ຮ້ານຂາຍເຂົ້າສີຂຽວ Me Tri ໃກ້ກັບວິຫານ ຮ່າໂນ້ຍ

ທຸກໆເດືອນສິງຫາ, ນາງຮອກຈະເດີນທາງຈາກເມືອງ ເມຈີ່ ໄປຫາເຂດໃກ້ກັບໂບດໃຫຍ່ເພື່ອຂາຍເຂົ້າໜົມສີຂຽວ, ເປັນອາຫານວ່າງທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ.

ທຸກໆລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ບັນດາຮ້ານຂາຍເຂົ້າສີຂຽວປະກົດຕົວຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງອ້ອມຮອບຄຸ້ມຖະໜົນເກົ່າ, ວິຫານ ແລະ ທະເລສາບ ຮວ່າງກຽນ. ຮ້ານແມ່ນລຽບງ່າຍແຕ່ດຶງດູດຊາວໜຸ່ມດ້ວຍເຂົ້າໜຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ຂຽວສົດໃສ.

ແຕ່ລະປີ, ແຕ່ກາງເດືອນສິງຫາ, ນາງ ຫງວຽນທິຮອກ (ອາຍຸ 45 ປີ) ໄດ້ຂົນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ເຂົ້າຂຽວໄປຂາຍຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງເພື່ອຫາລາຍໄດ້ເສີມ. ຮ້ານຂາຍອາຫານຕາມຖະໜົນບໍ່ມີໂຕະ ຫຼື ຕັ່ງນັ່ງໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າ, ສະນັ້ນ ລູກຄ້າຈຶ່ງມັກຊື້ເຂົ້າຂຽວແລ້ວເອົາມາໃຫ້ຮ້ານກິນດື່ມ. ນັ່ງຢູ່ກົງກັນຂ້າມກັບວິຫານ, ຕິດກັບຮ້ານກາເຟ “ຮ້ອນ” ສໍາລັບໄວໜຸ່ມ, ຮ້ານເຂົ້າສີຂຽວຂອງ ນາງ ໂຮກ ໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າໄວລຸ້ນຫຼາຍຄົນ.

ເຂົ້າປຸ້ນສີຂຽວແມ່ນຂອງຂວັນປົກກະຕິຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ.

ຮ້ານຂອງນາງແມ່ນລຽບງ່າຍດ້ວຍກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ດ້ານເທິງແມ່ນຖາດອາລູມີນຽມທີ່ບັນຈຸເຂົ້າໜົມສີຂຽວສີ່ຫຼ່ຽມສີ່ຫຼ່ຽມມົນທີ່ຈັດຢູ່ອ້ອມຂ້າງ. ຢູ່ກາງຖາດແມ່ນເຂົ້າໜຽວປຸງແຕ່ງດ້ວຍເສັ້ນໄຍໝາກພ້າວ ແລະນ້ຳໝາກພ້າວຫອມ.

ທຸກໆຕອນເຊົ້າເວລາ 6 ໂມງເຊົ້າ, ນາງໄດ້ເອົາກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຂອງນາງໄປຍ່າງຕາມຖະຫນົນອ້ອມຂ້າງ. ເວລາ 7 ໂມງແລງ ນາງນັ່ງຂາຍຢູ່ ຖະໜົນ ຈ່າຈຸງ. ຕັ້ງແຕ່ເວລາປະມານ 8 ໂມງເຊົ້າເປັນຕົ້ນໄປ, ລູກຄ້າເລີ່ມແອອັດ, ບາງຄົນຊື້ໄປເຮັດວຽກ, ບາງຄົນຊື້ໄປຖ່າຍຮູບ ຫຼື ກິນກາເຟ. ເຂົ້າໜົມຂຽວແຕ່ລະຊຸດແມ່ນປະມານ 2 ອໍ, ລາຄາ 50.000 ດົ່ງ.

ນາງຮອກກ່າວວ່າ, ໂດຍປົກກະຕິນາງຈະຂາຍເຂົ້າໜົມຂຽວປະມານ 3 – 4 ກິໂລ. ໃນມື້ທີ່ຊ້າ, ນາງພຽງແຕ່ພັກຜ່ອນໃນເວລາ 6 ໂມງແລງ. ໃນທ້າຍອາທິດ, ມີລູກຄ້າເພີ່ມຂຶ້ນ, ດັ່ງນັ້ນ, ພາຍຫຼັງຊຸດທີ 1 ສໍາເລັດ, ນາງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ສະນັ້ນນາງສາມາດຂາຍໄດ້ຈາກ 7 ຫາ 10 ກິໂລຕໍ່ມື້. ອ້ອມຮອບວິຫານ, ມີຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມສີຂຽວຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ຕາມຖະໜົນຫົນທາງ ແລະບາງຮ້ານກໍ່ຂາຍເຂົ້າໜົມສີຂຽວໃນຊ່ວງລະດູນີ້.

ຮ້ານຂາຍຂອງນາງຮອກມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ປະລິມານທີ່ຂາຍກໍບໍ່ຫຼາຍເທົ່າກັບຮ້ານ, ແຕ່ຕອບແທນເຂົ້າໜົມຂຽວຂອງນາງແມ່ນ “ເຮັດເອງ”. ນາງ ຮອກ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຄອບຄົວຂອງນາງເຮັດເຂົ້າຈ້າວສີຂຽວ ແລະ ເປັນສະມາຊິກຂອງອາຊີບຫັດຖະກຳໜໍ່ເຂົ້າຂຽວພື້ນເມືອງຂອງໝູ່ບ້ານ ເມຈີ, ນ້ຳທືລຽມ (ຮ່າໂນ້ຍ).

ໝູ່ບ້ານເຂົ້າຂຽວ Me Tri ແມ່ນໜຶ່ງໃນ 5 ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຂອງຮ່າໂນ້ຍ ດ້ວຍອາຍຸກ່ວາ 100 ປີ. ອາຊີບຜະລິດເຂົ້າເປືອກສີຂຽວ Me Tri ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດໃນປີ 2019. ໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າເປືອກຂຽວຂອງຄອບຄົວທ່ານນາງ ຫງວຽນທິຮົ່ງ, ນ້ອງສາວຂອງເອື້ອຍ ຮອກ, ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ເຟືອກເຂົ້າຂຽວ Me Tri ໄດ້ຜ່ານສອງລຸ້ນຄົນ. ທ່ານນາງ ຫງວຽນຮົ່ງ ໄດ້ເຮັດເຂົ້າຂຽວມາໄດ້ 30 ກວ່າປີແລ້ວ.

ຕາມທ່ານນາງ ຫງວຽນແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວສີຂຽວສາມາດຜະລິດຈາກເຂົ້າໜຽວໄດ້ຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວຫອມ, ເຂົ້າໜຽວດອກກຸຫຼາບ, ເຂົ້າໜຽວດອກເຟືອງ, ແຕ່ເຂົ້າໜຽວດອກສີເຫຼືອງແມ່ນປະເພດເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜຽວ, ຫອມ, ເຂົ້າໜຽວຂຽວງາມທີ່ສຸດ.

ຂະບວນການຂອງການເຮັດເຂົ້າຂຽວຍັງຂ້ອນຂ້າງລະອຽດແລະລະມັດລະວັງ. ເຂົ້າອ່ອນພາຍຫຼັງທີ່ໄດ້ຮັບການເກັບກ່ຽວ ແລະ ຂົນສົ່ງຈາກເຂດຊານເມືອງ ແມ່ນເອົາເຂົ້າໃນເຄື່ອງຟອກ ເພື່ອເອົາແກ່ນອອກ, ຮື້ອອກ ແລະ ເລື່ອຍຫຼາຍເທື່ອ. ເຂົ້າໜຽວອ່ອນຖືກປີ້ງໃສ່ເຕົາໄມ້ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນນຳມາຕຳໃສ່ປູນຫຼາຍໆຄັ້ງເພື່ອສ້າງຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ໜຽວແໜ້ນ. ໃນເມື່ອກ່ອນທຸກຂັ້ນແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ແຕ່ປະຈຸບັນຫຼາຍຄອບຄົວໄດ້ນຳໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ, ຊ່ວຍປະຢັດເວລາ, ຫຼຸດຜ່ອນແຮງງານ ແຕ່ຍັງຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ. ສີມາດຕະຖານຂອງເຂົ້າສີຂຽວແມ່ນສີຂຽວປະສົມກັບສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍຂອງໃບເຂົ້າອ່ອນ.

ເຂົ້າຂຽວມີຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ເຂົ້າຂຽວຕົ້ນ, ກາງ ຫຼື ທ້າຍລະດູ, ເຂົ້າຂຽວອ່ອນ, ເຂົ້າຂຽວເກົ່າ, ເຂົ້າຂຽວແບບຊົນ, ແລະ ເຂົ້າຂຽວດອງ. ແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດຂອງຕົນເອງ. ນາງ ໜິງ ກ່າວວ່າ: “ເຂົ້າລະດູທຳອິດຍັງອ່ອນຢູ່, ດັ່ງນັ້ນມີລົດຊາດເຂົ້ານົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຂົ້າທີ່ສຸດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີເນື້ອໜາ, ເຂົ້າເປືອກໜາ, ແລະ ມີລົດຊາດຫວານກວ່າເພາະມັນສຸກແລ້ວ, ແຕ່ເຂົ້າທີ່ດີທີ່ສຸດກໍຍັງແມ່ນເຂົ້າທີ່ປູກມາແຕ່ເດືອນກັນຍາ.

ເຂົ້າສີຂຽວຫໍ່ດ້ວຍໃບ lotus ແມ່ນວິທີພື້ນເມືອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າເມັດສີຂຽວມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຊົນນະບົດ. ປະຈຸບັນ, ໃບບົວແມ່ນຫາໄດ້ຍາກກວ່າ, ບາງບ່ອນໄດ້ຫັນປ່ຽນມາຫໍ່ເຂົ້າຂຽວດ້ວຍໃບເຜືອກ ຫຼື ໃບດົງ, ເຖິງວ່າຍັງມີສີຂຽວທີ່ໜ້າຈັບຕາກໍ່ຕາມ, ແຕ່ເຂົ້າສີຂຽວຈະບໍ່ມີກິ່ນຫອມ.

ການເພີດເພີນກັບເຂົ້າສີຂຽວຈະຕ້ອງເຮັດຢ່າງຊ້າໆ ແລະສະບາຍໆ, ມ້ວນແຕ່ລະເມັດເປັນລູກນ້ອຍໆ ແລະກິນໂດຍກົງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖອກໃສ່ຖ້ວຍ ຫຼືຈານ. ຊາວຮ່າໂນ້ຍມັກກິນເຂົ້າຂຽວກັບກ້ວຍເພື່ອໃຫ້ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມໜຽວ, ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຂຽວປະສົມກັບລົດຊາດຫວານຂອງໝາກກ້ວຍ. ນາງ ຮອກ ແນະນຳວ່າ: ຫຼາຍຄົນມັກກິນເຂົ້າຂຽວກັບນົມສົ້ມ ຫຼື ປຸງແຕ່ງກັບສ່ວນປະສົມອື່ນໆເພື່ອເຮັດເຂົ້າຈ້າວຂຽວ, ໄຂ່ເຂົ້າຂຽວ, ຫຼືເຂົ້າຂຽວຂົ້ວໃສ່ນ້ຳຕານ, ນາງຮອກແນະນຳ.

ຫງອກແອງ (ອາຍຸ 22 ປີ, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ) ແລະ ໝູ່ເພື່ອນ ໄດ້ໄປຊື້ເຂົ້າໜົມສີຂຽວຈາກ ນາງ ໂຮກ ແລະ ມ່ວນຊື່ນຢູ່ແຈຮ້ານກາເຟ. ນາງກ່າວວ່າ, ທຸກໆລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ນາງໃຊ້ເວລາສອງສາມມື້ເພື່ອໄປເຂດວິຫານເພື່ອຊື້ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.

“ເຂົ້າຂຽວສົດແມ່ນ ໜຽວ, ອ່ອນ, ບໍ່ຫວານເກີນໄປ, ແຕ່ມັນແຊບຫຼາຍ, ເຂົ້າໜຽວເຂົ້າຂຽວມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກພ້າວ ແລະ ລົດຊາດຫວານກວ່າ, ສ່ວນຕົວແລ້ວ, ຂ້ອຍມັກເຂົ້າຂຽວສົດດີກວ່າ ເພາະເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍກິນມາແຕ່ຍັງນ້ອຍ,” ຫງອກແອງເວົ້າພາຍຫຼັງຊື້ເຂົ້າໜຽວຂຽວສົດ 1 ຊຸດ ແລະ ເຂົ້າໜຽວເຂົ້າຂຽວຈາກຮ້ານແມ່ຮອກ.

Ngoc Anh (ຮູບພາບຂວາ) ແລະຫມູ່ເພື່ອນຂອງນາງກິນເຂົ້າຫນຽວຢູ່ແຈຂອງຮ້ານກາເຟ.

ຫງວຽນທາມ (ອາຍຸ 27 ປີ, ຫາຍຟ່ອງ) ໄດ້ໃຊ້ເວລາມື້ໜຶ່ງເພື່ອກິນເຂົ້າຂຽວ. "ເຫັນຫຼາຍໂພດໃນສື່ມວນຊົນສັງຄົມໂພດຮູບພາບຂອງຄົນທີ່ມີຄວາມສຸກກັບເຂົ້າສີຂຽວໃນຄາເຟກັບວິວຂອງວິຫານ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມາລອງມັນ," Tham ເວົ້າ. ນາງໄດ້ຊື້ເຂົ້າໜຽວສີຂຽວ 5 ຫໍ່ຈາກນາງຮອກ, 1 ຊຸດເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອເອົາໄປເຮືອນເປັນຂອງຂວັນ.

ເຖິງວ່າເຄີຍໄປຮ່າໂນ້ຍຫຼາຍເທື່ອແລ້ວກໍ່ຕາມ, ແຕ່ນາງ Tham ບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ກິນເຍື່ອງອາຫານປະເພດນີ້ ເພາະປົກກະຕິແລ້ວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເທົ່ານັ້ນ ຄົນເຮົາຄິດເຖິງເຂົ້າຂຽວ. "ຄອມມີລົດຊາດຫນຽວ, ຫວານ, ແລະອຸດົມສົມບູນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງເຮັດຈາກເຂົ້າຫນຽວ, ມັນບໍ່ຄືກັບເຂົ້າຫນຽວ. ຖ້າເຈົ້າມີກິ່ນຫອມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຈົ້າຍັງສາມາດມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງເຂົ້າ," Tham ເວົ້າ. ນາງວາງແຜນທີ່ຈະຫໍ່ມັນຢູ່ໃນໃບ lotus ໃນເວລາທີ່ນາງມາຮອດເຮືອນເພື່ອໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານວ່າງທີ່ສະຫງ່າງາມເທົ່ານັ້ນ, ເຂົ້າໜົມຂຽວຍັງໄດ້ຮັບເລືອກເອົາເປັນຂອງຂວັນ, ເພື່ອແບ່ງປັນລົດຊາດທຳມະດາຂອງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ເພີດເພີນກັບຊຸດເຂົ້າໜຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຫວານ ແລະ ໄຂມັນໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຮ່າໂນ້ຍ ເປັນຂອງຂວັນຈາກທຳມະຊາດຫຼັງລະດູຮ້ອນ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ