ຫວຽດນາມເຂົ້າສູ່ “ສັກສິດ” ແຫ່ງການປຸງແຕ່ງອາຫານໂລກ

ປັດໄຈໃຫຍ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດ “ບ້າ” ກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມ ກໍຄືອາຫານປະເພດນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍ, ຊື້ງ່າຍ, ກິນງ່າຍ, ງ່າຍ… ເສບຕິດ. ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຢຸດຢູ່ຕາມຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຄມທາງເພື່ອຮັບປະທານອາຫານແຊນວິສທີ່ແຊບຊ້ອຍ ຫຼື ເຝີຫວຽດນາມຮ້ອນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, Michelin ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ນຳເອົາອາຫານຫວຽດນາມເຂົ້າສູ່ "ແຜ່ນດິນສັກສິດ" ແຫ່ງການເຮັດອາຫານໂລກຢ່າງແທ້ຈິງ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 1.

ແຕ່ປີ 2019-2023, ຫວຽດນາມໄດ້ຮັບລາງວັນ 5 ປີລຽນຕິດໃນຫຼາຍປະເພດການທ່ອງທ່ຽວດ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການລົງຄະແນນສຽງໂດຍລາງວັນການທ່ອງທ່ຽວໂລກ. ປີ 2022, ວາລະສານທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ The Travel ໄດ້ປະກາດລາຍຊື່ຂອງ 10 ປະເທດທີ່ມີອາຫານທີ່ດຶງດູດໃຈທີ່ສຸດໃນໂລກ, ໃນນັ້ນມີຫວຽດນາມ. ໃນຕົ້ນປີ 2023, ວາລະສານທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Travel + Leisure ໄດ້ແນະນຳຫວຽດນາມ ເປັນຈຸດໝາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານອັນດັບໜຶ່ງຂອງອາຊີໃນປີ 2023 ໃນລາຍການທ່ອງທ່ຽວລ້ວນແຕ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຫວຽດນາມ ແມ່ນປະເທດທີ່ມີອາຫານເຍື່ອງອາຫານຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງເກີນກວ່າເມື່ອ Philip Kotler, ນິທານການຕະຫຼາດເຄີຍແນະນຳວ່າ: “ຖ້າຈີນແມ່ນໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງໂລກ, ຫວຽດນາມແມ່ນໂຮງງານຂອງໂລກ”.

ແຕ່ວ່າເປັນຫຍັງພິທີເປີດງານ Michelin ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໄດ້ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 6 ມິຖຸນາ 2023 ໂດຍບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນການທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ອາຫານໂລກ ຖືວ່າເປັນຂີດໝາຍປະຫວັດສາດແຫ່ງການເລີ່ມຕົ້ນໃໝ່, ແມ່ນໜ້າທີ່ໃໝ່ຂອງອາຫານຫວຽດນາມ? ເປັນຫຍັງເຖິງວ່າພວກເຮົາມີອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກສື່ມວນຊົນໂລກໃນຫຼາຍປີມານີ້, ແຕ່ທ່ານ ຫງວຽນຊວນກວນ, ເລຂາທິການໃຫຍ່ສະມາຄົມພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ ຍັງມີຄວາມປາຖະໜາບໍ່ຢຸດຢັ້ງທີ່ຈະນຳ Michelin ມາຫວຽດນາມ? ເນື່ອງຈາກວ່າ Michelin ແມ່ນການຮັບປະກັນຂອງອາຫານຊັ້ນສູງ. ຖ້າຫາກບໍ່ມີ “ພະຄຳພີ” ນີ້, ຫວຽດນາມ ຈະຢືນຢູ່ໃນຂອບເຂດນິກາຍວິຊາການປຸງແຕ່ງອາຫານຕະຫຼອດໄປ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 2. — *ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ 7 ແຫ່ງຈະໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin ໃນປີ 2024*

ຕາມຄຳເຫັນຂອງທ່ານເລຂາທິການໃຫຍ່ສະມາຄົມພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ, Michelin ແມ່ນຄຳເວົ້າທີ່ລະບາຍກິ່ນຫອມຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ພິທີກຳທີ່ເຂັ້ມງວດສຳລັບສິລະປະເຮັດອາຫານ. ໃນປີ 2023, ບໍລິສັດຝຣັ່ງ Zephlto ປະກາດວ່າປະສົບການການທ່ອງທ່ຽວທີ່ຫຼູຫຼາທີ່ສຸດໃນໂລກຈະກາຍເປັນຄວາມເປັນຈິງໃນປີ 2024. ຕາມນັ້ນແລ້ວ, ປູມເປົ້າອາກາດຮ້ອນຈະພານັກທ່ອງທ່ຽວອອກຈາກຂອບໂລກໃນລະດັບຄວາມສູງ 25 ກິໂລແມັດ ແລະ hover ຢູ່ທີ່ນັ້ນເປັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ, ເພື່ອໃຫ້ແຂກສາມາດຊົມຄວາມໂຄ້ງຂອງໂລກໃນຂະນະທີ່ເພີດເພີນກັບອາຫານ Michelin.

ເຫັນໄດ້ວ່າຄົນຊັ້ນສູງເຕັມໃຈທີ່ຈະໃຊ້ເງິນ “ແພງ” ຫຼາຍເຖິງ 3 ຕື້ດົ່ງເພື່ອຈອງປີ້ເຂົ້າອາຫານນີ້, ແມ້ແຕ່ປີ້ທີ່ຈອງໄວ້ລ່ວງໜ້າກໍ່ຖືກຂາຍໝົດຈົນຮອດກາງປີ 2025, ແນ່ນອນ, ເງິນບໍ່ແມ່ນບັນຫາສຳລັບຄົນລວຍ, ສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການແມ່ນປະສົບການທີ່ບໍ່ມີສຳລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ແລະ ຖ້າພວກເຮົາໃຊ້ຄຳວ່າ “ຊັ້ນ” ແນ່ນອນວ່າມັນບໍ່ພຽງພໍ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນແຜນທີ່ອາຫານທົ່ວໂລກເຊັ່ນອີຕາລີ, ຝຣັ່ງ, ສະເປນ, ຍີ່ປຸ່ນ ... ຢ່າພາດບັນຊີລາຍຊື່ຍາວຂອງພໍ່ຄົວແລະຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 3. — *ຖະໜົນອາຫານວິງຄານ (ເມືອງ 4, HCMC)*

ຢູ່ຫວຽດນາມ, ຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດດາວ Michelin ກໍ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງ. Hibana ໂດຍ Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, Royal Pavilion ບໍ່ແມ່ນ 7 ຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບ banh mi, pho, bun cha, banh cuon - ອາຫານທີ່ຖືກກ່າວເຖິງຄັ້ງທໍາອິດເມື່ອຄົນຕ່າງປະເທດເວົ້າກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມ. ເຖິງແມ່ນສຳລັບຊາວຫວຽດນາມແລ້ວ, ຈຳນວນຄົນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ໄດ້ມີໂອກາດສຳຜັດກັບອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.

ຖ້າບໍ່ມີ Michelin, ໃຜຈະຮູ້ວ່າສິດນັ້ນຢູ່ໃນຊັ້ນໃຕ້ດິນຂອງໂຮງແຮມຫຼູຫຼາ Capella Hanoi, ມີຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ Hibana ໂດຍ Koki, ທໍາອິດໃນນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ, ໄດ້ນໍາເອົາສິລະປະຂອງອາຫານ Teppanyaki ຍີ່ປຸ່ນມາໃຫ້ອາຫານ, ນໍາໂດຍພໍ່ຄົວ Yamaguchi ແລະທີ່ປຶກສາພໍ່ຄົວ Yoshida Junichi - ສິລະປະຂອງ Michelinf ທໍາອິດຂອງໂລກ. ໃຜຮູ້ວ່າຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບ Hibana ໂດຍ Koki ແມ່ນ Backstage, ຖືວ່າເປັນແກ້ວປະເສີດທີ່ສົດໃສໃນນະຄອນຫຼວງ, ບ່ອນທີ່ອາຫານຫວຽດນາມພາກເຫນືອໄດ້ຮັບກຽດໃນພື້ນທີ່ທີ່ສວຍງາມແລະຫຼູຫຼາທີ່ສຸດຢູ່ໃຈກາງນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ. ຫຼືວິທີການຄົ້ນພົບ La Maison 1888 (Da Nang) ຄືກັບເຮືອນບູຮານຂອງຝຣັ່ງໃນແບບອິນດູຈີນທີ່ຢືນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ສີຂຽວສົດໆຂອງປ່າທໍາມະຊາດ, ມີອາຫານລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ ...

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 4. — *ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດກິນເຂົ້າຈີ່ Huynh Hoa (ເມືອງ 1, HCMC)*

ບັນດາຮູບດາວ Michelin ໄດ້ນຳພາບັນດາ “ນັກກິນດື່ມ” ທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນໂລກໃຫ້ຮູ້ເຖິງບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງຫວຽດນາມ; ຫວຽດນາມ ບໍ່ຂາດແຄນຮ້ານອາຫານທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາໃນອາວະກາດ, ສຸພາບສະຕີ ແລະ ສະຕິປັນຍາໃນແບບການບໍລິການ ແລະ ຫ້ອງຮຽນໃນແຕ່ລະຈານ. ຂະນະທີ່ເວັບໄຊ Exoticvoyages ໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ: “ການເປີດນຳໃຊ້ Michelin Guide ຂອງຫວຽດນາມ ແມ່ນການປ່ຽນແປງຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງໃນການຕີລາຄາອາຫານອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ປະເທດ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກ່ຽວກັບອາຫານບ້າມມີ, ຟໍ, ແລະ ບູຊາ, ມີໂອກາດທີ່ຈະພິສູດຕົນເອງໃນດ້ານການປຸງອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາກວ່າ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 5.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 6.

ດາລາ Michelin ນໍາພາຊັ້ນຄົນຊັ້ນສູງໄປສູ່ລັກສະນະອັນເປັນນິດຂອງອາຫານຫວຽດນາມ, ພ້ອມທັງແນະນຳຜູ້ຮັກອາຫານທົ່ວໂລກໃຫ້ຄົ້ນຫາທຸກມຸມເພື່ອຊົມຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. ຖ້າເປັນຄັ້ງທຳອິດທີ່ພວກເຮົາຕ້ອນຮັບ Michelin ໃນປີກາຍນີ້, ຫວຽດນາມ ພຽງແຕ່ມີຮ້ານອາຫານ 4 ແຫ່ງ (1 ແຫ່ງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ 3 ແຫ່ງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ) ໄດ້ມອບລາງວັນ Michelin ດາວ, ເປັນກຽດໃນປື້ມຄູ່ມື Michelin - ປື້ມຄູ່ມືແນະນຳອາຫານຊັ້ນນຳຂອງໂລກ ພິມຈຳໜ່າຍໃນປີ 1900; ເປັນຄັ້ງທີ 2 - ໃນປີ 2024, ຈຳນວນຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດດາວ Michelin ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 7 ແຫ່ງ. ນອກຈາກຮ້ານອາຫານລະດັບ 7 ດາວແລ້ວ, ຫວຽດນາມ ຄັ້ງນີ້ຍັງມີອີກ 157 ແຫ່ງ ແລະ ຮ້ານອາຫານ 58 ແຫ່ງທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ Bid Gourmand ຍ້ອນ “ອາຫານມີຄຸນນະພາບ, ລາຄາບໍ່ແພງ” ແລະ ຮ້ານອາຫານ 99 ແຫ່ງທີ່ເລືອກໂດຍ Michelin (Michelin).

ບໍ່ພຽງແຕ່ Michelin ເຜີຍແຜ່ຊື່ຮ້ານອາຫານທົ່ວໂລກ, ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຕັມໄປໃນທັນທີ. ທັນທີຫຼັງຈາກຄືນກຽດຕິຍົດຂອງ Michelin Guide ໃນຕົ້ນເດືອນມິຖຸນາ 2023, ຄໍາສໍາຄັນ Michelin ແລະຊື່ Gia, Tam Vi, Hibana ໂດຍ Koki ຫຼື Anan Saigon ທັນທີໄດ້ກາຍເປັນເນື້ອຫາທີ່ມີການຄົ້ນຫາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຫວຽດນາມ, ອີງຕາມການຈັດອັນດັບຂອງ Google Trends. ລາງວັນ Michelin ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຖານລູກຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລ້ວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນລູກຄ້າຕ່າງປະເທດ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 7. — *ອາຫານພາກເຫນືອຂອງ Ngon*

ຮ້ານອາຫານ Gia - ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ຮັບ 1 ດາວ Michelin ດ້ວຍຄວາມປິຕິຍິນດີທີ່ສຸດ, ມີລູກຄ້າເກືອບເຕັມຄົນຈົນຮອດ 3 ເດືອນຕໍ່ມາ, ນັບແຕ່ເວລາທີ່ດາວບໍລິສັດຢາງລົດໄດ້ປະກາດ. ໄປກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານອານົງໄຊ ໃຊ້ເວລານັດກັນ 1-2 ເດືອນ. ທ່ານ Peter Cuong ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໃນເມື່ອກ່ອນມີລູກຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານເປັນຄົນຕ່າງປະເທດຕົ້ນຕໍ, ປະຈຸບັນມີລູກຄ້າຊາວຫວຽດນາມນັບມື້ນັບເພີ່ມຂຶ້ນ. ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນ Hibana ໂດຍ Koki, Yamaguchi Hiroshi, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ດາວ Michelin ໄດ້ນຳມາເຊິ່ງການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ດີໃຫ້ແກ່ຮ້ານອາຫານ, ເຖິງວ່າລາຄາອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ຈະສູງຈາກ 8,5 ລ້ານດົ່ງ/ຄົນ. ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຫຼາຍຄົນໄດ້ຈອງໂຕະລ່ວງໜ້າ 1-2 ເດືອນໃນການເດີນທາງໄປຮ່າໂນ້ຍ. ຊື່ຂອງເຂົ້າຫັກບາຈຽງ, ໜໍ່ໄກ່ Ky Dong, ເຂົ້າໜົມດາກກິມກັບຊີ້ນໝູປີ້ງ… ແມ່ນໄດ້ຮັບການຊອກຫາຕື່ມອີກຢູ່ເວທີປາໄສທ່ອງທ່ຽວສາກົນ. ແລະຫຼັງຈາກ 6 ເດືອນ, ການອຸທອນຂອງຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ເຢັນລົງ.

ນຶ່ງປີຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບກຽດຈາກ Michelin ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin Selected (ຮ້ານອາຫານແນະນໍາໂດຍ Michelin Guide), ນາງ Nghiem Thi Kim Loan, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຝີຫມູປີ້ງ Hoang Van ເມືອງ Tan Binh, ນະຄອນ Ho Chi Minh, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ທຸລະກິດຂອງຮ້ານອາຫານນັບມື້ນັບໄດ້ຮັບການເອື້ອອໍານວຍ, ມີລູກຄ້າເຂົ້າມາໃນຮ້ານອາຫານເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນລູກຄ້າຕ່າງປະເທດ. ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ, ເຈົ້າຂອງຕ້ອງໄດ້ຈ້າງພະນັກງານເພີ່ມເຕີມ. “ມີລູກຄ້າທີ່ມາຮ້ານອາຫານເພື່ອຊື້ຊີ້ນໝູປີ້ງ, ແລະເຂົາເຈົ້າຊື້ສອງສ່ວນເພື່ອທ້ອນໂຮມກິນຢູ່ເຮືອນໃນມື້ຕໍ່ມາ. ຂ້ອຍກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະເປີດສາຂາຕື່ມອີກໃນອະນາຄົດອັນໃກ້ນີ້ຖ້າເງື່ອນໄຂອະນຸຍາດ, "ນາງ Loan ເວົ້າດ້ວຍຄວາມຕື່ນເຕັ້ນ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 8.

ໃນຂະນະນັ້ນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Pho Huong Binh (ເມືອງ 3, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ໄດ້ແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ Michelin ວ່າແມ່ນການຮັບຮູ້ຂອງ Michelin ທີ່ໄດ້ຟື້ນຟູຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ເປີດຕັ້ງແຕ່ແມ່ເຖົ້າຢູ່ Saigon ເມື່ອປີ 1958. Huong Binh ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ Bib Gourmand ໂດຍ Michelin Guide ເປັນສອງປີຕິດຕໍ່ກັນ. ໃນຖານະເປັນລຸ້ນທີ 3 ສືບທອດຮ້ານອາຫານຂອງຄອບຄົວ, ນາງ ເຈີ່ນທິຟຸກທິ້ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ມີໄລຍະເວ ລາ ບໍ່ດົນເມື່ອສືບທອດຮ້ານອາຫານຈາກແມ່, ແຂກປະຈຳຫຼາຍຄົນ “ຫັນຫຼັງ” ມາຮ້ານອາຫານ ເມື່ອຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບລົດຊາດບໍ່ຄືແຕ່ກ່ອນ. ຈາກຄວາມເປັນຫ່ວງນັ້ນ, ນາງຈຶ່ງໄດ້ໃຊ້ເວລາ ແລະ ຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍເພື່ອຄົ້ນຫາລົດຊາດໂພຊະນາການຂອງຮ້ານໃນສະໄໝປູ່ຍ່າຕາຍາຍ, ໂດຍການທົບທວນສູດອາຫານ ແລະ ປັບປ່ຽນສ່ວນປະກອບ. ໃນປັດຈຸບັນ, ນາງມີຄວາມພູມໃຈທີ່ໄດ້ພົບເຫັນລົດຊາດ pho ໃນອະດີດ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງຈາກນັກອາຫານ.

“ນັບແຕ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ Michelin ປີກາຍນີ້, ທຸລະກິດຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບຄວາມສະດວກຫລາຍຂຶ້ນ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຕ້ອນຮັບລູກຄ້າຫລາຍຂຶ້ນ, ພິເສດແມ່ນລູກຄ້າຕ່າງປະເທດ. ປົກກະຕິຮ້ານຂອງຂ້ອຍແມ່ນມີຄົນແອອັດໃນທ້າຍອາທິດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ປີທີ່ຜ່ານມາມີລູກຄ້າມາປະຈຳເກືອບທຸກມື້ຂອງອາທິດ. ຂອບໃຈ Michelin, ບໍ່ພຽງແຕ່ລູກຄ້າໃຫມ່, ແຕ່ຍັງມີລູກຄ້າເກົ່າຫຼາຍຄົນທີ່ກັບມາສະຫນັບສະຫນູນຮ້ານອາຫານ. Michelin ໄດ້ຟື້ນຟູຮ້ານອາຫານ pho ຂອງຄອບຄົວຂ້າພະເຈົ້າ!”, ນາງ Thinh ສະແດງອອກ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 9. — ກອງປະຊຸມເຂົ້າຈີ່ຈັດຕັ້ງໂດຍໜັງສືພິມ Thanh Nien ທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Van Lang

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຖະຫນົນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍແຫ່ງໃນບັນດາປະເທດອາຊີ, ຍ້ອນ Michelin Guide, ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ສຽງໃນທົ່ວໂລກ, ກາຍເປັນຈຸດຫມາຍປາຍທາງທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ສາມາດພາດໄດ້, ນໍາເອົາຜົນປະໂຫຍດອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃຫ້ແກ່ອຸດສາຫະກໍາການທ່ອງທ່ຽວ. ໂດຍປົກກະຕິ, ໃນປີ 2017, Michelin Guide ໄດ້ປະກົດຕົວຄັ້ງທໍາອິດໃນບາງກອກ (ປະເທດໄທ). ໃນຈໍານວນລາຍຮັບການທ່ອງທ່ຽວທັງໝົດ, ທຸລະກິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານກວມເອົາ 20% ໃນປີ 2017. ພາຍໃນ 5 ປີ (ຮອດປີ 2022), ການເປີດຕົວຄູ່ມືອາຫານບາງກອກຄາດວ່າຈະຊຸກຍູ້ການໃຊ້ຈ່າຍຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວໃນປະເທດໄທ 10%.

ຫຼືເມື່ອ Michelin ໄປຢ້ຽມຢາມຍີ່ປຸ່ນໃນປີ 2017 ແລະໄດ້ພິມເຜີຍແຜ່ Michelin Guide Japan ໃນປີຕໍ່ມາ, ປື້ມ 300,000 ປື້ມໄດ້ຖືກຂາຍພາຍໃນພຽງແຕ່ຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງເດືອນ. ຫຼັງຈາກ 2 ປີ, ໂຕກຽວໄດ້ລື່ນກາຍປາຣີ (ຝຣັ່ງ), ຊະນະຕໍາແຫນ່ງຂອງນະຄອນຫຼວງທີ່ມີຮ້ານອາຫານ Michelin 3 ດາວຫຼາຍທີ່ສຸດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຄອບງໍາການຈັດອັນດັບຂອງປະເທດທີ່ມີການປະກົດຕົວຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນຊີລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານ Michelin ລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ເຖິງແມ່ນວ່າການຈອງຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ, ແຕ່ປົກກະຕິຕ້ອງຈອງປະມານ 3 ເດືອນ, ບາງຄັ້ງລ່ວງຫນ້າ 1 ປີ, ແລະລາຄາກໍ່ບໍ່ຖືກ, ແຕ່ປະຊາຊົນຍັງພາກັນໄປຍີ່ປຸ່ນເພື່ອເພີດເພີນກັບຮ້ານອາຫານລະດັບດາວ.

ສະນັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຫວຽດນາມ, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກ Michelin, ຄາດວ່າຈະເປີດເສັ້ນທາງການທ່ອງທ່ຽວໃຫມ່, ຄືກັບສິ່ງທີ່ຍີ່ປຸ່ນ, ໄທ, ເກົາຫຼີຫຼືສິງກະໂປບັນລຸໄດ້.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 10.

ຈິດຕະກອນ ເຈີ່ນທິຮ່ຽນມິງ, ຮອງປະທານສະມາຄົມພໍ່ຄົວອາຊີບ ໄຊງ່ອນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເມື່ອໄປຕ່າງປະເທດ, ນາງຍັງໄດ້ໄປຢ້ຽມຊົມຮ້ານອາຫານທີ່ແນະນຳໂດຍລາຍການ Michelin. ທັງໝົດນີ້ລ້ວນແຕ່ເປັນຮ້ານອາຫານທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ມີອາຫານແຊບໆເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີການບໍລິການທີ່ພິຖີພິຖັນ, ສະອາດ, ສຸຂະອະນາໄມ, ຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ໝັ້ນຄົງ. ຕົວຢ່າງ, ຖ້າອາຫານຖືກຈັດອັນດັບ 8 ຄະແນນ, ທຸກໆຄັ້ງທີ່ລູກຄ້າມາ, ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ໄດ້ຄະແນນ 8, ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຂອງຄຸນນະພາບ. ຢູ່ຫວຽດນາມທຸກມື້ນີ້, ຍັງມີຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ພໍ່ຄົວມີຄວາມພິເສດສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍ, ຍົກລະດັບອາຫານໃຫ້ທັນສະໄໝ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານຕາມຖະຫນົນແບບງ່າຍດາຍ, ເມື່ອນໍາໄປຮ້ານອາຫານ, ຈະຖືກປ່ຽນເປັນ "ການປຸງແຕ່ງອາຫານ", ກະຕຸ້ນຄວາມຮູ້ສຶກທັງຫມົດ, ມີລົດຊາດແຊບ, ແລະງາມໃນຮູບພາບ. ນອກນັ້ນ, ຍັງມີອາຫານໃໝ່ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ນຳມາເຊິ່ງຄວາມຮູ້ສຶກໃໝ່ໃຫ້ແກ່ຜູ້ກິນ.

“ບໍ່ແມ່ນຈົນຮອດ Michelin ປະກົດວ່າ ບັນດາຄວາມມານະພະຍາຍາມ ແລະ ຄວາມມານະພະຍາຍາມທັງໝົດນີ້ ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ຢ່າງແທ້ຈິງ ແລະ ໄດ້ແຜ່ລາມອອກຢ່າງແຮງເຖິງບັນດານັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວໂລກ ແລະ ຊາວຫວຽດນາມ ດ້ວຍຕົນເອງໃຫ້ເຂົ້າໃຈ ແລະ ຮັກເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ເມື່ອສະມາຄົມພໍ່ຄົວອາຊີບ Saigon ຕາງໜ້າໃຫ້ທີມ ຫວຽດນາມ ໄປແຂ່ງຂັນອາຫານການກິນໃນທະວີບທີ່ Penang, ປະເທດມາເລເຊຍ ໃນປີ 2024 (ເປັນລາງວັນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພໍ່ຄົວອາຊີ), ຜູ້ພິພາກສາຊາວເຢຍລະມັນ ຍັງຄົງຍ້ອງຍໍຄວາມແຊບຂອງປົ່ງປົ່ງຂອງຫວຽດນາມ, ແມ້ແຕ່ເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ ຖ້າພໍ່ຄົວສາມາດເຮັດເຂົ້າໜົມປົ່ງປີ້ງໄດ້ແຊບເທົ່າທີ່ຫວຽດນາມ ໄດ້ມອບລາງວັນໃຫ້ຂ້ອຍ. ເຫັນໄດ້ວ່າບໍ່ພຽງແຕ່ເຂົ້າ ຈີ່ ແລະ ຟໍ ເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານຫວຽດນາມ ທີ່ແຊບຊ້ອຍໄດ້ເຂົ້າສູ່ຈິດສຳນຶກຂອງບັນດາຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອມີວັດທະນະທຳປຸງແຕ່ງອາຫານຄົບຖ້ວນນັບແຕ່ແຊບຈົນເຖິງງາມ, ຈາກຖະໜົນເຖິງຄລາສສິກ, Michelin ແມ່ນສິ້ນທີ່ຂາດຫາຍໄປ”, ນັກສິລະປິນ ເຈີ່ນທິຮ່ຽນມິນ ໄດ້ວິເຄາະ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 11.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເບິ່ງໃນຕະຫຼອດການເຄື່ອນໄຫວໂຄສະນາອາຫານຫວຽດນາມ, ເຫັນໄດ້ວ່າ, ອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນັກທ່ອງທ່ຽວຮູ້ຈັກນຳໂດຍອົງການທ່ອງທ່ຽວ, ເວັບໄຊທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດ ແລະ ແມ່ນແຕ່ສະຕູດິໂອຮູບເງົາຂອງຕ່າງປະເທດ, ບໍ່ແມ່ນພວກເຮົາຢ່າງເປັນລະບົບ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຄົນຕ່າງປະເທດຍັງກ່າວເຖິງ pho ແລະ banh mi, ແຕ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນມຸມນ້ອຍໆ, ບໍ່ໄດ້ນໍາເອົາອາຫານເຂົ້າໄປໃນຈິດໃຕ້ສໍານຶກຂອງຜູ້ກິນເຂົ້າ. ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນເກົາຫລີ, ກິມຈິກວມເອົາທຸກແຈ, ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຕະຫຼອດເລື່ອງປະຈໍາວັນແລະຮູບເງົາ, ເຮັດໃຫ້ກິມຈິເປັນສັນຍາລັກຂອງອາຫານເກົາຫຼີເຫນືອອານາເຂດ.

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 12. — *ອາຫານຢູ່ງານບຸນເຫ້ວ - ນະຄອນຫຼວງ*

Việt Nam bước vào 'thánh đường' tinh hoa ẩm thực toàn cầu- Ảnh 13. — *ສະຫຼັດ Zucchini ຮັບໃຊ້ໃນງານລ້ຽງເປີດຕົວ Michelin ໃນຫວຽດນາມ*

ທ່ານນາງຮ່ຽນມິນເຊື່ອໝັ້ນວ່າ, ການສົ່ງເສີມອາຫານຜ່ານຮູບເງົາແລະຜ່ານຂະບວນການສາກົນຢ່າງເປັນລະບົບຄືສິ່ງທີ່ສ.ເກົາຫຼີໄດ້ຮັບຜົນສຳເລັດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕ້ອງມີແຫຼ່ງທຶນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການນຳອາຫານຫວຽດນາມ ອອກສູ່ໂລກກ້ວາງຂວາງກວ່ານັ້ນ ບໍ່ພຽງແຕ່ຂຶ້ນກັບຊື່ສຽງຂອງຮ້ານອາຫານຈຳນວນໜຶ່ງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນະໂຍບາຍຍາວນານຈາກລັດຖະບານ.

“ອາຫານຫວຽດມີກາລະໂອກາດຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ຮູ້ຈັກວິທີຍຶດໝັ້ນເພື່ອສົ່ງເສີມ ແລະ ສ້າງຍີ່ຫໍ້ຂອງພວກເຮົາ. ລັດບໍ່ມີຍຸດທະສາດສົ່ງເສີມ ແລະ ພັດທະນາຢ່າງຈະແຈ້ງ. ປະຈຸບັນ, Michelin ໄດ້ສ້າງການເຄື່ອນໄຫວທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໄດ້ “ນຳເອົາ” ພາກສ່ວນທີ່ໜັກໜ່ວງເພື່ອດຶງດູດທົ່ວໂລກມາເບິ່ງຫວຽດນາມ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນພຽງແຕ່ລໍຖ້າການຊຸກຍູ້ຢ່າງແຮງຈາກນະໂຍບາຍມະຫາພາກເພື່ອໃຫ້ຮູບພາບອາຫານຫວຽດນາມພົ້ນເດັ່ນ. ພວກຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການຍຸດທະສາດສົ່ງເສີມ ແລະ ແຜນການລົງທຶນທີ່ເໝາະສົມ ເພື່ອນຳເອົາອາຫານຫວຽດນາມ ອອກສູ່ໂລກຢ່າງສຳເລັດຜົນ,” ທ່ານຮອງປະທານສະມາຄົມພໍ່ຄົວອາຊີບ Saigon ເນັ້ນໜັກວ່າ./.