ເຈີ່ນຮ່ຽນຈູງ ນຳເອົາປັດຊະຍາຊີວິດເຂົ້າສູ່ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ

ປັດຊະຍາການເຮັດອາຫານແບບສ້າງສັນ

“ສູ້” ຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລເຕັກໂນໂລຢີນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ຮຽນຈົບປະລິນຍາຕີສາຂາບໍລິຫານອຸດສາຫະກຳ, ຈາກນັ້ນ ໂຊກຊະຕາກໍ່ກາຍເປັນພໍ່ຄົວ, ເຖິງວ່າກ່ອນໜ້ານັ້ນ, ທ່ານ ເຈີ່ນຮ່ວາງຈຸງ ສາລະພາບວ່າ: “ບໍ່ເຄີຍປຸງແຕ່ງຫຍັງເລີຍ, ພຽງແຕ່ຮູ້ວິທີກິນ”. ທັນທີທັນໃດ, ຮິວເຈີງໄດ້ໄປເມືອງແສງສະຫວ່າງ, ປາຣີ, ແລະລົງທະບຽນຕົນເອງໃນໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ Le Cordon Bleu ດ້ວຍຂໍ້ແກ້ຕົວທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືຫຼາຍວ່າ: "ຂ້ອຍບໍ່ມີປະສົບການເຮັດອາຫານດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍຕ້ອງຜ່ານທາງລັດ". ເປັນທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າ, ໃນຂະແໜງມີດ, ບ່ວງ ແລະ ສ້ອມ, Le Cordon Bleu ມີເຕັກນິກລັບຫຼາຍຢ່າງໃນການກະກຽມອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ພຽງພໍທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ນັກສຶກສາຝຶກຊ້ອມໃນອາຊີບເຮັດອາຫານ.

anh 1 (2).jpg — Tran Hieu Trung ຢູ່ສວນ Lamai ຮ່າໂນ້ຍ.

ອອກຈາກ Le Cordon Bleu, Hieu Trung "ລົງພູ", ເດີນທາງໄປທົ່ວໂລກ - ຈ້າງອາຫານທຸກປະເພດຈາກເອີຣົບມາອາຊີ, ເປັນເວລາ 6 ປີ, ໄດ້ຊີມລົດຊາດສົ້ມ, ຂົມ, ຫວານແລະບົດກະວີຂອງອາຊີບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດສິນໃຈເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດກັບ La Chérie, ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍ, ພື້ນທີ່ພຽງພໍສໍາລັບ 8 ອາຫານໃນເວລາຫນຶ່ງ. ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ທ່ານ ຮ່ວາງຈຸງ ໄດ້ “ຍົກລະດັບ” ລາຊາຣີ ເປັນສະບັບໃໝ່ທີ່ມີຊື່ວ່າ ສວນລາໄມ ມີ 20 ບ່ອນນັ່ງ, ແລະ ມີວິທີການຫຼິ້ນທີ່ແຕກຕ່າງຄືການນຳເອົາປັດຊະຍາເຂົ້າໃນການສ້າງສັນອາຫານ.

ປັດຊະຍາຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນປັດຊະຍາຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ລົດຊາດແມ່ນລົດຊາດອັນບໍລິສຸດຂອງສ່ວນປະກອບອາຫານ. ເວົ້າເຖິງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ ແລະ ປະດິດອາຫານແຊບໆ, ທ່ານ ຮິວເຈີ້ງ ໄດ້ສະຫຼຸບວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຈາກອາຫານຝຣັ່ງ, ຮຽນຮູ້ປັດຊະຍາຈາກອາຫານຍີ່ປຸ່ນ - ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເຄົາລົບວັດຖຸດິບ, ລົດຊາດອັນບໍລິສຸດ, ເມື່ອນໍາສະເໜີ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເອົາຄວາມຮັກ, ອາລົມ, ບຸກຄະລິກກະພາບ, ຄວາມປະດິດຄິດສ້າງ ແລະ ຈິດໃຈເຂົ້າໃນອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ”.

ໃນເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ, ມີຫຼາຍປັດໄຈກຳນົດຄວາມດູດດື່ມທີ່ຍືນຍົງຂອງເຍື່ອງອາຫານ, ເຊັ່ນ: ກິນກັບຄວາມຊົງຈຳ, ກິນກັບຄວາມຊົງຈຳ, ກິນກັບອາຫານພິເສດຂອງພາກພື້ນ… ຮີວຈຸງ ກໍ່ສ້າງບັນດາເຍື່ອງອາຫານໃຫ້ສວນລາໄມບົນພື້ນຖານນັ້ນ, ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເວລາສະເພາະ. ຮິວເຈີ້ງ ເນັ້ນໜັກວ່າ: “ຢາກຮັບປະທານອາຫານຕາມລະດູການ, ເພາະວ່າບັນດາເຍື່ອງອາຫານຕາມລະດູການລ້ວນແຕ່ແມ່ນສົດ ແລະ ແຊບທີ່ສຸດ, ມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນທີ່ສຸດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ມາເຖິງຄວາມຊົງຈຳ, ຈາກນັ້ນບັນດາເຂດ, ຕົວຢ່າງ, ໝາກເຜັດປຸງແຕ່ງກັບກຸ້ງ ແລະ ໝາກຖົ່ວດິນແມ່ນອາຫານລະດູຮ້ອນຍອດນິຍົມທີ່ຂ້ອຍມັກກິນຕອນຍັງເປັນເດັກນ້ອຍ, ແນະນຳວິທີສະເໜີຕ່າງກັນ ຫຼື ເມື່ອແຕ່ງອາຫານປະເພດປາໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງຮ້ອນໆ.

ການສ້າງອາຫານຫວຽດນາມມີຈຸດດີຫຼາຍຢ່າງ, ຮິວເຈີ້ງກ່າວເຫດຜົນວ່າ: “ຫວຽດນາມມີເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ແກ່ນດອຍ, ແມັກເຄນ… ພິເສດແມ່ນສ້າງລົດຊາດທີ່ດຶງດູດໃຈໃຫ້ອາຫານ. ສ່ວນປະກອບພິເສດເຊັ່ນ: ເປັດນ້ຳ, ໝູດຳ, ແບ້ພູ… ກໍ່ແມ່ນຈຸດແຂງ, ເພາະວ່າຊີ້ນຖືກລ້ຽງຕາມທຳມະຊາດ, ເມື່ອນຳບັນດາເຍື່ອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມາປຸງແຕ່ງ, ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ລົດຊາດແຊບຊ້ອຍແລ້ວ”.

anh 4.jpg — Che Lam ice cream at Lamai Garden

anh 6.jpg — ໝໍ້ໜຶ້ງນ້ຳປາ, ເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວຂອງພາກພື້ນ ໂດຍ ຮິວເຈືອງ

anh 5.jpg — ແກງໂພ, ອາຫານພູເຂົາ, ນໍາສະເຫນີໂດຍ Hieu Trung

ການເຊື່ອມຕໍ່ໃນທົ່ວປະເທດ ຫວຽດນາມ

ໃນການເດີນທາງສ້າງເຍື່ອງອາຫານແຊບຕາມບັນດາເຍື່ອງອາຫານທົ່ວໄປຢູ່ເຂດຊົນນະບົດຫວຽດນາມ, ຮ່ວາງຈຸງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ: “ເຍື່ອງອາຫານຄືກັນ, ຄົນທັງຫຼາຍສະແດງອອກ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເມື່ອຄົນກິນເຂົ້າ, ເຫັນບຸກຄະລິກລັກສະນະຂອງຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າເຍື່ອງອາຫານນີ້ສະແດງອອກໂດຍສະເພາະແມ່ນການປຸງແຕ່ງປຸງແຕ່ງຄືກັບພາສາສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນວິທີສ້າງສັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ”.

ທາງດ້ານສິລະປະການເຮັດອາຫານ, ມີຄົນກິນຕາມລົດຊາດ, ອາຫານທີ່ພຽງແຕ່ຮັບປະທານກໍ່ເຮັດໃຫ້ຄົນອວດອ້າງຍ້ອນກິ່ນຫອມ, ຫຼືກິນຕາມສາຍຕາ ເມື່ອນຳມາສະເໜີຢ່າງສວຍງາມຈົນຜູ້ຮັບປະທານບໍ່ກ້າເອົາໄມ້ຄ້ອນມາແຕະ ເພາະຢ້ານຈະທຳລາຍສະເໜ່ໃນຈານ. ເວົ້າເຖິງວິທີກິນ, ຮິວເຈີ້ງເວົ້າຢ່າງກົງໄປກົງມາວ່າ: “ເມື່ອເລີ່ມເຮັດອາຊີບກ່ອນ, ຂ້ອຍມັກໃຊ້ເວລາໃສ່ໃຈໃນການນຳສະເໜີ, ຕໍ່ມາຂ້ອຍໃຊ້ເວລາໜ້ອຍລົງ, ຫຼັງຈາກແຕ່ງຈານແລ້ວ, ຂ້ອຍຢາກຮັບໃຊ້ໃຫ້ໄວທີ່ສຸດ, ເພາະຖ້າປ່ອຍໄວ້ດົນໆ ລົດຊາດກໍຈະຄ່ອຍໆຫຼຸດໜ້ອຍລົງ, ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ໃສ່ໃຈການນຳສະເໜີຫຼາຍປານໃດ, ເພາະຂ້ອຍເຮັດວຽກຫຼາຍເທົ່າໃດ, ຈານແຍ່ກໍ່ຍິ່ງເຂົ້າໃຈຄວາມສວຍງາມເທົ່ານັ້ນ ໃນຖ້ວຍຜັກຕົ້ມ, ເຖິງວ່າຈະເປັນສີດຳ, ແຕ່ສີຂຽວຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສົດຊື່ນ, ສຸຂະພາບດີ, ບໍ່ຕົ້ມຈົນເກີນໄປກໍງາມພໍສົມຄວນ”.

ຍັງຄົງຮັກສາວິທີການຮັບໃຊ້ຜູ້ຮັບໃຊ້ອາຫານຄ່ຳທີ່ມີລັກສະນະ “ອະນຸລັກນິຍົມ” ໂດຍການນຳໃຊ້ທາງເລືອກດຽວ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ 12 ເຍື່ອງຕາມລະດູການ. ດ້ວຍຄວາມຮັກແພງໃນການທ່ອງທ່ຽວ, ຄົ້ນຄ້ວາ, ຄົ້ນຄ້ວາບັນດາເຍື່ອງອາຫານພາກພື້ນ, ຮ່ວາງຈຸງບໍ່ໄດ້ອີງໃສ່ບັນດາລາຍລະອຽດທີ່ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງຂອງເຍື່ອງອາຫານ, ສະນັ້ນ ມີລະດູການທີ່ເຍື່ອງອາຫານ 12 ເຍື່ອງແມ່ນເລື່ອງຕິດພັນໃນທົ່ວຫວຽດນາມ.

Hieu Trung ອະທິບາຍຂະບວນການສ້າງເມນູສວນລາໄມວ່າ: "ເມນູຂອງຂ້ອຍແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາວ, ສະນັ້ນຕ້ອງຄິດໄລ່ພາບລວມ, ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງມີລະດູການ, ຮັບປະກັນຄວາມດຸ່ນດ່ຽງ, ເມນູກໍ່ຕ້ອງແປກໃຈ, ສ້າງຄວາມແປກປະຫຼາດໃຫ້ກັບຜູ້ກິນ ເຊັ່ນ: ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ. ຈາກນັ້ນກໍ່ໃສ່ອາຫານທີ່ທັງແປກ ແລະ ຄຸ້ນເຄີຍ ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມສົມດູນຂອງເມນູທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ, ສົ້ມ, ຫວານຕະຫຼອດ.

anh 7.jpg — ກຸ້ງຂົ້ວກັບ "ຮູບລັກສະນະ" ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເມນູ Lamai Garden

"ອາຫານ" ຢູ່ສວນລາໄມແມ່ນ "ແຜນທີ່" ຂະໜາດນ້ອຍຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ສ້າງໂດຍ ຮິວເຈີ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນ "ແຕ່ງກິນ" ເປັນເກມທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ພໍ່ຄົວຄົນນີ້ໄດ້ສະແດງຢ່າງດຸເດືອດ. ເມນູຂອງ 4 ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າໃນຊຸດອາຫານ 12 ເຍື່ອງ, ແບ່ງອອກເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມທັງຫມົດຈາກ hawthorn, apricot, pennywort ... ".

ໃກ້ຊິດ, ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຕ່ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມແປກໃຈ... ແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງນັກອາຫານຫຼັງຈາກເພີດເພີນກັບ "ການລວບລວມ" ການເຮັດອາຫານຂອງ Hieu Trung. ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າເປັນຫຍັງການເຮັດອາຫານທີ່ມີເອກະລັກແບບນີ້ຈຶ່ງບໍ່ “ອອກດອກ” ແລະ ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍຂອງ ຮິວເຈີ້ງ ເລົ່າຢ່າງມີຄວາມສຸກວ່າ: “ເພາະມັນຍັງໃໝ່ສຳລັບຫຼາຍຄົນ, ຂ້ອຍຢາກເຮັດພຽງພໍ, ຄືກັບການປູກຕົ້ນໄມ້ຕ້ອງເບິ່ງແຍງທຸກມື້ ເພື່ອໃຫ້ຕົ້ນໄມ້ມີຮາກດີ ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ເທື່ອລະກ້າວ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm