ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນດານັງຕາມ Michelin

ຫວຽດ​ນາມ ອາດ​ຈະ​ເປັນ​ທີ່​ຮູ້​ຈັກ​ຂອງ pho ແລະ banh mi, ແຕ່​ສິ່ງ​ມະ​ຫັດ​ສະ​ຈັນ​ດ້ານ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ປະ​ເທດ​ໄດ້​ຂະ​ຫຍາຍ​ໄປ​ໄກ​ກວ່າ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ເປັນ​ສັນ​ຍາ​ລັກ​ເຫຼົ່າ​ນີ້. ຢູ່​ຫາດ​ຊາຍ​ແດນ​ທີ່​ມີ​ຊີ​ວິດ​ຊີ​ວາ, ຜູ້​ກວດ​ກາ Michelin ໄດ້​ຄົ້ນ​ພົບ​ບັນ​ດາ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ຄວາມປະສົມກົມກຽວຂອງສ່ວນປະກອບສົດ, ເຕັກນິກພື້ນເມືອງ ແລະ ຝີມືທີ່ສ້າງສັນ ສົມທົບເພື່ອສ້າງປະສົບການເຮັດອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້.

ດ່າ​ນັງ​ໄດ້​ຮັບ​ຮູ້​ມາ​ແຕ່​ດົນ​ນານ​ວ່າ​ແມ່ນ​ສະ​ຖານ​ທີ່​ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແຊບ​ຊ້ອຍ.

ຄົ້ນພົບຮ້ານອາຫານທີ່ມັກຂອງນັກກວດກາ Michelin ໃນນະຄອນດານັງຂ້າງລຸ່ມນີ້.

Bun Cha Ca 109 (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

ເຍື່ອງອາຫານແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ຳຊຸບໂດຍການຕົ້ມແກະປູ, ປາແດກ, ກະດູກປາ, ຜັກສົດ ແລະ ໝາກນັດເຂົ້າກັນ. ປູ ແລະ ປາເຮັດໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຂອງມະຫາສະໝຸດ, ໃນຂະນະທີ່ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ໃນແກງເຊັ່ນ: ໜໍ່ໄມ້, ຜັກກາດ, ໝາກນັດຈະເພີ່ມຄວາມຫວານສົດ ແລະ ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆ. ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ນີ້​ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ນ້ຳ​ຊຸບ​ແມ່ນ​ເໝາະ​ສົມ​ກັບ​ສະ​ພາບ​ອາ​ກາດ​ຂອງ ດ່າ​ນັງ. ລູກຄ້າສາມາດເພີ່ມເຄັກປາ "ເຮັດເອງ" ແລະເຄັກປູໃສ່ໂຖປັດສະວະຂອງເຂົາເຈົ້າ. ທັງສອງລົດຊາດແມ່ນອ່ອນຫຼາຍ. ການເພີ່ມ pepper ສີດໍາໃນປະລິມານທີ່ກວ້າງຂວາງສາມາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຜັດແລະຫວານຂອງອາຫານ.

Roasted (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

ຂາໄກ່ທີ່ບໍ່ມີກະດູກຖືກນຳມາໝັກ ແລະປີ້ງໃນເຕົາອົບ, ສ້າງຄວາມສວຍງາມພາຍນອກດ້ວຍຄວັນໄຟ. ຊີ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເຄື່ອງປຸງ. ໄກ່ຖືກຮັບປະທານດ້ວຍດອກກ້ວຍໄມ້ຫວຽດນາມ ແລະ ສະຫຼັດໝາກມ່ວງຂຽວ, ເຊິ່ງມີນໍ້າສົ້ມ ແລະ ໝາກມີ້ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຜັດຂອງໄກ່ – ເປັນແຮງບັນດານໃຈຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

Bun Bo Ba Roi (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຄອບ​ຄົວ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​, ເມ​ນູ​ພຽງ​ແຕ່​ສະ​ຫນອງ​ອາ​ຫານ​ຄລາ​ສ​ສິກ​ພາກ​ກາງ​ຂອງ​ຫວຽດ​ນາມ - ແກງ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ Hue​. ຜູ້ຍິງທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງເຄົາເຕີເຮັດອາຫານນີ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີແລ້ວ. broth ແມ່ນມີກິ່ນຫອມແລະຕ້ອງການກະດູກຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີແລະ simmering ຄືນ. ຈານແຍ່ມີນ້ຳຊຸບລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ, ມີສ່ວນປະສົມທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງຫວານ, ເຄັມ, ສົ້ມ, ປະສົມເຂົ້າກັບໝາກນາວສົດຊື່ນ. ຮ້ານອາຫານຂາຍພຽງແຕ່ປະເພດແກງໜໍ່ໄມ້ຊະນິດດຽວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມີສ່ວນປະກອບຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ເລືອກເຊັ່ນ: ຕີນໝູ, ຊີ້ນງົວ, ກະດູກງົວ, ຊີ້ນງົວ, ລີ້ນຊີ້ນງົວ ແລະ ເຄັກປູ. ແຕ່ລະຊິ້ນຂອງຊີ້ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ສົມບູນແບບ, ສະຫນອງການປະສົມກົມກຽວ. ດ້ວຍແຕ່ລະຖ້ວຍຂອງແກງ noodles ທີ່ຫນ້າພໍໃຈນີ້, ຄົນເຮົາສາມາດລົດຊາດອາຫານທີ່ກະກຽມດ້ວຍຄວາມຮັກແລະການດູແລ.

ແພນເຄັກກຸ້ງນ້ຳຮຽນ (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

ຊື່ banh xeo ຫມາຍເຖິງສຽງ, ມັນມີຜິວຫນັງບາງໆທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າ, ຂົ້ວດ້ວຍກຸ້ງສົດແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊັ່ນສີຂຽວແລະພືດສະຫມຸນໄພເຊັ່ນໃບ mint ແລະ basil. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​, cake ໄດ້​ຖືກ​ຫໍ່​ແຫນ້ນ​ໃນ​ເຈ້ຍ​ເຂົ້າ​ແລະ​ຈຸ່ມ​ໃນ​ຊອດ​ຖົ່ວ​ດິນ​ພິ​ເສດ​. ຊອດນີ້ລະເບີດອອກດ້ວຍລົດຊາດແລະຊີ້ນໃນປາກ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານຢ່າງສົມບູນ.

ເຄັມເດັກນ້ອຍ (ອາຫານທະເລ, ຄູ່ມື Michelin 2024)

ປາມຶກສົດໆ ໜື້ງກັບຂີງ ແລະ ຜັກບົ່ວແມ່ນແຊບ, ໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດ້ວຍຂີງ ແລະ ຜັກບົ່ວ. ຮັບປະທານດ້ວຍນ້ຳຊອດຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ພ້ອມດ້ວຍໃບມິ້ນ ແລະ ໝາກແຕງຊອຍໜາ. ສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັບປະກັນລົດຊາດສົດ, crispy.

The Temptation (ອາຫານຝຣັ່ງ, ຄູ່ມື Michelin 2024)

ຂອງຫວານຮັງໄຂ່ແມ່ນເປັນຕາຈັບໃຈແລະສ້າງສັນ. ຊັ້ນນອກຄ້າຍຄືໄຂ່ແມ່ນເຮັດຈາກຄາຣາເມລເກືອ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ. ຫຼັງຈາກເອົາ "ເປືອກໄຂ່" ອອກ, ພາຍໃນຈະຖືກເປີດເຜີຍຮູບຮ່າງຂອງໄຂ່ປີ້ນ. "ໄຂ່ຂາວ" ແມ່ນມູສທີ່ເຮັດຈາກຫມາກພ້າວອ່ອນແລະຊັອກໂກແລັດສີຂາວ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນ. ຢູ່ເຄິ່ງກາງ, ໝາກເຜັດ "ໄຂ່ແດງ" ຈະແຕກອອກເມື່ອຖືກກັດດ້ວຍນ້ໍາພາຍໃນ. ຊອດສະຕໍເບີຣີເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃຫ້ກັບ mousse, ຕື່ມລົດຊາດຂອງມັນ. ແຖບຫມາກໂປມທີ່ crispy ຢູ່ດ້ານລຸ່ມບໍ່ overpower ລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງອາຫານ.

ລູກລັກ (Michelin Guide 2024)

ອາຫານຊີ້ນງົວປີ້ງໝາກນາວຖືກນຳສະເໜີຢ່າງງ່າຍດາຍແຕ່ສວຍງາມ. ໝາກຂາມປີ້ງຖືກໃສ່ດ້ວຍຊີ້ນງົວແທນຊີ້ນໝູແບບດັ້ງເດີມ, ໃຫ້ລົດຊາດໝາກນາວທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຫຼັງຈາກປີ້ງ. ພວກມັນຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍສະໝຸນໄພ, ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກຊະນິດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ສະຫຼັດ, ໝາກມ່ວງ, ໝາກມ່ວງ, ໝາກແຕງ ແລະ ໝາກພິກໄທແດງ, ກິນກັບຊອດພິເສດ. ແຂກສາມາດຫໍ່ເຈ້ຍເຂົ້າແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນ, ສ້າງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີລົດຊາດ.

ເຂົ້າໄກ່ລານ (ຄູ່ມື Michelin 2024)

ເຂົ້າໄກ່ຈືດແມ່ນອາຫານທີ່ຕ້ອງລອງສໍາລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່ເພາະວ່າມີສ່ວນທີ່ກວ້າງຂວາງ. ເຂົ້າຂ້າງລຸ່ມແມ່ນປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຂມັນໄກ່ເລັກນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ, ອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍ. ຂະໜາດການຮັບປະທານແມ່ນເທົ່າກັບໄກ່ເຄິ່ງໂຕ, ສ່ວນໄກ່ໃຫຍ່ປະສົມກັບໝາກນາວ, ຜັກຊີ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ. ໂດຍລວມອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ. ພ້ອມດ້ວຍນ້ຳຊຸບທີ່ມີກິ່ນຫອມຢ່າງແຈ່ມໃສ ແລະ ຈານນ້ອຍຂອງຜັກດອງກອບໆ.

ແກງຊີ້ນງົວຂອງນາງ Dieu (ຄູ່ມື Michelin 2024)

ອາຫານຫຼັກຂອງທີ່ນີ້ແມ່ນເຝີຊີ້ນງົວ, ສະນັ້ນສັ່ງແກງຊີ້ນງົວປະສົມ, ມີທັງລູກຊີ້ນໃຫຍ່, ຊີ້ນງົວ, ລີ້ນຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວບາງໆ, ຂາໝູ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ ແລະ ເລືອດໝູ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ຫຼາຍ​ໃນ​ເວ​ລາ​ດຽວ​. ສ່ວນປະກອບສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມດີແລະມີລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງແມ່ນແຊບ. ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນອ່ອນ ແລະ ກ້ຽງ, ນ້ຳຊຸບມີຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ມີລົດຊາດເຜັດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຜູ້ກິນເຂົ້າສາມາດຂໍເຜັດໜ້ອຍລົງ.