ເມື່ອ Michelin star chefs 'dance in the kitchen' in Vietnam

ພໍ່ຄົວດາວ Michelin ບໍ່ແມ່ນຄົນແປກໜ້າສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກເຮັດອາຫານຫວຽດນາມ ອີກຕໍ່ໄປ, ມາເບິ່ງ 3 ພໍ່ຄົວດາວ Michelin ສະແດງ “ການເຕັ້ນໃນເຮືອນຄົວ” ແລະ ທັກສະສີມື.

ຍຸກໃໝ່ຂອງອາຫານອັງກິດຮ່ວມສະໄໝຈາກພໍ່ຄົວທີ່ມີພອນສະຫວັນ Kirk Westaway

ຫນຶ່ງໃນອາຫານ favorite ຂອງ Chef Kirk ໃຊ້ສ່ວນປະກອບສົດຈາກ Dalat ເພື່ອສ້າງ The Albion Tomato

ຮູບພາບ: FB THE ALBION BY KIRK

ຈາກຫມາກເລັ່ນ Dalat ປອດສານພິດ, ປະສົມກັບຊອດທີ່ກະກຽມຕາມສູດພິເສດ, ໄປຫາກະແລັມ mint ເຢັນແລະກິ່ນຫອມຂອງໃບ basil. ທັງໝົດຜະສົມຜະສານເຂົ້າກັນເພື່ອເອົາອາຫານຄ່ໍາເຂົ້າໄປໃນປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວ Kirk ແລະຄູ່ຮ່ວມງານຂອງລາວ Chris ໄດ້ສ້າງເມນູທີ່ສະເຫຼີມສະຫຼອງອາຫານອັງກິດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ. ອາຫານຄ່ໍາຕົກຕະລຶງກັບການກະກຽມສ້າງສັນແລະການປ່ຽນແປງຂອງອາຫານຄລາສສິກເຊັ່ນ: strawberries ແລະຄີມ, roasted ໄກ່ແລະ basil; ແລະແນ່ນອນອາຫານອັງກິດທີ່ມີຊື່ສຽງ "ປາ & chip".

ໄກ່ roast ທັງຫມົດ, roasted ຊ້າໃນເຕົາອົບ, drizzled ກັບ thyme ອຸດົມສົມບູນແລະໄກ່ jus, ໃນຂະນະທີ່ confit ຂາໄກ່ແລະປີກ stuffed crispy ເພີ່ມລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານນີ້.

ພາບ: THE ALBION BY KIRK

ໄກ່ປີ້ງແມ່ນໃຫ້ບໍລິການກັບມັນຕົ້ນ, mashed, ສະຫຼັດ, ສາລີ charred ແລະ gravy ໄກ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ thyme.

Chef Kirk ແລະທີມງານຂອງລາວໄດ້ທົດລອງ scallops 20 ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເລືອກ scallops Hokkaido ເນື່ອງຈາກລົດຊາດຂອງມັນເປັນເອກະລັກ.

ຮູບພາບ: FB THE ALBION BY KIRK

ຫອຍນາງລົມເຫຼົ່ານີ້ຖືກປີ້ງໃສ່ເຕົາປີ້ງ Josper ໂດຍໃຊ້ຖ່ານຍີ່ປຸ່ນສ້າງລົດຊາດຄວັນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊັ້ນພື້ນຖານແມ່ນປະສົມປະສານທີ່ສົມບູນແບບຂອງ leeks ປີ້ງແລະນາວສົດເກືອ. ແລະເພື່ອໃຫ້ອາຫານສໍາເລັດ, ພໍ່ຄົວ Kirk ຖອກໃສ່ນ້ໍາຊອດ bacon ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສັນຍາວ່າມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້!

ອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ສົດທີ່ສຸດ, ບາງແຫຼ່ງມາຈາກກະສິກໍາອິນຊີໃນເມືອງ Dalat ແລະຜູ້ສະຫນອງຊັ້ນນໍາໃນທົ່ວໂລກ. ກັບ The Albion ໂດຍ Kirk Westaway, ພໍ່ຄົວທີ່ຕິດດາວ Michelin ໄດ້ນໍາເອົາຈິດໃຈປະດິດສ້າງຂອງລາວໄປສູ່ພື້ນທີ່ທີ່ໃກ້ຊິດ, ເຊື້ອເຊີນຜູ້ກິນອາຫານໃຫ້ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ສວຍງາມ, ເຫມາະສົມສໍາລັບການແບ່ງປັນກັບຄົນທີ່ຮັກແພງ.

Chef Christian ກັບ "haute couture" ແບບ - ຄົນອັບເດດ: ສູງໃນຕາຕະລາງ dining ໄດ້

ດ້ວຍຮູບແບບ “haute couture” ທີ່ແຂງແຮງ, ແຕ່ລະອາຫານທີ່ພໍ່ຄົວຄຣິສຕຽນກະກຽມແມ່ນສ້າງຂື້ນຄືກັບງານສິລະປະ.

Chef Christian Le Squer ສືບຕໍ່ການເດີນທາງທາງດ້ານອາຫານຂອງລາວຢູ່ທີ່ La Maison 1888 ໂດຍການເອົາອາຫານຝຣັ່ງຄລາສສິກຂອງຮ້ານອາຫານໄປສູ່ຄວາມສູງໃຫມ່ດ້ວຍຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. ແຕ່ລະອາຫານທີ່ສ້າງດ້ວຍມືທີ່ມີພອນສະຫວັນຂອງລາວແມ່ນວຽກງານສິລະປະທີ່ນໍາເອົາປະສົບການທາງສາຍຕາທີ່ປະເສີດ: ສົດໃສ, ມີຊີວິດຊີວາແລະສວຍງາມ.

ຮູບແບບການເຮັດອາຫານແມ່ນເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດ, ໂດຍແຕ່ລະອາຫານມີເຄື່ອງໝາຍທີ່ແຕກຕ່າງ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂອງຕົນເອງ ເຊັ່ນ: ຕຸກກະຕານ້ຳຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ ຫຼື ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍລະດັບສູງທີ່ວາງສະແດງຢູ່ Paris Fashion Week.

ດ້ວຍຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ເມນູຂອງຄຣິສຕຽນປ່ຽນແປງຕາມລະດູການ, ໂດຍນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນທີ່ສົດທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະອາຫານທະເລສົດທີ່ຈັບໄດ້ໃນມື້ນັ້ນ. ຢູ່ໃນເຮືອນຫຼັງໜຶ່ງໃນແບບອິນດູຈີນທີ່ສະຫງ່າງາມທີ່ອອກແບບໂດຍ Bill Bensley, La Maison 1888 ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງປະດັບມົງກຸດຂອງອາຫານອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

ກິນ Saigon ກັບພໍ່ຄົວທີ່ເປັນເອກະລັກ Peter Cuong Franklin

ແຊນວິດ 100 ໂດລາ ເປັນຕົວຢ່າງອັນສຳຄັນຂອງຄວາມພະຍາຍາມຂອງອານັນ ໄຊງ່ອນ ໃນການປ່ຽນແປງ ແລະຍົກລະດັບອາຫານໃຫ້ສູງຂຶ້ນ.

ດ້ວຍ​ຄວາມ​ພາກ​ພຽນ​ແລະ​ສີ​ມື, ຊາວ​ຫວຽດ​ນາມ​ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ແຊບໆ ດ້ວຍ​ລາ​ຄາ​ປະ​ມານ 20.000 ດົ່ງ (ປະ​ມານ 1 USD). ​ແຕ່​ຢູ່​ອານ​ໄຊ, ພໍ່​ຄົວ Peter Cuong Franklin ​ໄດ້​ສ້າງ​ຜະລິດ​ຕະພັນ​ທີ່​ມີ​ມູນ​ຄ່າ 100 USD (​ເທົ່າ​ກັບ 2,5 ລ້ານ​ດົ່ງ) ​ເພາະວ່າ, ​ເມື່ອ​ທ່ານ Cuong ​ແບ່ງປັນ​ວ່າ: “ຢາກ​ໃຫ້​ເຂົ້າ​ຈີ່​ຟຸ່ມ​ເຟືອຍ ດ້ວຍ​ບັນດາ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ລາຄາ​ແພງ, ​ແຕ່​ໃນ​ຂະນະ​ດຽວ​ກັນ​ກໍ​ຍັງ​ຄົງ​ຮັກສາ​ຄວາມ​ສັດ​ຊື່ ​ແລະ ດຸ່ນດ່ຽງ​ຂອງ​ກິ່ນ​ຫອມ.

Anan Saigon ແມ່ນຮ້ານອາຫານແຫ່ງທຳອິດທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງດາວ Michelin ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ສ້າງຕັ້ງໂດຍພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ Peter Cuong Franklin. ຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບກຽດໃນລາງວັນ ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ 50 ຂອງອາຊີ , ຈັດຂຶ້ນໃນສິງກະໂປ. ໃນບັນດາຫຼາຍກວ່າ 670 diners ຜູ້ທີ່ອອກຈາກການທົບທວນຄືນຫຼັງຈາກການກິນອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້, 419 ຄົນໃຫ້ຄະແນນສະຖານທີ່ເປັນ "ດີເລີດ".

ເມນູ A La Carte ທີ່ມີອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກເຊັ່ນ Dalat Pizza, taco pancakes, foie gras spring rolls ຫຼື Saigon Tasting Menu ມີ 10 ອາຫານແລະເມນູລົດຊາດຂອງ Chef ກັບ 12 ອາຫານ.

ເມນູລົດຊາດ ໄຊງ່ອນ ແມ່ນການຕີຄວາມທັນສະໄໝຂອງອາຫານຫວຽດນາມ “ຄລາສສິກ” ຄື ບັ້ງຊົວ. ເມນູລົດຊາດຂອງພໍ່ຄົວລວມມີອາຫານຈາກທຸກຂົງເຂດຂອງຫວຽດນາມ ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປາຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນ້ຳປາ ນ້ຳປາ ພ້ອມກັບລົດຊາດນ້ຳປາ Phu Quoc.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm