Trang chủDu lịchẨm thực"Lủng nồi" với gà kho mắm thơm

“Lủng nồi” với gà kho mắm thơm

Từ món ăn dân dã của người dân cao nguyên, giờ đây gà kho mắm thơm (khóm) đã trở thành đặc sản của người Phú Yên mỗi khi thết đãi khách quý.

Mắm thơm trước đây là món “cứu đói, chống rét” của người dân cao nguyên Vân Hòa (gồm 3 xã Sơn Long, Sơn Định, Sơn Xuân của huyện Sơn Hòa, Phú Yên). Tháng 5, khi mùa thơm chín, người dân ra vườn hái thơm, gọt vỏ, lọc bỏ mắt, bổ dọc phơi 1 nắng cho ráo nước rồi mang vào muối với mắm cá cơm than.

Lủng nồi với gà kho mắm thơm - Ảnh 1.

Món gà kho mắm thơm giờ đây đã trở thành đặc sản để người Phú Yên thết đãi khách

Nhà nào ở Vân Hòa cũng chuẩn bị 1 hũ mắm lớn như vậy để đến mùa lạnh, không có thức ăn sẽ mang ra ăn với cơm nóng. Gà kho mắm thơm thường được chọn gà mái ta thả vườn chừng 1,5 kg. Gà để cho ráo nước rồi chặt thành từng miếng nhỏ. Mắm thơm được lấy ra có cả nước lẫn cái. Phần nước mắm để ướp thịt gà chừng 15 phút, phần thơm xắt thành lát mỏng để riêng, kho sau.

Một nguyên liệu không thể thiếu với món gà kho mắm thơm là ớt xiêm. Phải là ớt xiêm mọc dại trên rừng, trái nhỏ nhưng rất cay và thơm, mới đúng bài. Ớt được giã dập, một nửa ướp vào thịt, một nửa để kho sau. Sai lầm với nhiều người khi nấu món này là dùng sả, hành hoặc tỏi để ướp vì sẽ làm mất đi hương thơm đặc trưng của món gà kho mắm thơm.

Sau khi chảo dầu được đun nóng, bạn chỉ việc cho thịt gà đã ướp vào đảo đều, đợi dăm phút, khi mặt ngoài miếng thịt gà đã săn chắc thì cho vào một ít nước lạnh, rồi đậy nắp nồi, hạ thấp lửa. Thịt gà vừa chín tới, bạn hãy cho phần cái của mắm thơm, nửa số ớt xiêm còn lại rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị. Với món này, bạn chỉ nên dùng bột ngọt, không dùng bột nêm hay thứ gia vị nào thêm nữa vì dễ làm mất đi hương thơm của món ăn.

Vị béo ngọt của thịt gà kết hợp với vị mặn của mắm, vị ngọt của quả thơm, vị cay của ớt xiêm rừng, tạo nên một hương vị cứ kích thích tuyến nước bọt và dù có cạy lủng nồi cơm vẫn chưa thỏa cơn thèm.

Trong buổi chiều muộn se lạnh bên bờ hồ Vân Hòa tĩnh lặng, ngồi bên mâm cơm đang bốc khói với gà kho mắm thơm, thêm đĩa rau rừng luộc, chỉ có tiếng chíp chíp của đàn vịt con đang bơi theo mẹ… thì bạn chỉ muốn rời phố về quê để hưởng hết bình yên chốn này.



Nguồn

Cùng chủ đề

Phú Yên: Hai con cá voi khoảng 30 tấn xuất hiện gần danh thắng Gành Đá Đĩa

Hơn 1 tuần qua, ngư dân phát hiện 2 cá thể cá voi lớn liên tục xuất hiện săn mồi ở khu vực biển gần bờ thuộc danh thắng Gành Đá Đĩa (xã An Ninh Đông, huyện Tuy An, Phú Yên). >>>Clip cá voi xuất hiện do ngư dân quay lại: Anh Ngô Văn Duy (ở huyện Tuy An) là người liên tục phát hiện, theo dõi 2 con cá voi...

Thiên nhiên kỳ thú, món ngon độc lạ khó bỏ qua khi đến Phú Yên

(Dân trí) - Những năm gần đây, từ khóa "du lịch Phú Yên" được nhiều người tìm kiếm. Tại đây có nhiều món ngon, điểm du lịch check-in tuyệt đẹp, trong khi đó chi phí cho chuyến đi ở mức hợp lý. Đến Phú Yên bằng cách nào? Để đến được Phú Yên, du khách có thể đi theo 3 loại hình giao thông như: Đường bộ, đường sắt và đường hàng không. Đường bộ với trục ngang là quốc lộ 1,...

Khách quốc tế đến Phú Yên, Ninh Thuận tăng trưởng tích cực

Theo số liệu thống kê từ Cục Thống kê Phú Yên, nửa đầu năm 2024, tỉnh này đón gần 2 triệu lượt khách, đạt 57,6% kế hoạch, tăng 28,7% so với cùng kỳ năm trước, trong đó khách quốc tế hơn 16 nghìn lượt, tăng 85,2%.Đối với Ninh Thuận, tỉnh...

Đi chợ hải sản từ 4h sáng, ăn bánh xèo mực bên bờ biển giá chưa bằng cốc trà đá Hà Nội

Bất kỳ ai ghé qua trang cá nhân của Iryna Yang cũng đều có chung một suy nghĩ: "Người Việt chính gốc chưa chắc đã có những trải nghiệm thú vị như vậy".Trung bình một con cá ngừ nặng tầm 40 - 50kg nên riêng phần mắt có thể lên đến 200g. Mắt cá ngừ sau khi được làm sạch, sẽ chưng...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Bắt đáy hay gồng lỗ cổ phiếu?

(NLĐO) – Nhà đầu tư chứng khoán không nên cố gắng bắt đáy khi VN-Index chưa có dấu hiệu phục hồi rõ ràng. ...

Chuyên gia bàn về kinh doanh trên nền tảng công nghệ số

(NLĐO)- 81 bài viết của các chuyên gia tập trung vào các nội dung phát triển kinh tế và kinh doanh trên nền tảng công nghệ số. ...

Giỗ 8 năm “sầu nữ” Út Bạch Lan, Thanh Hằng, Phương Hồng Thủy ăn chay nhớ mẹ

(NLĐO) - Các nghệ sĩ: Tô Châu, Thanh Hằng, Hồng Yến, Phương Huệ… đã ca những bài vọng cổ ca ngợi tình mẹ, tưởng nhớ đến "sầu nữ" Út Bạch Lan. ...

AI giúp nâng cao khả năng phân tích và khám phá khoa học thế giới

(NLĐO)- Đại diện các trường ĐH và nhà nghiên cứu từ 9 quốc gia đã có mặt tại Việt Nam để bàn luận về những vấn đề nóng trong giáo dục ĐH. ...

Festival hoa Đà Lạt hướng tới quy mô quốc gia, quốc tế

(NLĐO)- Festival hoa Đà Lạt khẳng định đây là thành phố Festival hoa của Việt Nam, thành phố sáng tạo trong lĩnh vực âm nhạc của UNESCO ...

Bài đọc nhiều

Cách làm cá hấp xì dầu bổ dưỡng tại nhà

Cá hấp xì dầu được rất nhiều người yêu thích. Cách chế biến món ăn này dễ thực hiện. Dưới đây là cách làm cá hấp xì dầu bổ dưỡng tại nhà. Xem nhanh: 1. Nguyên liệu làm cá hấp xì dầu 2. Cách làm cá hấp xì dầu 3. Lưu ý khi làm cá hấp xì dầu 1. Nguyên liệu làm cá hấp xì dầu Cá: 800gGừng: 1 nhánhRau mùi, hành lá: 1 ítỚt: 2-3 quảHành khô, tỏi: vài nhánhRượu hoặc giấm trắng:...

4 cách chế biến cà tím không còn sợ độc lại được món thơm ngon, người tiểu đường ăn sẽ giúp ổn định đường...

GĐXH – Nhiều người sợ ăn quả cà tím nhiều lo độc. Với 4 cách chế biến cà tím này không còn độc lại càng thơm ngon, người bệnh tiểu đường ăn sẽ giúp ổn định đường huyết. ...

Phở ngô – “sứ giả văn hóa” của vùng núi đá Hà Giang

Được làm từ những hạt ngô của vùng Cao nguyên đá Đồng Văn (Hà Giang), phở ngô đang được đón nhận như một món ăn độc đáo, hấp dẫn và lạ miệng. Câu chuyện kể về những cây ngô với phương thức thổ canh hốc đá, về phở ngô và miền đá Hà Giang khiến người thưởng thức món ăn này cảm thấy đầy thú vị.Theo Đề án phát triển du lịch cộng đồng tại Việt Nam (gọi tắt...

Ra mắt 6 cuốn tranh truyện vinh danh làng nghề thủ công Việt Nam

Nhà xuất Kim Đồng vừa ra mắt bộ sách “Vang danh nghề cổ” - series tranh truyện độc đáo giới thiệu về các làng nghề thủ công truyền thống của Việt Nam dành cho các em nhỏ. Bộ sách “Vang danh nghề cổ” mang đến lượng thông tin và kiến thức phong phú về các nghề truyền thống Việt Nam. ...

Cùng chuyên mục

Vì sao người xưa khuyên trồng cây này trước cửa? Phụ nữ trong nhà cần lưu ý

GĐXH - Người xưa thường khuyên con cháu trồng loại cây này trước cửa nhà để bất cứ khi nào cần đều có sẵn để dùng. Loại cây này có tác dụng tốt mà có thể nhiều người chưa biết. ...

Đặc sản Ninh Bình ‘mọc’ từ đá, chỉ có sau mưa rào, ăn vừa mát vừa giòn

Xuất hiện sau những cơn mưa rào, ở nơi khe núi còn đọng nước, dún đá được người dân Ninh Bình “săn lùng” về làm nguyên liệu chế biến món ăn. Dún đá (rêu mọc trên đá, hay còn gọi mầm rêu) từ lâu đã được xem như đặc sản quen thuộc ở Ninh Bình. Đây là loại rêu thường xuất hiện vào mùa hè, hình thành trên các khe đá đọng nước của vùng núi đá vôi trắng sau...

Cách làm cá hấp xì dầu bổ dưỡng tại nhà

Cá hấp xì dầu được rất nhiều người yêu thích. Cách chế biến món ăn này dễ thực hiện. Dưới đây là cách làm cá hấp xì dầu bổ dưỡng tại nhà. Xem nhanh: 1. Nguyên liệu làm cá hấp xì dầu 2. Cách làm cá hấp xì dầu 3. Lưu ý khi làm cá hấp xì dầu 1. Nguyên liệu làm cá hấp xì dầu Cá: 800gGừng: 1 nhánhRau mùi, hành lá: 1 ítỚt: 2-3 quảHành khô, tỏi: vài nhánhRượu hoặc giấm trắng:...

Cà phê thịt gà hấp lá mùi khiến thực khách hoang mang

TRUNG QUỐC - Mới đây, một quán cà phê ở Quảng Đông gây xôn xao dư luận khi công bố loại cà phê mới được phục vụ kèm thịt gà hấp rau mùi. Theo một bài đăng trên Weibo, các nhân viên tại quán cà phê đã phải suy nghĩ rất nhiều để tìm ra một loại đồ uống đại diện cho tỉnh Quảng Đông và họ quyết định lựa chọn cà phê thịt gà. Bài đăng trên còn kèm theo...

Ra mắt 6 cuốn tranh truyện vinh danh làng nghề thủ công Việt Nam

Nhà xuất Kim Đồng vừa ra mắt bộ sách “Vang danh nghề cổ” - series tranh truyện độc đáo giới thiệu về các làng nghề thủ công truyền thống của Việt Nam dành cho các em nhỏ. Bộ sách “Vang danh nghề cổ” mang đến lượng thông tin và kiến thức phong phú về các nghề truyền thống Việt Nam. ...

Mới nhất

Nhóm sinh viên sáng chế robot y tá thông minh

Ý tưởng phát triển robot y tá thông minh xuất phát từ sự quan sát thực tế của...

Không sử dụng gia súc, gia cầm chết trong mưa lũ làm thức ăn

Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã có Công văn số 2757/ATTP-NĐTP về việc tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc thực phẩm do bão Trà Mi (cơn bão số 6). Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã có Công văn số 2757/ATTP-NĐTP về việc tăng cường công tác...

Vietravel tự hào đón nhận danh hiệu “Thương hiệu Quốc gia Việt Nam 2024”

Thương hiệu Quốc gia Việt Nam – Chương trình khẳng định uy tín doanh nghiệpChương trình Thương hiệu Quốc gia Việt Nam là một trong những sáng kiến quan trọng của Chính phủ nhằm phát triển và quảng bá hình ảnh quốc gia thông qua thương hiệu của các doanh nghiệp Việt Nam. Được tổ chức lần đầu vào...

Nguyên thủ đầu tiên ông Trump sẽ gọi điện nếu tái đắc cử

(Dân trí) - Cựu Tổng thống Mỹ Donald Trump tiết lộ, ông sẽ gọi điện cho lãnh đạo Mexico đầu tiên nếu ông tái đắc cử. Cựu Tổng thống Mỹ Donald Trump (Ảnh: Getty). Phát biểu trước hàng nghìn người ủng hộ ở North Carolina ngày 4/11, ông Trump cho biết Tổng thống Mexico mới nhậm chức Claudia Sheinbaum sẽ là...

Trồng cây na sầu riêng quả to bự, nuôi bò vỗ béo kiểu gì mà ông nông dân Sơn La bỏ túi hơn nửa...

Ông Phùng Quang Mai, xã Cò Nòi, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La đã thành công với mô hình trồng na sầu riêng...

Mới nhất