ຕົ້ມປາແດກທີ່ລືມບໍ່ໄດ້

ເຖິງວ່າບໍ່ແມ່ນອາຫານປະເພດປາສູງ, ລາຄາແພງເກີນໄປ ແລະ ຫາຍາກເຊັ່ນ: ປາແດກ, ປາແດກ, ປາແດກ... ແຕ່ປາແດກ-ປາແດກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ມີຢູ່ໃນແມ່ນ້ຳຂອງແຂວງສ່ວນຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະ ແມ່ນ້ຳໂລ, ແມ່ນ້ຳດາ ຖືວ່າເປັນອາຫານແຊບໆ, ແຕ່ງກິນງ່າຍ ດ້ວຍວິທີການປຸງຫຼາຍຢ່າງທີ່ຜູ້ກິນຈະບໍ່ລືມ, ມັກຈະໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກຜູ້ກິນເຂົ້າໃນຮ້ານອາຫານສະເໝີ. ມີອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຮັດຈາກປາແດກເຊັ່ນ: ປາແດກ, ປາແດກ, ປາແດກໄຂ່, ປາແດກປີ້ງ... ພິເສດແມ່ນອາຫານປາແດກທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໝາກເຜັດແມ່ນມີພຽງແຕ່ຢູ່ເຂດແມ່ນ້ຳຂອງ ດ້ວຍວິທີການກະກຽມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ສົມທົບກັບວິທີການປຸງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວປະມົງ, ລ້ວນແຕ່ນຳມາເຊິ່ງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ລືມບໍ່ໄດ້ມາໃຫ້ຜູ້ມັກເຮັດອາຫານ.

ປາດຸກແມ່ນ້ຳຂອງມີພຽງ 2 ຊະນິດຄື: ລ້ຽງປາ ແລະ ສັດປ່າທີ່ຊາວປະມົງຈັບມາຂາຍ. ມີປາທີ່ລ້ຽງຢູ່ຕາມແມ່ນ້ຳ Lo ໃນເມືອງ ຟູນິງ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຕາມນັກກີລາແລ້ວ, ປາທີ່ລ້ຽງບໍ່ໄດ້ມີ “ຄຸນນະພາບ” ເທົ່າກັບປາປ່າ, ເຖິງວ່າຈະໃຫຍ່ ແລະ ສວຍງາມກໍ່ຕາມ. Gourmets ສາມາດຈໍາແນກປາກະສິກໍາໂດຍສີ, ຂະຫນາດແລະຊີ້ນ.

ລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງຊີ້ນປາແມ່ນສີເຫຼືອງ, ຊີ້ນມີສີເຫຼືອງເຂັ້ມ, ປາທີ່ລ້ຽງເປັນທຳມະຊາດ ຫຼື ຍາວກວ່າ. ປາບຶກ ຂະໜາດດຽວກັນ (ປະມານ 3-4 ປາຕໍ່ກິໂລ) ເປັນປາທີ່ລ້ຽງໄດ້ຕາມປົກກະຕິ, ໜັງປາມີສີຂາວຈືດ, ແລະ ມີຄວາມໜຽວກວ່າປາປ່າ.

“vô” (ຫຼື “vô”) ພົບເຫັນຢ່າງອຸດົມສົມບູນຢູ່ບໍລິເວນຈຸດແຍກແມ່ນ້ຳບັກແຮກ (ນະຄອນຫວຽດຈີ), ແມ່ນ້ຳແດງ… ແລະ ມີຢູ່ປະມານເດືອນ 2 ແລະ ເດືອນ 3 ຂອງທຸກໆປີເທົ່ານັ້ນ. ໃນຖານະເປັນ crustacean, ພວກມັນມີວົງຈອນຊີວິດສັ້ນ, ພວກມັນພຽງແຕ່ຢູ່ຫນ້າໃນຕອນເຊົ້າເພື່ອ molt ແລະວາງໄຂ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນກັບຄືນສູ່ວົງຈອນຊີວິດຂ້າງເທິງ.

ເມື່ອ​ດິນ​ຟ້າ​ອາ​ກາດ​ປ່ຽນ​ແປງ, ມີ​ຫມອກ​ຫຼາຍ ... ຊາວ​ປະ​ມົງ​ມັກ​ຈັບ​ປາ. ຈັບໄດ້ດ້ວຍຕາໜ່າງ, ຫຼັງຈາກເກັບໄດ້ແລ້ວ, ປາຈະຖືກນຳໄປຂາຍໃຫ້ລູກຄ້າ ຫຼື ອະນາໄມ, ຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍສູນຍາກາດ, ຕູ້ເຢັນ ແລະ ນຳໃຊ້ເທື່ອລະກ້າວ. ​ເມື່ອ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແລ້ວ, ​ເອົາ​ກຸ້ງ​ແຊ່​ແຂງ, ລ້າງ​ມັນ​ໃຫ້​ສະອາດ​ອີກ​ເທື່ອ​ໜຶ່ງ​ແລ້ວ​ນຳ​ເຂົ້າ​ຈືນ​ດ້ວຍ​ນ້ຳ​ເຂົ້າ, ໝາກ​ເລັ່ນ, ຜັກ​ບົ່ວ, ຫົວ​ຜັກບົ່ວ... ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ແລະ​ລົດ​ຊາດ. ຫຼັງ​ຈາກ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແລ້ວ, ປາ​ຈະ​ແຍກ​ອອກ​ຈາກ​ປາ​ບຶກ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ໄດ້​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ...

ໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ, ກຸ້ງຖືກຂາຍໃນລາຄາປະມານ 250.000 ດົ່ງ/ກິໂລ ແລະ ຍັງຫາຊື້ໄດ້ຍາກຫຼາຍ ຖ້າບໍ່ຮູ້ແຫຼ່ງ, ເພາະມັກຊື້ຕາມຮ້ານອາຫານພາຍຫຼັງຊາວປະມົງຈັບມັນຂຶ້ນຝັ່ງ. ວຽກ​ງານ​ລ່າ​ປາ​ປາ​ວາ​ທຸກ​ປີ​ໃນ​ເດືອນ​ທີ 2 ແລະ​ເດືອນ​ສາມ​ໃນ​ຊຸມ​ປີ​ມໍ່ໆ​ມາ​ນີ້​ໄດ້​ສ້າງ​ລາຍ​ໄດ້​ສູງ​ໃຫ້​ຊາວ​ປະ​ມົງ​ທີ່​ບໍ່​ຢ້ານ​ທີ່​ຈະ​ຕື່ນ​ເຊົ້າ​ແລະ​ອອກ​ແຮງ​ຫາ​ປາ...

ນອກຈາກເຊື້ອລາ, ໝາກເລັ່ນ, ນໍ້າມັນ... ເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງເທດຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ປາມີກິ່ນເໝັນ, ເມື່ອກິນແລ້ວສີ... ກໍ່ຂາດສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ຮ້ານອາຫານປາແດກຫົວຂົວຫວຽດຈີ່, ຕາແສງ ບັກແຮກ ມັກຈະກະກຽມອາຫານປາແດກ ໂດຍເລືອກໃບປາແດກ, ຫົວຜັກບົ່ວສົດ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ໜຶ້ງ... ລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ຟັກໃຫ້ລະອຽດ ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ປຸງລົດຊາດ, ສ້າງຄວາມແຊບຊ້ອຍ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ກໍາຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາແດກສົດ...

ຫຼັງ​ຈາກ​ຈັບ​ໄດ້, ປາ​ດຸກ​ຈະ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ, ລ້າງ​ຂີ້​ເຫຍື້ອ, fins ແລະ​ຕັດ​ເປັນ​ຕ່ອນ​ຕາມ​ຂະ​ຫນາດ​ຂອງ​ປາ. ປົກກະຕິແລ້ວ 5-7 ຊິ້ນຕໍ່ນົກ. ຫລັງຈາກຕັດເປັນປ່ຽງແລ້ວຈະນຳປາມາໝັກດ້ວຍຜັກບົ່ວ, ກະທຽມ, ເຂົ້າປຸ້ນ, ນ້ຳປາ, ເກືອ ແລະ ໝາກເຜັດ... ປະໄວ້ປະມານ 15-20 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ດູດລົດຊາດ ແລ້ວຈັດໃສ່ຈານໃຫຍ່ເອົາໄປຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳຊຸບເວລາຮັບປະທານ.

ປາແດກນ້ຳທີ່ຈັບໄດ້ຕາມທຳມະຊາດ ລ້ວນແລ້ວແຕ່ເປັນສີເຫຼືອງທອງ, ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ໝໍ້ໜຶ້ງທີ່ມີລົດຊາດຂອງເຂົ້າປຸ້ນ, ໝາກເລັ່ນຂົ້ວ... ຫວານ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດສົ້ມ ແລະ ເຜັດຕາມທຳມະຊາດ, ກະຕຸ້ນໃຫ້ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຜູ້ຮັບປະທານຕື່ມອີກ. ໝໍ້ໜຶ້ງຈະໃສ່ເຕົາແກ໊ສ ຫຼື ເຕົາອົບ, ນຳໄປຕົ້ມ ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາປາທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມາຕື່ມເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານທີ່ລືມບໍ່ໄດ້ ແລະ ເປັນເອກະລັກ ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດ, ໄຂມັນ ດ້ວຍວິທີກິນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາວປະມົງ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນຍາກຕໍ່ກັບຄວາມຢາກ...

ຫຼັງ​ຈາກ​ນ້ຳ​ຕົ້ມ​ໄດ້​ເລີ່ມ​ຕົ້ມ​ແລ້ວ, ຜູ້​ຮັບ​ປະທານ​ກໍ່​ເອົາ​ປາ​ທີ່​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແລ້ວ​ລົງ​ໃນ​ໝໍ້. ປົກກະຕິແລ້ວຫົວແລະຫາງແມ່ນເພີ່ມທໍາອິດເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຫຼັງຈາກປະມານ 3-5 ນາທີ, ລູກຄ້າສາມາດຕັກປາແດກ ແລະ ປາແດກ, ຕື່ມຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນໃສ່ຖ້ວຍເພື່ອເລີ່ມກິນ. ປາທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ບໍ່ເຜັດ ພຽງແຕ່ໃຊ້ຟັກໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆໆ ປາທອງອອກມາຈາກກະດູກ ເຮັດໃຫ້ກິນງ່າຍ ແລະ ມີລົດຊາດ. ປາແດກບໍ່ມີກະດູກຂະຫນາດນ້ອຍ, ສະນັ້ນຊີ້ນບໍ່ຕິດແມ່ນອຸດົມສົມບູນແລະມີໄຂມັນ, ອຸດົມສົມບູນແລະບໍ່ລືມ.

ແກງສໍາລັບອາຫານສໍາເລັດຮູບຂອງປາແດກມີສີທີ່ສວຍງາມແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າຈົດຈໍາທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານຄ່ໍາ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຖາດສຳລັບ 6 ຄົນຈະໃຊ້ຜັກກາດນາປະມານ 1.5 ກິໂລ, ປາແດກ 2-2.5 ກິໂລ, ພ້ອມກັບຜັກກາດ, ຜັກບົ່ວ, ວຸ້ນວາຍ… ລ້ຽງຈອກໜຶ່ງ, ໃນຍາມອາກາດໜາວ, ນັ່ງຈິບ, ລົມກັນເລື່ອງຄອບຄົວ, ຊີວິດ, ທຸລະກິດ… ຖ້ວຍປາແດກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜັກຊີຍັງເຮັດໃຫ້ບັນຍາກາດອັນອົບອຸ່ນຂອງຖິ່ນກຳເນີດແຫ່ງການເຕົ້າໂຮມຂອງໝູ່ເພື່ອນ…

ລາຄາ 250-300.000 ກີບ/ກິໂລ, ປາດຸກ ຫຼື ປາແມ່ນ້ຳ ຈະຂາຍຕາມຮ້ານອາຫານ ຫຼື ຊາວປະມົງ ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງປາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານ, ອາຫານປາແດກປຸງແຕ່ງຈະມີລາຄາແພງກວ່າແລະບໍ່ແມ່ນຜູ້ກິນອາຫານທຸກຄົນທີ່ຈະສັ່ງອາຫານນີ້. ບໍ່ແມ່ນຫາຍາກເກີນໄປ, ແຕ່ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງປາແດກແລະ octopus ໄດ້ນໍາເອົາອາຫານຂອງດິນແດນບັນພະບຸລຸດເປັນອາຫານໂປດທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກໃກ້ແລະໄກ.

ໃນວັນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຢູ່ໜ້າເຮືອນ, ລ້ຽງຈອກເຫຼົ້າແວງ, ກິນເຂົ້າໜົມປາແດກກັບໝູ່ເພື່ອນໃກ້ ແລະ ໄກ ກໍ່ແມ່ນໂອກາດພັກຜ່ອນຢ່ອນອາລົມເພື່ອຮັບປະທານອາຫານແຊບໆ ແລະ ສົ່ງເສີມອາຫານການກິນຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນເຊັ່ນ: ບ໋າຍເຕ, ບ໋າງຈຸງ, ບ໋າຍໄຕ, ກະທິງ…

ສະພາແຫ່ງຊາດ

ທີ່ມາ: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm