ຄວາມກັງວົນຂອງຮ້ານອາຫານນະຄອນໂຮ່ຈີມິນຫຼັງຈາກເຫດການ Michelin

VnExpressVnExpress15/06/2023


ຄວາມລຳອຽງທີ່ວ່າການບໍລິການເປັນພຽງ “ວຽກເຮັດດ້ວຍມື” ເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຫຼາຍແຫ່ງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ໄດ້ສ້າງຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃຫ້ແກ່ພະນັກງານທີ່ເປັນມືອາຊີບ.

ທີ່ການໂອ້ລົມສົນທະນາໃນຕອນເຊົ້າວັນທີ 15 ມິຖຸນາ, ສົມທົບກັບພະແນກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ສະມາຄົມອາຫານນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ສົມທົບກັນຈັດຕັ້ງ, ບັນດາຮ້ານອາຫານລ້ວນແຕ່ຢືນຢັນວ່າ Michelin ນຳມາເຊິ່ງກາລະໂອກາດດຶງດູດແຂກທ່ອງທ່ຽວສາກົນ ແລະ ຍົກສູງອາຫານການກິນຫວຽດນາມ ຂຶ້ນຢູ່ໃນແຜນທີ່ໂລກ. ແຕ່ຫຼາຍໆຄົນໃນອຸດສາຫະກໍາຍອມຮັບວ່າພວກເຂົາກໍາລັງປະເຊີນກັບການຂາດແຄນພະນັກງານບໍລິການມືອາຊີບເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານທີ່ Michelin ກໍານົດ.

ທ່ານນາງ Pham Thanh Hoa, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In, ແບ່ງປັນວ່າ, ຮ້ານອາຫານລະດັບສູງ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ລ້ວນແຕ່ມີຄວາມກັງວົນທົ່ວໄປວ່າພະນັກງານຂອງເຂົາເຈົ້າບໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ດົນນານ. ທ່ານ​ນາງ​ຮວາ​ເຊື່ອ​ວ່າ, ຄົນ​ງານ​ຫຼາຍ​ຄົນ​ໃນ​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກຳ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຍັງ​ຖື​ວ່າ ວຽກ​ງານ​ບໍ​ລິ​ການ​ແມ່ນ​ວຽກ​ງານ​ດ້ວຍ​ມື, ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ພະ​ນັກ​ງານ​ຢູ່​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ນິ​ຍົມ.

ພະນັກງານເຮືອນຄົວທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທໍາອິດໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ພາບ: ແທງຕຸ່ງ.

ພະນັກງານເຮືອນຄົວທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທໍາອິດໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ພາບ: ແທງຕຸ່ງ.

ບຸກຄະລາກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຢູ່ໃນໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານມັກຈະເລືອກເຮັດວຽກສໍາລັບໂຮງແຮມ 5 ດາວແລະຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານທີ່ມີທິດທາງການເຮັດວຽກທີ່ຊັດເຈນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເສັ້ນທາງສໍາລັບຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມທີ່ຈະກ້າວໄປສູ່ຄວາມເປັນມືອາຊີບໃນການບໍລິການແມ່ນຍັງເຕັມໄປດ້ວຍໜາມ.

“ວິສາຫະກິດຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ກາງຕ້ອງຮັບເອົາພະນັກງານທີ່ມີວິຊາສະເພາະທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຝຶກອົບຮົບໃໝ່ໂດຍອີງໃສ່ກຳລັງໃຈ ແລະ ຄວາມເປັນມິດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັງຈາກການປະຕິບັດຕົວຈິງໄລຍະໜຶ່ງ, ພະນັກງານທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີຮັບໃຊ້ຢ່າງເປັນມືອາຊີບໄດ້ອອກຈາກຮ້ານອາຫານໄປຫາສະພາບແວດລ້ອມຊັ້ນສູງເຊັ່ນ: ໂຮງແຮມ 5 ດາວ ຫຼື ຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ”, ນາງ ຮວາ ກ່າວ.

ແບ່ງປັນຄວາມເປັນຫ່ວງເປັນໄຍດຽວກັນ, ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານ TRE Dining ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ພະນັກງານບໍລິການຢູ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຂອງຫວຽດນາມ ໂດຍທົ່ວໄປຍັງອ່ອນຄ່າທັງດ້ານປະລິມານ ແລະ ຄຸນນະພາບ. ຫຼາຍຄົນເຫັນວ່າການບໍລິການລູກຄ້າເປັນວຽກໄລຍະສັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນອາຊີບໄລຍະຍາວ.

ທ່ານ​ນາງ ແທງຮວາ ​ໄດ້​ຍົກ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຕົວຢ່າງ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ຢູ່​ຝະຣັ່ງ ຫຼື ສະ​ວິດ ທີ່​ມີ​ຄ່າ​ໃຊ້​ຈ່າຍ​ໃນ​ການ​ດຳ​ເນີນ​ງານ​ພະນັກງານ​ສູງ, ສະ​ນັ້ນ ​ແຕ່​ລະ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ມີ​ຜູ້​ຮັບ​ໃຊ້​ພຽງ​ບໍ່​ເທົ່າ​ໃດ​ຄົນ, ​ແຕ່​ລ້ວນ​ແຕ່​ມີ “ວິຊາ​ຊີບ​ລົງ​ເລິກ​ທຸກ​ລະອຽດ”. ສະຖານທີ່ບໍລິການແຂກ 30 ຄົນມີພຽງ 2 ຄົນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ບໍລິການອາຫານຕາມເວລາສະເໝີ, ສັງເກດທຸກທ່າທາງຂອງແຂກ. ກົງ​ກັນ​ຂ້າມ, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ແຫ່ງ​ໜຶ່ງ​ຢູ່​ຫວຽດ​ນາມ ທີ່​ຮັບ​ໃຊ້​ແຂກ 30-60 ຄົນ ມີ “ພະ​ນັກ​ງານ​ຫຼາຍ​ສິບ​ຄົນ​ແລ່ນ​ໄປ​ມາ” ແຕ່​ບໍ່​ໄດ້​ປະ​ສິດ​ທິ​ຜົນ ແລະ “ບໍ່​ມີ​ຄວາມ​ຫຍຸ້ງ​ຍາກ​ໃນ​ການ​ຮັບ​ມື”.

ທ່ານ Luu Nhat Tuan, ຮອງ​ປະ​ທານ​ສະ​ມາ​ຄົມ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ນະ​ຄອນ ໂຮ່​ຈີ​ມິນ ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກຳ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ ຕົ້ນຕໍ​ແມ່ນ​ບັນ​ດາ​ວິ​ສາ​ຫະ​ກິດ​ຂະ​ໜາດ​ນ້ອຍ ແລະ ຂະ​ໜາດ​ກາງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍໃນສ່ວນນີ້ມີລະບົບການຄວບຄຸມແລະຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການບໍລິການລູກຄ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີ.

​ແນວ​ໃດ​ກໍ​ດີ, ທ່ານ​ຕວນ​ມີ​ຄວາມ​ຫວັງ​ວ່າ​ການຂາດ​ແຄນ​ບຸກຄະລາກອນ​ວິຊາ​ສະ​ເພາະ​ຈະ​ບໍ່​ສົ່ງ​ຜົນ​ກະທົບ​ຕໍ່​ອຸດສາຫະກຳ​ທັງ​ໝົດ. ຢູ່​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ, ​ເຖິງ​ວ່າ​ມີ​ພະນັກງານ​ຫຼາຍ​ຄົນ​ຂາດ​ຄວາມ​ສາມາດ​ຢ່າງ​ເປັນ​ທາງ​ການ, ​ແຕ່​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ມີ​ທ່າ​ທີ​ຮັບ​ໃຊ້​ຢ່າງ​ອົບ​ອຸ່ນ. ຈຸດບວກນີ້ສາມາດເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຮຽນຮູ້ວິທີການໃຫ້ບໍລິການເຊັ່ນຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານໃນປະເທດໄທ.

ທ່ານ​ຕວນ​ແບ່ງປັນ​ວ່າ, ອາຊີບ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ​ຢູ່​ເຂດ​ດິນ​ແດນ​ວັດ​ຄຳ​ມີ​ລັກສະນະ​ຄ້າຍຄື​ກັນ​ກັບ​ຫວຽດນາມ, ຍ້ອນ​ວ່າ​ປະ​ເທດ​ນີ້​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ດ້ານ​ອາຫານ​ຕາມ​ຖະໜົນ. ຜູ້ຂາຍຂະໜາດນ້ອຍບໍ່ໄດ້ຝຶກອົບຮົມສິລະປະການເຮັດອາຫານຢ່າງເປັນທາງການ, ແຕ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃນປະເທດໄທຍັງໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງຍ້ອນການບໍລິການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຍິ້ມແຍ້ມແຈ່ມໃສຢູ່ສະເໝີ, ພ້ອມທີ່ຈະຕອບຮັບຄຳຮຽກຮ້ອງຂອງແຂກ, ເວົ້າສະບາຍດີເມື່ອແຂກມາເຖິງ ແລະ ທັກທາຍເມື່ອແຂກອອກໄປ.

ທ່ານ Tuan ກ່າວວ່າ "ທັດສະນະຄະຕິສ້າງທັກສະການບໍລິການ. ຮ້ານອາຫານຕາມຖະ ໜົນ ຕ້ອງການຄວາມເປັນມືອາຊີບຄືກັນກັບຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງໄດ້ແນວໃດ?"

ນອກເຫນືອຈາກການສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ອຸດສາຫະກໍາການບໍລິການຮ້ານອາຫານຍັງຕ້ອງການການປ່ຽນແປງເພື່ອຮັກສາພະນັກງານແລະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ອອກແຮງງານປະເມີນຕໍາແຫນ່ງອຸດສາຫະກໍາຄືນໃຫມ່.

ທ່ານ​ຮອງ​ປະທານ​ສະມາຄົມ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ​ເພື່ອ​ຍົກ​ສູງ​ຄຸນ​ນະພາ​ບແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນ​ມະນຸດ, ​ເປົ້າ​ໝາຍ​ອັນ​ດັບ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ໄລຍະ​ຈະ​ມາ​ເຖິງ​ແມ່ນ​ສືບ​ຕໍ່​ຈັດ​ຕັ້ງ​ບັນດາ​ກອງ​ປະຊຸມ​ຝຶກ​ອົບຮົມ ​ແລະ ສຳ​ມະ​ນາ​ເພື່ອ​ແນ​ໃສ່​ໃຫ້​ພະນັກງານ​ທີ່​ເຮັດ​ວຽກ​ງານ​ອຸດສາຫະກຳ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ, ​ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ພະນັກງານ​ປະຕິບັດ​ໜ້າ​ທີ່. ຢູ່ທີ່ນີ້, ຈະມີພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ ແລະ ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານມາແລກປ່ຽນປະສົບການ ແລະ ທັກສະວິຊາຊີບ.

ຈາກ​ທັດສະນະ​ຂອງ​ການ​ຄຸ້ມ​ຄອງ ​ແລະ ດຳ​ເນີນ​ທຸລະ​ກິດ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ, ທ່ານ​ນາງ ແທງ​ຮ໋ວາ ​ເຊື່ອ​ໝັ້ນ​ວ່າ ຕ້ອງ​ຜັນ​ຂະຫຍາຍ​ການຈັດ​ຕັ້ງ​ຂະ​ແໜງ​ການ​ບໍລິການ, ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ພະນັກງານ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ຮູ້ສຶກ​ວ່າ​ອາຊີບ​ຂອງ​ຕົນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຮັບ​ຮູ້​ເທົ່າ​ທຽມ​ກັບ​ອາຊີບ​ອື່ນ.

ຕໍ່ໄປ, SMEs ຄວນໃຫ້ພະນັກງານມີເສັ້ນທາງອາຊີບທີ່ຊັດເຈນເພື່ອຮັກສາພວກເຂົາແລະສະພາບແວດລ້ອມການຝຶກອົບຮົມທີ່ສຸມໃສ່ການປະຕິບັດຫຼາຍຂຶ້ນ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In ກ່າວວ່າ “ຖ້າເຮົາສາມາດເຮັດຕາມຂ້າງເທິງນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ ພະນັກງານບໍລິການຮ້ານອາຫານຈະພິຈາລະນາວຽກທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດເປັນອາຊີບທີ່ຄຸ້ມຄ່າກັບເວລາລົງທຶນໃນການຮຽນຮູ້ ແລະ ພັດທະນາ” ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In ກ່າວ.

​ໂດຍ​ປະ​ເຊີນ​ໜ້າ​ກັບ​ກາລະ​ໂອກາດ ​ແລະ ຄວາມ​ຫຍຸ້ງຍາກ​ໃນ​ປະຈຸ​ບັນ, ທ່ານ​ນາງ Nguyen Thi Anh Hoa, ຫົວໜ້າ​ພະ​ແນ​ກທ່ອງ​ທ່ຽວ​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ນະຄອນ​ພວມ​ປະຕິບັດ​ແຜນການ​ຝຶກ​ອົບຮົມ ​ແລະ ພັດທະນາ​ແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນ​ມະນຸດ​ວິຊາ​ຊີບ. ກົມ​ພວມ​ຜັນ​ຂະຫຍາຍ​ຮ່າງ​ບົດ​ລາຍ​ງານ​ເພື່ອ​ຍື່ນ​ສະ​ເໜີ​ຕໍ່​ສະພາ​ປະຊາຊົນ​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ ກ່ຽວ​ກັບ​ແຜນການ​ໜູນ​ຊ່ວຍ​ແຫຼ່ງທຶນ​ບຳລຸງ​ສ້າງ​ພະນັກງານ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ຂະໜາດ​ນ້ອຍ ​ແລະ ກາງ ​ເພື່ອ​ປັບປຸງ​ແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນ​ມະນຸດ.

ນອກນີ້, ພະແນກທ່ອງທ່ຽວ ກໍ່ໄດ້ສົມທົບກັບພະແນກອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າເມືອງ ແລະ ຄະນະຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ສຳເລັດການກຳນົດມາດຖານເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມໃນບໍລິເວນຕາມມາດຕະຖານແຕ່ 1 ດາວ ຫາ 5 ດາວ.

“ທົ່ວ​ປະ​ເທດ​ບໍ່​ມີ​ມາດ​ຕະ​ຖານ​ຂອງ​ຕົນ​ເພື່ອ​ປະ​ເມີນ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ, ນະ​ຄອນ​ໂຮ່​ຈິ​ມິນ​ຈະ​ທົດ​ລອງ ແລະ ກ້າວ​ເຂົ້າ​ສູ່​ມາດ​ຕະ​ຖານ​ສາ​ກົນ. ໃນ​ອະ​ນາ​ຄົດ, ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ຈະ​ມີ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ 55 ແຫ່ງ​ໃນ​ບັນ​ຊີ​ລາຍ​ຊື່ Michelin ເທົ່າ​ນັ້ນ, ຍັງ​ມີ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ ແລະ ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຫລາຍ​ແຫ່ງ​ອີກ​ດ້ວຍ.

ບິກເຟືອງ



ແຫຼ່ງທີ່ມາ

(0)

No data
No data

ທິວ​ທັດ​ຫວຽດ​ນາມ​ທີ່​ມີ​ສີ​ສັນ​ຜ່ານ​ທັດ​ສະ​ນະ​ຂອງ​ຊ່າງ​ພາບ Khanh Phan
ຫວຽດນາມ ຮຽກຮ້ອງ​ໃຫ້​ແກ້​ໄຂ​ຄວາມ​ຂັດ​ແຍ່ງ​ກັນ​ຢູ່ ຢູ​ແກຼນ ດ້ວຍ​ສັນຕິ​ວິທີ
ພັດ​ທະ​ນາ​ການ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຊຸມ​ຊົນ​ຢູ່ ຮ່າ​ຢາງ: ເມື່ອ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທຳ​ບໍ່​ທັນ​ສະ​ນິດ​ເຮັດ​ໜ້າ​ທີ່​ເສດ​ຖະ​ກິດ.
ພໍ່ຊາວຝຣັ່ງພາລູກສາວກັບຄືນຫວຽດນາມ ເພື່ອຫາແມ່: ຜົນຂອງ DNA ທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອພາຍຫຼັງ 1 ມື້

ຮູບພາບ

ມໍລະດົກ

ຮູບ

ທຸລະກິດ

No videos available

ຂ່າວ

ກະຊວງ-ສາຂາ

ທ້ອງຖິ່ນ

ຜະລິດຕະພັນ