ໄປທ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ເຢຍລະມັນ

ອອກຈາກຮ່າໂນ້ຍ ໄປເຢຍລະມັນ ໃນຊຸມມື້ທີ່ທຸກປະເທດໃນເອີຣົບ ເຂົ້າສູ່ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍດອກໄມ້ທີ່ມີສີສັນ, ຂ້າພະເຈົ້າມັກອາຫານຫວຽດນາມ ຄືກັບວ່າໄດ້ຈາກບ້ານໄປດົນນານ...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

ອາຫານຫວຽດນາມທີ່ສ້າງຂື້ນຢູ່ຮ້ານອາຫານ Cozy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ໃນ Nurnberg, ເຢຍລະມັນ. (ພາບ: cat Phuong)

ຖ້າເມື່ອ 20-30 ປີກ່ອນ, ຊາວຫວຽດນາມອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດຫຼົງລືມລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນຫຼາຍ, ປະຈຸບັນສາມາດຜ່ອນຄາຍຄວາມຄິດເຖິງໄດ້ເມື່ອຊອກຫາຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງຂອງເຢຍລະມັນ.

ແຜ່ຫຼາຍ ແລະຄຸ້ນເຄີຍ

ທັນທີທີ່ຍົນລົງຈອດທີ່ນະຄອນ Frankfurt, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີໂອກາດພົບປະ ແລະໂອ້ລົມກັບ ທ່ານ Kambiz Ghawami, ປະທານອົງການສະໜັບສະໜູນມະຫາວິທະຍາໄລໂລກ, ເຢຍລະມັນ (WUS). ໂດຍບໍ່ຄາດຄິດ, ຫຼາຍກວ່າຈອກກາເຟສີນ້ຳຕານຮ້ອນ, ແທ້ຈິງແລ້ວ "ເຮັດດ້ວຍມື" ຈາກຫວຽດນາມ, ການສົນທະນາຂອງພວກເຮົາໄດ້ໃຊ້ເວລາໜ້ອຍໜຶ່ງກັບອາຫານຫວຽດນາມ.

Kambiz Ghawami ແມ່ນເພື່ອນມິດຊາວເຢຍລະມັນ ທີ່ມີຄວາມເອກອ້າງທະນົງໃຈໃນການສຶກສາຫວຽດນາມ. ທຸກໆປີ, ລາວເຮັດຖ້ຽວບິນໄປມາຫຼາຍຄັ້ງລະຫວ່າງສອງປະເທດເພື່ອປະຕິບັດໂຄງການສະຫນັບສະຫນູນມະຫາວິທະຍາໄລຂອງ WUS. ລາວບໍ່ແມ່ນຄົນແປກຫນ້າກັບອາຫານຫວຽດນາມທີ່ລາວມັກໃນເຢຍລະມັນ.

“ຢູ່ປະເທດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຄອບຄົວຊາວຫວຽດນາມ ນັບມື້ນັບນັບມື້ນັບອາໄສຢູ່ໃນລຸ້ນທີ 2 ແລະ 3. ຖ້າເມື່ອ 20 ປີກ່ອນ, ມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມພຽງບໍ່ເທົ່າໃດແຫ່ງ, ດຽວນີ້, ຢູ່ບັນດາແຂວງນ້ອຍໆ, ເຈົ້າສາມາດຊອກຫາຮ້ານອາຫານອາຊີທີ່ຊາວຫວຽດນາມເປັນເຈົ້າຂອງ. ນັ້ນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ, ອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ເຢຍລະມັນໄດ້ພັດທະນາຢ່າງແຂງແຮງໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້,” ທ່ານ Ghawami ແບ່ງປັນ.

ການທ່ອງທ່ຽວນັບມື້ນັບສະດວກກວ່າ, ຊາວເຢຍລະມັນຫຼາຍຄົນໄປຫວຽດນາມ ແລະ ຊົມເຊີຍອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ສະນັ້ນ, ເມື່ອເຂົາເຈົ້າກັບຄືນປະເທດເຢຍລະມັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າສ່ວນຫຼາຍຢາກມ່ວນຊື່ນອີກເທື່ອໜຶ່ງ ແລະ ຍ້ອນເຫດນັ້ນ, ອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຢູ່ເຢຍລະມັນ. ທ່ານ Ghawami ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: “ຊາວເຢຍລະມັນມັກອາຫານຫວຽດນາມ ເພາະສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີໄຂມັນ ຫຼື ເນີຍເກີນໄປຄືກັບເຍື່ອງອາຫານຈີນບາງເຍື່ອງ, ບໍ່ເຜັດຈົນເກີນໄປຄືບາງເຍື່ອງຂອງໄທ.”

ຢູ່ເຢຍລະມັນ, ຫຼາຍຄອບຄົວມີນິໄສກິນເຂົ້ານອກ ແລະ ພາລູກໄປຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ. ເມື່ອເດັກນ້ອຍໄດ້ຮັບລົດຊາດແລ້ວ, ເຂົາເຈົ້າມັກຈະມາກິນເຂົ້າ ແລະ ສັ່ງໃຫ້ລູກຫຼານ ແລະ ເຖິງວ່າໃຫຍ່ຂຶ້ນກໍ່ຕາມ, ລົດຊາດອາຫານຫວຽດນາມ ຍັງຄົງຄືເກົ່າ. ຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ນັ້ນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍ, ກາຍເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຄົນໃນທ້ອງຖິ່ນ.

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ຮ້ານອາຊີບາຂອງນັກທຸລະກິດຫວຽດນາມຢູ່ຕ່າງປະເທດ ດຶກແອງເຊີນ ຕັ້ງຢູ່ຕີນຕຶກໃຫຍ່. (ພາບ: Minh Hoa)

ເມື່ອຢູ່ໃນໂລມ ຈົ່ງເຮັດຕາມທີ່ຊາວໂລມເຮັດ...

ພໍ່ຄົວ ແລະ ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Trinh Thanh Son, ຊາວຫວຽດນາມ ອາໄສຢູ່ ເຢຍລະມັນ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1990, ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້ອຍບໍ່ມີການຝຶກອົບຮົມດ້ານການປຸງອາຫານຢ່າງເປັນທາງການ, ແຕ່ຂ້ອຍມາຢູ່ນີ້ ແລະເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເປັນຜູ້ໃຫຍ່ພຽງພໍໃນການປະກອບອາຊີບ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານ Asia Bao ໃນ Munich.

ລາວເວົ້າວ່າ: “ຖ້າຢາກເປີດຮ້ານອາຫານ ຕ້ອງຮຽນວິຊາຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ. ບັນຫານີ້ແມ່ນເຄັ່ງຄັດຫຼາຍ, ເຮັດຜິດຈະຖືກລົງໂທດຢ່າງໜັກໜ່ວງ, ຜູ້ກະທຳຜິດຊ້ຳພັດຈະຖືກປິດລ້ອມ. ດັ່ງນັ້ນ, ເມື່ອເປີດຮ້ານອາຫານ, ທ່ານຕ້ອງຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະກົດລະບຽບອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ.

"ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານຊື້ຫຼືຂາຍຕ້ອງມີໃບຮັບເງິນ. ສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານນໍາເຂົ້າ, ທ່ານຕ້ອງຂາຍມັນ, ເກືອບຢ່າງແທ້ຈິງ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າສາມາດຄິດໄລ່ພາສີ. "ຖ້າທ່ານບໍ່ເຂົ້າໃຈ, ທ່ານຈະເມື່ອຍຫຼາຍກັບພາສີອາກອນ," ທ່ານ Son ແບ່ງປັນ.

ລາວເລົ່າຄືນວ່າ ເມື່ອ 30 ປີກ່ອນ, ຊາວເຢຍລະມັນບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຫຍັງ ເພາະວ່າໃນເວລານັ້ນມີພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານຈີນຢູ່ໃນເຢຍລະມັນ. “ດຽວນີ້ມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ໝູ່ບ້ານນ້ອຍມີໜຶ່ງ, ບ້ານໃຫຍ່ມີສອງຫາສາມ, ເມືອງມີຮ້ານອາຫານຫຼາຍສິບແຫ່ງ… ດຽວນີ້, ເມື່ອຊາວເຢຍລະມັນເຂົ້າຮ້ານອາຫານ, ເຂົາເຈົ້າຈະຖາມວ່າ: “ເຈົ້າເປັນຫວຽດນາມບໍ?” ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດສິນໃຈເລືອກຕາຕະລາງແລະຄໍາສັ່ງ. ເຂົາເຈົ້າມີ “ສະໄຕລ໌” ພໍສົມຄວນ, ເມື່ອເອີ້ນເຮົາໄປສົ່ງຟໍກັບບ້ານ, ເຂົາເຈົ້າຈະຂໍໃຫ້ພວກເຮົາເກັບນ້ຳ ແລະ ຝອຍໄວ້ຕ່າງຫາກ ເພື່ອວ່າເມື່ອກິນແລ້ວເຂົາເຈົ້າສາມາດເອົານໍ້າເຕົ້າຮູ້ເອົາມາຖອກໃສ່ກິນຮ້ອນໆ.

ການປ່ຽນແປງ

ອອກຈາກ Frankfurt ແລະ Munich, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມາຮອດນະຄອນຫຼວງ Berlin ໃນສະພາບອາກາດເຢັນ, ເຢັນ. ຫັນໄປຫາ Chikenbuzz ສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ, ຂ້າພະເຈົ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດກັບໄກ່ char siu ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນສະຫຼັດນົມຫມາກພ້າວ, ອາຫານຫວຽດນາມທົ່ວໄປ. ທ່ານ ຮ່ວາງຈູງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານເວົ້າວ່າ: “ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານແຫ່ງທີ 3 ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າແລະຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເປີດ, ແຕ່ລະຮ້ານມີພະນັກງານປະມານ 20 ຄົນ. ພວກເຮົາໃຫ້ບໍລິການອາຫານໄກ່ອາຊີແລະເອີຣົບ. ພວກເຮົາ ກຳ ລັງຜ່ານຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກໃນໄລຍະ Covid-19, ແຕ່ໂຊກດີທີ່ລູກຄ້າປະຈຳຂອງພວກເຮົາຍັງໂທຫາພວກເຮົາເພື່ອຈັດສົ່ງອາຫານເຖິງບ້ານ. ມັນດີເມື່ອມີຄົນໂທຫາແລະຖາມວ່າ: Trong ຢູ່ທີ່ນັ້ນບໍ? ຖ້າເປັນແນວນັ້ນ, ແຕ່ງກິນໃຫ້ຂ້ອຍກິນ, ຂ້ອຍຈະມາກິນໃນພາຍຫຼັງ.”

ໂດຍໄດ້ມາຢູ່ເຢຍລະມັນນັບແຕ່ປີ 1990, ພໍ່ຄົວ ຫງວຽນຮຸຍງູ ຢູ່ Berlin ໄດ້ເຮັດວຽກເປັນຜູ້ຊ່ວຍຢູ່ຮ້ານອາຫານຈີນ, ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ໄທຫຼາຍແຫ່ງ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ເຈົ້າປ່ຽນວຽກ, ເຈົ້າຮຽນ “ຫຼັກສູດຝຶກຫັດ” ໃໝ່. ທ່ານກ່າວວ່າ: “ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມກວມເອົາ 70% ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານອາຊີຢູ່ Berlin ໃນທຸກມື້ນີ້. ຊາວຫວຽດນາມ ຮູ້ວິທີສ້າງອາຫານໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ. ຕົວຢ່າງ, ຄົນຈີນມັກໃຊ້ MSG, ຄົນຫວຽດນາມໃຊ້ນ້ໍາຕານ. ນ້ຳປາສຳລັບຈຸ່ມ bun cha ຕ້ອງໄດ້ປະສົມຫຼາຍສິບລິດຕໍ່ມື້ ເພາະຄົນເຢຍລະມັນກິນນ້ຳປາຫຼາຍ. ເພື່ອນຊາວເຢຍລະມັນມາກິນ, ລາວມັກລົດຊາດຂອງນ້ໍາຈືດ, ແຕ່ກຽດຊັງກິ່ນຂອງນ້ໍາປາ. ສະນັ້ນ ຂ້ອຍຈຶ່ງຄິດຫາວິທີເຮັດນ້ຳຈືດທີ່ບໍ່ມີກິ່ນນ້ຳປາ.”

ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ນ້ໍາຈືດຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເພື່ອເນັ້ນໃສ່ຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ການປະສົມຂອງ Mayonnaise ຂອງເຢຍລະມັນ, ເຄື່ອງເທດຫວຽດນາມເລັກນ້ອຍແລະປະສົມໃນແບບຂອງຫວຽດນາມໄດ້ສ້າງເປັນນ້ໍາຈືດ Hai Dang ທີ່ແຊບແລະເຜັດ (Hai Dang ແມ່ນຊື່ຂອງຮ້ານອາຫານ) ທີ່ຊາວເຢຍລະມັນຫຼາຍຄົນມັກ.

ນອກຈາກອາຫານພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: ວຸ້ນວາຍ ແລະ ຟໍ, ທ່ານ ຫງວຽນຢູ ຍັງມີເຂົ້າໜຽວກັບໝາກຖົ່ວ, ຖົ່ວດິນ, ສາລີ ແລະ ເຂົ້າໜຽວຂາຍເປັນຊຸດ, ກິນກັບໝາກຂາມ, ໄສ້ກອກ, ເຕົ້າຫູ້ເປັນອາຫານເຈປອມທີ່ຊາວເຢຍລະມັນມັກແທ້ໆ.

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

ນັກທຸລະກິດຫວຽດນາມ - ເຢຍລະມັນ ຫງວຽນກວກແຄງ - ເຈົ້າຂອງໂຮງງານເຕົ້າຫູ້ຢູ່ Berlin. (ພາບ: Minh Hoa)

ເມື່ອເວົ້າເຖິງເຕົ້າຫູ້, ຊາວຫວຽດນາມທັງໝົດຢູ່ Berlin ລ້ວນແຕ່ຮູ້ຈັກທ່ານ Quoc Khanh ທີ່ເຂົ້າມາ ເຢຍລະມັນ ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນອາຊີບເຮັດເຕົ້າຫູ້ໃນປີ 1999 ແລະ ປະຈຸບັນໄດ້ສະໜອງເຕົ້າຫູ້ໃຫ້ເກືອບທັງໝົດຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງເຢຍລະມັນ. ຈື່ຈໍາວັນເວລາທີ່ລາວມາເຮັດວຽກຢູ່ເຢຍລະມັນຄັ້ງທໍາອິດ, ບໍ່ແມ່ນຊາວເຢຍລະມັນທັງຫມົດມັກກິນເຕົ້າຫູ້, ດັ່ງນັ້ນລາວໄດ້ພົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ຄ່ອຍໆ, ຊາວເຢຍລະມັນໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະກິນຫມາກຖົ່ວແລະມັກມັນຫຼາຍ. ຮ້ານອາຫານກະຕຸ້ນຂຶ້ນຄືກັບເຫັດ, ແລະນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ໂຮງງານລ້ຽງຖົ່ວຂອງລາວກໍບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້. ມີມື້ທີ່ໂຮງງານປຸງແຕ່ງໝາກຖົ່ວຫຼາຍໂຕນ, ຜະລິດໝາກຖົ່ວສຳເລັດຮູບປະມານ 3-4 ໂຕນ. ຕົວເລກຄວາມຝັນຂອງໂຮງງານຜະລິດເຕົ້າຫູ້ສ່ວນບຸກຄົນໃນຫວຽດນາມ, ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງໃນເຢຍລະມັນ.

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານອາຊີທີ່ແຊບແລະງາມຢູ່ Nuremberg, ຜູ້ຄົນເວົ້າເຖິງຮ້ານອາຫານ Cozy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ແລະເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Vu Tien Thanh ແລະ Nguyen Nam Son.

ເຂົາເຈົ້າແບ່ງປັນວ່າ: “ຮ້ານອາຫານມີອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ອາຊີ; ຈາກ Sushi ກັບອາຫານຮ້ອນຕາມລົດຊາດຂອງອາຫານມື້ນີ້. ທັງໝົດແມ່ນກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງອາຊີຕາມສູດຂອງຮ້ານອາຫານເອງ ດ້ວຍປະສົບການອາຊີບ 30 ປີ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: Sommerrolle - ມ້ວນພາກຮຽນ spring ຫວຽດນາມ, ອາຫານປະສົມປະສານ ChefMix Nr 305 ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍຈາກລູກຄ້າ.

ເວລາຜ່ານໄປ, ການເດີນທາງ ແລະ ເຮັດວຽກຢູ່ ເຢຍລະມັນ ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງໃນກະພິບຕາ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງເສຍໃຈທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນອາຫານຫວຽດນາມ ໃໝ່ທັງໝົດທີ່ພໍ່ຄົວຊາວຫວຽດນາມ ຢູ່ຕ່າງປະເທດໄດ້ກະກຽມຢູ່ທີ່ນີ້. ຈະມີຄົນທີ່ເຄັ່ງຄັດທີ່ຄິດວ່າການປ່ຽນແປງການເຮັດອາຫານແມ່ນສູນເສຍລົດຊາດພື້ນເມືອງ. ແຕ່ບາງທີ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນຊີວິດຈະຫັນໄປດັດປັບ - ອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຕ່າງປະເທດແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ສຳ ລັບຂ້ອຍ, ນີ້ແມ່ນ ໜ້າ ສົນໃຈຫຼາຍ.

ທີ່ມາ