ຮ້ານອາຫານບັນດາຄອບຄົວ ແທງຈີ, 4 ລຸ້ນກ່ອນ

ປີ 1960, ຄອບຄົວຂອງນາງລານໄດ້ຮັກສາອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກຜ່ານ 4 ລຸ້ນຄົນ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດດັ້ງເດີມຂອງເຂົ້າໜົມແທງຈີ.

ບິ່ງກູນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໝູ່ບ້ານແທງຈີ, “ຂອງຂວັນຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ” ໂດຍນັກປະພັນ ຖາກເລີມ ໃນປຶ້ມ “ຮ່າໂນ້ຍສາມສິບຫົກ”. ບຶງຄູອານມີຢູ່ໃນຫຼາຍແຂວງ, ນະຄອນ, ແຕ່ມີແຕ່ແທງໄຕບັກເທົ່ານັ້ນທີ່ກິນກັບແມງໄມ້ນ້ຳ. ນີ້ແມ່ນແມງໄມ້ໃນນ້ໍາ, ມັກພົບເຫັນຢູ່ໃນຫນອງ, ທະເລສາບ, ບຶງ, ແລະທົ່ງນາ.

ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳບັກທີ່ຮ້ານອາຫານນາງລານ. — ເຂົ້າໜຽວ Thanh Tri ກິນກັບນ້ຳຈືດຫວານ ແລະ ສົ້ມ ແລະ ໂດຍສະເພາະນ້ຳປີ້ງ.

ຄອບຄົວນາງ ຮວ່າງທິລານ (ອາຍຸ 68 ປີ) ໄດ້ເຮັດເຂົ້າປຸ້ນມາໄດ້ 4 ລຸ້ນ ແຕ່ປີ 1960. “ແຕ່ກ່ອນ, ແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ມາຂາຍຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງ, ປະມານ 20 ປີກ່ອນ, ຂ້ອຍມັກຂົນເຄື່ອງໄປຊອຍ 2 ຕະຫຼາດຄຳທຽນ ເພື່ອໄປຂາຍ”, ນາງ ລານ, ລຸ້ນທີ 3 ເພື່ອສືບຕໍ່ດຳເນີນທຸລະກິດຂອງຄອບຄົວ. ປີ 2008, ນາງລານໄດ້ເປີດຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຢູ່ 30 Thanh Dam, ຕາແສງແທງຈີ, ເມືອງຮ່ວາງໃໝ່. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ນາງໄດ້ສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບໃຫ້ລູກຊາຍກົກຂອງນາງ ເກື່ອງ, ແມ່ນລຸ້ນທີ 4 ສືບຕໍ່ດຳເນີນທຸລະກິດອົບ ແລະ ເປີດຮ້ານອີກແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ຄຸ້ມຖະໜົນເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ.

ຮ້ານອາຫານ 30 Thanh Dam ເປີດສອງເວລາ, ຕອນເຊົ້າແຕ່ 5 ໂມງເຊົ້າຫາ 12 ໂມງແລງ ແລະ ຕອນບ່າຍແຕ່ 4 ໂມງເຊົ້າຫາ 6 ໂມງແລງ. ຮ້ານອາຫານກວ້າງປະມານ 30 ຕາແມັດ, ມີໂຕະສະແຕນເລດ 2 ໂຕ, ເກົ້າອີ້ຍາວ 2 ໂຕ ແລະ ຕັ່ງຢາງພລາສຕິກ, ສາມາດຮັບໃຊ້ແຂກໄດ້ 20 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ. ພາຍໃນຮ້ານແມ່ນຝາເກົ່າທີ່ຫ້ອຍດ້ວຍໃບຍ້ອງຍໍ ແລະ ລາງວັນຈາກການແຂ່ງຂັນຫັດຖະກຳຂອງໝູ່ບ້ານແຕ່ປີ 2006 ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ. ນາງລານກ່າວວ່າ, ຄອບຄົວຂອງນາງໄດ້ຮັບລາງວັນນີ້ຍ້ອນສູດລັບຂອງການເຮັດເຄັກທີ່ໄດ້ຮັບການສືບທອດມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ ແລະ ປະສົບການເຮັດເຄັກນັບແຕ່ນາງມີອາຍຸ 15 ປີ.

ແຕ່ລະມື້, ເຈົ້າຂອງເຮືອນກຽມເຂົ້າ 10 ກິໂລ, ນ້ຳປາ 10 ລິດ, ຫົວຜັກບົ່ວແຫ້ງ 3 ກິໂລ, ຜັກບົ່ວຂຽວ 1 ກິໂລ, ໄສ້ກອກ 5 ກິໂລ, ໄສ້ກອກໄຄ 6 ກິໂລ, ໄສ້ກອກທີ່ມີໄຂມັນ, ບໍ່ໃຫ້ເວົ້າເຖິງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ຫົວຜັກບົ່ວບາງໆ ແລະຈືນໃນນ້ຳມັນຈົນສີອອກທອງ. ການຕື່ມແມ່ນເຮັດຈາກຫູໄມ້ minced ແລະເຫັດ shiitake ຂົ້ວກັບຫມູ. Scallions ແມ່ນ braised ໃນໄຂມັນທອງເພື່ອແປງໃນແຕ່ລະຊັ້ນຂອງ cake.

ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, ສ່ວນປະກອບສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງບຶງທາດຫຼວງ, ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍທ່ານນາງ ລານ. ເພື່ອຮັກສາເຂົ້າໜົມເຄັກບໍ່ໃຫ້ເປື່ອຍ ຫຼື ໜຽວ, ນາງ ລານ ໄດ້ນຳໃຊ້ເຂົ້າຄັງດານຈາກການປູກພືດໃນເມື່ອກ່ອນ. ນາງອະທິບາຍວ່າ: “ເຂົ້າແດນແມ່ນເຂົ້າແຫ້ງຊະນິດໜຶ່ງມີເມັດນ້ອຍໆ, ຮຽວ, ບໍ່ແຕກຫຼືແຕກ, ແລະບໍ່ຕິດກັນເມື່ອມັນຂະຫຍາຍອອກ,” ນາງອະທິບາຍ. ເຂົ້າຕົ້ມປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຕຳແລ້ວປະໄວ້ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຖອກນ້ໍາເກົ່າອອກເພື່ອກໍາຈັດສິ່ງສົກກະປົກແລະປະສົມນ້ໍາໃຫມ່ຕາມສູດພິເສດເພື່ອໃຫ້ຝຸ່ນມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມຫນືດທີ່ເຫມາະສົມ.

ເຮືອນຄົວ pancake ຕັ້ງຢູ່ທາງຊ້າຍຂອງທາງເຂົ້າ. ລູກຄ້າທີ່ມາຮ້ານອາຫານສາມາດເພີດເພີນກັບຖ້ວຍເຄັກຮ້ອນໆທີ່ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ. ນາງລານໄດ້ຖອກແປ້ງແຕ່ລະກ້ອນໃສ່ຜ້າຮາບພຽງຢູ່ເທິງໜ້າເຕົາອົບແລ້ວຖູໃຫ້ທົ່ວກັນຈົນເຂົ້າໜົມເຄັກ. ເຄັກທີ່ປຸງແລ້ວແມ່ນເອົາອອກດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ແປ, ແປເປັນແປແລ້ວຕື່ມ ຫຼື ກະຈາຍດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຕາມການຮ້ອງຂໍຂອງລູກຄ້າ. ນາງກ່າວວ່າ "ສິ່ງທີ່ຍາກທີ່ສຸດແມ່ນການໃຊ້ເວລາຂອງ cake ເພື່ອໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ, ມີຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມຂອງ chewiness ແລະບໍ່ soggy," ນາງເວົ້າວ່າ.

ນາງ ລານ ກ່າວວ່າ: “ມ້ວນເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມ Thanh Tri ແມ່ນປະເພດມ້ວນເຂົ້າທີ່ແຜ່ດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມປ້ອມເທົ່ານັ້ນ”. ນອກນັ້ນ, ຮ້ານຂອງນາງຍັງຂາຍເຂົ້າໜົມປະເພດໜຶ່ງທີ່ມີຊີ້ນ ແລະ ເຫັດຫູໄມ້ ເຊິ່ງໄດ້ມີການປັບປຸງໃນພາຍຫຼັງ. ແຜ່ນເຈ້ຍມ້ວນໜຶ່ງທີ່ມີນ້ຳມັນຫອມປ້ອມລວມມີ 13 – 15 ຊັ້ນຂອງເຈ້ຍເຂົ້າບາງໆ. ຈານເຂົ້າມ້ວນມີຊີ້ນ 10 ຕ່ອນ. ທັງສອງປະເພດລາຄາ 20,000 ດົ່ງ. ສະໝຸນໄພ ແລະນ້ຳຈືດແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າ. ອາຫານຄ່ໍາຍັງສາມາດສັ່ງໄສ້ກອກໄຄ, ໄສ້ກອກໄຂມັນ, ແລະໄຂ່ໄກ່.

ແຕ່ລະຊັ້ນຂອງ cake ສີຂາວ, chewy, ອ່ອນໆແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍດ້ວຍນ້ໍາ scallion ທອງ, ໄຂມັນ. ຖັດໄປນັ້ນມີຖ້ວຍໃສ່ນ້ຳຈືດ ຫວານ ແລະ ສົ້ມ ພ້ອມກັບໄສ້ກອກຊີນາມອນ ແລະ ໄສ້ກອກໄຂມັນ ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດຫວານ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ. ເພື່ອເນັ້ນໃຫ້ເຫັນລົດຊາດຂອງເຂົ້າໜົມ Thanh Tri, ບັນດາຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຄວນໄດ້ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນດ້ວຍນ້ຳບັກ.

ນ້ຳປີ້ງມີກິ່ນເໝັນ, ເຜັດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ສາມາດກິນໄດ້ໂດຍກົງ ຫຼື ຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລ້ວນຳມາຕຳໃສ່ນ້ຳຈືດ. ນາງ ລານ ກ່າວວ່າ: “ປະຈຸບັນ, ແມງໄມ້ນ້ຳແມ່ນຫາຍາກຂຶ້ນ, ບາງຮ້ານອາຫານພຽງແຕ່ໃສ່ນ້ຳຈືດໃສ່ນ້ຳຈືດເທົ່ານັ້ນ, ລົດຊາດບໍ່ດີເທົ່າກັບແມງໄມ້ນ້ຳທັງໝົດ,” ນາງລານ ກ່າວ. ນ້ຳແຖງແຕ່ລະອັນຢູ່ຮ້ານອາຫານມີລາຄາ 70.000 ດົ່ງ, ແພງກວ່າຈານບິ່ງ 3 ເທົ່າ, ສະນັ້ນ, ນີ້ແມ່ນ “ຂອງຂັວນທີ່ແຂກຜູ້ມັກກິນເທົ່ານັ້ນຈຶ່ງຈະສັ່ງ”.

ເຖິງວ່າຮ້ານອາຫານຢູ່ຫ່າງຈາກໃຈກາງນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ 10 ກິໂລແມັດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນຍັງມາມ່ວນຊື່ນ. ທຸກໆມື້, ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການປະມານ 100 ຊິ້ນ (ຫຼາຍກວ່າ 1,000 ຊິ້ນ) ຢູ່ໃນບ່ອນ, ບໍ່ລວມເອົາການຂາຍອອກ. ນາງລານເຮັດເຄັກແລະເຮັດຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍໃນການເຮັດເຄັກໃຫ້ລູກຄ້າ. ຜົວໄດ້ເອົານ້ຳຈືນ, ຕັດເຂົ້າໜົມ, ແລະໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວຂົ້ວ. ນາງ ລານ ກ່າວວ່າ: “ຫຼາຍມື້ມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຈົນບໍ່ສາມາດບໍລິການໄດ້ຕາມເວລາ, ດັ່ງນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ນັດໝາຍອີກມື້”.

ນາງ ຮ່ວາ (ອາຍຸ 57 ປີ, ແທງຈີ້) ເປັນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານນາງ ລານ ມາໄດ້ 20 ກວ່າປີແລ້ວ. ນາງມັກຈະຊື້ເຂົ້າມ້ວນກັບແມງໄມ້ນໍ້າໜຶ່ງຫຼືສອງເມັດເພື່ອເອົາກັບບ້ານ. "ບາງຄັ້ງຂ້ອຍໄປຮ້ານອາຫານອື່ນເພື່ອປ່ຽນລົດຊາດ, ແຕ່ຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າລານຍັງເປັນ "ທີ່ຂ້ອຍມັກ".

ຄັ້ງທໍາອິດທີ່ລາວພະຍາຍາມທັງສອງປະເພດຂອງເຂົ້າຮ້ານຂອງທ່ານນາງ Noi), '

ທ່ານນາງ ເຈືອງທິທູຮັ່ງ, ພະນັກງານພະແນກວັດທະນະທຳເຂດ ແທງຈີ້, ໃຫ້ຮູ້ ວ່າ: ມາຮອດເດືອນ ມີນາ ປີ 2023, ຕາແສງ ແທງຈີ໋ ໄດ້ມີ 54 ຄົວເຮືອນເຮັດ ບ໋າງກູນ, ໃນນັ້ນ ມີຮ້ານອາຫານທີ່ຜ່ານຫຼາຍລຸ້ນຄົນຂອງຄອບຄົວນາງ ລານ. ຄົວເຮືອນບໍ່ພຽງແຕ່ຂາຍຢູ່ເຮືອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ສະຫນອງ banhcuon ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າຂາຍສົ່ງທຸກໆມື້. ພ້ອມກັບ ຝູລີ, ແທງຮວາ, ມ້ວນເຂົ້າ ຄາວບັງ, ມ້ວນເຂົ້າ ແທງຈີ ດ້ວຍວິທີເຮັດ, ສ່ວນປະກອບ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ໄດ້ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ອາຫານຫວຽດນາມ.

ທິນ-ຮູ່ງ ຮນັ້ງ ນ້າຍ ນໍ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ