ປີ້ງປາທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກຂອງ Thanh Hoa

(NLDO)- ປົ່ງປາແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ບໍ່ສາມາດພາດໃນໄລຍະບຸນເຕັດ ຫຼື ງານແຕ່ງງານຂອງຊາວໄທຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກແຂວງ ແທງຮ໋ວາ.

ສຳລັບຊາວໄທ ຢູ່ ແທງຮວາ, ວຽກງານໜຶ່ງໃນກ່ອນບຸນເຕັດທີ່ສຳຄັນຂອງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ ແມ່ນເຮັດປາສົ້ມດອງ (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ຕຳໝາກຫຸ່ງ), ໜຶ່ງໃນອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນພິທີບູຊາບັນພະບຸລຸດໃນຍາມບຸນເຕັດ. ສະນັ້ນ, ກ່ອນເຕິມ, ປະຊາຊົນໄດ້ເລີ່ມກະກຽມເຄື່ອງປະກອບເພື່ອເຮັດເຍື່ອງອາຫານພິເສດນີ້.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1. — ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວໄທຢູ່ຕາເວັນຕົກຕາເວັນຕົກ

ຊາວທ້ອງຖິ່ນບໍ່ຮູ້ວ່ານ້ຳປີ້ງປາໄດ້ປະກົດຕົວເມື່ອໃດ, ເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າມີມາແຕ່ບູຮານນະການ, ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ບັນພະບຸລຸດ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຕ້ອງມີໃນໄລຍະ Tet ແລະ wedding.

ທ່ານ ຫວູວັນນິມ (ເກີດໃນປີ 1961; ຢູ່ຕາແສງ ເຊີນລູ, ເມືອງ ກວາງເຊີນ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ທຸກໆເດືອນທັນວາຕາມຈັນທະຄະຕິ, ຄອບຄົວຂອງເພິ່ນກະກຽມເຮັດປົ່ງປາເພື່ອກິນໃນຍາມບຸນເຕັດ. "ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານນີ້ປະກົດຂຶ້ນເມື່ອໃດ, ແຕ່ຂ້ອຍເຫັນມັນຢູ່ໃນຖາດອາຫານ Tet ຂອງຂ້ອຍຕັ້ງແຕ່ຂ້ອຍເຕີບໃຫຍ່. ມັນໄດ້ຖືກຖ່າຍທອດຈາກພໍ່ຂອງຂ້ອຍໄປສູ່ພໍ່ຂອງຂ້ອຍ," ທ່ານ Niem ແບ່ງປັນ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2. — ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປາທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເນມແມ່ນເຮັດຈາກປາສາຍນ້ຳເປັນຫຼັກ, ແຕ່ໃນທຸກມື້ນີ້, ເຍື່ອງອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກໃບຫຍ້າເປັນຕົ້ນ.

ຕາມທ່ານ Niem ແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດອາຫານເຍື່ອງນີ້, ເຄື່ອງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນປາ ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນໄທມັກຈັບປາໄມ (ແມ່ນປາທຳມະຊາດຊະນິດໜຶ່ງຢູ່ບັນດາແມ່ນ້ຳ, ຫ້ວຍ). ປານີ້ແມ່ນຊີ້ນແລະແຊບ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປາຊະນິດນີ້ຖືກຫຼຸດໜ້ອຍຖອຍລົງ, ສະນັ້ນ ປະຊາຊົນຈຶ່ງຫັນມາໃຊ້ໃບຫຍ້າເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປາ.

“ໃນພາສາໄທ, ມ້ວນປາແມ່ນເອີ້ນວ່າ “xum luong”, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເປັນອາຫານສົ້ມ, ແຕ່ລະປີ, ປະມານສິບວັນກ່ອນ Tet, ຄອບຄົວໄດ້ກະກຽມສ່ວນປະກອບແລະເຄື່ອງໃຊ້ໃນການດອງຢ່າງໄວວາ, ສະນັ້ນໃນມື້ Tet, ມ້ວນປາໄດ້ສຸກພໍສົມຄວນ, ນີ້ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງ, ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນບຸນເຕັດສໍາລັບປະຊາຊົນຂອງພວກເຮົາ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3. — ຫຼັງຈາກປາໄດ້ຖືກອະນາໄມ, ຕັດມັນບາງສ່ວນແລະລ້າງ.

ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ປາກົດຢູ່ໃນຖາດອາຫານ Tet ຂອງຊາວໄທເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນງານແຕ່ງງານ. ຕາມຜູ້ເຖົ້າແກ່ແລ້ວ, ກ່ອນຈະໄປເຮືອນເຈົ້າສາວເພື່ອຂໍແຕ່ງດອງ, ຄອບຄົວເຈົ້າບ່າວຕ້ອງເຮັດປົ່ງປາແລ້ວນຳໄປເຮືອນເຈົ້າສາວພ້ອມກັບເຄື່ອງບູຊາອື່ນໆເພື່ອບູຊາບັນພະບຸລຸດ. ຖ້າບໍ່ມີລາຍການນີ້, ພິທີກໍາຕໍ່ໄປນີ້ບໍ່ສາມາດປະຕິບັດໄດ້.

ກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຍື່ອງອາຫານນີ້, ຕາມທ່ານໜິມແລ້ວ, ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງເລືອກເອົາປາສົດ, ແຊບຊ້ອຍ, ມີຊີ້ນຫຼາຍ. ຈາກນັ້ນ, ປາຖືກລ້າງຊີ້ນໃຫ້ສະອາດ, ຊອຍເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ໝັກດ້ວຍເກືອຫຍາບ ແລະ ລ້າງອອກປະມານ 4-5 ຊົ່ວໂມງ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4. — ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາປາມາປະສົມກັບ...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5. — ... ແລ້ວເອົາໃສ່ກະປ໋ອງ ຫຼື ທໍ່ໄຜ່ ປະມານ 7-10 ວັນ ເພື່ອໝັກປາ.

ຈາກນັ້ນ ຈະເອົາປາມາປະສົມກັບເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າເປືອກ (ເຂົ້າຈ້າວມັກຈະເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ສາລີ ແລະ ຈະແຊບຫຼາຍ). ຜົງເຂົ້າຊ່ວຍດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຊີ້ນປາ, ຍັງເຮັດໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມ, ໝັກ ແລະຮັກສາປາຈາກການເສື່ອມ. ຫຼັງຈາກປະສົມຝອຍແລ້ວ, ປາຈະໃສ່ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຫຼືກ່ອງຢາງເພື່ອໝັກ.

“ເວລາຈືນປາແມ່ນຂຶ້ນກັບດິນຟ້າອາກາດ, ຫຼັງຈາກ 7 – 10 ວັນ, ປາຈະສຸກ ແລະ ກຽມພ້ອມກິນ, ເມື່ອມັກປົ່ງປາ, ຕ້ອງກຽມຜັກຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໃບໝາກເດື່ອ, ໂສມ… ແລ້ວຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳໝາກເຜັດ ຫຼື ນ້ຳປາ”.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6. — ເມື່ອປາໝັກພໍແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມປີ້ງປາກໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນ.

ສຳລັບຊາວເຜົ່າ ໄຕງວຽນ, ເຝີປາບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນພິທີກຳ, ຮີດຄອງປະເພນີ, ວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ຍ້ອນວ່າ, ຕຳປົ່ງປາແຊບໆ ເມື່ອກິນແລ້ວບໍ່ເບື່ອ, ມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍ ປະສົມກັບຄວາມຫວານ ແລະ ໂດຍສະເພາະປາບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ.

ເຖິງວ່າຈະເປັນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງປະຊາຊົນກໍ່ຕາມ, ແຕ່ປະຈຸບັນ, ມີຄົນບໍ່ໜ້ອຍທີ່ຍັງເຮັດເຂົ້າໜົມປົ່ງປາເປັນປະຈຳ. ມີແຕ່ບໍ່ເທົ່າໃດຄົນທີ່ຍັງຄົງເຮັດ ແລະ ຮັກສາອາຫານແຊບໆນີ້ເປັນປະຈຳ, ໃນນັ້ນມີທ່ານ ວີວັນນິມ. “ເຫັນວ່າຂ້ອຍເຮັດເຝີປາປົ່ງແຊບໆ, ໝູ່ເພື່ອນ, ຍາດຕິພີ່ນ້ອງ, ແມ່ນແຕ່ຢູ່ເຂດທົ່ງພຽງກໍຂໍເຮັດນຳ. ປະຈຸບັນ, ຂ້ອຍເຮັດພຽງແຕ່ເຮັດເປັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນເຮັດທຸລະກິດ,” ທ່ານ ໜຽນ ກ່າວ.

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7. — ຕຳໝາກຫຸ່ງສາມາດກິນກັບໃບໝາກເດື່ອ, ໂສມ, ສະໝຸນໄພ... ຈຸ່ມນ້ຳປາເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຈານນີ້.

ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນ

ຕາມທ່ານນິມແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານແຊບນົວຂອງປະຊາຊົນ, ເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັນບຸນ, ງານລ້ຽງ, ງານແຕ່ງງານ. ສະນັ້ນ, ລາວຍັງຢາກສ້າງ ແລະ ພັດທະນາອາຫານເຍື່ອງນີ້ໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ທີ່ນີ້.

ຕາມຜູ້ຕາງໜ້າຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນເມືອງກວາງເຊີນແລ້ວ, ເຝີປາແມ່ນມີຢູ່ ແລະ ຕິດພັນກັບຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍລຸ້ນຄົນ ແລະ ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກປະຊາຊົນຫຼາຍຄົນ. ກວາງເຊີນ ແມ່ນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ປະສົບການທີ່ດຶງດູດຫຼາຍແຫ່ງຄື: ຖ້ຳບ໋າງ, ໝູ່ບ້ານງ່າມ... ໃນແຕ່ລະປີໄດ້ຕ້ອນຮັບແຂກທ່ອງທ່ຽວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍມາຢ້ຽມຢາມ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ. ສະນັ້ນ, ໃນໄລຍະຈະມາເຖິງ, ທ້ອງຖິ່ນມີຄວາມສົນໃຈໃນການກໍ່ສ້າງ ແລະ ພັດທະນາເຍື່ອງອາຫານປາແດກໃຫ້ເປັນອາຫານພິເສດ ເພື່ອໃຫ້ແຂກທ່ອງທ່ຽວໄດ້ຊົມອາຫານ ຫຼື ຊື້ເປັນຂອງຂວັນທຸກຄັ້ງທີ່ມາຮອດ ກວາງເຊີນ.

ທີ່ມາ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm