong trường hợp quyết định mua gà sống, quan trọng là chú ý đến tình trạng sức khỏe của gà.
Các dấu hiệu cho thấy gà khỏe mạnh bao gồm lông bóng mượt, màu lông sáng, cơ thể săn chắc, vảy lưỡi lớn, và đặc biệt là mắt sáng.
Đối với gà ta sau khi đã qua xử lý, hãy tìm một con có da màu vàng nhạt tự nhiên và da mỏng đồng đều.
Trong khi kiểm tra thịt gà, hãy chú ý đến độ đàn hồi của nó, cũng như sự đồng đều của phao câu và ít mỡ vàng tích tụ ở vùng cổ và đùi.
Tránh lựa chọn gà công nghiệp đã qua luộc, vì thường chúng có thể mang lại trải nghiệm ẩm bở, không ngon miệng và thiếu hương vị. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, hãy ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Chế biến gà
Nếu sử dụng trong bữa ăn, hãy tìm gà mái vì xương nhỏ, thịt trắng tinh, da vàng rực, cùng với hương vị ngọt và thơm phức.
Sau khi đã làm sạch gà, hãy loại bỏ lá mỡ ở phần bụng và cổ gà để sử dụng sau này, đặc biệt là cho việc áp chảo và thu thập mỡ gà.
Tiếp theo, đặt gà vào nồi luộc, đảm bảo nước đủ để ngâm gà. Thêm củ hành khô, củ hành tây, hoặc gốc hành vào nồi khi gà đang luộc (nếu bạn muốn nấu canh gà, bạn cũng có thể thêm một vài lát gừng vào).
Lưu ý rằng nếu bạn muốn sử dụng nước luộc gà để nấu canh, hạn chế lượng gừng, vì nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của các loại rau khác khi nấu chung.
Cách luộc gà ngon
Bắt đầu bằng cách thêm 2 thìa muối lớn vào nồi, để nước có vị vừa, giống như khi bạn nấu canh. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa to vừa.
Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ và để nồi tiếp tục đun từ 10 đến 20 phút tùy thuộc vào kích thước của con gà. Sau đó, tắt bếp.
Trước khi tiếp tục, ngâm gà trong nước khoảng 30 phút. Sau đó, ngoi gà ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để thịt gà trở nên giòn ngon. Trong quá trình rửa, hãy cẩn thận loại bỏ mọi cặn bã và chất bẩn bám trên thịt gà, sau đó để thịt gà ráo nước.
Trong khi gà đang được luộc, bạn cũng có thể tách mỡ từ bụng và cổ gà để sử dụng sau này. Đặt mỡ vào chảo và đun lên.
Lưu ý rằng khi bạn đặt mỡ vào chảo lần đầu, hãy giữ khoảng cách an toàn để tránh bắn chảy dầu. Đun lửa ở mức vừa và khi mỡ chảy, hãy giảm lửa xuống nhỏ để tránh cháy mỡ.
Vì sao nên luộc gà bằng nước sôi?
So với luộc gà bằng nước lạnh, thì dùng nước sôi luộc gà khó hơn. Bạn cần phải căn chỉnh thời gian thích hợp và thao tác luộc gà phải khéo léo.
Cách luộc này có ưu điểm là sẽ giúp giữ trọn vẹn các chất dinh dưỡng bên trong gà, giúp thịt gà ngọt hơn không như phương pháp luộc gà bằng nước lạnh, gây phân hủy các chất dinh dưỡng do thời gian đun sôi lâu.
Hướng dẫn cách luộc gà bằng nước sôi. Đầu tiên bạn đun sôi lượng nước vừa phải cho thêm hành khô, gừng đập dập cùng hạt nêm muối vào nước.
Tiếp theo, bạn nhúng gà vào nước sôi từ 2 đến 3 lần để làm quen nhiệt độ. Bạn đặt gà vào nồi sao cho phần đùi gà xuống dưới nồi do đây là phần chín lâu nhất.
Cách luộc gà để có làn da màu vàng óng, hấp dẫn
Để tạo ra làn da gà màu vàng óng mắt, bạn có thể áp dụng một số bước đơn giản như sau:
Bước đầu tiên, sau khi áp chảo gà, hãy thu thập khoảng 20 – 30ml mỡ nước từ gà và trộn nó với nghệ. Đây là một bí quyết giúp làn da gà sau khi luộc có màu vàng óng, tạo nên sự thu hút cho người thưởng thức.
Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi lấy mỡ thừa, hãy thái nhỏ nhánh nghệ và hòa quyện chúng vào mỡ gà trong chảo. Đun chảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp và sử dụng mỡ này để quết lên gà.
Trong trường hợp bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc bát nhỏ, sau đó đổ mỡ nước nóng từ chảo vào và khuấy đều.
Đợi mỡ nghệ lắng và sắc, không nên đun nóng để tránh mùi nghệ quá mạnh (so với cách cho nghệ vào nồi luộc trực tiếp).
Sau khi mỡ đã lắng, sử dụng lớp mỡ này để quết lên gà. Quy trình này giúp làn da gà có màu vàng đẹp mắt mà không làm mất cân bằng hương vị (so với cách trộn nghệ trực tiếp vào nồi luộc).
Để thịt gà có cấu trúc chặt đẹp, hãy để gà nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục. Đặt gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng trước khi chặt, điều này giúp thịt gà trở nên đẹp hơn khi chế biến. Mỡ gà thừa sau khi luộc cũng có thể được lấy ra để sử dụng, chẳng hạn khi xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.
Để có làn da gà luộc màu vàng tươi sáng và mịn màng, sau khi luộc xong, ngâm gà ngay vào nước sôi hoặc nước lạnh để làm nguội. Đợi cho đến khi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa. Nếu không thực hiện bước này, da gà có thể trở nên khô và màu sắc không hấp dẫn.
Cuối cùng, để thịt gà có độ ẩm tốt, bạn có thể lấy một củ nghệ, gọt vỏ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với phần mỡ gà đã chiên từ trước, sau đó quết lên da gà.
Kết quả sẽ là một miếng gà luộc có làn da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công trong việc nấu món gà luộc thơm ngon và quyến rũ!
So với luộc gà bằng nước lạnh, thì dùng nước sôi luộc gà khó hơn. Bạn cần phải căn chỉnh thời gian thích hợp và thao tác luộc gà phải khéo léo.
Cách luộc này có ưu điểm là sẽ giúp giữ trọn vẹn các chất dinh dưỡng bên trong gà, giúp thịt gà ngọt hơn không như phương pháp luộc gà bằng nước lạnh, gây phân hủy các chất dinh dưỡng do thời gian đun sôi lâu.
