ຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວ 1 ແຫ່ງປະກອບສ່ວນຍົກສູງຕໍາແຫນ່ງອາຫານຊັ້ນສູງຂອງຫວຽດນາມໃນອາຊີແລະໃນໂລກ

ANTD.VN - ສຳລັບພໍ່ຄົວ Yamaguchi Hiroshi, 2 ປີທີ່ເຮັດວຽກກັບກຸ່ມບໍລິສັດ Sun - ນັກລົງທຶນຂອງໂຮງແຮມ Capella Hanoi ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານ Hibana ໂດຍ Koki ໄດ້ຮັບລາງວັນ 1 Michelin star ແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງເພິ່ນກໍ່ຄືຮ້ານອາຫານ, ເພາະວ່າສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ປະກອບສ່ວນຍົກສູງທີ່ຕັ້ງລະດັບສູງຂອງຊາວຫວຽດນາມ ຢູ່ ອາຊີ ແລະ ທົ່ວໂລກ.

- ນັກຂ່າວ: ທ່ານເອີຍ , ການປະຊຸມຄັ້ງນີ້ໄດ້ນັດກັນມາດົນນານແລ້ວ, ເບິ່ງຄືວ່າເຈົ້າຫຍຸ້ງຫຼາຍກັບວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານ Koki ?

Chef Yamaguchi : ໂອ້, ແມ່ນແລ້ວ! ນັບຕັ້ງແຕ່ Hibana ໂດຍ Koki ໄດ້ຮັບລາງວັນ 1 ດາວ Michelin, Izakaya ໂດຍ Koki ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ເປັນ Michelin Selected, ຈໍານວນແຂກທີ່ຈອງລ່ວງຫນ້າແມ່ນໃຫຍ່ຫຼາຍ, ແລະມັນແມ່ນລະດູການງານບຸນທ້າຍປີ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສະເຫມີປະຕິບັດງານຢ່າງເຕັມທີ່. ນອກຈາກນັ້ນ, ຂ້ອຍກໍາລັງເອົາການສໍາພັດສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບການເປີດຕົວເມນູໃຫມ່ສໍາລັບພາກຮຽນ spring 2024 ດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍກໍ່ຄ່ອຍມີເວລາ.

- ມັນເປັນສິ່ງມະຫັດ, ທ່ານ ! ກະ ລຸນາ ບອກພວກເຮົາກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງທີ່ Koki ໃນ 6 ເດືອນທີ່ຜ່ານມານັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບການໃຫ້ກຽດໂດຍ Michelin?

ຮ້ານອາຫານແມ່ນຍັງຂ້ອນຂ້າງໃຫມ່ໃນຫວຽດນາມ, ສະນັ້ນນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບການໃຫ້ກຽດຈາກ Michelin, Koki ໄດ້ຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງອາຫານພາຍໃນແລະຕ່າງປະເທດ. ຖ້າຫາກວ່າໃນເມື່ອກ່ອນມີລູກຄ້າຊາວຫວຽດນາມກວມອັດຕາສ່ວນຫຼາຍກວ່າ, ປະຈຸບັນບັນດາລູກຄ້າສາກົນທີ່ມາຮ້ານອາຫານແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່, ພິເສດແມ່ນລູກຄ້າຊາວເອີລົບ ແລະ ບາງປະເທດອາຊີ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນກໍ່ຈອງໂຕະຫຼາຍເດືອນກ່ອນການເດີນທາງ, ບາງຄົນກໍ່ຈອງໂຕະສໍາລັບປີຫນ້າ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງສັນຍານໃນທາງບວກຂອງການໄດ້ຮັບດາວ Michelin ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

- Teppanyaki at Hibana by Koki ໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງພິຖີພິຖັນແລະໃຫ້ບໍລິການໃນຫ້ອງສ່ວນຕົວ, ມີແຖບ sake ແບບດັ້ງເດີມແລະຕາຕະລາງ teppanyaki ຂອງພໍ່ຄົວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ກິນເຂົ້າແລງຄວນຈອງໂຕະຢູ່ສະເໝີ ບໍ ?

ທີ່ Hibana by Koki, ດ້ວຍການກະກຽມອັນພິຖີພິຖັນແລະສ່ວນປະກອບສົດ, ຊຸດອາຫານບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງກ່ອນແລະໃຫ້ບໍລິການຫຼັງຈາກລູກຄ້າຢືນຢັນ. ໃນຕອນທໍາອິດ, ຂະບວນການນີ້ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມຄິດເຫັນປະສົມ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລູກຄ້າໄດ້ຄ່ອຍໆຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນແລະເຂົ້າໃຈລັກສະນະຂອງຊຸດອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນມີການປ່ຽນແປງໃນທາງບວກແລະລູກຄ້າຈໍານວນຫຼາຍເລືອກທີ່ຈະຈອງລ່ວງຫນ້າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອນຂ້າງຍາວລ່ວງຫນ້າເພື່ອມີປະສົບການທີ່ດີທີ່ສຸດ, ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ແບ່ງປັນ.

- ບໍ່ດົນມານີ້, ອົງການຂ່າວ CNN ຂອງອາເມລິກາໄດ້ຍົກຍ້ອງ Hibana ໂດຍ Koki ໃນ 20 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ມີດາວ Michelin ໃນໂລກທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນໂຮງແຮມ. ຕາມ ທ່ານ ແລ້ວ , Michelin ປະກອບສ່ວນໂຄສະນາພາບພົດຂອງບັນດາຮ້ານອາຫານ ແລະ ອາຫານຮ່າໂນ້ຍ ໂດຍທົ່ວໄປຄືແນວໃດ?

ການມີດາວ Michelin ທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນແຫຼ່ງຄວາມພາກພູມໃຈສໍາລັບ Koki ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດກາຍເປັນຈຸດຫມາຍປາຍທາງຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ພິເສດແມ່ນສຳລັບຮ້ານອາຫານໃໝ່, ການບັນລຸ 1 ດາວ Michelin ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານຢືນຢັນທີ່ຕັ້ງ ແລະ ຄຸນນະພາບໃນແຜນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະກອບສ່ວນຍົກສູງຕຳແໜ່ງອາຫານຊັ້ນສູງຂອງຫວຽດນາມ ໃນອາຊີ ແລະ ໃນທົ່ວໂລກ.

ກ່ອນ Michelin ປະກົດຕົວຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ບັນດາເຍື່ອງອາຫານ ຫວຽດນາມ ໃນຊຸມປີ 2000 ຜ່ານມາ ຍັງໄດ້ຮັບການປະດິດສ້າງ ແລະ ໄດ້ຮັບກຽດ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ລົດຊາດ ແລະ ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ແຕ່ຄືກັບແກ້ວປະເສີດທີ່ບໍ່ໄດ້ຂັດສີ. ພຽງແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ Michelin ປະກົດຕົວ, ອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນແຜນທີ່ອາຫານແລະການທ່ອງທ່ຽວທົ່ວໂລກ. ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ຕະຫລາດ F&B ຂອງຫວຽດນາມ ກໍ່ມີຄວາມຄຶກຄື້ນກວ່າເມື່ອກ່ອນ.

- ການບັນລຸຊື່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ການຮັກສາຍີ່ຫໍ້ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ເຈົ້າແລະເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງເຈົ້າໄດ້ເຮັດຫຍັງເພື່ອຮັກສາຕໍາແໜ່ງນີ້?

ຢູ່ທີ່ຮ້ານອາຫານ Koki, ຜູ້ຮັບປະທານບໍ່ພຽງແຕ່ມາຮັບປະທານອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີປະສົບການດ້ານການເຮັດອາຫານທີ່ສົມບູນຈາກການຈອງໂຕະ, ການປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບເມນູຫຼັງຈາກອາຫານເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາມີປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ຫນ້າຈົດຈໍາ.

ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານໃນເມນູໄດ້ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງແລະມີຈຸດປະສົງ, ໂດຍຜ່ານເຕັກນິກການປີ້ງ Teppan ພິເສດ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບເພື່ອສ້າງປະສົບການທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບອາຫານຄ່ໍາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມຄຸ້ມຄອງສູງຫຼາຍ.

ໃນປັດຈຸບັນ, Hibana by Koki ມີພໍ່ຄົວຊາວຍີ່ປຸ່ນ 4 ຄົນໃຫ້ບໍລິການອາຫານຄ່ໍາໂດຍກົງຢູ່ເທິງໂຕະເທບປັນ. ພວກເຮົາພະຍາຍາມສຸດຄວາມສາມາດຂອງພວກເຮົາສະເຫມີເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງໃນອາຫານທີ່ພວກເຮົາເຮັດ, ທັງດ້ານຄຸນນະພາບແລະຮູບພາບຫຼືເງື່ອນໄຂທັງຫມົດທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບອາຫານນັ້ນ. ທັກສະຂອງພໍ່ຄົວຕ້ອງມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນແລະການຝຶກອົບຮົມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາເປັນປະຈໍາເພື່ອໃຫ້ແຕ່ລະຄົນສາມາດເຕີບໃຫຍ່ເຂັ້ມແຂງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບ Teppanyaki, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວ່າອາຫານແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໃນສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມ, ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະໃນຈັງຫວະທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແຂກແຕ່ລະຄົນ. ສະນັ້ນ, ພໍ່ຄົວຍັງຕ້ອງສາມາດສັງເກດລູກຄ້າຂອງຕົນໄດ້, ເພື່ອໃຫ້ອາຫານຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ເຫມາະສົມກັບທັງລົດຊາດແລະຈັງຫວະການກິນອາຫານຂອງລູກຄ້າ.

- ດ້ວຍຄວາມສໍາເລັດທີ່ທ່ານບັນລຸໄດ້, ທ່ານມີເປົ້າຫມາຍທີ່ຈະນໍາຮ້ານອາຫານໃຫ້ບັນລຸ 2 ຫຼື 3 ດາວ Michelin?

ສໍາລັບຕົນເອງຫຼືພໍ່ຄົວໃດກໍ່ຕາມ, ການໄດ້ຮັບດາວ Michelin ເປັນກຽດສັກສີອັນຍິ່ງໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະໄດ້ຮັບຮ້ານອາຫານ Koki 2 ຫຼື 3 ດາວ Michelin. ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍກັງວົນຢູ່ສະເໝີແມ່ນວິທີການຮັກສາ ແລະ ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ ແລະ ປະສົບການຂອງລູກຄ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເພື່ອໃຫ້ Koki ຮູ້ຈັກ ແລະ ຮັກແພງຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຂ້າພະເຈົ້າຍັງຢາກແບ່ງປັນວ່າ, ໃນໂລກ, ມັນຫາຍາກຫຼາຍສໍາລັບຮ້ານອາຫານໂຮງແຮມທີ່ຈະໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ແລະ Hibana ໂດຍ Koki ຂອງ Capella Hanoi ໄດ້ເຮັດສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ຫຼັງຈາກການດໍາເນີນງານຫນ້ອຍກວ່າ 2 ປີ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງມະຫັດສະຈັນແທ້ໆ. ມັນເປັນກຽດຂອງຂ້າພະເຈົ້າທີ່ໄດ້ເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຢູ່ Koki, ຕັ້ງຢູ່ Capella Hanoi, ໂຮງແຮມດຽວໃນປະເທດຫວຽດນາມທີ່ມີຮ້ານອາຫານ 3 ດາວ Michelin. ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີຂອບໃຈແລະຂໍຂອບໃຈສໍາລັບການນັ້ນ. ນີ້ກໍ່ແມ່ນການຢັ້ງຢືນເຖິງຫຼັກໝັ້ນຂອງກຸ່ມ Sun ໃນການສ້າງບັນດາຜົນງານຢູ່ ຫວຽດນາມ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກໂລກຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ. ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອໝັ້ນວ່າ ຫວຽດນາມ ຈະສືບຕໍ່ພັດທະນາຢ່າງແຮງກັບບັນດາວິສາຫະກິດຍຸດທະສາດດັ່ງກ່າວ.

ຂອບໃຈ!

ແຫຼ່ງທີ່ມາ