ສາລີ Pho - ການສ້າງຂອງປະຊາຊົນຂອງພູພຽງຫີນ

ສາລີ Pho Quan Ba, Ha Giang ໄດ້ຮັບການແນະນຳໃນງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ແຕ່ວັນທີ 29/9 ຫາວັນທີ 1/10, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ.

ສາລີແມ່ນອາຫານຫຼັກຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງຢູ່ພູພຽງຫີນ ຮ່າຢາງ. ຈາກເມັດສາລີ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນປຸງແຕ່ງອາຫານທຳມະດາຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນ: ເຂົ້າສາລີ. ຈາກສາລີ, ທ່ານ ເລກວກຕິ້ງ, ເຈົ້າຂອງຣີສອດຢູ່ຕາແສງ ຈ່າງກິມ, ຕາແສງ ດົ່ງຮ່າ, ເມືອງ ກວາງບ໋າ (ຮ່າຢາງ) ພ້ອມກັບເພື່ອນຮ່ວມງານກໍ່ສ້າງເຍື່ອງອາຫານໃໝ່ຄື: ສາລີເຟືອງ.

ໃນຕອນເຊົ້າວັນທີ 30/9, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ 2023 ໄດ້ດຳເນີນພິທີໄຂງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 2023 ໃຫ້ບັນດາຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ 1 ຖ້ວຍ.

“Ngo pho ແມ່ນການຜະສົມຜະສານອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າ Mong ແລະ pho , ອາຫານທີ່ຮູ້ຈັກເປັນອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງຫວຽດນາມ”. ແຕ່ປີ 2020, ທ່ານທ້ຽນເຍີນ ແລະ ພະນັກງານໄດ້ຄົ້ນຄ້ວາ ແລະ ຜະລິດຟອຍແຫ້ງທີ່ເຮັດຈາກສາລີ. ບົນພື້ນຖານນັ້ນ, ກຸ່ມບໍລິສັດສືບຕໍ່ປະດິດສ້າງ ແລະ ປຸງແຕ່ງສູດສາລີ pho (ແກງໜໍ່ໄມ້) ໃຫ້ສົມບູນແບບໃນປີ 2022.

ທ້າຍປີ 2022, ຄະນະໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມງານປະກວດ “ຊອກຫານັກປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ” ໂດຍສະມາຄົມວັດທະນະທຳປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫວຽດນາມ (VCCA) ຈັດຕັ້ງ, ທ່ານ ຫວູດຶກບັງ, ຜູ້ຕາງໜ້າກຸ່ມໄດ້ຮັບລາງວັນ Golden Star Anise (ລາງວັນສູງສຸດ) ດ້ວຍອາຫານສາລີຂອງຕົນ. ການແຂ່ງຂັນຄັ້ງນີ້ມີ 4 ລາງວັນ Golden Star Anise.

ການປະສົມປະສານຂອງວິທີການປຸງອາຫານ pho ພູດອຍກັບສ່ວນປະກອບຈາກພູພຽງຫີນໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ສາລີ pho ຮ່າຢາງ ກາຍເປັນລາຍການອາຫານພື້ນເມືອງຫວຽດນາມ 121 ເຍື່ອງໃນປີ 2022. ໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ໄດ້ລົງຄະແນນສຽງໂດຍ VCCA, Ha Giang ຍັງມີອາຫານອີກ 2 ເຍື່ອງຄື: ປາບຶກ ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນ autau.

ເພື່ອແນໃສ່ຊຸກຍູ້ການປູກສາລີຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ທ່ານ Tinh ໄດ້ສົ່ງພໍ່ຄົວຣີສອດ, ທ່ານ Hoang Manh Cam (ອາຍຸ 35 ປີ), ເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຮ່າໂນ້ຍ 2023 ເຊິ່ງດຳເນີນໄປແຕ່ວັນທີ 29/9 ຫາວັນທີ 1/10 ຢູ່ຫໍເດັກ ຮ່າໂນ້ຍ. ຮ້ານຂາຍສາລີ ຮ່າຢາງ ໄດ້ດຶງດູດຜູ້ມາກິນເຂົ້າເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ຕອນເຊົ້າວັນທີ 30 ກັນຍານີ້, ທ່ານແຄມໄດ້ຂາຍໂຖນ້ຳ 500 ກວ່າຖ້ວຍ. ທ່ານ ແຄັມ ກ່າວວ່າ: “ຈຸດປະສົງຂອງການເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນຂອງພວກຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນເພື່ອໃຫ້ບັນດານັກກິນເຂົ້າໄດ້ສັງເກດຂະບວນການເຮັດສາລີເຟືອງໂດຍກົງ ແລະ ສາທາລະນະສຸກ ແລະ ມີຄວາມມ່ວນຊື່ນກັບອາຫານທີ່ມີລັກສະນະໃໝ່ ແລະ ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້.

ຄ່ໍາມາຮຽນຮູ້ແລະມ່ວນຊື່ນກັບ pho ສາລີ.

ທ່ານກຳປູເຈຍຈັດງານລ້ຽງປູກສາລີໃນງານບຸນດູໃບໄມ້ລົ່ນຮ່າໂນ້ຍໃນວັນທີ 30/9.

ບູດໃນງານບຸນ.

ຖ້ວຍ pho ກັບ noodles ສີເຫຼືອງເປັນເອກະລັກ.

ສາລີ pho ໃຊ້ສ່ວນປະກອບຂອງທ້ອງຖິ່ນປະສົມກັບສູດ pho ພູດອຍແຕ່ມີການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງເພື່ອສ້າງຄວາມກົມກຽວ. ສາລີທີ່ປູກຢູ່ພູຫີນ ດົງວັນ ມີຂະໜາດນ້ອຍ, ສັ້ນ, ມີທາດແປ້ງ, ມີລົດຫວານແລະມີກິ່ນຫອມ. ທ່ານ Cam ເວົ້າວ່າ ລາວໄດ້ພະຍາຍາມເຮັດເຂົ້າໜົມສາລີ ພ້ອມກັບສາລີປະເພດອື່ນໆ ເຊັ່ນ: ສາລີປະສົມ, ແຕ່ເຂົ້າປຸ້ນບໍ່ມີສີເຫຼືອງງາມ ແລະລົດຊາດແຊບ.

ຂະບວນການເຮັດສາລີ pho ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຂັ້ນຕອນການກະກຽມ. ຫຼັງຈາກເອົາແກ່ນສາລີອອກແລ້ວ, ເອົາແກ່ນສາລີມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຈີ່ມັນ, ເອົາເປືອກອອກໄປແຊ່ໃນນ້ຳຢ່າງໜ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງ. ຈາກນັ້ນໝາກສາລີຖືກນຳເຂົ້າເປັນຝຸ່ນລະອຽດ, ປະສົມກັບນ້ຳເພື່ອເປັນສ່ວນປະສົມ. ໃຊ້ກະເປັດຕັກໃສ່ໝໍ້ອົບທີ່ປົກດ້ວຍຜ້າບາງໆປົກໝໍ້ປະມານ 2-3 ນາທີເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໜົມເທົ່າທຽມກັນ.

ເຂົ້າສາລີແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືຄືເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ສາລີແມ່ນໜຽວໜ້ອຍກວ່າເຂົ້າ, ເພາະສະນັ້ນຕ້ອງໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ຫຍຸ້ງຍາກກວ່າ, ທ່ານແຄມກ່າວວ່າ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, noodles ຈະເປັນສີນ້ໍາທອງເລິກ. ຊ່າງໃຊ້ໄມ້ຍົກເອົາເຂົ້າໜົມທີ່ປຸງແລ້ວອອກຈາກໝໍ້ໜຶ້ງແລ້ວວາງໄວ້ເທິງເສົາໄມ້ໄຜ່ປະມານ 5-7 ນາທີ, ລໍຖ້າໃຫ້ເຢັນ.

ເຂົ້າປຽກເຢັນຖືກພັບເປັນຕ່ອນສີ່ຫລ່ຽມແລະຊອຍໃຫ້ບາງໆ. ນີ້ຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຕັກນິກ, ດັ່ງນັ້ນ cake ບໍ່ແຕກແລະເສັ້ນໄຍບໍ່ແຕກ.

noodles ສາລີແມ່ນເຫມາະສົມພຽງແຕ່ກິນກັບຊີ້ນງົວ. ຊີ້ນງົວທີ່ທ່ານ Cam ໃຊ້ແມ່ນຊີ້ນງົວເຫຼືອງ ຮ່າຢາງ ທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນພູມສາດຈາກກົມຊັບສິນທາງປັນຍາ (ກະຊວງວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ). ທ່ານ Cam ກ່າວວ່າ: “ພວກນີ້ແມ່ນງົວທີ່ມີຄວາມປອດໄພໃນທ້ອງຖິ່ນ, ມີເນື້ອແຂງ, ໜຽວແລະຫວານ.

ນ້ຳຊຸບແມ່ນຕົ້ມຈາກກະດູກຊີ້ນ, ຫົວແລະໝາກໄມ້ຢູ່ພູຫີນຮ່າຢາງ ມີລົດຊາດເບົາ, ຫວານ, ຫອມຂອງໄຄນາມອນ ແລະ ໝາກຖົ່ວດາວ, ປະສົມກັບເຝີທອງ. ທ່ານ Cam ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍກ່ຽວກັບປະເພດຂອງຫົວແລະຫມາກໄມ້ທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ pho broth ໄດ້.

ເມື່ອໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນວັນທີ 30 ກັນຍາ, ນາງ ບຸ່ຍທິຊວນ (ອາຍຸ 61 ປີ, ໄທບິ່ງ) ກ່າວວ່າ ນາງເຫັນວ່າເປັນເລື່ອງແປກທີ່ເຫັນຝູງຊົນຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານຂາຍສາລີ ແລະ ຍັງໄດ້ເຂົ້າໄປສັ່ງຊາມ. “ແກງເຟືອງແມ່ນແຈ່ມແຈ້ງ, ອຸດົມສົມບູນ, ເຂົ້າໜົມມີສີເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ນ້ຳຊຸບມີກິ່ນຫອມຂອງສາລີ ແລະ ຜັກ, ຕ່າງກັບຟອຍຮ່າໂນ້ຍ.

ທ່ານນາງ Duong Thi Loan (ອາຍຸ 33 ປີ, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ) ປະທັບໃຈກັບເຂົ້າໜົມຝອຍເຫຼືອງທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງສາລີ. ຕາມທ່ານນາງແລ້ວ, ເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນ “ຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ອ່ອນກວ່າເຂົ້າໜົມ, ມີລົດຊາດສາລີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.”

noodles ສາລີເຮັດດ້ວຍມື.

noodles pho ປຸງແຕ່ງເປັນສີເຫຼືອງເລິກແລະປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.

ມືຊອຍເຂົ້າສາລີ.

ເຂົ້າປຸ້ນສາລີມີຊີ້ນງົວເຫຼືອງ ຮ່າຢາງ ແລະ ຜັກບົ່ວຂຽວ.

ແກງແມ່ນຜະລິດຈາກກະດູກຊີ້ນງົວແລະບາງຜັກແລະຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ເປີດເຜີຍ.

ທ່ານນາງ Xuan ມ່ວນຊື່ນຢູ່ຮ້ານຂາຍສາລີໃນວັນທີ 30 ກັນຍາ.

ແກ່ນສາລີ ຮ່າຢາງ ຫຼັງຈາກຖືກຕຳແລ້ວ.

ທ່ານ Cam ກ່າວວ່າ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີທາດແປ້ງຫນ້ອຍກວ່າເຂົ້າ, pho ເຂົ້າສາລີແມ່ນດີຕໍ່ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຫຼຸດນ້ ຳ ໜັກ, ເປັນໂລກອ້ວນ, ຫຼືກິນອາຫານ, ທ່ານ Cam ກ່າວ.

ປະຈຸບັນ ຮ່າຢາງ ຍັງບໍ່ທັນມີສະຖານທີ່ຂາຍສາລີຢ່າງເປັນທາງການ. ບັນດານັກກິນເຂົ້າສາມາດຮັບປະທານອາຫານເຊົ້າທີ່ຣີສອດຢູ່ໝູ່ບ້ານ Trang Kim, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຮູບປັ້ນດ້ວຍມືຢູ່ຕາແສງ Dong Ha, ເມືອງ Quan Ba.

ສາລີ Pho ນຳເອົາສີສັນ ແລະ ລົດຊາດໃໝ່ມາສູ່ຊຸດສະສົມ pho ຂອງຫວຽດນາມ. ການເຮັດເຂົ້າໜົມສາລີຍັງຊ່ວຍເພີ່ມມູນຄ່າຂອງແກ່ນສາລີ, ປະກອບສ່ວນເພີ່ມລາຍຮັບໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນໃນເຂດເນີນສູງ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງ