ເຂົ້າໜົມສີຂຽວ, ຂອງຂວັນທີ່ສະຫງ່າງາມສຳລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ

ແຕ່ບາງທີ, ເຂົ້າສີຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແມ່ນແຊບກວ່າເພາະວ່າມັນ "ຕອບສະຫນອງ" ຂອງຂວັນອື່ນໆ, ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງນີ້. ຊາວຮ່າໂນ້ຍ ມີນິໄສມັກກິນໝາກກ້ວຍກັບເຂົ້າຂຽວ. ໝາກກ້ວຍເປັນໝາກຕະຫຼອດປີ, ແຕ່ມີລົດຊາດແຊບທີ່ສຸດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ແລະໃນເວລານີ້, ກ້ວຍສຸກເຕັມທີ່, ຈະມີສີເຫຼືອງທີ່ມີຈຸດສີດໍາ, ນັ້ນແມ່ນຫມາກກ້ວຍໄຂ່ cuoc. ກິນກ້ວຍກັບເຂົ້າຂຽວອ່ອນ, ເມື່ອໜຶ້ງແລ້ວ, ໝາກກ້ວຍແລະເຂົ້າປະສົມເຂົ້າກັນ, ລະລາຍໃນປາກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຍັງມີ ໝາກ ອະງຸ່ນຊະນິດ ໃໝ່, ເຊິ່ງພ້ອມກັບເຂົ້າຂຽວກໍ່ສ້າງລົດຊາດ ໃໝ່.

ເຖິງວ່າມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະເພີດເພີນກັບມັນ, ແຕ່ຫຼາຍຄົນຍັງມັກກິນເຂົ້າຂຽວ "ທໍາມະດາ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມີຄວາມສຸກກັບເຂົ້າສີຂຽວໂດຍບໍ່ມີການກິນຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ເຂົ້າໜົມຂຽວປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍໃບບົວ, ບາງເທື່ອກໍເອົາໃບເຜືອກໄປຫໍ່ດ້ວຍເຟືອງເຂົ້າໜຽວ. ຖືຖົງເຂົ້າຂຽວຢູ່ໃນມື, ມີກິ່ນເໝັນຂອງເຟືອງເຂົ້າໜຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໃບບົວ. ເມື່ອເປີດຊຸດເຂົ້າໜົມຂຽວ, ເມັດເຂົ້າຂຽວໃຫ້ກິ່ນຫອມອ່ອນໆປະສົມກັບກິ່ນຫອມອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ຄົນທັງຫຼາຍບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມມ່ວນຊື່ນກັບລົດຊາດຂອງຕົນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຮູ້ສຶກຄືກັບຊຸດຂອງຂວັນທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຊົນນະບົດຢູ່ພາຍໃນ.

ເຂົ້າ ໜົມ ປັງສີຂຽວແມ່ນ ໝາກ ໄມ້ເພື່ອ "ຫຼີ້ນ". ໃຊ້ປາຍນິ້ວມືສາມນິ້ວຄ່ອຍໆເອົາເຂົ້ານ້ອຍໆແລ້ວເອົາເຂົ້າປາກຂອງເຈົ້າ. ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຂຽວ ແລະລົດຊາດຂອງເຂົ້າຂຽວລ້ວນແຕ່ມີຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະອ່ອນໂຍນ. ເຈົ້າຕ້ອງ chew ຊ້າໆ ແລະ ສະບາຍໆ ເພື່ອໃຫ້ຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງກິ່ນຫອມຫວານຂອງເມັດເຂົ້າອ່ອນທີ່ໄດ້ຜ່ານຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍຈົນກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.

ຊາວຮ່າໂນ້ຍມີຄວາມສະຫງ່າງາມໃນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຈາກການກະກຽມຈົນເຖິງຄວາມມ່ວນຊື່ນ. com ແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, com ແມ່ນຈຸດພິເສດຂອງວັດທະນະທຳຮ່າໂນ້ຍ, ດ້ວຍເຫດນັ້ນ. ຊຸດເຂົ້າສີຂຽວໃບ lotus ໄດ້ຖືກວາງສະແດງ, ມີຫມາກພິກຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງແລະຫມາກກ້ວຍອີກດ້ານຫນຶ່ງ… ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດຶງດູດທັງລົດຊາດແລະສາຍຕາ.

ວິທີການເຮັດເຂົ້າຂຽວແມ່ນລະອຽດລະອຽດ, ຂະບວນການເຮັດເຂົ້າຂຽວຍັງລະອຽດຫຼາຍ. ຮ່າໂນ້ຍ ມີ 2 ບ້ານເຂົ້າຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເຂົາເຈົ້າແມ່ນໝູ່ບ້ານ Vong (ປະຈຸບັນຢູ່ວັດ Dich Vong Hau, Cau Giay) ແລະ ບ້ານ Me Tri (ປະຈຸບັນແມ່ນບ້ານ Me Tri, ເມືອງ Nam Tu Liem). ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳທັງສອງແຫ່ງນີ້ມີປະເພນີມາແຕ່ດົນນານ. ເຖິງວ່າປະສົບການຂອງແຕ່ລະຄົວເຮືອນຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງແນ່ນອນ, ແຕ່ຈຸດທົ່ວໄປທຳອິດແມ່ນວັດຖຸດິບຕ້ອງເປັນເຂົ້າທີ່ດີ. ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າຫນຽວທອງ, ເຊິ່ງມີເມັດທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ການເກັບກ່ຽວເຂົ້າອ່ອນເພື່ອເຮັດເຂົ້າເປືອກຂຽວຕ້ອງເຮັດໃນເວລາທີ່ເໝາະສົມເພື່ອໃຫ້ຜະລິດເຂົ້າໜົມຂຽວມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ. ນັບແຕ່ເຂົ້າດອກອອກມາ, ຜູ້ເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວຕ້ອງຕິດຕາມການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນເຂົ້າຢ່າງໃກ້ຊິດ. ເມື່ອເມັດເຂົ້າຍັງສີຂຽວ, ແຕ່ເລີ່ມຍືດຕົວ, ບີບເຂົ້າໃສ່ເມັດເຂົ້າ, ເຫັນວ່າເມັດເຂົ້າມີສີຂາວໄຫຼອອກມາ, ຄົນເຮົາເອີ້ນກັນວ່າ: ເມື່ອເມັດເຂົ້າມີນໍ້ານົມ. ມັນເປັນເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເກັບກ່ຽວເຂົ້າ. ເພາະໃນເຂົ້າໜຽວອ່ອນຍັງມີນ້ຳຫຼາຍ ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າໜຽວບໍ່ແຕກເມື່ອຕຳແລ້ວຍັງຮັກສາລົດຊາດໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ເຂົ້າໜຽວອ່ອນຍັງມີ chlorophyll ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າສີຂຽວເປັນສີຂຽວຈາງ, ສີຂຽວທໍາມະຊາດຂອງເຂົ້າອ່ອນ. ປົກກະຕິແລ້ວປະຊາຊົນເກັບກ່ຽວແຕ່ເຊົ້າມືດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຍົກຍ້າຍໄປເຮືອນຄົວເພື່ອເຮັດເຂົ້າປຸ້ນສີຂຽວ. ເວລາຕັດດອກເບ້ຍສັ້ນລົງຈາກຕົ້ນໄປປຸງແຕ່ງ, ຮັບປະກັນຄວາມແຊບຂອງເຂົ້າຂຽວ.

ທໍາອິດ, ຄົນຈະ thresh ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແກ່ນທີ່ບໍ່ດີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, roast ໃນຂະນະທີ່ເມັດເຂົ້າອ່ອນຍັງສົດ. ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວ, ຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ແຕ່ບາງທີຂັ້ນຕອນການປີ້ງເຂົ້າແມ່ນຖືວ່າແມ່ນຄວາມລັບທົ່ວໄປຂອງໝູ່ບ້ານອາຊີບຫັດຖະກຳ. ເພາະວ່ານີ້ຖືວ່າແມ່ນບາດກ້າວສຳຄັນທີ່ສຸດທີ່ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຂຽວ. ດ້ວຍປະສົບການຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄົນເຮັດເຂົ້າຂຽວຈະຮູ້ເວລາປີ້ງຈົນສຸກພໍດີ, ຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ຈຸດທົ່ວໄປຕໍ່ໄປໃນໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ ກໍຄືການປີ້ງເຂົ້າຂຽວຕ້ອງໃຊ້ຟືນ, ບໍ່ແມ່ນຖ່ານຫີນ ຫຼືເຕົາແກັສ. ການນໍາໃຊ້ຟືນເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປັບຄວາມຮ້ອນ, ແລະໃນເວລາດຽວກັນ, ກິ່ນຫອມຂອງຄວັນໄຟຂອງຟືນກໍ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງເມື່ອທຽບກັບການນໍາໃຊ້ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟອຸດສາຫະກໍາ.

ນາງ ຫງວ໋ຽນທິທູ, ເຊິ່ງຄອບຄົວຍັງເຮັດອາຊີບຄອມວົງ, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຂອງພວກເຮົາໄດ້ເລົ່າປະສົບການໃນການເກັບເຂົ້າ 5 ເມັດ, ວາງໄວ້ເທິງໜ້າຮາບພຽງ, ຖູໃຫ້ແຂງ, ຖ້າເຂົ້າເປືອກ 3 ເມັດໄດ້ແກະອອກ ແລະ 2 ເມັດຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຖອດອອກ ແຕ່ໄດ້ “ກ້ຽວ” ພາຍຫຼັງການອົບ ແລະ ໜຶ້ງເຂົ້າແລ້ວຈຶ່ງໄດ້ມາດຕະຖານ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການຕຳ, ຊອຍ, ແລະ ໜໍ່ເຂົ້າແມ່ນຂຶ້ນກັບປະສົບການຂອງຜູ້ເຮັດ, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ຂຶ້ນກັບຄວາມອ່ອນຂອງເຂົ້າທີ່ນຳໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດເຂົ້າ. ຫຼັງຈາກການຕຳແລ້ວໃຫ້ຮ່ອນແລະຫວີເພື່ອກຳຈັດຂີ້ເຫຍື້ອແລະສິ່ງເສດເຫຼືອ. ບາງຊຸດໃຊ້ເວລາສາມຫາສີ່ຄັ້ງ, ແຕ່ບາງຄັ້ງມັນໃຊ້ເວລາຫົກຫາເຈັດຄວາມພະຍາຍາມເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ. ເຂົ້າຂຽວຕ້ອງຖືກຕຳດ້ວຍປູນຫີນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມລຽບ ແລະຢືດຂອງເຂົ້າສີຂຽວ.

ຊາວບ້ານວັງແບ່ງອອກເປັນ 4 ປະເພດຄື: ເຂົ້າຂຽວໃບໝາກຂາມ, ເຂົ້າສີຂຽວມີຈຸດ, ເຂົ້າສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ເຂົ້າສີຂຽວມີສີດັ້ງເດີມ. ປະເພດເຂົ້າສີຂຽວທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າສີຂຽວທີ່ມີໃບໝາກຂາມ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ com la tamarind ເນື່ອງຈາກວ່າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເມັດພືດ com ທີ່ບິນອອກໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ winnowing the com. ເຂົ້າຂຽວໃບໝາກຂາມແມ່ນຫາຍາກຫຼາຍ ສະນັ້ນ ເກືອບບໍ່ມີຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດ. ເມັດເຂົ້າສີຂຽວ ຫຼື "ເຂົ້າເປືອກສີຂຽວ" ແມ່ນເຂົ້າທີ່ອ່ອນຫຼາຍ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເຂົ້າທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຂົ້າທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດຈະເຕົ້າໂຮມກັນ. ສຳລັບເຂົ້າຂຽວແຕ່ລະຊຸດ, ປະຊາຊົນໄດ້ຮັບພຽງປະມານ 2/10 ຂອງຈຳນວນເຂົ້າຂຽວແຫ້ງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຫນ້ອຍ, ໂດຍສະເພາະໃນທ້າຍລະດູການ, ແມ່ນຫາຍາກເນື່ອງຈາກວ່າເຂົ້າແມ່ນອາຍຸ. ເຂົ້າຂຽວອ່ອນແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນແຕ່ລະຊຸດຂອງເຂົ້າສີຂຽວ. ແລະສຸດທ້າຍ, ເຂົ້າຂຽວດັ້ງເດີມແມ່ນເຂົ້າສີຂຽວເກົ່າ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນເຂົ້າທີ່ແຊບທີ່ສຸດໃນ 4 ຊະນິດຂອງເຂົ້າສີຂຽວ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຂົ້າສີຂຽວແມ່ນມາຈາກເມັດເຂົ້າເກົ່າ. ບາງຄົນກໍ່ເອີ້ນເຂົ້າສີຂຽວທຳມະດາ. ປະເພດນີ້ມັກໃຊ້ເຮັດໄສ້ກອກສີຂຽວ.

ຍ້ອນການຫັນເປັນຕົວເມືອງ, ປະຈຸບັນໝູ່ບ້ານວົງຈຶ່ງມີຄົນເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວໜ້ອຍກວ່າເມື່ອກ່ອນ. ໃນຂະນະນັ້ນ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Me Tri ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ແລະ ຫັດຖະກຳເຂົ້າໜົມຂຽວ Me Tri ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ. ແຕ່ຮຸ່ງເຊົ້າ, ໝູ່ບ້ານເຂົ້າຂຽວກໍ່ຄຶກຄື້ນດ້ວຍສຽງເຄື່ອງປີ້ງເຂົ້າຂຽວ, ສຽງຂີ້ຕົມຕຳເຂົ້າຂຽວ, ແລະກິ່ນຫອມຂອງຄວັນຈາກເຕົາ.