ຮ້ານອາຫານເຂົ້າໜຽວພື້ນເມືອງ ອາຍຸ 40 ກວ່າປີ ຢູ່ ນາມດິງ

ເຂົ້າໜຽວນ້ຳດິງແບບດັ້ງເດີມມີຊີ້ນໝູພິເສດແມ່ນບໍ່ໄດ້ກິນກັບຜັກບົ່ວຫຼືຂອງດອງ, ແລະໃຊ້ຊີ້ນໝູແທນຊີ້ນໝູ.

ທ່ານນາງເຟືອງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານນ້ຳຊາຢູ່ຖະໜົນ Luong The Vinh, ນະຄອນ Nam Dinh ໄດ້ແນະນຳໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວວ່າ “ເຂົ້າໜຽວກັບຊີ້ນໝູ, ຕ້ອງໄດ້ໄປ Hang Sat”. ຊາວທ້ອງຖິ່ນບາງຄົນທີ່ຮ້ານອາຫານຍັງເຫັນດີວ່າຮ້ານອາຫານ xoi xiu ຢູ່ 61 Hang Sat ແມ່ນບ່ອນຂາຍເຍື່ອງອາຫານ xoi xiu ດັ້ງເດີມຂອງຊາວນາມດິ້ງ.

ເຍື່ອງເຂົ້າໜຽວດັ້ງເດີມຂອງນາມດິ້ງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຫົວຜັກບົ່ວຈືນ ຫຼືຊີ້ນໜຶ້ງ, ແຕ່ໃຊ້ຊີ້ນໝູອົບແທນ.

ໃນຕົ້ນເດືອນກໍລະກົດ 2023, ຮ້ານເຂົ້າໜຽວຂອງນາງ ຫງວຽນທິບິກ (ອາຍຸ 43 ປີ) ໄດ້ຍ້າຍມາຢູ່ເຮືອນເລກທີ 33 ບັກນິງ, ຫ່າງຈາກທີ່ຢູ່ເກົ່າປະມານ 200 ແມັດ. ຮ້ານອາຫານມີທາງຫນ້າກວ້າງຂວາງ, ມີບ່ອນຈອດລົດ, ພື້ນທີ່ພາຍໃນປະມານ 20 m2, ໃຫ້ບໍລິການແຂກປະມານ 10 ຄົນໃນເວລາດຽວກັນ. ດ້ານຂວາຕໍ່ໜ້າປະຕູແມ່ນເຄົາເຕີທີ່ມີໝໍ້ໜຶ້ງເຂົ້າໜຽວໄຟຟ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍສະແຕນເລດ, ໂຕະທີ່ມີສ່ວນປະກອບ, ບ່ວງ, ໂຖປັດສະວະ ແລະເຄື່ອງເທດ.

ນາງ ບິກ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໃນຊຸມປີ 1980, ແມ່ຂອງນາງເລີ່ມຂາຍເຂົ້າໜຽວຢູ່ແຄມທາງໃນເຂດພາກກາງຂອງນະຄອນນ້ຳດິງ. ຕໍ່ມາ, ເມື່ອມີທາງ, ແມ່ຂອງນາງໄດ້ເປີດຮ້ານຄ້າຢູ່ທີ່ 61 ຫາງສະຕາ. ປະມານປີ 2005, ເມື່ອສຸຂະພາບຂອງນາງບໍ່ດີ, ນາງໄດ້ເຂົ້າມາແທນນາງ. ເປັນເວລາເກືອບ 20 ປີຂອງການຂາຍ, ນາງໄດ້ຮັກສາສູດເຂົ້າໜຽວຂອງແມ່. ທາງຮ້ານເປີດ 2 ເວລາ: 5:30 - 12:00 ໂມງ ແລະ 15:00 - 21:00 ໂມງ. ໃນມື້ປົກກະຕິ, ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜຽວປະມານ 50 ກິໂລ, ໃນທ້າຍອາທິດມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນສາມາດຂາຍເຂົ້າໜຽວໄດ້ເຖິງ 70 – 80 ກິໂລ.

ນາງ ບິກ ກ່າວກ່ຽວກັບເຂົ້າໜຽວພື້ນເມືອງຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນວ່າ: “ເຂົ້າໜຽວຊີ້ນດາດ, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນຈຸ່ມ, ໄຂ່ບໍ່ແຊບຄືເຂົ້າໜຽວຢູ່ແຂວງອື່ນ”. "ຖ້າໃສ່ຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ລົດຊາດຊີ້ນຈະສູນເສຍ, ແລະຖ້າກິນກັບຜັກດອງ, ນ້ໍາຊອດຈະເຈືອຈາງ, ລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມຂອງຜັກດອງຈະ overwhelm ຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນໃນຊອດ."

ເຂົ້າໜຽວໝູສາມຊັ້ນຢູ່ຮ້ານນາງບິກມີ 5 ເຍື່ອງຄື: ເຂົ້າໜຽວ, ໝູສາມຊັ້ນ, ແປ້ງນົວ, ຊີ້ນຈຸ່ມ, ໄສ້ກອກຈີນ ແລະ ນ້ຳຊຸບທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳທ້ອງໝູ. ຮ້ານອາຫານບໍ່ມີລາຄາສະເພາະ, ຜູ້ຮັບປະທານສາມາດສັ່ງເຂົ້າໜຽວຈຳນວນໃດກໍ່ໄດ້ ແລະ ຂໍເພີ່ມ ຫຼື ເອົາສ່ວນປະກອບແຕ່ລະອັນຕາມຄວາມມັກ. ນາງບິກເອົາເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆຈາກໝໍ້, ຕື່ມສ່ວນປະສົມແຫ້ງໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະເທື່ອລະອັນ, ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນຖອກນ້ຳຊອດລົງໃສ່.

ຊັ້ນລຸ່ມຂອງເຂົ້າຫນຽວສີຂາວກໍານົດພື້ນຫລັງສໍາລັບສີແດງຂອງໄສ້ກອກຈີນ, ສີເຫຼືອງອ່ອນຂອງຊີ້ນ shredded, ສີນ້ໍາຕານທອງຂອງຊີ້ນຫມູ braised ແລະຊອດ. ເມັດເຂົ້າໜຽວແມ່ນໜຽວ, ໜຽວ, ບໍ່ຕຳ ຫຼື ໜຽວ. ຊີ້ນໝູບົດແຕ່ລະຕ່ອນແມ່ນປະສົມກັບນ້ຳຈືດໜາ, ອ່ອນ, ຄວາມຫວານແລະຄວາມເຄັມແມ່ນສົມດູນ. ເສັ້ນໄຍຊີ້ນແມ່ນ chewy ເລັກນ້ອຍແລະ pate ມີໄຂມັນແລະອຸດົມສົມບູນ.

ນາງ ບິກ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ, ໄດ້ຂາຍຮ້ານມາເກືອບ 20 ປີແລ້ວ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງນັ້ນ, ນາງ ບິກ ແລະ ຜົວ ແລະ ພະນັກງານຕ້ອງໄດ້ກະກຽມຂັ້ນຕອນຕັ້ງແຕ່ເວລາ 2 ໂມງເຊົ້າຂອງທຸກໆມື້ຢູ່ບ່ອນເຮັດວຽກຂອງຄອບຄົວ. ເຂົ້າໜຽວແມ່ນເລືອກຈາກເຂົ້າໜຽວສີເຫຼືອງ, ປູກໄດ້ 6 ເດືອນ, ແຊ່ນ້ຳ 6 – 8 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ໄຟຟ້າ. ໂດຍສະເລ່ຍ, ເຂົ້າ 10 ກິໂລຈະປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນຽວ 15 ກິໂລ. ນາງ ບິກ ກ່າວວ່າ: “ເຂົ້າໜຽວແມ່ນຕ້ອງປີນສອງຄັ້ງ, ຜ່ານສອງໄຟເພື່ອໃຫ້ອ່ອນແລະແຊບ, ເລືອກເຂົ້າໜຽວເຫຼືອງທີ່ປູກມາໄດ້ 6 ເດືອນຈະໄດ້ຜະລິດຕະຫຼອດ, ເປັນເມັດເຕັມທີ່, ບໍ່ແຕກງ່າຍຄືເຂົ້າຊະນິດອື່ນ,” ນາງ ບິກ ກ່າວ.

ຊີ້ນຫມູແມ່ນເຮັດຈາກບ່າຫມູທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ຍັງມີໄຂມັນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງ, marinated ກັບເຄື່ອງເທດຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ຊົ່ວໂມງ. ສ່ວນພິເສດຂອງ xoi xiu ແມ່ນນ້ຳຊອດທີ່ລັບໃນຂັ້ນຕອນການປຸງອາຫານຂອງຊີ້ນໝູ, ພຽງແຕ່ຕື່ມແປ້ງມັນຕົ້ນເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມລຽບ, ໜາ, ບໍ່ໃຊ້ສີ.

ຫງວຽນທິລິງ (ອາຍຸ 25 ປີ, ແທງຮ໋ວາ) ປະຈຸບັນເຮັດວຽກຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍຢ່າງລະຫວ່າງເຂົ້າໜຽວຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ເຂົ້າໜຽວນາມດິ່ງກັບໝູ. ຍ້ອນນາງເຄີຍກິນເຂົ້າໜຽວກັບຫົວຜັກບົ່ວຂົ້ວແລະຊີ້ນໝູຢູ່ຄຸ້ມເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ, ເມື່ອເຫັນເຂົ້າໜຽວນາມດິ້ງກັບຊີ້ນໝູ, ນາງ Linh ຮູ້ສຶກວ່າຂາດເຂີນອາຫານ. “ແຕ່ຫຼັງຈາກກິນແລ້ວ, ຂ້ອຍຮູ້ວ່າເຂົ້າໜຽວກັບໝູທ້ອງນ້ອຍບໍ່ແມ່ນໜ້ອຍ” ເທົ່າທີ່ເຫັນ ແລະ ເປັນເຂົ້າໜຽວ, ຫວານ, ໜຽວ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ຕາມຊື່ຂອງມັນ, ເຂົ້າໜຽວໝູສາມຊັ້ນເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດ, ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ໄຂມັນຫຼາຍຂອງຊີ້ນ, ແມ້ແຕ່ພຽງແຕ່ຖອກນ້ຳທ້ອງໝູໃສ່ເທິງເຂົ້າໜຽວກໍ່ແຊບ.

ທ່ານ ດັ້ງວັນດົ່ງ (ອາຍຸ 78 ປີ) ເປັນຫົວໜ້າກຸ່ມອາໄສຢູ່ຕາແສງ ຮ່ວາງຊາດ - ບັກນິງ ເປັນເວລາ 30 ປີ, ແມ່ນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜຽວຊີ້ນໝູພື້ນເມືອງນາມດິ້ງ. ເຂົ້າໜຽວກັບໝູ ແລະ ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ຄົນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນມັກ ແລະ “ຕ້ອງລອງສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ”.

ຮ້ານເຂົ້າໜຽວນາງບິກເປັນສະຖານທີ່ທີ່ລູກຄ້າມັກທຸກເພດທຸກໄວ. ໃນມື້ເຮັດວຽກ, ລູກຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນັກຮຽນ, ພະນັກງານຫ້ອງການ, ແລະຜູ້ສູງອາຍຸ, ແລະມີຄົນຫຼາຍທີ່ສຸດລະຫວ່າງ 6:30 ຫາ 8:30 ໂມງເຊົ້າ. ໃນທ້າຍອາທິດ, ວັນພັກຜ່ອນ ແລະ ເທດສະການ, ນັກທ່ອງທ່ຽວໄວໜຸ່ມ ແລະ ຊາວຕ່າງປະເທດຈຳນວນໜຶ່ງ ໄດ້ໄປຊົມຮ້ານອາຫານເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນແຕ່ 8 ໂມງເຊົ້າຫາ 10 ໂມງເຊົ້າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນາງຍັງໄດ້ຮັບຄໍາສັ່ງຈາກໂຮງຮຽນປະຖົມແລະມັດທະຍົມສໍາລັບທຸກໆກິດຈະກໍາກິນເຂົ້າປ່າແລະນອກ.

ເຄີຍເປີດຮ້ານເຂົ້າໜຽວນາມດິງຢູ່ເມືອງຮ້າງລືກ ແຕ່ທຸລະກິດບໍ່ດີ, ສະນັ້ນ ນາງ ບິກ ໄດ້ກັບຄືນໄປຮ້ານເຂົ້າໜຽວຂອງຄອບຄົວ. ປະຈຸບັນ, ຢູ່ໃຈກາງນະຄອນ ນາມດິງ, ບໍ່ມີຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜຽວຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງ. ນາງຫວັງວ່າບັນດາຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຊີ່ຊ່າຢູ່ຮ້ານອາຫານຈະຮູ້ສຶກເຖິງລົດຊາດດັ້ງເດີມທີ່ສຸດຂອງເຍື່ອງເຂົ້າໜຽວພິເສດ, ຕິດພັນກັບໄວເດັກຂອງຫຼາຍຄົນຢູ່ແຂວງ ແທງນາມ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ