ນາງ Quyen ກັບລົດເຂັນແກງຫວານທີ່ມີລົດຊາດຕາເວັນຕົກຢູ່ໃນໃຈຂອງ Saigon.
ແຕ່ລະມື້, ແຕ່ເວລາ 6 ໂມງເຊົ້າ, ລົດເຂັນແກງຫວານທີ່ມີສີສັນຂອງທ່ານນາງ ກວ໋າງ ໃນຖະໜົນ 180, ຟ້າມຝູ໋ທູ ແມ່ນມີລູກຄ້າໄປມາເລື້ອຍໆ. ຄົນທີ່ມາຊື້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລຸງປ້າທີ່ໄປຕະຫຼາດເຊົ້າ. ນອກນັ້ນ, ຍັງມີຄົນທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຫຼາຍຄົນມາກິນເຂົ້າໜົມບັ້ງໄຟ.
Banh canh... but not banh canh: ເປັນຂອງຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຫາຍາກ ແລະ ຫາຍາກ
Che banh canh ເປັນອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກບັນດາແຂວງຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ເປັນທີ່ນິຍົມ, ມັນຍັງບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຫຼາຍຄົນ. ໃນຖານະເປັນແມ່ຄ້າຈໍານວນຫນຶ່ງໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ນາງ Quyen ແບ່ງປັນວ່າ: "ຄົນໜ້ອຍຄົນຮູ້ເລື່ອງຂອງຫວານບັ້ງໄຟ, ແຕ່ຖ້າເຈົ້າຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນ, ເຈົ້າຈະຮູ້ວ່າມັນແຊບ."
ເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຂົ້າປຸ້ນ, ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າປຸ້ນ, ເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນຢາກຮູ້.
ດ້ວຍມືຖືຊາໃຫ້ແຂກຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ທ່ານນາງ Quyen ກ່າວວ່າ: “ຕັ້ງແຕ່ອາຍຸໄດ້ 7 ປີ, ຂ້ອຍໄດ້ແບກແກງຫວານກັບແມ່ໄປຂາຍຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ເມື່ອຂ້ອຍອາຍຸ 12 ປີ, ເມື່ອແມ່ເຖົ້າ, ຂ້ອຍໄດ້ສອນອາຊີບຈາກແມ່ ແລະ ລ້ຽງແກງຫວານໄປຂາຍເອງແທນ”.
ປີ 2000, ນາງໄດ້ເຊົ່າແຈນ້ອຍຢູ່ຕະຫຼາດບິ່ງຕຽນເພື່ອຂາຍແກງຫວານພື້ນເມືອງຂອງຕາເວັນຕົກຄື: ແກງບາບາ, ແກງເຂົ້າໜຽວ,... ແຕ່ສະພາບການຊື້-ຂາຍແກງຫວານໃນເວລານັ້ນແມ່ນຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ເພື່ອຍຶດໝັ້ນກັບອາຊີບພື້ນເມືອງຂອງແມ່, ນາງ ກວ໋າງ ລ້ວນແຕ່ຕ້ອງປ່ຽນໄປເຮັດເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ເມື່ອເຫັນວ່າຄົນຮູ້ຈັກຄົນໜຶ່ງທີ່ຂາຍບ້ານກິນເຂົ້າໃກ້ກັບເຂດຂອງຕົນຫາກໍ່ຢຸດຂາຍ, ນາງກີວໄດ້ຕັດສິນໃຈຂາຍອາຫານນີ້ຄືກັນ. ນາງໄດ້ພະຍາຍາມມັນເອງ, ເຮັດມັນເລື້ອຍໆ, ລົ້ມເຫລວຫຼາຍຄັ້ງກ່ອນທີ່ນາງຈະມາເຖິງຄວາມລັບຂອງຕົນເອງ.
“ທຳອິດ, ຂ້ອຍປະສົບຄວາມສຳເລັດຫຼາຍໃນການເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ຫວານນີ້, ບາງຄັ້ງໜໍ່ໄມ້ແຕກ, ບາງຄັ້ງແກງກໍ່ບໍ່ແຊບ, ແຕ່ຫຼັງຈາກເຮັດຊ້ຳແລ້ວຊ້ຳອີກ, ດຽວນີ້ທຸກຄົນບອກວ່າມັນແຊບ. ຂ້ອຍດີໃຈຫຼາຍ,” ນາງຄວີນຍິ້ມ ແລະແບ່ງປັນ.
ນອກຈາກແກງໜໍ່ໄມ້ຫວານແລ້ວ, ຮ້ານນາງກີ້ຍັງມີແກງຫວານຫຼາຍຊະນິດທີ່ຜະລິດຈາກຕາເວັນຕົກ, ເຊິ່ງນາງເຮັດດ້ວຍມື.
ນາງກ່າວວ່າ ແກງຫວານຊະນິດນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳຕານປາມ. ເມື່ອຊື້ແປ້ງເຂົ້າ, ນາງກີ້ໄດ້ນວດຈົນກ້ຽງ, ແລ້ວເອົາແມ່ທ້ອງອອກຕາມວິທີເດີມ. ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຕັດແປ້ງເຂົ້າໜົມປັງລົງໃສ່ເຂົ້າໜົມປັງ ແລ້ວນຳໄປປຸງດ້ວຍນ້ຳຕານຈືດ ແລ້ວປະໄວ້ປະມານ 2-3 ຊົ່ວໂມງ.
20 ກວ່າປີແຫ່ງການຮັກສາລົດຊາດຊາພື້ນເມືອງ
ຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດເຂົ້າໜົມຫວານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືຂອງທ່ານນາງ Quyen, ຕາມແບບພື້ນເມືອງ. ເຂົ້າໜຽວບ້ານເຮົາມີທັງໜຽວ ແລະ ອ່ອນ, ປະສົມກັບນ້ຳຕານຈືດ ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໜົມມີສີສັນທີ່ຈັບຕາ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານທີ່ຕິດຢູ່ແຕ່ລະເສັ້ນ.
ເມື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານຈານນີ້, ຜູ້ຮັບປະທານຈະຮູ້ສຶກມີລົດຊາດທີ່ກະຕຸ້ນຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອກິນກັບນົມໝາກພ້າວ. ສຳລັບທ່ານນາງ Quyen ແລ້ວ, ແກງຫວານຕ້ອງກິນກັບນ້ຳໝາກພ້າວ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ບໍ່ເບື່ອ, ເຮັດໃຫ້ເກີດໄຂມັນ, ມີກິ່ນຫອມ ເມື່ອກິນ.
ເຖິງວ່າ, ເຂົ້າໜົມກ້ວຍທີ່ມີພຽງ 3 ສ່ວນປະກອບງ່າຍໆຄື: ແປ້ງເຂົ້າ, ນ້ຳຕານປາມ, ນ້ຳໝາກພ້າວລ້ວນແຕ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ບາງຄົນ “ຢາກ” ເມື່ອກ່າວເຖິງ.
ປະຈຸບັນ, ນອກຈາກຂະໜົມບັ້ງໄຟທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະແລ້ວ, ໃນຂະບວນລົດຫວານຂອງທ່ານນາງ Quyen ຍັງມີຂອງຫວານກ່ວາ 8 ຊະນິດຄື: ເຂົ້າໜົມລອຍ, ເຂົ້າໜົມບັ້ງໄຟ, ເຂົ້າໜົມໝາກເຜັດ, ເຂົ້າໜົມທູກ, ເຂົ້າໜົມຖົ່ວ,... ຂອງຫວານຖືກວາງໄວ້ໃນອ່າງທີ່ມີສີສັນຂະໜາດໃຫຍ່, ເບິ່ງເປັນຕາຈັບໃຈຫຼາຍ.
ເຖິງວ່າຂາຍຊາຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຊາຂອງທ່ານນາງ Quyen ຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງຂອງຕາເວັນຕົກ. ອີງຕາມນາງ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າໄວ້ວາງໃຈແລະເພີດເພີນກັບ dessert, ມັນຕ້ອງມີຄວາມລັບພິເສດບາງຢ່າງ.
ນັ້ນແມ່ນ, ນາງສະເຫມີເອົາຄຸນນະພາບຂອງຊາເປັນອັນດັບຫນຶ່ງ, ສ່ວນປະກອບທີ່ດີເຮັດໃຫ້ຊາດີ. "ຂ້ອຍລະມັດລະວັງຫຼາຍໃນການເລືອກສ່ວນປະກອບ, ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຊື້ສ່ວນປະກອບທີ່ດີເພື່ອແຕ່ງກິນ, ຖ້າຂ້ອຍບໍ່ສາມາດເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມໃນມື້ນັ້ນ, ຂ້ອຍຈະບໍ່ແຕ່ງກິນຂອງຫວານນັ້ນ." ທ່ານນາງ Quyen ກ່າວວ່າ.
ປ້າຍໂຄສະນາ "ຫນ້າຫວາດສຽວ" ຂອງທ່ານນາງ Quyen.
ຫຼັງຈາກເວລານີ້ລ້ວນແຕ່ຕິດພັນກັບອາຊີບຂາຍຊາ, ນາງ ກວ໋າງ ເຊື່ອໝັ້ນວ່າ, ຮ້ານຂາຍຊາແມ່ນບ່ອນລ້ຽງດູທັງຄອບຄົວ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຍ້ອນຄວາມແຊບນົວຂອງແກງຫວານ ແລະ ນ້ຳຫວານບັນຈຸທີ່ພິເສດ, ລົດເຂັນແກງຫວານຂອງທ່ານນາງ Quyen ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຫຼາຍຄົນທັງໃກ້ແລະໄກ.
ລູກຄ້າຄົນໜຶ່ງໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ເຂົ້າໜົມບຶງແຄນຢູ່ທີ່ນີ້ ມີຄວາມຫວານຫຼາຍ ແລະ ມີນ້ຳນົມໝາກພ້າວ, ລົດຊາດຂອງຫວານມີລົດຊາດຕາເວັນຕົກ, ລາຄາພຽງແຕ່ 10,000 ກີບ/ສ່ວນ, ແຊບຫຼາຍ”.
ທີ່ມາ
![[ຮູບພາບ] ທ່ານນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຟ້າມມິງຈິ້ງ ເປັນປະທານກອງປະຊຸມລັດຖະບານກັບທ້ອງຖິ່ນກ່ຽວກັບການເຕີບໂຕເສດຖະກິດ](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
(0)