ການເດີນທາງຂອງ Michelin ເພື່ອພັດທະນາແຜນທີ່ອາຫານໂລກ

ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ "ຄູ່ມືການເຮັດອາຫານ" ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກໃນເວລາແນະນໍາຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານໃນຫຼາຍໆບ່ອນ, Michelin Guide ຍັງເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າມັນປະເມີນແລະຈັດອັນດັບແນວໃດ.

ຢ່າຕັດສິນໂດຍຄົນດຽວ.

ໃນການຕອບຄໍາຖາມຂ້າງເທິງ, Elite Traveler ເປີດເຜີຍວ່າ Michelin Guide ຈ້າງນັກທົບທວນຫລາຍພັນຄົນທີ່ເດີນທາງໄປທົ່ວໂລກເພື່ອລົດຊາດອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຕາມການສະເຫນີ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມສູງໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານຫຼາຍຮ້ອຍແຫ່ງໃນແຕ່ລະປີ.

ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວພິເສດໃດໆ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານ Michelin ຍັງຄົງບໍ່ເປີດເຜີຍຊື່ແລະຈອງ, ຮັບປະທານອາຫານແລະຈ່າຍຄ່າອາຫານຂອງພວກເຂົາຄືກັນກັບລູກຄ້າທົ່ວໄປອື່ນໆ. ການປິດບັງຊື່ຂອງຜູ້ປະກອບອາຊີບເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມເຄັ່ງຄັດຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫມູ່ເພື່ອນແລະຄອບຄົວທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາອາດຈະບໍ່ຮູ້ກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງພວກເຂົາ.

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1. — ຜູ້ຕາງໜ້າບັນດາຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ໄດ້ຈັດອັນດັບ 1 ດາວ Michelin ໃນພິທີປະກາດໃນຕອນຄ່ຳວັນທີ 27 ມິຖຸນານີ້.

ຫຼັງຈາກການກວດສອບແຕ່ລະຮ້ານອາຫານພາຍໃຕ້ການທົບທວນຄືນ, ຜູ້ອໍານວຍການດ້ານວິຊາການຂອງ Michelin ໄດ້ພົບກັບທີມງານຜູ້ຊ່ຽວຊານທົ່ວໂລກເພື່ອປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບການປະເມີນຜົນແລະການຈັດອັນດັບ. ຂະບວນການປະຊຸມທົບທວນທ້ອງຖິ່ນສາມາດແກ່ຍາວເປັນເວລາຫຼາຍມື້, ໂດຍແຕ່ລະຮ້ານອາຫານ ຫຼືຮ້ານອາຫານຈະຖືກທົບທວນແຍກກັນຈົນກວ່າຈະບັນລຸໄດ້ຄວາມເຫັນດີເຫັນພ້ອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜົນໄດ້ຮັບຈະຖືກເຜີຍແຜ່ແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບແຕ່ລະປະເທດຫຼືພາກພື້ນສະເພາະ.

ການປະເມີນຜົນຈະເຮັດໃນແຕ່ລະປີ, ອາດຈະມີຮ້ານອາຫານຫຼືຮ້ານອາຫານເພີ່ມເຕີມເຂົ້າໄປໃນບັນຊີລາຍຊື່ການຄັດເລືອກ, ຫຼືຈັດອັນດັບໂດຍດາວ, ແຕ່ພວກເຂົາຍັງສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກບັນຊີລາຍຊື່, ສູນເສຍການຈັດອັນດັບຂອງພວກເຂົາ. ການຈັດອັນດັບແລະການຈັດອັນດັບຂອງ Michelin Guide ແມ່ນສໍາລັບຮ້ານອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນພໍ່ຄົວ.

ເຊື້ອຊາດການທ່ອງທ່ຽວ

ສ້າງໂດຍຜູ້ຜະລິດຢາງລົດຝຣັ່ງ Michelin, ຄູ່ມື Michelin ເກີດໃນປີ 1900 ເປັນປື້ມຄູ່ມືທີ່ມີແຜນທີ່, ການສ້ອມແປງຢາງລົດແລະຄໍາແນະນໍາການທົດແທນ, ແລະບັນຊີລາຍຊື່ຂອງເຄື່ອງຈັກ, ໂຮງແຮມ, ແລະສະຖານີອາຍແກັສທົ່ວປະເທດຝຣັ່ງ. ຄ່ອຍໆ, Michelin ໄດ້ເປີດຕົວຄູ່ມືເພີ່ມເຕີມສໍາລັບຫຼາຍປະເທດແລະພາກພື້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການພັດທະນາໄດ້ຖືກຂັດຂວາງໃນລະຫວ່າງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີ່ 1 ແລະສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີ 2, ແຕ່ຍັງສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍອອກໄປໃນຫຼາຍຂົງເຂດ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, Michelin ໄດ້ຈັດພິມຄູ່ມືໃນປະມານ 40 ປະເທດ ແລະ ເຂດແຄວ້ນ.

ອີງຕາມການ The New York Times , ຂະບວນການຈັດອັນດັບທີ່ເຄັ່ງຄັດຂອງ Michelin ແລະການປະຕິບັດຕາມຫຼັກການຂອງການບໍ່ມີອາຫານຟຣີ, ບໍ່ມີການສະຫນັບສະຫນູນ, ບໍ່ມີການໂຄສະນາ - ໄດ້ໃຫ້ Michelin ສະຖານະພາບພິເສດ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງການທົບທວນຄືນແມ່ນກວມເອົາການຂາຍປະຈໍາປີຂອງຄູ່ມື. ແຕ່ແຫຼ່ງລາຍຮັບນີ້ຫຼຸດລົງເທື່ອລະກ້າວ, ດັ່ງນັ້ນນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2010, Michelin ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລືໂດຍບໍລິສັດ Accenture.

Michelin ເລີ່ມຮັບເອົາເງິນຈາກຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນເຊັ່ນ: ຍີ່ຫໍ້ອາຫານ, ຕົວແທນຈໍາຫນ່າຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ຕ່ອງໂສ້ໂຮງແຮມແລະອົງການການທ່ອງທ່ຽວ. ປື້ມຄູ່ມື Michelin ໃນປະເທດໄທ, ເກົາຫຼີໃຕ້, ຮົງກົງ ແລະສິງກະໂປ ລ້ວນແຕ່ໄດ້ຮັບການຕີພິມໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານການເງິນຈາກອົງການທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ອີງຕາມການ CNN, ໃນປີ 2017, ອົງການການທ່ອງທ່ຽວຂອງປະເທດໄທໄດ້ໃຊ້ຈ່າຍ 4.4 ລ້ານໂດລາສໍາລັບ Michelin ເພື່ອປະຕິບັດຄູ່ມື Michelin ໃນປະເທດເປັນເວລາ 5 ປີ. ຫຼືລັດຖະບານຂອງບາງລັດແລະເມືອງໃນສະຫະລັດກໍ່ໃຊ້ເງິນໃຫ້ Michelin ເພື່ອປະເມີນແລະຈັດອັນດັບຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນັ້ນກໍ່ນໍາໄປສູ່ຄໍາຖາມກ່ຽວກັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຈຸດປະສົງຂອງ Michelin Guide. ກ່ຽວກັບບັນຫານີ້, ໃນທ້າຍປີ 2023, The New York Times ໄດ້ອ້າງຄໍາເວົ້າຂອງທ່ານ Gwendal Poullennec, ຜູ້ອໍານວຍການ Michelin Guide International, ຢືນຢັນວ່າເຖິງແມ່ນວ່າບໍລິສັດຍອມຮັບເງິນ "ຄູ່ຮ່ວມງານ" ເພື່ອຊົດເຊີຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນຂະບວນການທົບທວນ, ການຕັດສິນໃຈວ່າພື້ນທີ່ໃດສົມຄວນໄດ້ຮັບ Michelin Guide ຂອງຕົນເອງຫຼືບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການປະເມີນໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ມີຂະບວນການທີ່ເຄັ່ງຄັດເທົ່ານັ້ນ.

ຈາກທັດສະນະຂອງຄູ່ຮ່ວມງານ, ທ່ານ Tim Wolfe, ຜູ້ອໍານວຍການຫ້ອງການການທ່ອງທ່ຽວຂອງລັດ Colorado (ສະຫະລັດ) - ອົງການທີ່ໄດ້ໃຊ້ເງິນເພື່ອໃຫ້ມີ Michelin Guide ສໍາລັບລັດນີ້, ໄດ້ອະທິບາຍວ່າການສະຫນັບສະຫນູນດັ່ງກ່າວຊ່ວຍດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດທີ່ມີການໃຊ້ຈ່າຍສະເລ່ຍສູງກວ່ານັກທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ 5 ເທົ່າ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຫຼາຍປະເທດແລະລັດຖະບານທ້ອງຖິ່ນລົງທຶນໃນ Michelin ເພື່ອເປີດຕົວ Michelin Guide ຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນຄວາມພະຍາຍາມເພື່ອດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ Michelin Guide ໃຫ້ຄະແນນຮ້ານອາຫານຈາກ 1 ຫາ 3 ດາວ, ມັນຍັງມີລາຍຊື່ເຊັ່ນ Bib Gourmand (ນັບຕັ້ງແຕ່ 1957), Green Star (ນັບຕັ້ງແຕ່ 2020). ພາຍໃນນັ້ນ, Bib Gourmand ແມ່ນປະເພດແຍກຕ່າງຫາກທີ່ຮັບຮູ້ອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ເຫມາະສົມໂດຍອີງໃສ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດໍາລົງຊີວິດໃນທ້ອງຖິ່ນ. The Green Star ແມ່ນໃຫ້ກຽດສະຖານທີ່ຮັບປະທານອາຫານທີ່ເນັ້ນໃສ່ອາຫານທີ່ຍືນຍົງ ແລະເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ. ນອກຈາກນັ້ນ, Michelin ຍັງມີລາງວັນເຊັ່ນ: ລາງວັນ Chef ຫນຸ່ມ, ລາງວັນ Sommelier ແລະລາງວັນການບໍລິການ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm