ພິເສດ 'ປີ້ງເຟືອງ' ຖືກຈັດຕັ້ງຢ່າງລະອຽດຢູ່ Ninh Binh, ລູກຄ້າສາມາດກິນໄດ້ທັງອາທິດບໍ່ອິດເມື່ອຍ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ແປກປະຫລາດເທົ່ານັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຢູ່ກິມເຊີນ (ນິງບິ່ງ) ຍັງສ້າງຄວາມປະທັບໃຈກັບການກະກຽມທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ທັງແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີປະສິດທິຜົນເພື່ອບັນເທົາຄວາມອິດເມື່ອຍ.

ນອກຈາກສະຫຼັດປາແດກ, ຊີ້ນແບ້, ຫອຍພູ ແລະ ອື່ນໆແລ້ວ, Kim Son ຍັງມີອາຫານທີ່ແຊບນົວແຕ່ມີຊື່ສຽງເທົ່າທຽມກັນທີ່ດຶງດູດລູກຄ້າດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ. ນັ້ນແມ່ນສະຫຼັດຂາຫມູ (ຍັງເອີ້ນວ່າສະຫຼັດ nem).

ອາຫານຈານແຍ່ຂອງ Kim Son ແມ່ນເຮັດຈາກຂາໝູ, ປະສົມກັບສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ຂ່າ, ໝາກນາວ, ໝາກມ່ວງຂຽວ, ໝາກງາ ແລະ ພືດສະໝູນໄພຕ່າງໆ ແລະ ໃບ (ໃບໂພລີສເຊຍສ fruticosa, ໃບ fig, ແລະໃບ perilla).

Kim Son spring rolls.jpg — Nem Chao ໄດ້ຮັບຖືວ່າແມ່ນຈຸດພິເສດທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ຄວນພາດເມື່ອມາຮອດ Kim Son, Ninh Binh. ພາບ: ທາວຈິ້ງ

ທ່ານນາງ ຫງວຽນກີງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານພິເສດກ່ຽວກັບເຍື່ອງອາຫານ ນິງບິ່ງ ແລະ ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຢູ່ເມືອງ ກິມເຊີນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເພື່ອເຮັດເໝົາເໝົາທີ່ແຊບນົວ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນມັກໄປຕະຫຼາດແຕ່ຕົ້ນເພື່ອເລືອກເອົາຕີນໝູຂະໜາດກາງທີ່ມີຊີ້ນສົດ, ອ່ອນໆ.

ບໍ່ຄວນຊື້ Ham hocks ທີ່ໃຫຍ່ເກີນໄປເພາະຜິວຫນັງຫນາ, ຊີ້ນອາດຈະແຂງ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງເປັນ nem chao ຈະບໍ່ແຊບ. ຖ້າຢາກໃຫ້ໝາກນາວມີຄວາມໜຽວກວ່າ, ຄົນເຮົາໃຊ້ຂາໜ້າ ເພາະມີເສັ້ນເອັນຫຼາຍ.

ຫຼັງຈາກຊື້ຕີນໝູແລ້ວ, ໂກນຂົນ, ຮັກສາກະດູກໄວ້ໃຫ້ດີແລ້ວເອົາເຟືອງເຂົ້າໜຽວ. ເຟືອງປະເພດນີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ.

“ຊີ້ນຂາໝູທີ່ນຳມາເຮັດໝາກນາວບໍ່ສາມາດປີ້ງດ້ວຍເຄື່ອງເປົ່າ ຫຼືຫໍ່ໜັງສືພິມຄືຊີ້ນໝາປອມ ເພາະມັນສົ່ງຜົນກະທົບເຖິງຄຸນນະພາບ ແລະລົດຊາດຂອງເຍື່ອງອາຫານ.

ປີ້ງຂາຫມູກັບເຟືອງເຂົ້າຫນຽວແມ່ນຍັງດີທີ່ສຸດແຕ່ເຟືອງບໍ່ມີຢູ່ສະເຫມີ. ສະນັ້ນ, ໂດຍອີງຕາມເວລາ, ເງື່ອນໄຂ ແລະ ຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົວເຮືອນ, ຄົນທັງຫຼາຍສາມາດປ່ຽນແທນດ້ວຍກາການຫຼືຖ່ານໄດ້,” ທ່ານນາງ Quynh ແບ່ງປັນ.

ຕຳໝາກຫຸ່ງ Kim Son ຕ້ອງການຂະບວນການກະກຽມທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ລະອຽດ. ພາບ: ເລແທ່ງຮືງ

ຕາມເຈົ້າຂອງແມ່ຍິງແລ້ວ, ເມື່ອປີ້ງ, ຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ໃສ່ໄຟ, ຮັບປະກັນຄວາມຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ຜິວໜັງເປັນສີທອງແລະມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ, ຊີ້ນບໍ່ໄໝ້. ຫຼັງຈາກ roasting Ham hock, scrape ອອກຈາກຊັ້ນສີດໍາເທິງຜິວຫນັງ, ເປີດເຜີຍໃຫ້ເຫັນສີທອງງາມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການກັ່ນຕອງຊີ້ນແລະເອົາກະດູກອອກ.

ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກ ham hock, ສ່ວນປະກອບທີ່ມາພ້ອມກັບແມ່ນຍັງຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໂດຍສະເພາະ, ຂ່າຄວນເລືອກປະເພດອ່ອນ (ບໍ່ແກ່ ຫຼື ອ່ອນເກີນໄປ), ຮາກສົດ, ພຽງແຕ່ຂຸດຈາກພື້ນດິນໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີນໍ້າ.

ຫຼັງຈາກລ້າງ, ຄົນທັງຫຼາຍໄດ້ຕໍາຂໍ້ຄວາມດ້ວຍມືແລະການກັ່ນຕອງນ້ໍາເພື່ອນ້ໍາຊີ້ນ. ເນື້ອເຍື່ອສາມາດເກັບຮັກສາ, ບີບໃຫ້ແຫ້ງ, ແລະປະສົມກັບອາຫານເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ.

ກຸ້ງກິມຊອນ 3.jpg — ຂາໝູປີ້ງກັບເຟືອງມີໜັງສີທອງເຂັ້ມ. ພາບ: ຢາງຮວງ

ຢູ່ເມືອງ ກິມເຊີນ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກນຳຂາໝູມາຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳຂ່າ ແລະເຄື່ອງເທດພິເສດ, ໃບຂອງຕົ້ນໝາກນາວ (ຍັງເອີ້ນວ່າກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ, ຫຼື ຖາດລານ). ໃບນີ້ມີກິ່ນຫອມແລະກິນງ່າຍ.

“ໂດຍອີງຕາມວັດທະນະທໍາຂອງແຕ່ລະພາກພື້ນແລະຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວ, ປະຊາຊົນສາມາດປຸງແຕ່ງ Ham hock ໂດຍການນ້ໍາຫຼືແຊ່. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຈືນຈືນແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກວ່າເພາະວ່າຊີ້ນຍັງຄົງຄວາມຫວານແລະກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດແລະບໍ່ດູດຊຶມນ້ໍາ,” ນາງ Quynh ກ່າວຕື່ມວ່າ.

ເຈົ້າຂອງຜູ້ຍິງບອກວ່າ ຂາໝູສາມາດປີ້ງກັບໃບຂີ້ຫູດ ຫຼື ໃບຂີ້ຫູດ, ໃບຂີ້ຫູດ ຫຼື ໃບຂີ້ຫູດ. ສ່ວນປະກອບແມ່ນວາງໄວ້ທາງລຸ່ມແລະຊີ້ນໄດ້ຖືກວາງໄວ້ເທິງແຊ່ຂົ້ວຈົນກ່ວາຊີ້ນປ່ຽນເປັນສີທອງຊ້ໍາແລະມີກິ່ນຫອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ.

ຕໍ່ໄປ, ຄົນເຮົາຕັດ ham ເປັນຕ່ອນບາງໆ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມຊຳນານໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນຖືກຊອຍໃຫ້ເທົ່າກັນ, ຕິດກັບຜິວໜັງ, ທັງແຊບແລະງາມ.

ຂັ້ນຕອນການຜະສົມສ່ວນປະສົມເພື່ອເຮັດໃຫ້ໝາກນາວ. ພາບ: ເລແທ່ງຮືງ

ເພື່ອຄວາມສົມດູນຂອງລົດຊາດ, ຄົນເຮົາເອົາຂາໝູປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງສຸກ ຫຼື ໝາກມ່ວງຂຽວ ຫຼື ໝາກດາວຂຽວ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ໝາກນາວ ແລະ ເກືອເລັກນ້ອຍ. ຊີ້ນແຊ່ແຂງມີສີອອກບົວເລັກນ້ອຍ, ເມື່ອບີບຂະໜານຂະໜານແລ້ວຈະສຸກກວ່າ.

ລໍຖ້າໃຫ້ຂາໝູດູດເຄື່ອງເທດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາໝາກງາ, ໃບໝາກນາວຫົດ... ແລ້ວປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນ.

ກຸ້ງກິມຊອນ 0.jpg — ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຖືວ່າເປັນ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງອາຫານ. ພາບ: ທາວຈິ້ງ

ນອກເໜືອໄປຈາກເຄື່ອງປະກອບທີ່ກ່າວມາແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມເຄັກ Kim Son ຍັງແຊບກວ່າອີກເມື່ອໄດ້ຮັບປະທານນ້ຳໝາກນາວ. ອີງຕາມລົດຊາດ, ຄົນເຮົາສາມາດເຮັດນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງໜາ ຫຼື ບາງໆ.

ຄົນທີ່ບໍ່ກິນຫຼືບໍ່ມັກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງກໍສາມາດປ່ຽນແທນນ້ຳປາທີ່ຫວານແລະສົ້ມໄດ້ອີກດ້ວຍ.

ທ່ານນາງ Thanh Nga (ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ) ຄັ້ງໜຶ່ງໄດ້ມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມ Kim Son ແລະ ຊົມບັນດາເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ, ໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ ອາຫານເຍື່ອງນີ້ມີລັກສະນະດຶງດູດໃຈ. ຊີ້ນແຊ່ແຂງມີສີບົວເລັກນ້ອຍ, ຜິວໜັງມີສີນ້ຳຕານທອງງາມ.

“ປົ່ງໃບເຕີຍມີຢາສະໝຸນໄພແລະໃບສະໝຸນໄພ, ສະນັ້ນພວກມັນສົດຊື່ນ ແລະ ຊ່ວຍບັນເທົາອາການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ຄວາມຮ້ອນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂ້ອຍບໍ່ມັກກິນຂາຫມູ, ແຕ່ວິທີການປຸງອາຫານນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນດຶງດູດ, ຂ້ອຍສາມາດເພີດເພີນກັບມັນຕະຫຼອດອາທິດໂດຍບໍ່ມີຄວາມເບື່ອຫນ່າຍ.

ຊີ້ນແມ່ນອ່ອນແລະລຽບ, ຜິວຫນັງແມ່ນ chewy ແລະ crispy, ສົມທົບກັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງພິເສດ, ຫມາກມ່ວງສີຂຽວສົ້ມເລັກນ້ອຍແລະໃບ figs ຂົມ, ເປັນທີ່ດຶງດູດການກິນຫຼາຍ, "ນາງ Nga ແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງນາງ.

ກິນເຂົ້າໜົມທີ່ເຮັດຈາກກ້ອນຫີນ, ສາວໄທນ້ຳຕາໄຫລຮ້ອງໂຮວ່າແຊບ , ເທື່ອທຳອິດທີ່ໄດ້ຊີມ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຍິງຊາວໄທແລະໝູ່ເພື່ອນກໍ່ອົດບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຊົມເຊີຍລົດຊາດເຂົ້າມ້ວນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ຍ້ອງຍໍວ່າແຊບ.

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-ca-tuan-khong-chan-2361956.html