ຄວາມລຳອຽງທີ່ວ່າການບໍລິການເປັນພຽງ “ວຽກເຮັດດ້ວຍມື” ເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຫຼາຍແຫ່ງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ໄດ້ສ້າງຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃຫ້ແກ່ພະນັກງານທີ່ເປັນມືອາຊີບ.
ທີ່ການໂອ້ລົມສົນທະນາໃນຕອນເຊົ້າວັນທີ 15 ມິຖຸນາ, ສົມທົບກັບພະແນກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ສະມາຄົມອາຫານນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ສົມທົບກັນຈັດຕັ້ງ, ບັນດາຮ້ານອາຫານລ້ວນແຕ່ຢືນຢັນວ່າ Michelin ນຳມາເຊິ່ງກາລະໂອກາດດຶງດູດແຂກທ່ອງທ່ຽວສາກົນ ແລະ ຍົກສູງອາຫານການກິນຫວຽດນາມ ຂຶ້ນຢູ່ໃນແຜນທີ່ໂລກ. ແຕ່ຫຼາຍໆຄົນໃນອຸດສາຫະກໍາຍອມຮັບວ່າພວກເຂົາກໍາລັງປະເຊີນກັບການຂາດແຄນພະນັກງານບໍລິການມືອາຊີບເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານທີ່ Michelin ກໍານົດ.
ທ່ານນາງ Pham Thanh Hoa, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In, ແບ່ງປັນວ່າ, ຮ້ານອາຫານລະດັບສູງ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ລ້ວນແຕ່ມີຄວາມກັງວົນທົ່ວໄປວ່າພະນັກງານຂອງເຂົາເຈົ້າບໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ດົນນານ. ທ່ານນາງຮວາເຊື່ອວ່າ, ຄົນງານຫຼາຍຄົນໃນອຸດສາຫະກຳຮ້ານອາຫານຍັງຖືວ່າ ວຽກງານບໍລິການແມ່ນວຽກງານດ້ວຍມື, ໂດຍສະເພາະແມ່ນພະນັກງານຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມ.
ພະນັກງານເຮືອນຄົວທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທໍາອິດໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ພາບ: ແທງຕຸ່ງ.
ບຸກຄະລາກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຢູ່ໃນໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານມັກຈະເລືອກເຮັດວຽກສໍາລັບໂຮງແຮມ 5 ດາວແລະຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານທີ່ມີທິດທາງການເຮັດວຽກທີ່ຊັດເຈນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເສັ້ນທາງສໍາລັບຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມທີ່ຈະກ້າວໄປສູ່ຄວາມເປັນມືອາຊີບໃນການບໍລິການແມ່ນຍັງເຕັມໄປດ້ວຍໜາມ.
“ວິສາຫະກິດຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ກາງຕ້ອງຮັບເອົາພະນັກງານທີ່ມີວິຊາສະເພາະທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຝຶກອົບຮົບໃໝ່ໂດຍອີງໃສ່ກຳລັງໃຈ ແລະ ຄວາມເປັນມິດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັງຈາກການປະຕິບັດຕົວຈິງໄລຍະໜຶ່ງ, ພະນັກງານທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີຮັບໃຊ້ຢ່າງເປັນມືອາຊີບໄດ້ອອກຈາກຮ້ານອາຫານໄປຫາສະພາບແວດລ້ອມຊັ້ນສູງເຊັ່ນ: ໂຮງແຮມ 5 ດາວ ຫຼື ຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ”, ນາງ ຮວາ ກ່າວ.
ແບ່ງປັນຄວາມເປັນຫ່ວງເປັນໄຍດຽວກັນ, ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານ TRE Dining ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ພະນັກງານບໍລິການຢູ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຂອງຫວຽດນາມ ໂດຍທົ່ວໄປຍັງອ່ອນຄ່າທັງດ້ານປະລິມານ ແລະ ຄຸນນະພາບ. ຫຼາຍຄົນເຫັນວ່າການບໍລິການລູກຄ້າເປັນວຽກໄລຍະສັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນອາຊີບໄລຍະຍາວ.
ທ່ານນາງ ແທງຮວາ ໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນຕົວຢ່າງຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ຝະຣັ່ງ ຫຼື ສະວິດ ທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດຳເນີນງານພະນັກງານສູງ, ສະນັ້ນ ແຕ່ລະຮ້ານອາຫານມີຜູ້ຮັບໃຊ້ພຽງບໍ່ເທົ່າໃດຄົນ, ແຕ່ລ້ວນແຕ່ມີ “ວິຊາຊີບລົງເລິກທຸກລະອຽດ”. ສະຖານທີ່ບໍລິການແຂກ 30 ຄົນມີພຽງ 2 ຄົນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ບໍລິການອາຫານຕາມເວລາສະເໝີ, ສັງເກດທຸກທ່າທາງຂອງແຂກ. ກົງກັນຂ້າມ, ຮ້ານອາຫານແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ຫວຽດນາມ ທີ່ຮັບໃຊ້ແຂກ 30-60 ຄົນ ມີ “ພະນັກງານຫຼາຍສິບຄົນແລ່ນໄປມາ” ແຕ່ບໍ່ໄດ້ປະສິດທິຜົນ ແລະ “ບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຮັບມື”.
ທ່ານ Luu Nhat Tuan, ຮອງປະທານສະມາຄົມປຸງແຕ່ງອາຫານນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ອຸດສາຫະກຳປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ຕົ້ນຕໍແມ່ນບັນດາວິສາຫະກິດຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂະໜາດກາງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍໃນສ່ວນນີ້ມີລະບົບການຄວບຄຸມແລະຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການບໍລິການລູກຄ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີ.
ແນວໃດກໍດີ, ທ່ານຕວນມີຄວາມຫວັງວ່າການຂາດແຄນບຸກຄະລາກອນວິຊາສະເພາະຈະບໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ອຸດສາຫະກຳທັງໝົດ. ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ເຖິງວ່າມີພະນັກງານຫຼາຍຄົນຂາດຄວາມສາມາດຢ່າງເປັນທາງການ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າມີທ່າທີຮັບໃຊ້ຢ່າງອົບອຸ່ນ. ຈຸດບວກນີ້ສາມາດເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຮຽນຮູ້ວິທີການໃຫ້ບໍລິການເຊັ່ນຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານໃນປະເທດໄທ.
ທ່ານຕວນແບ່ງປັນວ່າ, ອາຊີບປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຂດດິນແດນວັດຄຳມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນກັບຫວຽດນາມ, ຍ້ອນວ່າປະເທດນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນ. ຜູ້ຂາຍຂະໜາດນ້ອຍບໍ່ໄດ້ຝຶກອົບຮົມສິລະປະການເຮັດອາຫານຢ່າງເປັນທາງການ, ແຕ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃນປະເທດໄທຍັງໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງຍ້ອນການບໍລິການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຍິ້ມແຍ້ມແຈ່ມໃສຢູ່ສະເໝີ, ພ້ອມທີ່ຈະຕອບຮັບຄຳຮຽກຮ້ອງຂອງແຂກ, ເວົ້າສະບາຍດີເມື່ອແຂກມາເຖິງ ແລະ ທັກທາຍເມື່ອແຂກອອກໄປ.
ທ່ານ Tuan ກ່າວວ່າ "ທັດສະນະຄະຕິສ້າງທັກສະການບໍລິການ. ຮ້ານອາຫານຕາມຖະ ໜົນ ຕ້ອງການຄວາມເປັນມືອາຊີບຄືກັນກັບຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງໄດ້ແນວໃດ?"
ນອກເຫນືອຈາກການສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ອຸດສາຫະກໍາການບໍລິການຮ້ານອາຫານຍັງຕ້ອງການການປ່ຽນແປງເພື່ອຮັກສາພະນັກງານແລະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ອອກແຮງງານປະເມີນຕໍາແຫນ່ງອຸດສາຫະກໍາຄືນໃຫມ່.
ທ່ານຮອງປະທານສະມາຄົມປຸງແຕ່ງອາຫານນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເພື່ອຍົກສູງຄຸນນະພາບແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດ, ເປົ້າໝາຍອັນດັບໜຶ່ງໃນໄລຍະຈະມາເຖິງແມ່ນສືບຕໍ່ຈັດຕັ້ງບັນດາກອງປະຊຸມຝຶກອົບຮົມ ແລະ ສຳມະນາເພື່ອແນໃສ່ໃຫ້ພະນັກງານທີ່ເຮັດວຽກງານອຸດສາຫະກຳປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນພະນັກງານປະຕິບັດໜ້າທີ່. ຢູ່ທີ່ນີ້, ຈະມີພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ ແລະ ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານມາແລກປ່ຽນປະສົບການ ແລະ ທັກສະວິຊາຊີບ.
ຈາກທັດສະນະຂອງການຄຸ້ມຄອງ ແລະ ດຳເນີນທຸລະກິດຮ້ານອາຫານ, ທ່ານນາງ ແທງຮ໋ວາ ເຊື່ອໝັ້ນວ່າ ຕ້ອງຜັນຂະຫຍາຍການຈັດຕັ້ງຂະແໜງການບໍລິການ, ເພື່ອໃຫ້ພະນັກງານຮ້ານອາຫານຮູ້ສຶກວ່າອາຊີບຂອງຕົນໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ເທົ່າທຽມກັບອາຊີບອື່ນ.
ຕໍ່ໄປ, SMEs ຄວນໃຫ້ພະນັກງານມີເສັ້ນທາງອາຊີບທີ່ຊັດເຈນເພື່ອຮັກສາພວກເຂົາແລະສະພາບແວດລ້ອມການຝຶກອົບຮົມທີ່ສຸມໃສ່ການປະຕິບັດຫຼາຍຂຶ້ນ.
ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In ກ່າວວ່າ “ຖ້າເຮົາສາມາດເຮັດຕາມຂ້າງເທິງນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ ພະນັກງານບໍລິການຮ້ານອາຫານຈະພິຈາລະນາວຽກທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດເປັນອາຊີບທີ່ຄຸ້ມຄ່າກັບເວລາລົງທຶນໃນການຮຽນຮູ້ ແລະ ພັດທະນາ” ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In ກ່າວ.
ໂດຍປະເຊີນໜ້າກັບກາລະໂອກາດ ແລະ ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນປະຈຸບັນ, ທ່ານນາງ Nguyen Thi Anh Hoa, ຫົວໜ້າພະແນກທ່ອງທ່ຽວນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ນະຄອນພວມປະຕິບັດແຜນການຝຶກອົບຮົມ ແລະ ພັດທະນາແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດວິຊາຊີບ. ກົມພວມຜັນຂະຫຍາຍຮ່າງບົດລາຍງານເພື່ອຍື່ນສະເໜີຕໍ່ສະພາປະຊາຊົນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ກ່ຽວກັບແຜນການໜູນຊ່ວຍແຫຼ່ງທຶນບຳລຸງສ້າງພະນັກງານຮ້ານອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ກາງ ເພື່ອປັບປຸງແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດ.
ນອກນີ້, ພະແນກທ່ອງທ່ຽວ ກໍ່ໄດ້ສົມທົບກັບພະແນກອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າເມືອງ ແລະ ຄະນະຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ສຳເລັດການກຳນົດມາດຖານເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມໃນບໍລິເວນຕາມມາດຕະຖານແຕ່ 1 ດາວ ຫາ 5 ດາວ.
“ທົ່ວປະເທດບໍ່ມີມາດຕະຖານຂອງຕົນເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນຈະທົດລອງ ແລະ ກ້າວເຂົ້າສູ່ມາດຕະຖານສາກົນ. ໃນອະນາຄົດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຈະມີຮ້ານອາຫານ 55 ແຫ່ງໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin ເທົ່ານັ້ນ, ຍັງມີຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານອາຫານຫລາຍແຫ່ງອີກດ້ວຍ.
ບິກເຟືອງ
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
(0)