ຄູ່ຜົວເມຍທີ່ໃສ່ປາກຸ້ງໃນແຜນທີ່ອາຫານນິວຢອກ

Nhung ແລະ Jerald ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານຂາຍເຂົ້າໜົມປີ້ງກັບກຸ້ງດອງຢູ່ນິວຢອກ, ເຮັດໃຫ້ນັກວິຈານອາຫານອາເມລິກາຮູ້ສຶກວ່າ “ກິນເຂົ້າທ່ຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ”.

ພໍ່ຄົວໜຸ່ມອາເມລິກາ Jerald Head ໄດ້ພົບປະກັບທ່ານ Nhung Dao, ພະນັກງານຫ້ອງການ, ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 2016, ເມື່ອມາ ຫວຽດນາມ ເພື່ອຮຽນຮູ້ວິຊາການເຮັດອາຫານ. ນຶ່ງປີຕໍ່ມາ, ເມື່ອ Jerald ເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ນິວຢອກ, ລາວກັບຄືນໄປຫວຽດນາມ ແລະແຕ່ງງານກັບນາງ Nhung.

ໃນເວລາທີ່ Nhung ອົບພະຍົບໄປສະຫະລັດກັບຜົວຂອງນາງໃນປີ 2020, ການລະບາດຂອງ Covid-19 ໄດ້ແຜ່ລາມ, ບັງຄັບໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃນນິວຢອກປິດແລະ Jerald ກາຍເປັນຄົນຫວ່າງງານ. ໂອກາດໄດ້ມາເຖິງຄູ່ຜົວເມຍໃນເດືອນກັນຍາ 2020, ໃນເວລາທີ່ລັດຖະບານນິວຢອກໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການເອົາອອກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ອາຫານຄ່ໍາຢູ່ຂ້າງທາງ.

Nhung ແລະ Jerald ໄດ້ຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານ "MẾM", ຮ້ານຄ້າ pop-up ຕາມລະດູການຢູ່ຖະຫນົນທີ່ງຽບສະຫງົບຂ້າມສວນສາທາລະນະໃນໃຈກາງເມືອງ Chinatown, Manhattan, ເພື່ອຂາຍ bun dau mam tom, ອາຫານທີ່ຕິດພັນກັບວັນເວລາຂອງພວກເຂົາໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ແລະຍັງເປັນອາຫານຫວຽດນາມທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດໃນອາເມລິກາ.

*Bun Dau Mam Tom dish at MẾM NYC restaurant in New York, USA. ຮູບພາບ: Instagram/mam.nyc*

ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິໃນນິວຢອກ, ຮ້ານຄ້າຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ເລີ່ມດຶງດູດລູກຄ້າຫຼັງຈາກອາທິດທໍາອິດທີ່ງຽບສະຫງົບ.

ທ່ານ Nhung ກ່າວຕໍ່ VnExpress ວ່າ “ພວກຄົນກິນອາຫານໄດ້ເຜີຍແຜ່ຄຳເວົ້າ ແລະ ແບ່ງປັນປະສົບການຢູ່ໃນສະຖານທີ່ກວດກາ, ຊ່ວຍໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານຂອງພວກຂ້າພະເຈົ້າແຜ່ລາມໄປໃນບັນດາປະຊາຄົມຊາວຫວຽດນາມ ຢູ່ນິວຢອກຢ່າງວ່ອງໄວ,”. “ໃນເວລານັ້ນ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ແນໃສ່ບັນດາລູກຄ້າ ຫວຽດນາມ, ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ປ່ຽນລົດຊາດໃຫ້ເໝາະສົມກັບລູກຄ້າຊາວຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ໄດ້ພະຍາຍາມສ້າງລົດຊາດເດີມທີ່ສຸດ”.

ຄູ່ຜົວເມຍປຸງແຕ່ງເຕົ້າຫູ້ຂອງຕົນເອງຍ້ອນ “ເຕົ້າຫູ້ອາເມລິກາແຫ້ງແລະແຂງ, ມີລົດຊາດອຸດສາຫະກຳ, ແລະບໍ່ອ່ອນແລະມີໄຂມັນຄືເຕົ້າຫູ້ຫວຽດນາມ”. ສົມທົບຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວຈາກຍາດຕິພີ່ນ້ອງຢູ່ແຂວງຢາລາຍ, ເຂົາເຈົ້າພະຍາຍາມເຮັດນ້ຳເຕົ້າຫູ້ທີ່ສົດຊື່ນ “ມາດຕະຖານຫວຽດນາມ” ທຸກໆມື້.

Nhung ຍັງໄດ້ເຮັດໄສ້ກອກສີຂຽວຂອງຕົນເອງຈາກສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ນາງເອົາມາ, ໃນຂະນະທີ່ Jerald ມ້ວນແຂນຂອງລາວແລະເຮັດໄສ້ກອກຫມູໂດຍໃຊ້ສູດທີ່ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກພໍ່ເຖົ້າຂອງລາວ. ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ຊື້ຢາສະຫມຸນໄພຢູ່ຖະຫນົນ Grand, ນໍາເຂົ້າຈາກລັດທີ່ມີສະພາບອາກາດຄ້າຍຄືກັນກັບຫວຽດນາມ.

ແຕ່ນ້ຳກຸ້ງ, ຈິດວິນຍານຂອງອາຫານເຍື່ອງນີ້, ຍັງຕ້ອງໄດ້ຊື້ຈາກຮ້ານສັບພະສິນຄ້າຢູ່ນິວຢອກ. “ນ້ຳກຸ້ງຢູ່ໃນຮ້ານສັບພະສິນຄ້າອາເມລິກາມີຄຸນນະພາບດີ ແລະສາມາດຂາຍໄດ້, ແຕ່ມັນບໍ່ແຊບພໍທີ່ຈະສົມທຽບກັບຄຸນນະພາບທີ່ເຮົາມຸ່ງຫວັງ”.

ເຂົາເຈົ້າຕັດສິນໃຈເລືອກກຸ້ງຈາກຫວຽດນາມ. “ການເລືອກກຸ້ງດີຢູ່ຫວຽດນາມບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ. ພາຍຫຼັງທີ່ໄດ້ແນະນຳໃຫ້ແຫຼ່ງຂ່າວຢູ່ ແທງຮ໋ວາ ແລະ ທົດລອງ ແລະ ເຫັນວ່າເປັນທີ່ເພິ່ງພໍໃຈ, ຜົວ ແລະ ຂ້ອຍຮູ້ສຶກດີໃຈຄືກັບໄດ້ຕີຄຳ”.

ເມື່ອໂລກລະບາດແຜ່ລະບາດໃນເດືອນພຶດສະພາ 2022, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານ MẾM NYC ຢູ່ທີ່ສະຖານທີ່ດຽວກັນໃນ Chinatown. "ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບປາກຸ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ," Jerald ກ່າວ.

ຄູ່ຜົວເມຍ Nhung Dao ແລະ Jerald Head ຢືນຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານອາຫານ MẾM NYC ໃນ Chinatown, New York, ສະຫະລັດ. ຮູບພາບ: Grubstreet — *Nhung ແລະ Jerald ຢືນຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານອາຫານ MẾM NYC ໃນ Chinatown, New York, ສະຫະລັດ. ຮູບພາບ: Grubstreet*

MẮM NYC ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ສຽງຢ່າງໄວວາໃນໂລກເຮັດອາຫານນິວຢອກ. ບໍ່ດົນມານີ້ NY Times ໄດ້ຈັດອັນດັບ MẾM ຢູ່ອັນດັບ 26 ໃນ 100 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເມືອງ.

ວຸ້ນວາຍຂອງຮ້ານອາຫານກັບເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວແມ່ນໄດ້ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ຖັກແສ່ວ, ຈັດລຽງດ້ວຍໃບກ້ວຍຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ລາຄາພິເສດແຕ່ລະອັນແມ່ນ 32 ໂດລາ, ລວມມີ: ໄສ້ກອກ, ເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ, ໄສ້ກອກຂຽວ, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນໝູ ແລະ ກຸ້ງທີ່ມີສະໝຸນໄພຫຼາຍຊະນິດ. ນ້ຳກຸ້ງປະສົມກັບນ້ຳຕານ, ນ້ຳປູນຂາວ ແລະ ໝາກເຜັດໄທ.

ນັກວິຈານ NY Times Pete Wells ເອີ້ນ MẾM NYC ວ່າ "ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດຂອງນິວຢອກ." ລາວໄດ້ຍົກຍ້ອງນ້ຳກຸ້ງ, ນ້ຳຈືດທີ່ມີກິ່ນເໝັນ, ປະສົມກັບໝາກເຜັດ ແລະ ປູນຂາວ, ບັນຍາຍວ່າເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວມີຄວາມໜຶ້ງ ແລະ ພາຍໃນຄ້າຍກັບເນີຍແຂງ, ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນມັກໄສ້ກອກໝູ.

ຮ້ານອາຫານຍັງໄດ້ຂໍອະນຸຍາດຈາກຄະນະຄຸ້ມຄອງສວນສາທາລະນະ ກົງກັນຂ້າມຈັດໂຕະຕັ້ງແຖວຢູ່ແຄມທາງໃນພື້ນທີ່ສີຂຽວ. ທ່ານ Wells ຂຽນວ່າ: "ອາຫານຄ່ຳນັ່ງຢູ່ແຄມທາງ, ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍຄົນຍ່າງ ແລະພາຫະນະທີ່ຜ່ານໄປມາ. ມັນຮູ້ສຶກຄືກັບກິນເຂົ້າທ່ຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ," ທ່ານ Wells ຂຽນວ່າ, "ປາກຸ້ງສັນຍາວ່າຈະເປັນ 'ການຜະຈົນໄພໃໝ່', ເພາະວ່າທຸກຄົນບໍ່ສາມາດກິນໄດ້."

ບົດຄວາມດັ່ງກ່າວໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ຊາວອາເມຣິກັນຫຼາຍຄົນໄປຮ້ານອາຫານເພື່ອ "ລອງມັນອອກ". ສໍາລັບລູກຄ້າຄັ້ງທໍາອິດ, Nhung ສະເຫມີແນະນໍານ້ໍາກຸ້ງ "ມີກິ່ນຫອມແຂງແລະກິນຍາກ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງເຂົ້າຫນົມປັງແລະເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ".

“ແມ້ແຕ່ຊາວຫວຽດນາມ ບາງຄົນກໍ່ກິນປາກຸ້ງບໍ່ໄດ້, ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ແນະນຳໃຫ້ລູກຄ້າມາລອງກິນສະເໝີ ຖ້າເຫັນວ່າມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ຮ້ານອາຫານກໍ່ມີນ້ຳປາເປັນທາງເລືອກ”. "ມີລູກຄ້າຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ລອງມັນແລະ 'ຕົກຫລຸມຮັກ' ກັບກຸ້ງ, ແລະສາມາດສັ່ງສອງໂຖປັດສະວະໃນອາຫານຫນຶ່ງ."

ຄູ່ຜົວເມຍຊາວຫວຽດນາມ-ອາເມລິກາ ວາງປາກຸ້ງໃສ່ແຜນທີ່ການເຮັດອາຫານຂອງນິວຢອກ — *ແຂກຮັບປະທານເຂົ້າໜົມໜຶ້ງກັບປາໝັກດອງຢູ່ MẾM NYC. ວິດີໂອ: Instagram/mam.nyc*

ໃນລະຫວ່າງປີ 2023, ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ກັບຄືນໄປຫວຽດນາມ ແລ້ວໄດ້ນຳເອົານ້ຳປາ 100 ລິດໄປຂາຍຢູ່ສະຫະລັດ, ແຕ່ດຽວນີ້ເກືອບໝົດແລ້ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານຈະເປີດໄດ້ພຽງ 3 ມື້ແຕ່ວັນສຸກເຖິງວັນອາທິດ. ຄູ່ຜົວເມຍໃຊ້ເວລາດູແລລູກໃນວັນຈັນ, ແລະຊື້ແລະກະກຽມສ່ວນປະກອບຈາກວັນອັງຄານເຖິງວັນພະຫັດ.

"ຂະບວນການກະກຽມສ່ວນປະກອບສໍາລັບ bun dau ແມ່ນສັບສົນຫຼາຍແລະໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ. ຖ້ວຍໄສ້ກອກແລະເຂົ້າສີຂຽວໂດຍສະເພາະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການກະກຽມຫຼາຍຊົ່ວໂມງ," Jerald ອະທິບາຍ. ໃນແຕ່ລະມື້ເປີດຮ້ານອາຫານໄດ້ຂາຍເຂົ້າໜົມໝາກເຜັດປະສົມໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 100 ເຍື່ອງ, ດ້ວຍນ້ຳເຕົ້າຫູ້ສົດເຖິງ 30 ກິໂລ.

ນາງ ໜິງ ກ່າວວ່າ: “ເນື່ອງຈາກຮ້ານອາຫານບໍ່ໃຫຍ່ ແລະ ເຮືອນຄົວກໍນ້ອຍ, ຫຼາຍເທື່ອລູກຄ້າຕ້ອງອອກຈາກເຮືອນຍ້ອນອາຫານໝົດ,” ນາງໜິງກ່າວ. "ພວກເຮົາມັກຈະໂຫຼດເກີນ, ລູກຄ້າມັກຈະຕ້ອງຈອງລ່ວງຫນ້າແລະລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວຂ້າງນອກຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ."

Nhung ແລະ Jerald ເຊື່ອວ່າອາຫານຫວຽດນາມສະເຫມີເປັນທີ່ສໍາຄັນໃນໂລກ, ແຕ່ການຄຸ້ມຄອງຂອງຕົນບໍ່ສູງ, ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຮັກສາລົດຊາດໃນເວລາທີ່ໄປຕ່າງປະເທດ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ໄທ, ແລະເກົາຫຼີພັດທະນາຢ່າງແຂງແຮງ. ຄູ່ຜົວເມຍມຸ່ງໄປເຖິງການຂະຫຍາຍຮ້ານອາຫານ ແລະ ສ້າງທີມງານທີ່ໝັ້ນຄົງກວ່າ ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບການບໍລິການ ແລະ ປະກອບສ່ວນເຜີຍແຜ່ອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ ອາເມລິກາ ຢ່າງແຂງແຮງກວ່າ.

“ຊາວອາເມລິກາຫຼາຍຄົນຄິດວ່າອາຫານຫວຽດນາມມີລາຄາຖືກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານຫວຽດນາມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມພະຍາຍາມແລະອຸທິດຕົນຫຼາຍເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ຖືກຕ້ອງ”. “ພວກຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າບັນດານັກອາຫານອາເມລິກາຈະໄດ້ຮູ້ຈັກກັບອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ມີທັດສະນະທີ່ເໝາະສົມກ່ຽວກັບປະສົບການເຮັດອາຫານຫວຽດນາມ.”

ດຶກຈູງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ