ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫວຽດນາມກາຍເປັນ “ເຮືອນຄົວຂອງໂລກ”?

(ພໍ່ແມ່) - ປີ 2007, ທີ່ກອງປະຊຸມຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, “ພໍ່” ແຫ່ງການຕະຫຼາດທັນສະໄໝ Philip Kotler ເຄີຍກ່າວວ່າ, ຖ້າຈີນແມ່ນ “ໂຮງງານຂອງໂລກ, ອິນເດຍແມ່ນ “ສຳນັກງານຂອງໂລກ” ນັ້ນ, ຫວຽດນາມ ຫວັງຈະເປັນ “ເຮືອນຄົວຂອງໂລກ” ໃນອະນາຄົດ.

ພາຍຫຼັງ 17 ປີ, ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງເພື່ອນມິດສາກົນນັບມື້ນັບບໍ່ຖ້ວນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ, ວິທີການປຸງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະກອບດ້ວຍຄວາມງາມທາງດ້ານວັດທະນະທຳຂອງຊາດໃນແຕ່ລະເຍື່ອງດ້ວຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ກ່າວມານັ້ນຄື: ເຂົ້າຈີ່, ແກງໜໍ່ໄມ້, ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜົມປັງ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ແກງໜໍ່ງົວ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ ຄວາມຮັກແພງຂອງອາຫານຫວຽດນາມ.

ພິເສດ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອາຫານການກິນຂອງຫວຽດນາມ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງໃນບັນດາລາງວັນສາກົນທີ່ມີຊື່ສຽງຄື: ລາງວັນອາຫານໂລກ ມອບໃຫ້ຮ່າໂນ້ຍເປັນ “ນະຄອນອາຫານການກິນແຖວໜ້າຂອງໂລກ” ແລະ “ນະຄອນອາຫານການກິນແຖວໜ້າຂອງອາຊີ”; ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໄດ້ຮັບການລົງຄະແນນສຽງເປັນອັນດັບທີ 4 ໃນຈຳນວນ 20 ນະຄອນທີ່ມີອາຫານດີທີ່ສຸດໃນໂລກ ໂດຍວາລະສານ Time Out (ອັງກິດ).

Để Việt Nam trở thành “Bếp ăn của thế giới”? - Ảnh 1.

ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້ (2024), ໃນປີທີ 2 ຢູ່ຕະຫຼາດຫວຽດນາມ, Michelin Guide ໄດ້ສືບຕໍ່ຜັນຂະຫຍາຍການມອບລາງວັນ 1 ດາວ Michelin ໃຫ້ຮ້ານອາຫານ 7 ແຫ່ງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ແລະ ນະຄອນດ່ານັງ ແລະ ເພີ່ມທະວີບັນດາລາຍການລົງຄະແນນສຽງໃຫ້ບັນດາຮ້ານອາຫານ “ອາຫານມີຄຸນນະພາບດີລາຄາບໍ່ແພງ” (Bib Gourmand) ແລະ ຮ້ານອາຫານທີ່ເລືອກເຟັ້ນ Michelin.

ຫຼືໃນປີ 2025, ເຫ້ວ ຈະກາຍເປັນເມືອງມໍລະດົກສູນກາງແຫ່ງທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ. ພິເສດ, ບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານ, ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ມີເຖິງ 1.700 ໃນຈຳນວນ 3.000 ເຍື່ອງຢູ່ ຫວຽດນາມ ໄດ້ຮັບການບັນທຶກໃນກົດລະບຽບຂອງລາຊະວົງ ຫງວຽນ, ນັບແຕ່ລາຊະວົງ ເຖິງອາຫານພື້ນເມືອງ - ເຫ້ວ ແມ່ນເລືອກເຟັ້ນອາຊີບເຮັດອາຫານເພື່ອຊຸກຍູ້ການເຂົ້າຮ່ວມເຄືອຂ່າຍນະຄອນສ້າງສັນ UNESCO. ນີ້ໄດ້ຮັບຖືວ່າແມ່ນຍຸດທະສາດສຳຄັນເພື່ອປະກອບສ່ວນຊຸກຍູ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ໂລກ.

ໃນສະໜາມຫຼິ້ນພາຍໃນປະເທດ, ເພື່ອແນໃສ່ພັດທະນາ ແລະ ຍົກສູງຕະຫຼາດອາຫານການກິນຢູ່ຫວຽດນາມ, ມີ 25 ຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງດີທີ່ສຸດຂອງຫວຽດນາມ ຈັດຕັ້ງໂດຍວາລະສານ Robb Report ຫຼື Flavors ຫວຽດນາມ ໂດຍ Vietcetera ເພື່ອໃຫ້ກຽດບັນດາການປະກອບສ່ວນ ແລະ ຜົນສຳເລັດຂອງອຸດສາຫະກຳ F&B ຫວຽດນາມ (ທຸລະກິດບໍລິການອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຢູ່ບັນດາຮ້ານອາຫານ, ໂຮງແຮມ, ເຂດທ່ອງທ່ຽວ) ໃນໂລກ. ທັງໝົດນີ້ປະກອບສ່ວນຊຸກຍູ້ບັນດາວິສາຫະກິດໃນຂະແໜງການໃຫ້ສຸມໃສ່ລົງທຶນດ້ານຄຸນນະພາບການບໍລິການ ແລະ ຄວາມຄິດສ້າງສັນດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ບັນລຸໄດ້ບັນດາຜົນງານທີ່ກ່າວມານັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ພ້ອມກັບບັນດາຜູ້ອຸທິດສ່ວນ, ໄດ້ນຳມາເຊິ່ງຄວາມງາມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ລັກສະນະ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ສຸດຂອງແຕ່ລະຂົງເຂດຢູ່ເທິງຜືນແຜ່ນດິນຮູບ S, ເປັນບ່ອນປະທັບໃຈຂອງບັນດາຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທຳມະຊາດ, ດິນ ແລະ ລັກສະນະລະດູການ ສົມທົບກັບວິທີການປຸງອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແບບດັ້ງເດີມ ຫຼື ທັນສະໄໝ, ລ້ວນແຕ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ; ປະກອບສ່ວນແນະນຳ ແລະ ໂຄສະນາຄວາມງາມຂອງວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນຜ່ານອາຫານການກິນຈາກທຸກພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມ.

ປີ 2024, ຮ້ານອາຫານ ແມນ ມອຍ ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຮ້ານອາຫານທີ່ສ້າງເປັນເອກະລັກຂອງຕົນ ດ້ວຍການຈັດ 10 ກວ່າລາຍການອາຫານ “ລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນ”, ຟື້ນຟູ ແລະ ແນະນຳເກືອບ 100 ເຍື່ອງອາຫານທີ່ຄັດສັນມາຢ່າງດີຈາກບັນດາເຍື່ອງອາຫານພິເສດໃນທົ່ວປະເທດ ເພື່ອແນະນຳໃຫ້ບັນດາແຂກຮັບເຊີນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວ.

Hay Nen Light - ຮ້ານອາຫານອາຫານດີງາມຂອງຫວຽດນາມ ຂຸດຄົ້ນບັນດາຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງທ້ອງຖິ່ນພ້ອມກັບການຕ້ອນຮັບຂອງຊາວຫວຽດນາມຢ່າງທັນສະໄໝ ແລະ ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງ. ເມນູລົດຊາດຂອງຮ້ານອາຫານມີການປ່ຽນແປງຕາມລະດູການ ແລະ ໄດ້ຮັບການພັດທະນາໃນຮູບແບບຂອງ “ເມນູເລື່ອງ” - ແຕ່ລະເມນູແມ່ນເລື່ອງເລົ່າກ່ຽວກັບວັດທະນະທໍາຫວຽດນາມ ເລົ່າສູ່ຟັງຜ່ານປະສົບການການເຮັດອາຫານ.

ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, JW Marriott Phu Quoc Resort ກໍ່ໄດ້ໃຫ້ກຽດແກ່ບັນດາຜະລິດຕະພັນກະເສດທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ການພັດທະນາແບບຍືນຍົງຂອງສະພາບແວດລ້ອມຂອງເກາະ Pearl ດ້ວຍການສົມທົບກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງ ຝູ໋ກວກ ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ໝາກຂີ້ຫູດ, ໝາກພິກໄທ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ປອດສານພິດ ດ້ວຍຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີພອນສະຫວັນເພື່ອສ້າງອາຫານແຊບໆທີ່ນຳມາເຊິ່ງປະສົບການທີ່ເໝາະສົມກັບແຂກ.

Để Việt Nam trở thành “Bếp ăn của thế giới”? - Ảnh 2.

ນັກຂ່າວ Vu Kim Hanh, ປະທານສະມາຄົມວິສາຫະກິດສິນຄ້າຫວຽດນາມ ຄຸນນະພາບສູງ ແບ່ງປັນວ່າ, ຢູ່ຫຼາຍປະເທດທົ່ວໂລກ, ການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ພັດທະນາຜະລິດຕະພັນກະເສດ ແລະ ວິຊາສະເພາະຂອງທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈເປັນຢ່າງສູງ. ຢູ່ຫວຽດນາມ, ຂົງເຂດນີ້ຍັງມີຊ່ອງຫວ່າງຫຼາຍຢ່າງ ແລະ ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການລົງທຶນຢ່າງເໝາະສົມ. ຕົວຢ່າງ, ຢູ່ຮ້ານ Hum (ຮ້ານອາຫານຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ), ພວກຂ້າພະເຈົ້າສາມາດເຫັນໄດ້ຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຄວາມມຸ່ງມາດປາດຖະໜາຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອພັດທະນາຜະລິດຕະພັນກະເສດຂອງຫວຽດນາມ ຢ່າງຍືນຍົງ. ອາຫານທຳມະດາມີ 2 ມາດຕະຖານຄື: ຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ Hum ມີອີກໜຶ່ງປັດໃຈ, ນັ້ນແມ່ນຄວາມທຳມະຊາດທີ່ສູງຫຼາຍ. ພືດຜັກ, ຫົວ, ໝາກໄມ້, ເມັດພືດ, ເຄື່ອງເທດຂອງປະເທດພວກເຮົາ ຫວຽດນາມ ແມ່ນອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ, ອີງຕາມພາກພື້ນ ແລະ ລະດູການ. Hum ເຂົ້າໃຈ ແລະ ຕີລາຄາສູງລັກສະນະນີ້, ເປັນພື້ນຖານເພື່ອສ້າງອາຫານຫວຽດນາມ ດ້ວຍເອກະລັກຂອງຕົນ. ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ໄດ້ຮັບການຜັນຂະຫຍາຍຢ່າງລະອຽດເພື່ອນຳເອົາປະສົບການດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໃຫ້ແກ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານທັງຫວຽດນາມ ແລະ ສາກົນ.

ນັກສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ Phan Ton Tinh Hai ໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ, ອາຫານຫວຽດນາມ ພວມມີການຂະຫຍາຍຕົວ ແລະ ມີຄວາມສາມາດບົ່ມຊ້ອນອັນໃຫຍ່ຫຼວງເພື່ອກາຍເປັນສະຖານທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເພື່ອບັນລຸເປົ້າຫມາຍນີ້, ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມພະຍາຍາມຂອງຊຸມຊົນທັງຫມົດ, ຈາກຜູ້ຈັດການ, ທຸລະກິດ, ກັບພໍ່ຄົວແລະຜູ້ບໍລິໂພກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອຊຸກຍູ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ, ຕ້ອງກຳນົດຢ່າງຈະແຈ້ງບັນດາຈຸດພິເສດຂອງອາຫານຫວຽດນາມ, ເຊັ່ນ: ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຄວາມສົດຊື່ນ, ທາດບຳລຸງ, ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບວັດທະນະທຳ ແລະ ຈິດໃຈຂອງຊຸມຊົນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ກໍ່ສ້າງເລື່ອງເລົ່າທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງແຕ່ລະເຍື່ອງ ເພື່ອສ້າງຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ ແລະ ຕື່ນຕາຕື່ນໃຈໃຫ້ກັບບັນດານັກອາຫານສາກົນ.

ນອກນີ້, ຍັງຕ້ອງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍດ້ານຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ທັນກັບທ່າອ່ຽງຂອງໂລກ. ອາຫານຫວຽດນາມໃນປັດຈຸບັນບໍ່ໄດ້ຢຸດເຊົາຢູ່ເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງ, ແຕ່ຍັງສືບຕໍ່ສືບຕໍ່ສືບຕໍ່ໂດຍພໍ່ຄົວລຸ້ນໜຸ່ມ, ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງປະສົມກັບບັນດາປະກອບທີ່ທັນສະໄໝເພື່ອສ້າງເຍື່ອງອາຫານໃໝ່ທີ່ດຶງດູດໃຈ. ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງຕະຫຼາດ, ຕ້ອງຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ພັດທະນາຜະລິດຕະພັນການທ່ອງທ່ຽວດ້ານອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການທ່ອງທ່ຽວດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ງານລ້ຽງ, ງານລ້ຽງອາຫານທັງຢູ່ພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ...

ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າຈຸດດຶງດູດຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ສາມາດຂາດການມີອາຫານທີ່ສໍາຄັນ. ແຕ່ສຳລັບເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ເພື່ອເອົາຊະນະບັນດາລົດຊາດຂອງນັກກິນໃນທົ່ວໂລກ, ແນ່ນອນວ່າຕ້ອງມີຍຸດທະສາດການລົງທຶນທີ່ເຂັ້ມແຂງ ແລະ ມີທິດທາງດີເພື່ອໃຫ້ “ດຶງດູດໃຈ” ເພື່ອຮັກສານັກທ່ອງທ່ຽວທຸກຄັ້ງທີ່ມາຢ້ຽມຢາມ.

ພ້ອມທັງຊຸກຍູ້ການພັດທະນາຂະແໜງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຕ້ອງສ້າງບັນດາການແຂ່ງຂັນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບັນດາພໍ່ຄົວມີໂອກາດແນະນຳບັນດາເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ, ພ້ອມທັງຮ່ຳຮຽນ, ສ້າງ ແລະ ເພີ່ມເຕີມປະສົບການ ເພື່ອໃຫ້ຫວຽດນາມມີພໍ່ຄົວທີ່ມີພອນສະຫວັນ ແລະ ອຸທິດສ່ວນ, ປະກອບສ່ວນພັດທະນາອາຫານຫວຽດນາມ.

ທີ່ມາ: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm