ຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ອາຫານເຍື່ອງນີ້ດຶງດູດລູກຄ້າດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ແຊບຊ້ອຍຄືກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ຫາຍຟ່ອງ.
ເຍື່ອງອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຕິດພັນກັບຫຼາຍລຸ້ນຄົນຂອງຊາວ ຫາຍຟ່ອງ ແລະ ມັກຈະປະກົດຕົວໃນລະດູໜາວ, ແກງຫົວເຜືອກ ຖືໄດ້ວ່າເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວທຸກສາລະທິດ.
ຕາມຄົນທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງແກງແມ່ນມັນຕົ້ນ. ຫົວນີ້ຍັງມີຊື່ອື່ນອີກເຊັ່ນ: ຫົວຫົວ (ຫົວກົມໃຫຍ່), ຫົວຂົ້ວ (ຫົວຍາວ) ຫຼື ມັນຕົ້ນ.
ຊາວແຂວງຫາຍຟ່ອງມັກປຸງແຕ່ງແກງຮາກກັບອາຫານທະເລເຊັ່ນກຸ້ງ, ປາ ຫຼືຊີ້ນໝູ, ເຮັດໃຫ້ມີສ່ວນປະສົມທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຄ້າຍຄືເຂົ້າໜົມປິ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າແກງຮາກ.
ອາຫານເຍື່ອງນີ້ສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງດຽວ, ກິນກັບເຂົ້າຫຼືປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະເຊັ່ນໝໍ້ຮ້ອນ.
ທ່ານ ເລຕວນແອງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ຖະໜົນໄຕເລີ (ເມືອງເລຈ່າງ, ນະຄອນຫາຍຟ່ອງ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຜືອກມີ 2 ຊະນິດ, ໃນນັ້ນມີສີມ່ວງ (ເອີ້ນກັນວ່າຍຳ) ແລະ ສີຂາວ. ໃນນັ້ນ, ມັນຕົ້ນຂາວແມ່ນມັກ.
ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ມີລົດຊາດແຊບນົວ, ທ່ານ ຕ໋ວນແອງ ໃຫ້ບຸລິມະສິດນຳໃຊ້ຫົວມັນຕົ້ນຂາວທີ່ປູກຢູ່ ດ່າຊວນ. ລາວເລືອກຫົວທີ່ບໍ່ອ່ອນເກີນໄປ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະຮອບ.
ຊີ້ນທີ່ນຳມາປຸງແຕ່ງເປັນນ້ຳຊຸບຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມ ເຊິ່ງສາມາດປ່ຽນໄດ້ຈາກສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ແຕ່ທີ່ຄົນນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນເອົາມາປະສົມກັບກຸ້ງ ຫຼື ປາງູ (ຍັງເອີ້ນວ່າ ປາງູ ຫຼື ປາກ້ວຍ).
 |  |
ອີງຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ແກງຜັກຮາກແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍໃນການກະກຽມ. ລ້າງມັນຕົ້ນທີ່ຊື້ມາດ້ວຍນໍ້າເພື່ອເອົາດິນຊາຍທີ່ຢູ່ດ້ານນອກອອກ, ແລ້ວປອກເປືອກອອກແລ້ວລ້າງອອກອີກຄັ້ງ.
ຕໍ່ໄປ, ຄົນເຮົາໃຊ້ບ່ວງຂູດມັນຕົ້ນ ຫຼື ໃຊ້ມີດຟັກໃຫ້ລະອຽດ ເພື່ອໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫວານ, ແຊບ ແລະ ໜາ, ໜຽວ.
ນ້ຳແກງຮາກບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງປຸງລົດຊາດໃຫ້ລະອຽດ ທ່ານສາມາດໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມກະດູກ (ຊີ້ນໝູ ຫຼື ກະດູກປາຕາມຄວາມຕ້ອງການ) ຫຼືນ້ຳກຸ້ງດິນ (ກຸ້ງ ຫຼືກຸ້ງແມ່ນດີທີ່ສຸດ), ຮັບປະກັນຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ.
“ກຸ້ງທີ່ນຳມາໃຊ້ຕ້ອງສົດ, ຊື້ມາແຊ່ນ້ຳກ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ກຸ້ງງ່າຍຂຶ້ນ, ຊ່ວຍໃຫ້ກຸ້ງຮັກສາຄວາມສົດ.
“ຫົວກຸ້ງນຳເອົາຫົວກຸ້ງມາກັ່ນຕອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳ, ຮ່າງກາຍຟັກ, ຈືນຈົນແໜ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງຕາມລົດຊາດ,” ທ່ານ ຕວນແອງ ກ່າວຕື່ມ.
ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນຕົ້ມນ້ຳກຸ້ງໃຫ້ສຸກແລ້ວຕື່ມເຄື່ອງເທດແລະເຜັດລົງ, ຮັກສາຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ແລ້ວຄົນຕໍ່ໄປເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດກ້ອນໃນແກງ.
ເມື່ອແກງຜັກຮາກເກືອບຈະສຸກແລ້ວ, ເອົາກຸ້ງຂົ້ວລົງໄປ ແລະ ລໍຖ້າໃຫ້ຕົ້ມສອງສາມນາທີ.
ນອກຈາກສອງສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງນ້ຳ celery ແລະຊີ້ນ (ຫຼືອາຫານທະເລແລ້ວ), ນ້ຳຊຸບດອກກຸຫຼາບຂອງ Hai Phong ຍັງມີ celery ຟັກ.
ຜັກກູດແມ່ນຕື່ມໃສ່ສຸດທ້າຍ, ເມື່ອແກງເຮັດແລ້ວ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຖືກປຸງແຕ່ງ, ໜຽວແລະແຊບ, ບໍ່ຈືດ.
 |  |
ທ່ານນາງ ດັ້ງທາວ (ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ນາງໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ຮັບປະທານແກງຮາກຢູ່ແຂວງ ຫາຍຟ່ອງ. ນາງປະທັບໃຈກັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດ, ຫນາແຫນ້ນຄືກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ພຽງແຕ່ກິນມັນຢ່າງດຽວກໍ່ເຮັດໃຫ້ນາງຮູ້ສຶກອີ່ມ.
“ຮາກເຜືອກມີເນື້ອໜຽວ, ໜຽວໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຄ້າຍກັບມັນຕົ້ນ, ແຕ່ມີລົດຊາດແຊບກວ່າ, ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ເຖິງແມ່ນລູກຫຼານກໍ່ມັກກິນ, ເມື່ອໄດ້ລອງເທື່ອທຳອິດ, ຂ້າພະເຈົ້າຕິດໃຈກັບອາຫານເຍື່ອງນີ້.
ແກງຮາກແມ່ນມີຢູ່ຕະຫຼອດປີແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນລະດູຫນາວ. ວິທີຮັບປະທານກໍແມ່ນງ່າຍພຽງແຕ່ຕັກໃສ່ໂຖປັດສະວະແລ້ວຖູລົງ, ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ຟັກຫຼືບ່ວງ,” ນາງຖາວກ່າວວ່າ.
ຢູ່ເມືອງທ່າເຮືອ, ຄົນທັງຫຼາຍຍັງຫັນແກງຮາກເປັນໝໍ້ຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດສົດຊື່ນ, ໄດ້ຮັບປະທານດ້ວຍເຄື່ອງປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍເຊັ່ນ: ຊີ້ນໝູ, ກະດູກອ່ອນ, ປາງູ, ປາມັນຕົ້ນ, ແລະ ອື່ນໆ.
“ໝໍ້ໜຶ້ງຂອງຮ້ານອາຫານພວກເຮົາໃຊ້ປາງູມາໝັກດ້ວຍສູດລັບ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດກິ່ນເໝັນຂອງປາ ໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ປາແຂງ ແລະ ຫວານ.
ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ຮ້ານອາຫານຈະໃຫ້ບໍລິການຫມໍ້ຮ້ອນໃນຫມໍ້ເຫລໍກຫນາແຫນ້ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຜົາໄຫມ້ແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ.
ຜູ້ກິນເຂົ້າສາມາດຈຸ່ມອາຫານຂ້າງຕາມຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ ຫຼື ເພີດເພີນກັບມັນຢ່າງດຽວກັບຫມາກພິກແລະຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ທັງສອງແມ່ນແຊບ,” ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແບ່ງປັນ.
ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
![[ຮູບພາບ] ທ່ານນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຟ້າມມິງຈິ້ງ ເປັນປະທານກອງປະຊຸມລັດຖະບານກັບທ້ອງຖິ່ນກ່ຽວກັບການເຕີບໂຕເສດຖະກິດ](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
(0)