ວັດທະນະທໍາປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມປົກກະຕິຂອງຊາວເຜົ່າຈ່າມ

ປະຊາຄົມຊາວເຜົ່າຈຳຢູ່ແຂວງ ບິ່ງທ້ວນ ແລະ ນິງທ້ວນ ມີ 2 ນິກາຍຕົ້ນຕໍຄື: ຊາວເຜົ່າຈຳທີ່ນັບຖືສາສະໜາພຸດ ແລະ ຊາວເຜົ່າຈຳທີ່ນັບຖືສາສະໜາອິດສະລາມ Bani. ນອກນີ້, ຍັງມີຊາວມຸດສະລິມກຸ່ມນ້ອຍ, ໄດ້ແຍກອອກຈາກ Bani Islam ແລະ ນຳມາສູ່ແຂວງ Ninh Thuan ໃນຊຸມປີ 1960. ໃນຊີວິດດ້ານວັດທະນະທຳໂດຍທົ່ວໄປ, ແລະ ພິເສດແມ່ນວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງ, ຊາວເຜົ່າຈຳຂອງສອງນິກາຍຂ້າງເທິງນີ້ລ້ວນແຕ່ມີຈຸດພິເສດດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຕົນ.

Văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Chăm

ອາຫານທີ່ຊາວເຜົ່າຈຳນຳມາຖວາຍຕໍ່ພະເຈົ້າໃນວັນພັກ

ຄຸນລັກສະນະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າຈ່າມ

ຕາມທ່ານ Inrasara ນັກຄົ້ນຄ້ວາວັດທະນະທຳຊາວເຜົ່າຈຳແລ້ວ, ບັນພະບຸລຸດຂອງຊາວເຜົ່າຈຳບູຮານດຳລົງຊີວິດຢູ່ລຽບຕາມຝັ່ງທະເລພາກກາງ, ເປັນດິນແດນທີ່ມີແສງແດດ ແລະ ລົມແຮງ, ສະນັ້ນ, ບັນດາປັດໄຈພູມສາດ ແລະ ອາກາດໄດ້ມີອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຖິງລັກສະນະການເຮັດອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ. ຕົວຢ່າງ, ໃນການປຸງອາຫານ, ຊາວເຜົ່າຈຳບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້ໄຂມັນສັດ ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ນ້ຳມັນພືດເພື່ອເພີ່ມປະລິມານໄຂມັນ. ສັດທີ່ໃຊ້ບູຊາ (ຖວາຍບູຊາ) ລ້ວນແຕ່ເປັນສັດທີ່ມີໄຂມັນໜ້ອຍຫຼາຍ ເຊັ່ນ: ໄກ່, ແບ້, ຄວາຍ ແລະ ອື່ນໆ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນດິນແດນທີ່ມີອາກາດຮ້ອນຮົນ, ໃນເວລາກະກຽມອາຫານ, ຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ບໍ່ມັກອາຫານຈືນ ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊີ້ນປີ້ງ ແລະ ຕົ້ມ. ຊາວເຜົ່າຈຳໂດຍສະເພາະແມ່ນໃຫ້ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ແກງເພື່ອປັບສົມດຸນອຸນຫະພູມຂອງຮ່າງກາຍໃນອາກາດຮ້ອນ. ອາຫານປະຈຳວັນໃນຄອບຄົວຊາວເຜົ່າ ຈມ ບໍ່ຄ່ອຍຂາດເຂີນ, ແກງຜັກກາດປ່າ, ແກງເຜືອກ... ໂດຍສະເພາະແກງຜັກບົ້ງ (ຜັກຫຼາຍຊະນິດທີ່ປຸງແຕ່ງເຂົ້າກັນ) ປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ກໍ່ເປັນອາຫານທີ່ຫຼາຍຄົນມັກ, ແມ້ແຕ່ຄອບຄົວທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.

ນ້ຳປາຊາວເຜົ່າຈຳ

ໃນການປຸງແຕ່ງ, ຊາວເຜົ່າຈຳໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ເຖິງເຄື່ອງເທດທີ່ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າ, ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ໝາກນາວ, ນ້ຳປາ, ເກືອ..., ຢູ່ນິງທ້ວນ, ມີໝູ່ບ້ານຊາວເຜົ່າຈຳທີ່ມີຊື່ສຽງນິຍົມກິນເຜັດ, ແມ່ນໝູ່ບ້ານຈ່າມຂອງບ້ານນີເລືອງທິ (ປາລີກວາງ), ຕາແສງ ນິງເຊີນ, ເມືອງນິງເຊີນ. ເມື່ອ 30 ກວ່າປີກ່ອນ, ເກືອບທຸກຄົວເຮືອນມີສວນໝາກເຜັດ ແລະ ເກັບຮັກສາໝາກເຜັດແຫ້ງເປັນເຄື່ອງເທດຫຼັກໃນການກະກຽມອາຫານຈາກອາຫານທະເລນ້ຳຈືດເຊັ່ນ: ປາ, ປາ, ປາ, ປາ, ກົບ ແລະ ອື່ນໆ, ນອກຈາກໃຊ້ເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດແລ້ວ, ໃນເຍື່ອງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ, ເຍື່ອງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ (ນ້ຳປາ-ນ້ຳຈືດ) ກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້. ນ້ຳປາຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ມີຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ນ້ຳປາ Ia mưthin (ນ້ຳປາ), Mưthin nguoic (ນ້ຳປາຈືດ), Mưthin jrum (ນ້ຳກຸ້ງ), Mưthin drei (ນ້ຳປາ), Mưthin tung ikan ya (ນ້ຳປາທູນາ), Mưthin ritaung (tuna fish sauce), Mưthinte ka-ơk.

ຊາວເຜົ່າຈຳພວມປຸງແຕ່ງປາເຄັມ. ພາບໂດຍ ກຽວມາລີ

ນິໄສການຮັບປະທານອາຫານ: ໃນຄອບຄົວຊາວຈາມບູຮານ, ຜ້າປູ ຫຼືຖາດຖືກວາງອອກໃນທິດທາງຕາເວັນອອກ-ຕາເວັນຕົກ ເພື່ອຮັບໃຊ້ອາຫານ. ອາຫານເຊົ້າ ແລະ ຕອນບ່າຍ ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄດ້ຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນເດີ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທ່ຽງແມ່ນກິນຢູ່ໃນລະບຽງ. ອາຫານແມ່ນໃຫ້ບໍລິການຢູ່ເທິງຖາດແລະຄົນນັ່ງຕາມລໍາດັບຂອງຄອບຄົວ. ແມ່ຍິງ (ແມ່, ເອື້ອຍນ້ອງ) ມັກຈະນັ່ງຢູ່ໃກ້ກັບຫມໍ້ແລະຫມໍ້, ກິນອາຫານແລະເພີ່ມອາຫານໃນອາຫານຂອງທຸກໆຄົນ. ອາຫານເລີ່ມຕົ້ນເມື່ອຜູ້ເຖົ້າເອົາໄມ້ຖູ່. ໃນຂະນະທີ່ກິນອາຫານ, ຢ່າເວົ້າຫຼືໂຕ້ແຍ້ງ, ແລະຢ່າລົງອາຫານ. ໃນງານບຸນ, ໂດຍອີງຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ສາສະໜາຂອງສາສະໜາພຸດ ຫຼື Bani, ຊາວເຜົ່າຈຳມີວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້າເປັນງານສົບຂອງທັງສອງສາສະຫນາ, ອາຫານແມ່ນໄດ້ກະກຽມໃນທິດທາງ ເໜືອ - ໃຕ້, ແຕ່ຖ້າເປັນງານອື່ນໆເຊັ່ນ: ພິທີແຕ່ງງານຫຼືພິທີບູຊາເຈົ້າ, ເຂົາເຈົ້າກະກຽມອາຫານໃນທິດທາງຕາເວັນອອກ - ຕາເວັນຕົກ. Cham Brahmins ໃຫ້ບໍລິການອາຫານໃນຖາດສໍາລັບສອງຫຼືສີ່ຄົນ. ຊາວເຜົ່າຈຳພຽງແຕ່ຈັດອາຫານໃສ່ຖາດໃຫ້ຜູ້ເຖົ້າ ຫຼືຜູ້ມີກຽດສອງຄົນນັ່ງຢູ່ເທິງ (ເອີ້ນວ່າຖາດເທິງ). ຖາດຕ່ໍາຈະສະແດງອາຫານໂດຍກົງຢູ່ເທິງເສື່ອ.

ຜັກຈາມ ແລະ ນ້ຳຈືດ. (ພາບໂດຍ: ກ້ຽວມາລີ)

ຜູ້ມີກຽດຂອງສອງສາສະໜາທີ່ເຂົ້າຮ່ວມການໄຫວ້ອາໄລຢູ່ເຮືອນໃນພິທີ (ກະຈາງ), ເມື່ອນັ່ງຢູ່ໃນຖາດຖວາຍແລ້ວ, ຕ້ອງນັ່ງຂາບຂາບ ແລະ ກັດເກືອ, ເຮັດພິທີຂໍອະນຸຍາດດ້ວຍທ່າທາງ ແລະບັນດາຄຳບັນຍາຍຢ່າງງຽບໆ. ຊາວເຜົ່າຈຳກິນເຂົ້າໃນບ້ານຊຸມຊົນຫຼືຢູ່ເຮືອນນັ່ງຂາຂ້າມ. ຜູ້ຍິງນັ່ງຂາຂ້າມຂາຄືຜູ້ມີກຽດ ຊຶ່ງເປັນທ່າທາງມາດຕະຖານທີ່ຕ້ອງການ. ໃນງານລ້ຽງໃຫຍ່ໃດກໍ່ເຊີນຜູ້ຊາຍໄປກິນດື່ມກ່ອນ, ແລ້ວແມ່ນຜູ້ຍິງ. ພະສົງມີຂໍ້ຫ້າມຢ່າງເຂັ້ມງວດເຊັ່ນ: ຫ້າມກິນປາບຶກ, ຊີ້ນສັດທີ່ຕາຍແລ້ວ... ພຣະສົງສາມະເນນບໍ່ສາມາດກິນຊີ້ນງົວໄດ້, ຫ້າມບໍ່ໃຫ້ກິນຊີ້ນໝູ, ຕິດຕາມຊີ້ນໝູ ແລະ ຂໍ້ຫ້າມອື່ນໆ. ເຫັນໄດ້ວ່າ ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນ ແລະ ນິໄສການຮັບປະທານອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ໄດ້ສ້າງຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ “ສູດອາຫານການກິນຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ”, ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເປັນເອກະລັກຂອງ 54 ຊົນເຜົ່າຫວຽດນາມ. ທີ່ມາ: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm