ອາຫານ 'ນັກເຕັ້ນຂາຍາວ' ຢູ່ ອານຢາງ ແພງເທົ່າກັບລາບ, ລູກຄ້າກິນໝົດ, ລວມທັງກະດູກ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງເທົ່ານັ້ນ, ຈຸດພິເສດ “ນັກເຕັ້ນຂາຍາວ” ຢູ່ ອານຢາງ ຍັງດຶງດູດລູກຄ້າຍ້ອນຊີ້ນທີ່ໜຽວ, ຫອມ, ຫວານ, ສາມາດກິນກັບກະດູກໄດ້.

"ນັກເຕັ້ນລໍາຂາຍາວ" ແມ່ນຊື່ອື່ນຂອງກົບແຫ້ງ. ອາຫານເຍື່ອງນີ້ມີຢູ່ຫຼາຍແຂວງພາກຕາເວັນຕົກ ແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຢູ່ແຂວງ ອານຢາງ.

ຕາມທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ກົບແຫ້ງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກກຳປູເຈຍ. ເມື່ອນຳມາສູ່ຫວຽດນາມ, ຜ່ານຝີມືທີ່ມີສີມືຂອງຊາວປະເທດຕາເວັນຕົກ, ອາຫານເຍື່ອງນີ້ຄ່ອຍໆມີຊື່ສຽງ ແລະ ໄດ້ຮັບຖືວ່າແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງປະເທດນີ້.

ຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກ, ກົບແຫ້ງມີຕະຫຼອດປີ, ແຕ່ບາງລະດູພັດຂາດແຄນ ແລະ ບາງບ່ອນກໍອຸດົມສົມບູນ. ລະດູການແຫ້ງຂອງກົບທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດແມ່ນແຕ່ເດືອນພຶດສະພາຫາເດືອນພະຈິກປີນີ້ແມ່ນລະດູຝົນ, ແມ່ນເວລາທີ່ກົບເກີດລູກແລະເຕີບໂຕຢ່າງແຂງແຮງ.

ໃນເວລານັ້ນ, ປະຊາຊົນໄດ້ເຕົ້າໂຮມກັນໄປທົ່ງນາ, ຈັບກົບສົດເພື່ອຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເທື່ອລະກ້າວກະກຽມໃຫ້ແກ່ຊ່ວງເວລາຂອງບຸນເຕັດ.

ກົບແຫ້ງມີຂາຍາວ, ຊື່, ມີຮູບຮ່າງຄືນັກເຕັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສົມທຽບກັບ “ນັກເຕັ້ນຂາຍາວ”.

ທ່ານນາງ ເຈີ່ນທິຊວນ (ອາຍຸ 64 ປີ) ເຈົ້າຂອງໂຮງງານຜະລິດກົບແຫ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ເມືອງ ດິ່ງບຽນ (ອານຢາງ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຍ້ອນປະລິມານກົບສົດໃນທຳມະຊາດນັບມື້ນັບຂາດເຂີນ, ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນຕ້ອງນໍາເຂົ້າກົບຈາກກໍາປູເຈຍ ຫຼາຍຂຶ້ນ ເພື່ອໃຫ້ມີບ່ອນເກັບມ້ຽນອົບແຫ້ງຢ່າງພຽງພໍ.

ກົບມີ 2 ປະເພດຄື: ກົບເຂົ້າ ແລະ ກົບປະສົມ. ກົບເຂົ້າມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ ແຕ່ມີຊີ້ນແຂງ ແລະ ໜຽວ, ແລະ ສາມາດຄ້ຽວກະດູກໄດ້, ສະນັ້ນ ພວກມັນຈຶ່ງເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດສຳລັບອາຫານຄ່ຳ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ກົບແຫ້ງແຊບ, ຂັ້ນຕອນການກະກຽມແມ່ນຖືວ່າມີຄວາມພິຖີພິຖັນ ແລະ ໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຊື້ກົບສົດ, ປອກເປືອກອອກ, ເອົາອະໄວຍະວະຕ່າງໆອອກ, ເຮັດຄວາມສະອາດ, marinate ແລະແຫ້ງ.

ເຄື່ອງເທດສຳລັບໝັກກົບແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ຫາຊື້ໄດ້ງ່າຍເຊັ່ນ: ໝາກພິກໄທ, ໝາກເຜັດ, ເກືອ, MSG ແລະ ອື່ນໆ, ແຕ່ແຕ່ລະຄອບຄົວມີສູດຂອງຕົນເອງເພື່ອສ້າງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຊບນົວ, ມີລົດຊາດທີ່ດຶງດູດ.

“ຂະບວນການກະກຽມກົບແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງ ເພາະກົບອາໄສຢູ່ໃນທຳມະຊາດ ແລະ ກິນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ສະນັ້ນ ພວກມັນຈຶ່ງນຳເຊື້ອພະຍາດ ແລະ ແມ່ກາຝາກໄດ້ງ່າຍ. ບໍ່ໄດ້ເວົ້າເຖິງ, ການທໍາຄວາມສະອາດຍັງເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເມື່ອຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ກົບບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເສຍຫຼືມີກິ່ນຫອມ, ສົ່ງຜົນກະທົບຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ,” ນາງ Xuan ເວົ້າວ່າ.

ຂະບວນການຕາກແດດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ອອກແຮງງານມີປະສົບການແລະເວລາມັນເຫມາະສົມທີ່ຈະຕາກກົບແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄຸນນະພາບແລະລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ຕາມແມ່ຍິງຄົນນີ້ແລ້ວ, ນອກເໜືອໄປຈາກການປຸງແຕ່ງ, ດິນຟ້າອາກາດຍັງເປັນປັດໄຈຕັດສິນຄຸນນະພາບຂອງກົບແຫ້ງ. ກົບຄວນຕາກໃຫ້ແຫ້ງພຽງແຕ່ມື້ທີ່ມີແສງແດດ, ແດດຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ມື້ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດແຊບແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະການນໍາໃຊ້.

ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ, ຂະບວນການອົບແຫ້ງກົບຍັງຕ້ອງການປະສົບການ. ເພາະກົບທີ່ບໍ່ໄດ້ຕາກແດດໃຫ້ພຽງພໍມັກຈະມີກິ່ນເໝັນ ແລະ ກິນໄດ້ຍາກ, ແຕ່ຖ້າຕາກແດດຫລາຍເກີນໄປ ຊີ້ນຈະແຫ້ງ, ຫຼຸດຄວາມແຊບ ແລະ ຫວານລົງ.

ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ກົບແຫ້ງ 1 ກິໂລ, ກົບສົດ 4-6 ກິໂລກຣາມ.

ກົບນ້ອຍກວ່າ, ການກະກຽມຄວາມຍາກລໍາບາກຫຼາຍແລະຍາວກວ່າ. ບໍ່ຕ້ອງເວົ້າເຖິງ, ຂັ້ນຕອນການກະກຽມຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໂດຍຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ໂດຍບໍ່ມີການສະຫນັບສະຫນູນຂອງເຄື່ອງຈັກ, ດັ່ງນັ້ນຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ເຮັດໃນແຕ່ລະມື້ແມ່ນຍັງຈໍາກັດ.

ສະນັ້ນ, ລາຄາກົບແຫ້ງແມ່ນສູງພໍສົມຄວນ, ລາຄາແຕ່ 350.000 – 600.000 ດົ່ງ/ກິໂລ, ຂຶ້ນກັບຊະນິດ. ໃນລະດູການ, ກົບແຫ້ງສາມາດຂາຍໄດ້ປະມານ 800.000 ດົ່ງ/ກິໂລ, ແຕ່ຍັງດຶງດູດລູກຄ້າ.

“ເຂົ້າປຽກກົບມີລາຄາຫຼາຍກວ່າຊີ້ນງົວຫຼາຍເທົ່າ, ເທົ່າກັບລາບ, ແຕ່ກໍຍັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ເພາະຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບເປັນທີ່ຈັບຕາ ແລະ ຊີ້ນກໍ່ແຂງ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ກິນກະດູກໄດ້.

ນາງ ຫງວຽນວັນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກົບແຫ້ງ, ກົບແຫ້ງຂົ້ວ, ກົບແຫ້ງກັບເນີຍ, ກົບແຫ້ງ, ກົບແຫ້ງ, ກົບແຫ້ງ, ກົບແຫ້ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກົບແຫ້ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກົບແຫ້ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ນໍ້າໜັກມາດຕະຖານຂອງກົບແຫ້ງແມ່ນປະມານ 900 – 1.000 ຕ່ອນ/ກິໂລ.

ທ່ານນາງເວີນກ່າວວ່າ, ກົບແຫ້ງຂົ້ວແມ່ນອາຫານທີ່ເຮັດງ່າຍທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງ ແລະ ເກືອບຈະຮັກສາລົດຊາດເດີມ, ເປັນທີ່ຮັກຂອງນັກດື່ມ.

ໃນເວລາກິນອາຫານ, ອາຫານຄ່ໍາສາມາດຮູ້ສຶກວ່າຊີ້ນແຂງ, ຫວານເລັກນ້ອຍແລະກະດູກ crispy. ກົບຈືນແຊບໆ ພຽງແຕ່ໃສ່ນ້ຳປາ ຫຼືນ້ຳໝາກເຜັດ.

ທີ່ມາ